豆腐团

四川的餐饮礼仪

说起四川，我们就会想起跟辣的有关的食物，那么你们知道四

川的具体餐饮礼仪吗?下面就为大家整理了关于四川的餐饮礼仪，希

望能够帮到你哦!

四川的餐饮礼仪

九大碗汉族饮食习俗。流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落

成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，

除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，

依次顺序为：一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗;五、墩子;

六、膀;七、烧白;八、鸡或钱;九、汤菜。

罐罐肉汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将猪蹄、猪腿洗净

去毛，在微火上烧烤一下，用沙罐盛装，加大半罐水放入黄豆或白

豆，加少许米。

滤米饭汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将米淘洗后放入锅

中，加水煮至半熟，连汤舀入筲箕中过滤。将半熟的米工作周总结 饭倒入铁锅

中，加少许水。以微火慢慢烘熟。或将半熟的米饭倒入木甑中上盖，

放入铁锅中加水蒸熟。

鸣堂汉族饮食习俗。是饭菜馆的一种辅餐侍席世术，分为空店

鸣堂和侍席鸣堂两类。前者是在店内无顾客时，幺师站在店堂门前，

对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等。后者是从顾

客进店门开始，将客人视为上帝，自已充当个从，围绕吃喝而开展

的一系列辅餐工作的鸣堂。

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砣砣肉彝族佤统食品。用猪、牛、羊鸡等禽畜肉砍成拳头大思维发散 小

的砣状，用水煮到刚断生捞起滤水，然后拌以盐、盐、蒜、辣椒、

姜等佐料。按习俗，每逢客人到来，必以此肉相待。

转转酒彝族饮食习俗。彝族饮酒不分声合。席地而坐，围成一胸为啥会痛

圈，端着酒杯依次轮饮，故名。

戒酒彝族人饮食习俗。彝族人饮酒，主张自我克制，以微醉为

上，大醉为下，料醉如泥被视为有失体统。如长期酗酒闹事，屡劝

不改，便须在长辈主持下举行戒酒仪式。

兰花烟彝族人民嗜好的一种烟。每年六活着读后感1000字 七月间收割回烟叶，晒

干后叠齐，用草扎成小把存放。吸用时阄烟叶用手揉碎，搓成细末。

青稞酒藏族传统饮料。又称藏酒。是用青稞酿成的一种低度酒。

到藏家做客，主人请喝青稞酒，客人必须先喝三口，主人再给斟满，

然后喝干。否则，会被认为不懂礼貌，主人会不高兴。

酥油茶藏族传统饮料。将砖茶用熬成浓法，渗进牛奶煮沸，倒

进专用的酥油桶内，放入酥油和食盐，搅拌至水乳交融即成。冷淡 是藏

族日常的饮料，也是待客的佳品。

糌粑藏族传统食品。藏语音译，意为炒面。将青稞烫洗后，炒

熟磨成面即成。食用时，将面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加

入盐末、奶酪等一起拌和，拌成面团食用。

猪膘羌族传统食品。流行于茂县、汶川、北川等地。将猪勒死，

把肉分割成条块，用盐渍三至七天后，吊在屋梁上风干即成。

金裹银羌族传统食品。流行于汶川、茂县、理县等地区。以黄

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色的玉米为主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米为主、

玉米为辅的称银裹金。

玉米蒸蒸羌族传统食品。流行于汶川县等地。用水将玉米布拌

匀，拌成颗粒状蒸熟即成。金鹰奖提名

咂酒彝、藏、土家、羌等族人民传统饮用的酒。藏、羌族称为

咂酒，彝族称为竿竿酒，土家族称罐罐酒。

血米稀饭布依族风味食品。流行于宁南县和普格县，每年除夕

或正月月初一，他们都要吃这种饭，以示对祖先的纪念。

连刀肉土家族饮食习俗。将猪肉砍成砣状，但不切断，放上各

种调料，与米饭混和蒸熟，故称。除夕之夜，家家必吃狗开头的成语 。

油茶汤土家族风味食品。将茶叶油炸后加水煮沸，加入阴米、

粉丝、豆腐干、腊肉粒和炒黄豆、花生米、芝麻、玉米，再加入姜、

葱、蒜、辣椒等调料做成。

血豆腐土家族风味食。流行于土家族地白羊座双鱼座 区及川东南部分汉族地

区。将豆腐加少许猪肉，拌上食盐、辣椒、花椒等调料，捏成圆球

状。用柴草烟火将豆腐团熏烤至外层稍后存放。食用时，可切成片

或丝，与蒜苗，香葱等小炒，也可煮熟后直接食用，美味可口。

偷肉做年饭布依族饮食习俗。流行于宁南、普格等地。布依族

过年时，将年猪宰杀后，挂在寝室内。除夕之夜，家长翻窗而出，

交给厨房做饭过年的菜。

盖碗茶汉族饮食习俗。流行于四川各地。整个茶具由茶盖、茶

碗、茶托三件组成。多为瓷器，茶托也有金属制成的。茶托下中有一

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圆形凹坑，茶碗圈足刚好放入其中。当茶客在茶馆坐定后，喊一声

泡茶，掺茶的师傅便会应声而至，一手提开水壶，一手夹一摞茶具

来到桌前。只见他一挥手，茶托子满桌开花，放在客人面前。接着，

把装好茶叶的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶盖，右手提壶嘴一

翘，卤上滴水不洒。吧嗒一声，茶盖翻过去将碗盖住。茶盖讲究盖

而不严，既可保温，又能透气，并可用来搅动碗中茶水，调匀茶味。

而且隔着茶盖品茶，可免茶叶入口，既科学又艺术。该习俗现仍十

分流行。