蔬菜手擀面

千里之行，始于脚下。

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下面条的技巧大全

下面条的技巧大全

下面条的技巧大全

面条是追求效率一族的最常用食品，那么如何下面条才干好吃呢，

本文主要教你怎样下面条，如何才干做出好吃的面条来，身体健康的

同时又能迅速品味美味。面条的一般做法：先把肉片用辣椒用油跟酱

油炒好（最好放一点水焖煮一会儿，盖交有汤的话面汤更有滋味）做

成盖交~鸡蛋可以随你兴趣

做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候，放入洗净切好

的白菜，再煮一会儿，盛入面碗，倒入做好的盖交和鸡蛋，就可

以吃拉~~PS煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种

办法其实不对。由于干面条进入沸水的短时光内，面条表面快速软熟，

形成一层“隔膜”庇护层，阻挡沸水

再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不

易熟。

正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进

锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮

面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又简单熟。

一、最容易的拌面。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

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然后水开下面，少许硬一点，

放在碗里一拌。假如是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则滋味就不一样。

假如加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝

麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。二、西红柿鸡蛋汤面：

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒

味精。三、炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变群，加香菇，炒几下，加面条

炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅

铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不美术作业 能黄。

备注：1吃炒面的时候加点上好的醋。

2里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面

条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。五,

最容易的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，

浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

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碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，

使其冷却匀称。

然后，放在碗里一拌。假如是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则滋味就不一样。

假如加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝

麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。西红柿鸡蛋打卤面

西红柿鸡蛋卤的做法十分容易：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡

蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（略微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞

出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡

蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精

起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的

做法吧？聪慧！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一

点盐，这是关键哦。）

煮面条这点事好似就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就

行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸

冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。最容易焖面

的做法

你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜爱肉片的可以用肉片，喜爱素食的可以不放）、

葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成

块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然

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后翻炒一小会；

放入一个或2个西红柿再翻炒一下；

然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸

腾后把面放在上面，盖好锅盖，也许中火焖15分钟左右（要定

时去看下水，可不要糊锅哦，假如水不够，可以适当加点）；水基本

没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

容易吧经典面条做法宝典[经典]

面条的作法：以下都是以一人份为准的份量

材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜爱吃辣的，可以减半）。

请先把你的手洗整洁，这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”！固

然了，炒锅也得洗整洁，too。把鸡蛋打破，倒进碗里，用筷子把蛋

青蛋黄搅匀了，把油少许轻轻的到进锅里，过来一会你会发觉油还没

有热，这是由于你没有打开炊具的打火器！轻轻的打开打火器，等油

冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的XXX为圆心从上到下，渐渐的倒

进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开头膨胀，抓紧不要看电视了，抄起

锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边，抓紧把切

好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就抓紧和鸡蛋搅在一起，拌匀，

略微的炒一会，放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑

XXX的！！！看到鸡蛋已经变成深黄群，青椒丝也快熟了，出锅！

炒锅也不要洗了，就倒进清水，普通是锅的三分之一强，由于面条熟

后是很会吸水的，以防止面条做好后，水不够而聚拢在一块，难看也

难吃！！大火猛烧，水开了，要先放盐，把盐化开，用筷子蘸少许的

水，试试咸的程度，普通这个时候，要略微的咸一点，由于你还没有

放面条。面条放进后，用筷子把面条认真的分开，以防止他们遇水粘

一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了，用筷子把面条和

菜搅匀，再煮，要是喜爱吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放

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进去，用面条押在汤里边。一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧。

只是最容易的作法。扁豆焖面做法（大全）昨天在另一个论坛上，发

了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜爱

那种做法就看自己兴趣了1、选手赶面

2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条状况，假

如软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注重不要粘在一起

3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉

切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多预备豆角

4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变群；下豆角翻炒变绿；这时面也

蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

5、时时翻炒，注重别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就

ok了。

由于面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

2、两人份配料：

主料：豆角一斤，洗净，切成段

肉3两，可按照个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。

腌几分钟。

细面条一斤，假如面条过长，适当切几刀佐料：油，酱油，盐，

鸡精作法：

1.下油（油量和一般的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉

放入炒锅，待肉变群后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，

鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即

可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面XXX彩

好）

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2.找一个笼屉放在炒锅上（假如没有屉子，可以将两根筷子交错

放在炒锅里），将细面条匀称的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分

钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（因

为面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸

熟，放心，已经熟了）备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，

搅拌匀称，放入焖面里拌匀，再吃。

2.可以按照个人喜好，在豆角里加入番茄，滋味也很好。

3.假如焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，

将剩余的焖面倒入，翻炒。滋味十分好，和第一次作好的焖面滋味有

所不同。

4.假如第一次做焖面：A。蒸的时候，注重一下炒锅里的水量，

千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，当

心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的状况是锅里还有不少的

汤汁，假如偏干，在加点水也不晚。由于太干的话，焖面吃起来有点

噎，而且也不入味。温州

面条的做法－－拌面

首先要用扁面还要新奇的不要用那些和过了夜的扁面。煮好

水，下扁面和绿豆芽，这时你要掌握好煮面的火候了基本是能开锅就

可以捞面条了，煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不

能用碗用碗拌的不匀称[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末

加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上

面]。还可以用猪油用温火

塌个鸡蛋放在上面。懒人热干面

预备原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱，预备调味料：蒜蓉、

白醋、花生碎。接下来的制作过程是：首先将锅内水烧开，将面条煮

熟盛出，沥干水分。然后在炒锅中入油，油热后放入肉馅、花生酱、

辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后，把面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，

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吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。香菇鱿鱼面：

首先预备原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条，同时预备调味料：鸡

汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后，将鱿鱼背后的黑膜撕去，清洗

整洁，用刀切丝，在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。

在炒锅中入油后，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤

和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮

熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。好吃

的甘肃面条一做法

烹调办法：水煮、油泼

味型：鲜香味、酸辣味、香辣味

原料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、

葱花、纯碱适量。

制作工艺：

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，

后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g

反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成

100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻

扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上

弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食

指、中指伸入折处，略加弹动将面条分

开，两手伸开缓缓向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间

挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如

此两三次，即成箸头细面，顺手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即

较宽条的扯面）：将小条用手压扁

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擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成

宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）

泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上

即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜

等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前

和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

风味特点：面长不断，光洁筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也

可随各人嗜好而定。

继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、

羊肉烩扯面等。教大家一种好吃的面条做法：

材料：豇豆若干切碎。。。。。。。。。。

猪肉馅按照人数的量自己把握~

超市里都可以买的到的一般黄酱

葱、姜、蒜切碎~

面条最好是宽的，有劲~

做法：

油热后倒入葱姜蒜，还有少许辣椒段，放肉馅，加酱油

翻炒一会加酱～～放豇豆用劲的炒，豇豆熟后就可以了

出锅了。。。。。。。。。。

面条碗也是很有考究地---

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将辣椒炸成辣椒油，碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~

个人认为这个部分可以依自己的口味，也可以放一点糖或者味精

之类的。。。

最后再伴入炒好的菜，拌面。

卖相不怎么样，但真的十分好吃！好吃的炒面（焖面）-制作办

法-我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。主料：面条

（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的地方

叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明了的啦。）适量（爱吃菜的

就多搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。配料：葱、

姜、蒜各少许。佐料：群拉油、盐、鸡精、酱油各适量。做法：1、

将猪肉切略粗的丝备用；2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的

小段，洗净备用；3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；4、将锅中倒入

略多些的群拉油，烧热后放入备旧人旧事 好葱、姜、蒜爆香；紧接着，放入肉

丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；5、放入备好的扁豆略加

翻炒，把面条放入（注重：是直接放进去生的面条，千万不要把面条

给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一起。6、接下

来往锅里倒水，

水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多了就不好吃了，

湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果就是~~

面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大

火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，

水差不多都靠（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时

候，用锅铲抄底儿

把面铲起来，你会发觉，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这

种东西最好吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，

有饭又有菜沙茶牛肉炒面原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条

调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

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制作过程：

1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。

3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。

4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一

同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。

Tips:沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、

生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，XXX泽金黄，

香辣味浓。意大利面

材料：

意大利面75克盐洋葱1个蒜瓣1个番茄3个牛猪肉

混合绞肉75克胡椒甜椒粉油1汤匙番茄糊1汤匙水75毫

升剁碎的九层塔3汤匙

做法：

1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和

大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中

加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。

2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番

茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并间或

翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。

3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。泰

国酸辣椰丝鲜虾粉妖艳的人妖、奥秘的宝石、奇香的泰国香米组合成

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我们对泰国的印象。却不知，这个体面旖旎的海边小国还有更多的光

线——它是世界第一产虾大国，是闻名的大米出口国，还盛产世上最

辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做，而且面里是一定要放虾

和那最辣的辣椒的……这个皮肤乌黑、眼神执拗的民族，就这样引以

为傲地向世人展示着他们的荣耀。

原料：米粉200克，鲜椰肉丝20克，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20

克，鲜海虾2只，群拉油10ml。

调料：鱼露，白醋，鲜柠檬1片，鲜辣椒汁，白糖，盐，胡

椒粉，香菜。

做法：

1.锅中水开后，放入米粉焯熟，冷水过凉。

2.虾洗净去虾线、头尾和壳，加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟，

挤上柠檬汁。

3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜，调入适量鱼露、

白醋、辣椒汁、白糖、盐、群拉油，搅拌匀称，再放入煎好的虾即可。

特点：口味清淡，极具泰国菜酸辣、开胃的特点，很适合夏天食

用。

厨师提醒：焯米粉时火要大，锅边备好冷水，米粉在锅中停歇8

秒立刻捞出放盐酸溴己新片 入冷水中过凉。时光长了会粘成一团，大煞口感。在泰

国，做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一

样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁由于

甜辣可调，颇得过往食客欢心。★法国奶油蟹肉黑麦金笋面

法国是个享受过程、考究细节的国家，所以他们创造出

“Romantic”一词，所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道

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餐序的晚餐。所以这道面条，法国人是一定要把蟹肉劳心费神地认真

掏出来，再好汤好料地煮了，多半装回蟹壳里，少半炒了面，这才开

头一口蟹肉一口面条地细细品尝。大概这就是中西餐文化的最大区分，

一个在“吃”，一个在“品”。

原料：黑麦面100克，金笋面100克，黄油10ml，橄榄油20ml，

螃蟹1只，洋葱30克，蒜茸5克，胡萝卜5片，西兰花3朵。

调料：他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草，黄油，奶油，干

白，鲜虾水（或高录音权限 汤），盐，黑胡椒粉。

做法：

1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。

2.锅热后化开黄油，炒香洋葱和蒜茸，放入蟹肉和3种香草，调

入适量干白、奶油、虾水（或高汤）、黑胡椒，煮约5分钟。

3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳，其余待梦见坟 用。

4.锅中水开后，2006世界杯冠军 下入黑麦面、金笋面煮熟，捞出沥干。qq怎么举报

5.另起锅放少许橄榄油，稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、

西兰花，炒匀出锅装盘，摆上装好的蟹壳。

特点：奶香味浓，口感丰盛。

厨师提醒：炒面是为了出香，也是为了融入蟹肉和熟菜的滋味，

橄榄油稍热即可入锅，1～1.5分钟即可盛出。如需存放，可先将面

煮至八分熟，捞出沥用橄榄油拌匀放冰箱里，随吃随炒。★韩国

乌鸡丽参面就在韩国的大麦茶骤然间大行其道时，就在野蛮女友涂满

男友一脸面条时，我们略知道，除了烧烤，这还是个盛产麦子、以面

为主的国家。乌鸡丽参面在韩国家常到犹如中国传统的鸡汤面。用的

面条也是手擀

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的，样似我国北方的手擀细面。不同的是，我们在面下藏只鸡腿，

而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的浮现，单单

养分这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。原料：面条200克，乌

鸡半只，乌鸡汤200ml，高丽参1根，油菜心2根。调料：盐、小葱、

鸡油、酱油。

做法：

1.乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。

2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。

3.锅中倒入乌鸡汤，放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油

煮开后倒在面条上，

4.最后点缀上小香葱即成。

特点：养分丰盛，老少皆宜。

厨师提醒：韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重

在喝汤，他们把参当胡萝卜一样的新奇蔬菜，不论做什么菜品，

最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最

为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤，通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡

的原始纯鲜，这对取汤煮面来说是相宜的。假如是要品肉的话，建议

撒上一把枸杞，添上几朵干制的香菇。★意大利培根番茄蝴蝶面意面

已然成为意大利的标志，就像中国的瓷器。毫不夸张地说，这是个以

面为生的国度，仅面就有563种之多，再加上花样繁多的酱汁的不同

搭配，竟然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人

难以置信。意大利面千奇百怪，圆的、扁的、长的、方的、螺旋

的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再一般不过的培根番茄蝴

蝶面后，真是不能不让人艳羡意大利人的幸福，再也没有比意大利人

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更能体验面条的健康、自然滋味的了。原料：意式蝴蝶面200克，培

根片50克，西红柿2个，番茄酱20克，洋葱20克，培根油100ml，

橄榄油20ml，蒜

茸5克，帕尔马森芝士，红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼

花1片。调料：干白，盐，黑胡椒粉，高汤。

做法：

1.西红柿洗净切丁，洋葱切碎。

2.开水将意面煮熟后捞出沥干。

3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎，放入西红柿丁、番茄酱炒5

分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟后放盐、黑胡椒

粉调好味。

4.另起锅热后，用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、

绿辣椒丝和烹好的番茄汁，翻炒片刻出锅摆盘，装点上木鱼花即可。

特点：酸甜适口，开胃解暑。

厨师提醒：意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来，由于

培根油很香，很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅（不放油）煎

出油来。无数人做意面时习惯最后浇上番茄汁，其实入锅翻炒一下入

味更匀，一分钟足矣。★XXX什锦海鲜

水果面面条和土豆是XXX人的主食，几乎每天浮现在他们

的餐桌上。其实世界各地的面条在浮现之初有无数相像之处，都

用面粉和盐，不同的是，我们加水和成，XXX人用蛋液来增加面的韧

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性而极少用水。后来，他们又加进玉米粉和橄榄油，形成了西方最具

代表性的鸡蛋面条。直到今日，考究一点的XXX家庭依旧喜爱自己

动手擀制鸡蛋面，现做现吃，而一个基本的配方更是人人皆知：一杯

面粉（240ml）＋1个

鸡蛋＋1/4茶匙盐（1.25ml）。

原料：宽面200克，鲜虾2只，海虹2只，扇贝3只，鱼肉20

克，橄榄油30ml，洋葱20克，蒜茸20克，菠萝20克，草莓20克，

生菜20克。调料：美式海鲜调味，黑胡椒，意大利醋。

做法：

1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理整洁后，用美式海鲜调味腌制

10分钟。

2.锅热后，用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜，中小火

炒熟。

3.锅中盐水烧开后，放入宽面煮熟，捞出沥干。

4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净，一同放入面条中搅拌匀称，

再将炒好的海鲜放入拌匀，浇上意大利醋即成。

特点：典型的美式面式，颜群丰盛，口感多层，是夏季家庭晚宴

和伴侣聚会的抱负菜肴。

厨师提醒：宽面本身无味，所以要用盐水煮，而且，之前放盐比

之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注重中火偏小，由于美式海鲜调味里

有甜红椒粉，遇大火会变黑变苦，而小火又会让海鲜脱水发干。★中

国四川担担面担担面是成都的闻名小吃，但谁也说不清它诞自何时，

某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾叫卖一声

停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，草地英语 捞起来舀上一勺炒好的猪

肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担

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担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但无数嘴馋的人做得好酸辣粉却做不

好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配

味上了。

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，

姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝茴香馅饺子 麻酱10克，油菜心1棵，

香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，

加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒

面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，

撒上香菜即可。

特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。

厨师提醒：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才干出来香味，牵

扯不清就是没炒干，但注重也不能炒糊。无数人认为生抽拌凉菜，老

抽炒热菜。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区分在于后者添

加了焦糖，精确地说，生抽调味，老抽调群，并不防碍两

者都用，在于菜品的需要和你手头的掌握。★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。

值得一书的是鱼露，越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的

杰作。越南、泰国一带，家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露

千里之行，始于脚下。

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有点像我国南方做“腌鱼”，只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是

汁而非鱼。他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制，过段时光便有汁流出，

即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是

如此反复，得来的鱼露越是纯正无腥。

原料:蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，

蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100

克。

调料:鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，

香菜。

1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、

鱼露、虾酱,小火煮30分钟。

2.开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约

1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝。

3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将

其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。

特点:香辣甘甜，清爽爽口，不油腻。

厨师提醒：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，

倒入冷油后，无需加热就放入咖喱，再开小火翻炒。鱼露虽然好吃，

但咸且有腥味，所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着

臭，炒出来却是浓郁无比的虾香，极能给菜提味。★XXX牛肉乌冬面

乌冬面、荞麦面、绿茶面是XXX最具代表的三样面条。在XXX，乌冬

面是居家必备之品，也是XXX料理店不行或缺的主角。最经典的XXX

乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是一般，有无数我们似曾相

识的地方，滋味的不同就在乌冬面了。所以，去XXX，一定要尝一碗

金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回

家也能如法炮制出一样的美味。

千里之行，始于脚下。

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原料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调

料：XXX大酱20克，XXX酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林

10ml，高汤20ml。

1.锅中放入高汤、XXX大酱、XXX酱油、墨鱼素、清酒和味林，

小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。

特点：面条滑软，酱汤浓郁。

厨师提醒：味林就是XXX的味精，超市有售，但无需刻意求全，

买不到可用味精或鸡精代替。XXX大酱味咸，不行多放。煮制酱汤时

注重用小火，否则简单糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油

煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，

又可做炒面，而且由于乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火

锅涮面。上海阳春面材料：阳春手工面、细面、葱花少许

做法：

1.预备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面彻低搅散开来，

待水一滚，快速将火候转至中火；

5.面熟后，快速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，

即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。

千里之行，始于脚下。

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