贵州名吃

贵州的风味小吃丝娃娃作文400字500

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贵州的风味小吃丝娃娃作文400字500字600字

丝娃娃在贵阳八大名小吃里排在了首位，充分反映出丝娃娃在

贵阳人心目的地位。丝娃娃是最具有贵州特色的风味小吃，原来叫做

春卷，由于外形很象被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。早在

上个世纪70年代就已经有了，当时的丝娃娃原料较少，吃法和现在

大不相同，印象中丝娃娃也只是在黔灵公园门口和六广门体育场才有

卖，也就是1分钱一个，面皮中包的也只有胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、

绿豆芽。佐料也就是酱油、醋、辣椒面、酥黄豆、葱花等，那时都是

把手中的分分钱交给卖丝娃娃的人，他会用面皮把胡萝卜丝、姻脂萝

卜丝、绿豆芽包起来，卷的时候一头大一头小，小的一头要折过来，

交到你的手中用手捏着，免得漏佐料汤，你可在大的一头再放上几颗

酥黄豆，丝娃娃原料品种特别多，想每一样都放上一点，就再也包不

成丝娃娃的样子了，味道是比以前丰富了，感觉也就不一样了。另外

现在鼻子塌 的丝娃娃原料多了总觉得不如过去好吃，可能是味道杂境外汇款手续费 了，也可

能是口味吃刁了然后浇上佐料，一下子就放到口中，一口一个特别爽

口。而现在都是用一个小碟子来放面皮和菜用筷子吃，是因为现在的

的关系。

丝娃娃虽然好吃可是制作较为麻烦，但也不是不能自己制作，

入菜的原料品种选择性特别大，只要是可生吃的蔬菜或者一经简单一

烫就能吃的蔬菜都可以入菜，买来自己喜欢吃的蔬菜洗干净切成丝或

一烫就行，调料也要求不高，难点就是面皮制作，好在现在市场上什

么都有得卖，买些面皮回家，按自己所喜欢的蔬菜来搭配就行。如果

所在的地区市场上确实没有卖，实在想吃丝娃娃就只好自己学着做也

未尝不可，但恐怕得经过多次试验才能过关。下面就把丝娃娃的的关

制作方法和相关图片送给大家，权当休闲消遣，仅供参考交流。

原料及调料：面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、芹菜、海带、

折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、

韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱

油、醋、味精各适量。（完全可以自由搭配不拘此列）

制作方法：

1．面粉加上水和少原浆酒 许盐揉匀（面粉和水比例为6：1），用平锅

烧热点一点油（仅此一次接下来就不需再用油），但用布马上擦干，

右手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下，形成一层圆薄皮时，左手

立即把圆形面皮揭起，这样反复制作数次，做好足够食用的就行了。

（下面有相关图片供参考）。

2．花生用油炸脆，黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥，香葱切

成葱花，姜剁成姜末，盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁，

芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下，海带、

萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝，折二根切成段备用。

3．香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、

味精适量调匀成蘸水备用。

4．食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜，卷起来加

上脆花生、酥黄豆，浇上蘸水即可食用。

风味特色男人霸气图片 ：菜脆豆酥，香辣脆爽。

面皮制作要点：制作面皮面要和得能甩起来，下锅时动作要快，

只摁一下就成，在面皮逐渐加热形成时发现面皮上出现孔隙，只需用

湿面在孔隙处点一下补上即可；注意关键是掌握火候，火大了面皮易

糊了，小了做不成形，制作时可在盛面皮的容器放上一块微润的毛巾

一半在下一半用来盖面皮使面皮保持软和。如果面皮发硬可用保鲜膜

包上入笼或微波炉蒸一下即可回软。

丝娃娃蘸水制作方法：吃贵州特色风味小吃丝娃娃，一是吃各

种配菜的清香脆嫩，二是吃蘸水的香辣酸鲜。

蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折二根、葱花、蒜水、姜

末、盐、味精、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋配制而成。

提示：

1．在食用丝娃娃时，蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后

再撒到蘸水中，使其浮到上面，这样吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊辣香

才能体现出来，如果要是先放，糊辣椒面被其他调料浸泡透了，糊辣

椒面的特殊辣香也就消失了。

2．也可以加一点木姜子油，会有另一番风味。

3．丝娃娃的蘸水中的酱油或醋必须要用冷开水来兑过，水与酱

油或醋的比例一般是1.5比1；否则味道就偏重了，要么太酸，要么

就太咸，也就失去了香辣酸鲜的感觉。

其实一直以来最最让流口水的便是这，几个朋友相邀一起去。

算是贵州的特色小吃了。

每次学校放假回家，都会去一老字号的小摊前卖上10个小的，

2个大的。老板是一老太太，生意出奇的好，主要是她家的辣椒里加

了肉末，而且特别辣，吃着特别回味。

推荐指数：

用一张手工烙制的巴掌大面皮,将豆芽、海带、芹菜等等切成丝

状的时令蔬菜一股脑全部包起来,加几粒炸得金黄的豆子进去,浇上

两小勺贵州特有的辣椒酱,赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥

脆————爽!这种外地人初到贵州时闻所未闻的小吃,因面皮包好

菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,

贵州人就给它起了个形象的名字————“丝娃娃”。

漫步贵州街头，只见小巷街角、公园门口，到处都有经营丝娃

娃的摊档。小桌子摆成一排，再配上一长溜凳子。桌面上摆满了各种

各样的菜品：酸菜丝、绿豆芽、海带丝、芹菜丝、蕨菜节、萝卜丝、

折耳根、莴笋丝、酸萝卜丝、大头菜丝、凉面条以及油酥黄豆等，红、

白、黄、绿、青，色彩斑斓，煞是好看。调味料有煳辣椒、精盐、麻

油、酱油、香醋、味精、姜米、葱花等。丝娃娃吃起来清凉爽脆，酸

辣鲜香，调味的秘诀在于煳辣椒、折耳根、酸萝卜丝和油酥黄豆的配

合使用，这正是贵州美食调味的精髓所在。

在贵州的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。按面饼

的数量算钱，配菜和调料不要钱，几元钱就可以饱吃一顿。顽皮的孩

子，总是在小小的面皮里放上多多的料，一直堆到冒尖，急得老板跺

脚，笑着抱怨：“亏老本哦！”却从不真正阻止孩子们。

吃丝娃娃的爱岗敬业 过程，就象吃自助餐，顾客得自己动手包面卷。一点

一点地微博英语 装配菜和调料，小心翼翼地包好，然后囫囵地放入嘴里，大快

朵颐，趣味盎然：顾客一落座，摊主就摆上小碟小碗，端来一叠面饼，

圆圆的，薄薄的，很象饺子皮。揭起一张面饼，放在手心，各种各样

的配菜，每样来一点，铺在面皮上，再把面饼卷成一个筒，象给婴儿

裹襁褓一样，把末端折叠包好，裹紧，拿在手里，撒上几颗黄豆，再

舀上一两勺用煳辣椒调制的“蘸水”，送到嘴里，一口吃掉，脆生生、

凉悠悠、酸溜溜、辣呼呼、香喷喷……各种滋味混合成的奇妙感觉，

很难用语言来描述。这个过程看似简单，实际上很需要技巧，弄不好

“蘸水”会漏得满手都是。首先，一次不要加过多的配菜和调料；其

次，面皮一定要裹紧，避免配菜和调料洒漏。第三，包好的丝娃娃，

最好一口吃掉。

通常，四川、重庆的春卷都是两头封闭包好，内装有猪肉馅和

蔬菜，入油锅炸制，外酥里嫩。而贵州丝娃娃只有一头封闭，另一头

敞开，内装各种蔬菜，外软里脆，别名素春卷，制作方法也大不相同。

具体做法是：面粉加水、盐少许揉匀揉透（水与面粉比例为1：6），

揪成小面团。平锅烧热、刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆，向锅

底杵一下，成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起。

制作成型的春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下，使其回软，便于包食。春卷

皮的制作要领是：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要

掌握“甩面”的技巧。

绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节等用开水氽过，分别装入小盘

中，酸菜丝、萝卜丝、折耳根、莴笋丝、酸萝卜丝、大头菜丝、凉面

条以及油酥黄豆分别盛入碗盘中备用。

小碗内放入煳辣椒、精盐、麻油、酱油、香醋、味精、姜米、葱

花，兑成煳辣椒蘸水。春卷皮中放入各种素菜丝，包成上大下小的兜

形，撒几颗油酥黄豆，浇上煳辣椒蘸水即成。

贵州还有一种“热汤丝娃娃”，主要是天冷的时候吃。热汤丝娃

娃是将传统吃法的糊辣椒蘸水改换为用多种香料熬制成的热汤蘸水。

特别是冬天的时候，吃滚烫的羊肉热汤蘸水丝娃娃，又别有一番滋味。

如今，贵州丝娃娃已登堂入室，进入高档宴席，一个个小巧精

致的样子，摆放在漂亮的盘子里，食客不用亲自动手包面卷，只需用

筷子拈而食之，虽然雅致，却少了几分街头小吃的奇趣。