海参品种

自古便有“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”的说法，在众多的海产品中，燕窝、海

参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海

八珍”。

但是现在的市场JS横行，海参这类营养品质量良莠不齐，特整理了一篇简

单点的选购技巧，跟大家分享一下。

市场上常见的不正常海参图：

海参鉴别有四艺：

一看：

干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰

色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，

结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或

较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单

体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，

附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。相比

之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，

参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清

晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体

表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

二摸：干海参个体坚硬，不易掰开，吴国历史 份量较轻，十足干，

敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干

海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，

敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

三闻：有淡淡的腥味但不是腐臭味。

四掰：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内

脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面

肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要

求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显

的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，

形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

优质的海参就是这样的。

市场上常见海参品种：

（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、

河北、山东沿海产量较多。春、夏、秋三季均生产。一般

体长20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有4～6行排列不

规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条

不规则的纵带。口周围具触手20个。背面为央美分数线 黄褐色或栗子

黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色

或灰白色。

干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有

4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等，

含36～55只为二等，含56～76只为三等。参体肥壮、饱满、

顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，

刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲

不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残

迹者为次品。一般每500克干参水发后可出水参3500～4000

克。

（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主

要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在

春秋季节。一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面

散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较

宽。口周围有触手20个。体色多数为深黄色，带深浅不同

的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。

肉刺末端有的带红色。

干品体近圆筒形，略扁。两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层

具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。

一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。

体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、

不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、

肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型

经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及

广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产

期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱角各有

两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵

带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。

体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部

灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。

干守望先锋头像 品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面

有细小细盘。一般分大、中、小三种规格，分别为每500

克含30只、40只和70只以内。参体粗细均匀、肥壮、顺

直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、

体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹间鼓肚、产品设计大赛 砂包多

者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅次于

刺参的优质海参。其肉质肥硕，干品出成率高，每500克干

参经水发可出cad建筑图 水参3250～3500克。

（4）石参（白石参、黄瓜参）：在我国主要分布于西沙群

岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～

30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。肛门偏

于背面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的

管足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排

得较宽。体色变化较大，一般背面为黄褐色中国风音乐 或紫褐色，并

有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较

浅。

干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹部

均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状

石灰质层。一般按单只重量分为三种规格。大的每500克

15只，中的25只，小的50只以上。以体条完整、肉质较

厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂预备党员半年总结 孔的为上品。每500克干

参水发后可出水参2000克。

（5）黑参（黑狗参、克参、乌狗参）：我国西沙群岛和海

南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。一般体长20～

30厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手20

个。背影响迁移的因素 面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，

排列不规则。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。

干品圆筒状略扁，两端渐细。外皮较厚硬，皮面光滑，黑色

或黑褐色，有不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。一

般分为两个等级，每500克含35只以内的为一等，含70

只以内的为二等。参体粗壮、肉质稍厚实、前后身段粗细

不太悬殊的为上品。体条细扁、肉质瘦薄、粗细段相差悬

殊、扭曲或折断的为次品。黑参品质较差，但由于产量多、

售价低，仍具有一定的经济价值。每500克干参水发后可出

水参2000克。

（6）白底靴参（赤瓜参、白底靴、靴参）：在我国主要分

布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季多为春

季和秋冬季。一般体长35厘米，体后部常较粗壮。口大，

偏于腹面，触手25～27个。背面隆起，散生许多小疣，围

绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管

足密集。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。

干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细小颗粒；腹面

白色，平坦如脚掌。一般按单只立夏是几月几日 重量分为大小两种规格，大

的每只125克以上，小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓

壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、

背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。该参

为大型、品质优良的经济海参。每500克干参水发后可出水

参2250克。

现在商店的海参分进口海参,还有渤海与黄海产的海参,称为

本地刺参.营养价值最高的属于本地刺参.现在人们加工海参

方法有多种.一.带草木灰的.称为灰参.这样的海参价格便宜,

一般在1400元--1700元.这样的海参为什么便宜,因为加工时

海参含盐份多,个别的海参质量不是很好,但是外边有一层草

木灰一般看不出里面怎样.这样的海参一般发不很大.二,带盐

份多或者掺假海参.这样的海参刺短,粗糙,没有光泽.尽管硬

但是很重.三,没有加任何东西的淡干海参.刺尖,长,体有光泽,

发出来很新鲜,并且发的个头大.

味道：沒有腐臭味。

產地：多為日本、澳洲、南太平洋產品。

现在市场海参作假主要方法：

盐渍海参：生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸

煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养

成分流失特别严重。鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质

较薄；3.涨发率低。

糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因精益创业 为糖是有机

物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜

与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。

一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者

上当。鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.

涨发率低。

碱矾参：此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、

碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺

直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不

到食疗功效，反而对身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色

为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚

可但肉质松散。

草木灰海参：此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反

复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失

严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。鉴别方法：

1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发

后肉质松散。

砂包、盐包海参：此产品在加工时没有放肠或者人为地

在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚

子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，

发制时容易溃烂。鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量

要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。