火腿肉怎么做好吃

宣威火腿食用方法

1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。

2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿

特有的清香。

3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到

肉老而塞牙。

食用方法

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的

色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔

细地批切掉；皮面先用粗油泼菠菜面 纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中

可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不

切下。

宣威火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹

荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火

肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”

（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿

汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此

外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、

高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚

至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。

宣威火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品

的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应

配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料

或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少

量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜

品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上

浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。

另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，

习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

对于加工过的包装宣威火腿，最好在低温下保存，且在两个月内吃完。没加工过的整

支宣威火腿可以慢慢享用，每次切下后在切口用纸巾粘住，可放一年以上的时间。宣威火

腿无骨的部分可炒、可煮，带骨部分最好煮吃，无论炒、煮，切忌放盐；炒吃，最好是是

将无骨的部分洗净、去皮、切片后，用青辣椒或干辣椒，西兰花等等青菜不宜加其它调料

炒2-3分钟即可；煮吃，最好将皮面用火烧黄，在用温水洗净，不用去皮去骨，用文火煮

3-4小时，不要加任何调料，待煮熟后切片食用。这是最好的味道，宣威火腿也可用作其

它调料。

火腿肉炖鞭笋

美食原料

火腿肉250克，鞭笋500克、火腿骨半根，精盐1克，冰糖2.5克，熟猪油15克。

美食做法中医推拿图片

1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，

待用；

2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮

沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖1

0分钟左右；

3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋

上，再倒入原汤即成。

美食特色

汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香。

蜜汁火腿

火腿500克，去皮去心莲子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，湿淀粉少许。

1、将火腿（以用金华产的火腿为佳）用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火

煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸阴阳是什么意思 ，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），

去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把

火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出

瘦肉），放置冷却；

2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横剞4道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀浓度

为切至瘦内为止，再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出；

3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅

上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，滗出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，

加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右；

4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火

腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖

桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。

汁浓透明，酥烂香甜,味浓可口。

火腿酥腰

【所属菜系】江苏菜

【特点】火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。尤宜老年人食用。

【原料】熟火腿200克，猪腰3只（重约300克），萝卜（夏天用冬瓜）100克，葱、姜、

湿淀粉各10克，味精、精盐各1克，绍酒15克，熟猪油土豆的营养价值 35克，鸡汤（或鲜汤）300克。

【制作过程】

一、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，

烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，

用清水洗净，去除萝卜辣味。二、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在

火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出

倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。三、炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片

稍煸，另加鸡汤150克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出

锅浇在火腿上即成。掌握关键：①腰子要洗净，去除异味，蒸酥。②要将火腿与腰子合

蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保

证成菜鲜味浓纯而无异味。

宣威火腿明珠

[原料/调料]宣威火腿200克、鹌鹑蛋10个、鸡蛋1个。花生油50克、干生粉适量。

[制作流程]

1.宣威火腿切厚片，鹌鹑蛋用10把匙羹熟拿出。注：（匙羹内要抹油，以便拿出鹌鹑蛋）。

2.鸡蛋打散，加入干生粉调成糊，把宣威火腿片抹上糊，然后把蒸熟的鹌鹑蛋粘到宣威火

腿上待用。

3.煎锅下油、放入酿好的鹌鹑蛋，用小火煎至金黄即可。

冬瓜夹宣威火腿

主料：用料：宣威火腿50克，冬瓜2500克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯

特色：此菜宣威火腿软烂，咸鲜味美。

制作方法：1.将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,

漂凉水盆中浸冷.

2.将瘦宣威火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐

2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中.

3.炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入

即成.

宣威火腿发菜卷

主料：宣威火腿125克，熟冬笋丝30克，发菜30克，生抽、味精、麻油各适量。

制作方法：1、将宣威火腿切成丝，发菜拣去杂质，拌去泥沙，用水浸发，再用冷冻滚水

洗净沥干。

2、用发菜将宣威火腿丝和冬笋丝缠成小指头般大圆卷，切去两端露出的部分，整齐的排

列于碟内，淋上混和调料即成。

宣威火腿炒蛋

配料：鸡蛋2个、宣威火腿纯瘦50克、熟猪油50克、牛奶50克、盐2克

制作方法：1、将鸡蛋磕到碗内,加牛奶和盐,用筷子搅打均匀;宣威火腿洗净,切成小方丁.

2、将锅架在火上,放入猪油烧至七成热,下入火腿丁快速煸炒几下,一见变色,立即倒入收

蛋液同炒,炒至蛋液凝结成小块状,色呈金黄时,即可出锅装盘.

柠檬宣威火腿煲猪手汤

原料：鲜柠檬1个，宣威火腿15克，猪手150克，冬菇15克，生姜10克，葱10克。

调料：猪骨汤适量，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，米酒2克。

操作要点：猪手在煲之前，要烧皮，去净毛，煲出的汤才不会有毛腥味。

1．鲜柠檬切成圆片，宣威火腿切片，猪手去净毛，洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切

片，葱切段。

2．锅内烧水，下入猪手，用中火煮8分钟至血水尽时，捞起冲净待用。

3．用瓦煲一个，加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱，注入猪骨汤、米酒，用

小火煲1.5小时后,去掉姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再煲20分钟即可。

宣威火腿糟青鱼

主料：青鱼中段半爿(约1000克)，水发冬菇50克，冬笋50克，熟宣威火腿30克。

辅料：盐17．5克，香糟150克，料酒50克，糖5克，整葱姜15克，猪油10克，味精5

克，清水100克。

制法：

1、将青鱼段洗净，用盐15克擦匀，腌约l小时。香糟用清水、料酒25克调和后拌在鱼

段上，糟约4小时后取出，放入清水内洗净，在鱼皮一面斜批6条缝，深度为肉厚的一半

(距离约3．3厘米左右)。宣威火腿、冬菇、冬笋切成6．6厘米长、2．3厘米宽、7毫米

厚的片待用。

2、盆内用猪油抹匀后，把鱼段放在盆中，将火腿、冬笋、冬菇依次夹在6条刀缝中，排

好后加入盐、味精、葱姜，上笼蒸约15分钟取出，除去葱独木难支 姜上席即成。

特点本色。糟香浓郁，味鲜清淡。

（1）蒸米饭，米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。

米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。

（2）蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅

后，撒上香油、香菜末即可。

（3）香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。

（4）凉宣威火腿：陈年宣威火腿150克。淡糖水1千克（10铁砚磨穿 0克白糖用5千克水烧开即可），

香芹、胡萝卜花各5克。

操作:1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；2、取出切长6厘米、

宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。

还有几种常见的家常做法：

热水洗净下水煮开捞起：肉切薄片，直接炒菜用，不要加盐。最好配料加一些菜如花

菜、莴笋、芹菜等家常菜。蒸了直接吃（1）、用水煮，后在用炒的方法，加一些料。（2）、

直接炒，肉切薄点，切记，一点不要加盐。最好加一些菜如花菜、莴笋什么，在加点干辣

椒。