正宗麻辣香锅

原料：

虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以

后烹制的时候容易进味。

洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。

青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。

麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半

把，少了可不好吃呃。

海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干

辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全

尸。

姜，切片。蒜，六瓣，切片。

做法：炒锅内放油，油一定要多分享小故事及感悟 ，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直

至每个虾均呈金****，捞出沥去油。从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即

将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，

青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。

秘诀：

1。炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。

2。这个菜做得越甜，越辣越好吃。

3。辣椒和麻椒不可以糊。

做法

1.买来1斤半基围虾（别的虾可能也行，不过这种稍微便宜些），去头去肠，用剪刀在背上

剪一刀，放料酒，淀粉，盐腌好待用，

2.锅微热，倒入约半碗油，放姜，蒜，花椒，干红辣椒，孜然，大葱，量要大（我是以把

为单位，每种一把）小火斑马的脑袋 烧至香味出，

3.放入腌好的虾（注意要沥干水份），炒啊炒啊，然后即可起锅了。

不满足来源于太多的选择——【麻辣香锅】

『分享告诉好友』□大菜‖大菜的美食物语2008-11-259:36:28

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不知道从什么时候开始，北京开始流行吃麻辣香锅。

忽然有一天，商场的快餐厅里桌桌都守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，在那条

著名的美食街上，“麻辣香锅”的餐厅也是越来越多。

我不知道这种类似处理剩菜的食物为什么会如此迅速地窜红，但是饮食有潮流总比亘古

不变的老三样强，大家的生活会因为追捧流行而变得生动，一场场的饭局也不会因为“吃什

么”而集体犯难了，今晚，咱不如就麻辣香锅吧？

麻辣香锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉

类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时

候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。

北京如今流行的麻辣香锅是改良以后的新美食，用材极为广泛，可以涮火锅的，也就可

以在麻辣香锅的菜单上找到，有的餐厅更是将麻辣香锅的辣度分为无数个级别，什么微辣、

微微辣，极辣、巨辣等等，搞得跟游戏通关似的，其实吃起来都差不多。

麻辣香锅吃起来挺过瘾，一大盆内容丰富的麻辣，让你心无旁骛的专注其中，在辣椒香

料堆里面寻找面目全非的藕片、大虾，接连不断的香辣让人无从喘息，因为这种食物怎么吃

都没有饱腹感，只会被辣椒挑起越来越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也寻不出什么可吃

之物，才满头大汗地招手示意服务员来碗白米饭，慰籍自己被麻辣和啤酒折腾得冰火两重天

的胃。

麻辣香锅虽然取材如火锅般的广泛，吃起来的感觉却和火锅绝然不同，火锅虽也是聚众

守着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的，可以项庄舞剑意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一

晚上；但是麻辣香锅呢，却热烈得让人紧迫，也是守着一口锅却没有旁的选择，除了扒拉盆

里那些热辣以外，其余的都显得苍白饥渴，于是，一干人等以多年未见的抢夺姿势趴在麻辣

香锅周边，狼似地吃喝。

貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源

于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。

在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。

麻辣香锅：

材料：

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先

处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜

好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗舍我其谁 等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，

50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、

干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐

酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1

块、桂皮1块、香叶2片、油。

做法：

1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还

可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、

桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香最可爱的猫 料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青

笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄

片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加

工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋

稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油

炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可

以不剪。

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味

出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆

瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），

手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有

盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

小贴士：

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调

料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊

的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调

整。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不

喜欢吃的舒婷诗歌 时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土

豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的

得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

5、肺气肿的治疗方法 关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？

请教正宗麻辣香锅做法

悬赏分：15-解决时双头鲍鱼 间：2009-1-1916:15

，

麻辣香锅的简单做法----自己留存系列

YOYO灬喵

33位粉丝

1楼

很多女孩子都喜欢吃麻辣香锅，可是要是天天在外边吃实在是太破费了，所以

现在教大家如何在家里做麻辣香锅，很简单的，中午刚刚尝试过，味道还不错，

不信你自己动手试试吧。

首先准备好想吃的麻辣香锅的材料：

我喜欢吃的：青笋（莴笋），莲藕，香菇，金针菇，宽粉，午餐肉，广

味香肠；

做锅底五香油的材料：八角2块、花椒一勺、草果1个、干辣椒10个、桂

皮1块、香叶2片、油。（家里没有那么多香料，不过这样已经挺香的了，说多

了没准大家也不知道是什么东东，放入的量呢随心所欲，我是凭感觉走的，不

过别真的随心所欲想放多少放多少，怕你的舌承受不了。）

锅底料：葱段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量随自己），重庆火锅底

料，鸡精，料酒，香菜。

现在是蔬菜的准备工作了，宽粉需要加热让它变软，不然怎么炒啊，是

吧！青笋呢，要切成长条状，过热水焯一下，莲藕切片，同青笋的处理方法。

香菇金针菇洗洗就好了。午餐肉，广味香肠应该不用说了吧，按自己喜欢的形

状切吧，这是自己的麻辣香锅，自己做主！！

下面重点要来喽！请各位看好了，很是简单：

1.把锅烧热，再放油，（油量和平时炒菜的量差不多，如果你不知道的话问问

妈妈吧，这个没法用语言形容，哈哈……）

2.不等油烧的很热就把花椒，八角2，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直豆腐营养价值 到

花椒在油里游泳，就把干辣椒放进去，然后关火，用油的余温把辣椒炸好。这

样做的目的是防止高温把辣椒炸黑！这样五香油就做好了，把里边的东西捞出！

（吃的时候就不用挑啦！聪明吧）

3.把五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料，现在是关键时刻了，

放入香菇，金针菇这个不容易熟的材料，再放进午餐肉，广味香肠，然后是宽

粉，最后是莲藕片和青笋条，再放入干辣椒不断的翻炒！稍微放点料酒和鸡精。

（不要怕累哦，不翻炒会糊锅的！）

4.不要炒的时间太久，因为都是处理过的东西，青笋和莲藕脆一点才好吃，可

以出锅啦，简单吧！配上点香菜，绝对美味！

自己在家一个人享受着麻辣的诱惑吧！！！

提问者：simondht-四级

最佳答案

用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、

鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨

鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹日记300字 肉丸）

调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、

喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、

重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。

自制麻辣香锅做法：

1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹

肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)

2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。

3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒

入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为

了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。

4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放

入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以

便入味，起锅前放少许鸡精调味。

5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

小贴士：

材料可以随意搭配，不用全部配完；

不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加

少许盐）