普洱熟茶

茶】普洱茶知识大全，看完记住您就是茶神了！

2014-08-17仝羽茶人仝羽茶庄

点击仝羽茶庄获取更多茶叶及文化品咨询和优惠↑

很多刚开始学普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语

都不懂。这是一篇帮助初学者，快速了解普洱茶的文章。

◎什么是普洱茶？

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压

制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为

原男士针织衫 料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、

生砖。不压制的就叫毛茶。

◎什么是熟茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，鸡肉做法 称为熟

饼，熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶？

区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿

色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱

闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗

色。

◎普洱茶属于哪类茶？

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶

类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商

榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？

2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊

细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于

8-10月采收，称谷花茶。相关文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶？”

茶的制作过程和工艺方法是什么？

普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：

杀青闭关锁国时间 ---揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？

鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，

它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的

茶叶口渴的英文 称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青

是绿茶工艺。

◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？

普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中

等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，

级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高

只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈

香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶

放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生

霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿

仓茶冒充陈年柳字开头的成语 干仓茶。

◎选购普洱茶应注意什么？

四大要决一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，

不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味

温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，

不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。

◎如何存放普洱茶？

如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环

境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通

风无异味”。

◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？

古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，

其余五大茶山均在勐腊县。

◎什么是螃蟹脚？

螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像

螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药

用，治疗胃病、糖尿病效果显著。

◎普洱茶主要成份有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、

有机酸、脂质、维生素等成份。

◎普洱茶有哪些功效和作用？

普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养

胃护胃等。

◎什么是普洱茶的唛号？

7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是

75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高

的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、

普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到动作英文 9了。

◎普洱茶怎么冲泡？

普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更

便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。

显毫：茸毛含量特别多。

匀净：匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

紧实：松紧适中,身骨较重实。

肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳：鲜明艳丽,清澈明亮。

深：茶汤颜色深。/浅：茶汤色浅似水。

明亮：茶汤清净透明。/混浊：茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。

高香：茶香高而持久。

纯正：茶香不高不低,纯净正常。/平正：较低,但无异杂气。

钝浊：滞钝不爽。

青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。

陈气：茶叶陈化的气息。

回甘：回味较佳,略有甜感。

浓厚：茶汤味厚,刺激性强。/醇厚：爽适甘厚,有刺激性。

浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。/醇正：清爽正常,

略带甜。/醇和：醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和：茶味正常、刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩：茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。/青涩：涩而带有生青味。

苦：入口即有苦味,后味更苦。

熟味：茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

肥厚：芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展：叶张展开,叶质柔软。

鲜亮：鲜艳明亮。/暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。

焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。

内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。

内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有

唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。

灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～

3米。

半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

明前茶：在清明节前采摘的春茶。

雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这

些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好

喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶

慢慢的煮开来。

撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的如何制作文件 卖相更漂亮而在表面上撒上一层等

级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内

部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表

就是不好！

紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。

芽叶一般呈紫色。

一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，浪漫语录 里外一致。但要说明的是一口料

不一定是纯料。

茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再

加入特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开

即可！

想知道更多茶叶知识和趣闻，请添加仝羽茶

庄微信公众号：tongyu47，或扫码关注