陈皮鸭

一、新会陈皮种植历史

自古广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不仅是广东的一宝，更是全世界华人

公认的一宝、是中国的一件国宝。自唐代开始，就有了“陈皮”的名称，而到了宋代，就

有了名扬天下的“新会陈皮”，至今已有700多年历史。可以说，陈皮因新会而显得独一

无二。在行内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”。陈皮的药用功

能，在李时珍《本草纲目》中就有论述，中药“二陈汤＂方剂源于宋代官修的《和剂局

方》，清代大医叶天士，开此方时特别指明用新会陈皮。清光绪末年，新会从事陈皮业

的商号已多达70余家。随着新会陈皮名声远扬，加上质量好、味道正、药用价值高，

新会陈皮在清同治、光绪年间，与新会大红柑一起成为了宫廷贡品。

除药用外，新会陈皮还是制作美味佳肴的极好原料与调味品。如今，在新会区也流行

许多调味食用方法，如陈皮蒸鱼、陈皮鸭、陈皮骨、陈皮甜品、陈皮糕点、陈皮酒、陈

皮凉果等。

新会陈皮之所以味道好、药用价值高，是由新会大红柑独特的生长水土与气候环境决

定的。据介绍，新会陈皮尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸的天

马、梅江、茶坑、东甲和西甲所产为最佳，乃新会的核心产区。

新会陈皮以及大红柑一直以来是本地的主要农业生产项目，在上世纪30年代中期，新

会大红柑种植面积达7万多亩，年产量达8万多吨，大量的陈皮从新会销往外地。上世

纪70—80年代，新会大量鲜柑与陈皮出口到香港、澳门和东南亚等地，年创汇300多万

美元，新会也成为优质陈皮讶的组词 的生产地和集散地.

2006年，新会柑获“国家地理标志”产品保护。

陈皮分类

陈皮依照种苗的不同分为原枝柑和驳枝柑；按收获时间的不同分为青柑、二红柑和大

红柑三大类；按产区的不同分为核心产区和非核心产区（细分为第一至第四圈层种植区

）。各种类之间存在口感、药用及使用效果和保管方式等方面的差异。

1、大红柑：鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小

雪至小寒）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，

淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。

质软、皮厚，味辛带甜香。

2、二红柑：鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（

通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。其特征处于大红与青皮之间。

3、青皮柑：鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）

采收果实所加工的皮。

陈皮外表色脚底蜕皮 泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪

白，淡黄白至棕红色。

质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。

新会陈皮产区分布：

第一产区（核心产区）：东甲（西甲）、梅江、天马、茶坑

第二产区：三江、南坦、小冈

第三产区：双水、罗坑、古井、大泽

第四产区：司前、崖西、沙堆、崖南

三、如何鉴别新会陈皮是否正宗？主要方法有：

望：表皮有光泽，果蒂处油室密集且坑深，排列规则；

闻：香气浓郁（沸水洗一遍控干热嗅）有自然醇香；

刮：刮过的地方有油光，刮后再次闻香，香气更浓；

吃：折一点皮嚼，回甘回香；

品：沸水闷泡3分钟，不苦，有特殊的甘甜香味，且十分耐泡。

四、陈皮有何功效，如何使用？

新会陈皮富含挥发油、黄酮类物质、陈皮生物碱、陈皮多糖以及微量元素等。具理气

降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食

、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈

皮具有许多药理作用，特别表现在以下三个方面：

1、对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的修复作用，可促进消化

液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

2、对心血管系统的作用：陈皮中含有橙皮苷、果胶等物质，具有维持血压正常渗透压

、降低血管脆性、降血压、防止动脉硬化等作用。

3、对呼吸系统的作用：陈皮所含醇提取物的平喘效果较好，对支气管有扩张作用。

钟南山院士与广州医科大学历经两年的研究结果表明，新会陈皮还能有效减轻空气污染

中有害物质的侵害，对治疗肺部炎症作用明显。国家制定的预防新冠肺炎药汤方案里，

都把陈皮置于其中。

陈皮煎剂副作用极小，动物多次试验均未见急性中毒。

新会陈皮除了药用外，日常生活应用也十分宽泛：

1、陈皮与其它茶类搭配饮用

陈皮可与大部分饮用茶搭配，其中以混搭普洱茶、六堡茶和白茶效果最佳；

2、陈皮可单独通过煮、蒸、泡投标函范本 的方法代茶饮用；也可与其他独味中药合煎成养生调理

的代茶饮品。

3、陈皮是可甜可咸的百搭调味品

煮粥、煲汤、煮糖水时，可以加陈皮调味；吃石榴、番茄等果蔬时可用陈皮粉凉拌。

4)陈皮与美食也是绝配。

陈皮与鱼、肉同烹，可去腥膻味、解腻，像陈皮鸭、陈皮鸽、陈皮桂鱼都是有名的粤

菜。

5、新会陈皮制作的陈皮零食、陈皮点心、陈皮酒、酵素等也很受欢迎。

五、陈皮如何保存？

陈皮是储存时间越长越好的，但想长期储存是需要一定的技术与条件的，如果是储存5

0年以上而不腐不坏的陈皮，那就真的是“皮比金贵”了。所以，陈皮的价格以时间来定

，正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”新会陈皮贮藏时间越长越陈香，使用价

值越高。

陈皮保存重点在于防潮，湿度过大时可以空调除湿功能或抽湿机防潮。

1.三年以下陈皮可放于麻袋或纸箱内，并将样本置于玻璃瓶内，方便观察打理。每年

秋冬北风起时最好拿到太阳下翻晒一次；没条件翻晒的要经常抽湿，使存储空间湿度保

持在65%以下。

2.三年以上陈皮可存于陶罐或马口铁筒里继续醇化，但要放在干燥通风之处。

3.五彩虹英语 年以上陈皮可放在有棉布袋封包的金属罐内，之后打理可随意一些。

4.陈皮应避虫蛀或高温，避免和有杂味的物品同放。

5、请勿放入冰箱内存放。

最佳存储湿度：≤65%；皮的含水量：≤13%；最佳存储温度：20℃-30℃之间。

新会陈皮的收藏价值

新会育儿百科 陈皮收藏在国内已具有相当长的历史。和古董一样，收藏新会陈皮不仅是品位

的象征，还能带来不断增值的财富。

新会陈皮的价格随着其年份的增加而成跳跃式增长，如果是普通3、4年的陈皮，其价

格适中，而到了8、9年的陈皮，其价格已经是3、4年陈皮的4倍之多，20年以上的品相

良好的陈皮，更是陈皮藏家追寻的珍品。2019年在第五届中国新会陈皮文化节系列活

动中，来自新会柑核心产区且已陈化57年，总重量166.9g的一份正宗新会陈皮以50万

元的价格成交。

新会陈皮的收藏价值很大程度取决于其品质。除了陈皮的制作工艺，还要参考其出产

时该产地的环境、产量、产区、收藏过程中的损耗情况等因素。

具有收藏价值的新会陈皮通常具有以下特性：

一、具备长期陈化能力

长期陈化能力是具有收藏价值的新会陈皮最基本条件。

具备长期陈化能力的陈皮需要满足以下2点条件：

1、产自新会，原料是茶枝柑的果皮

一般来说市面上陈皮的主要栽培品种品系有茶枝柑（广陈皮)、温州蜜柑（浙陈皮)、早

橘（浙陈皮)、福橘（建陈皮)、川橘（川陈皮)、万县大红袍（川陈皮)、南丰蜜橘（赣

陈皮)等。

这些陈皮均含有柠檬烯、-月桂烯、-蒎烯及-松油醇等有效成分，但经钟南山团队多

年研究表明，新会茶枝柑皮中所含的黄酮类化合物、挥发油类、柠檬苦素类、生物健康生活好习惯 碱类

和微量元素等最为丰富。

2、阳光生晒，纯干仓陈化，非工艺陈皮

干仓陈皮是指把陈皮存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对清洁干燥

密封的环境中，使陈皮自然陈化，干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢，但干仓陈皮品质

优异，品相完整。

工艺陈皮是指在陈皮的制作工序里加入工艺手段让新皮在短时间内迅速陈化达到一定

年份程度，外表皮黑褐色，内囊黄色。此类陈皮内含破坏物较多，常有异味或霉味，湿

仓陈皮陈化速度虽较干仓快，但容易垃圾分类广告语 产生霉变，对人体健康不利。

二、来自名产区

如同波尔多产区是法国葡萄酒的核心产区一样，一般而言，对于投资收藏级别新会陈

皮的藏家来说，多半会在核心优质产区中进行选择，如果是梅江村、天马村、东甲、茶

坑村的新会陈皮，自然会因产区效应而增加其附加值，其日后升值亦会成为必然。

三、当年产量

核心产区新会柑的年产量有限，加上每年的自然灾害程度不同，产量亦有较大差异。

有限的产量分散到市场，便会因其相对稀少而倍显珍贵。新会目前不仅做陈皮还做柑普

茶，陈皮陈化期间重量也会越来越轻。加上顶级陈皮通常可以长期陈化，从而使这类陈

皮随着仓储时间的延长而价值不断上升。

四、收获时间

陈皮收获时间越晚，其成熟程度越高，这时的陈皮称为大红皮，不仅吉他音乐 口感好，内含有

益物质更丰富，更易受到市场的追捧。有些高级别藏家甚至专门收藏农历有润月年份的

大红皮。

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