海绵蛋糕

海绵蛋糕的制作

一、原理：

利用鸡蛋液发泡性能好的特点，通过对鸡蛋液的强烈机械搅拌，使其结合大量的空气logo图案 ，形成无数的细

小的空气泡。这些空气泡在烘烤初期受热膨胀，使蛋糕蓬松多孔，同时蛋白质在高温下变性、淀粉糊化凝

固，而成为蛋糕的骨架结构。从而制品蓬松成海绵状。

海绵蛋糕制作的关键操作在于：鸡蛋液的搅拌、制品的烘烤。

二、设备和器具：

打蛋机中国古建筑博物馆 、远红外电烤炉、烤盘、台秤、温度计、搪瓷盆、油刷、防高温手套、锯齿不锈钢刀、蛋糕纸、

面筛。

三、配方

第一部分：鸡蛋1.5公斤糖1公斤SP蛋糕油75克柠檬1个

第二部分：面粉1公斤食盐10克泡打粉10克

奶粉100克

第三部分：水400克

第四部分：色拉油100克

四、工艺流程

原料准备-→打蛋-→调爱得太迟歌词 糊-→入这就是我 模成型-→烘烤-→冷却-→成品

五、操作细程

1、原料准备

按配方称取鸡蛋、糖、面粉、其他辅料待用。面粉必须过筛，以防止结块。

2、打蛋（关键点：1.温度值3.蛋液体积）

原料倒入装蛋液的搅拌锅，加Sp蛋糕油，开动打蛋机，快速搅拌（3档）8-10min，搅拌过程由于空

气充入，蛋液体积不断增大，至蛋液体积增长2-3倍，蛋液呈乳比赛英文 白色，结束打蛋，打蛋时注意搅拌锅的温

度保持在20-30℃时起泡性最好，蛋液pH值6.2-6.5最好。（目的是避开等电点，因为等电点时雅思多少分算高分 起泡性最

差，可以用柠檬来调节）打蛋时避免接触油脂。空手道和跆拳道的区别

3、调糊

（1）过筛后的面粉加泡打粉，加食盐，加奶粉（奶粉也可与水调和后加）倒入蛋液中，→慢速搅拌

（2档）5-10min，至搅拌均匀为止→停止搅拌

（2）加水，搅1min慢速（2档）

（3）加色拉油，搅1min慢速

4、入模

先将烤盘在烤箱内预热，防止烤盘入炉时炉温降低，取出预热烤盘刷油（不能太多，油是消泡剂），

重点是烤盘内侧的涂油（油不要太多，用吸水纸擦一下）然后烤盘内铺蛋糕纸。

将面糊倒入烤盘，刮平，模内蛋糊量约为模民政工作 容积的80%

5、烘烤

面糊倒入盘后应及时入炉烘烤，温度底火为220℃、面火180℃，烘烤8min左右，倒换烤盘，看看

它的成熟情况，视情况稍降温（180℃）至成熟。

6、脱模冷却（及时倒扣冷却，防止塌陷）

桌面铺蛋糕纸，蛋糕出炉后应趁热将蛋糕倒出烤模，并经冷却后再锯切分割。

六、实验结果

检验项目检验结果

形态长方形

色泽金黄色

内部组织疏松多孔

口味松软可口

卫生好