火腿炒什么菜好吃

金华火腿炒菜

金华火腿乂称火腌，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，

悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，己被

列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到：“金华人家多种H1、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟

饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故芹菜炒虾仁 养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。

金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。

香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。下面我们來看看技巧有哪些。

一、食用方法丰富多彩

蒸、煮、炖、烧汤均可，也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当，其味

鲜美无比。

二、介绍儿种常用的烧食方法

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置r盘中、隔水蒸、要做到：1肥膘皮面朝上瘦肉朝下。2

如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分服务态度好的评语 钟，再文火炯5分钟;若千年一叹读后感 去火腿皮后蒸的，约蒸

30分钟，再文火炯5分钟;用蒸笼蒸，需40分钟，炯5分钟;蒸气蒸，只需蒸25分钟，炯5分钟;不

宜用高圧锅蒸食。3蒸好后取出，去汤汤可另用、凉透。4切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹

切片若顺丝纹切.则感肉质老，片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片约50g鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、皺鱼、甲鱼等，洗

净后稍抹点盐•将火腿片盖在鱼上，塞一新型隐球菌 些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。

3、炖食：1火腿蹄蹄或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水

中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧炯透。2火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切

片。3用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

4、用火腿幺纟片还可烧黄鳞、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。

6、做火锅底料等：

三、特别提示

1、“金华”火腿食用比较讲究，食用前一定要斩切修割好。火腿的精华部位在股骨部位即上

腰峰，食用时可当中斩开，根据食用需要量斩下，然后进行修割，一定要把发黄的肥膘削除，再修

去瘦肉表面氧化部位自愿辞职 后即可食用。

2、食用时除踵、爪部位外，大多要按横丝纹切成薄片。

3、忌用茴香、桂皮、花椒、酱油、米醋等香辛料和调料。

4、不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮。

5、“金华”红花的作用 火腿含有一定的盐分，因此烹调制作时，要格外注意成品的咸度。

金华火腿的吃法

蒸火腿块

主料：金华火腿150克

调料：黄酒50克，白砂糖25克,味精1克

做法：

1.将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块每块带一成肥膘；

2.装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；

3.把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块

上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

4.上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀

润，调料渗入火腿内层。

香芋蒸火腿

1、芋头去皮洗净切成片备用；挑有瘦有油的火腿切成片备用

2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起，即：一片火腿一片芋头，在碗里放好

3、把水烧开，将摆好的火腿芋头放进蒸锅，隔水蒸20分钟就可以了

这道菜芋头跟火腿相互吸取味道养分，芋头吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起來不会那么腻

口，香酥有味。而火腿在赋「芋头油脂之后也吸取了蛇生肖年份 香芋的余香，令其味道更加丰富，真是难得的

美食！

蜜汁火腿

色香味：色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味

主料：火腿、清水、白糖

制作:

1将火熄上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子圧平,冷却后

入冰箱冰一下取出，切成厚片；

2砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，浇去原汤，另加清鸡汤再拔咸

味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨1小时至卤汁稠浓，色

泽光亮即成。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。