米酒

米酒的制作方法

一、前提条件：

1

、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2

、米酒要在

30

摄氏度（华氏大约

80

度）下发酵，所以制作酒酿

要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温

发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤

盆），平铺一层；

3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就

这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭

和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用

厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），

加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停

止发酵，早日吃到口）六稳六保

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发

霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器

都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2

、发酵中途（

12

小时、

24

小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），

如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿

到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足

而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制手写春联图片 作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象

（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如

果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*

作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学

费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米

直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭

那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－

40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米

上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左

右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一

步酒化，需装瓶放入冰箱存放糊涂特工 ，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将

要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了

油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白

毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用

了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶

当屉布即可怎样报税 。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许

多人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。

这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡

开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，

烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己

尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸

不熟。这有失败的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。

将酒曲撒在糯米上，边氨基酸英文缩写 撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，

混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用

它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用

少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一

抹，使表面光滑。

最后一年级日记20字简单 用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保

温的地方，比如衣服筐里。

将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温

和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬

天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。

第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，

味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，

米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮

就散。

四、做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2)

一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)

温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道

就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆

和别的东西。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再

洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮

就散。