小吃特色

中国最著名的35种地⽅⼩吃

中国⼩吃是民间智慧的⼀种体现

也是中国美⾷不可缺少的⼀部分

每个地区都有着其独特的⼩吃

被称为当地的特⾊⼩吃

地⽅上的特⾊⼩吃

已经是⼀种当地的饮⾷⽂化

绝⾮只是在三餐之间填饱肚⼦

追关于离别的诗句 求不饿的简单层次

特⾊⼩吃就地取材

通常能够突出反映当地的物质及社会⽣活风貌

中国如此之⼤

⾷材也千差万别

每⼀种⼩吃都是是⼀种地⽅⽂化

每⼀种⼩吃就是⼀种浓浓的乡情

卤煮⽕烧

北京传统特⾊⼩吃，卤煮⽕烧是将⽕烧和炖好的猪肠和猪肺放在⼀起煮，辅之以炸⾖腐⽚、⾎⾖腐、卤汁，加蒜汁、酱⾖腐

汁、⾹菜等辅料，使⽕烧透⽽不黏，⾁烂⽽不糟，颇受北京⼈的喜爱。

春卷

⼜称春盘、薄饼。是中国民间节⽇的⼀种传统⾷品。民间除供⾃⼰家⾷⽤外，常⽤于待客。春⽇做春饼，⾷春饼的传统民俗风

情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“⼀卷不成春”，“隆盛堂的春卷——⾥外不是⼈”等等，春的意思在这⾥就是春之

吉兆。

肠粉

肠粉之所以名为肠粉，就是因为那类似⾹肠的结构，薄薄的⼀层粉⽪⾥，包罗万象。

粉⽪的软糯清⾹，混合馅料的馥郁和酱汁的凛冽，在⼝腔中融化的刹那就是肠粉的最⾼奥义。

在⼴东，肠粉分为⼴式和潮汕两⼤流派。

⼴式肠粉往往被当做早餐，馅料最常见的是叉烧、⽜⾁、鱼⽚和鲜虾⾲黄等等；酱汁要⽤熬煮到⾖腥味全⽆的豉油，加⼊油和

调味料调和⽽成。⽆论是在蒸汽腾腾的⼩店，点⼀份肠粉⼀份粥，就着⽼油条成就美好⼀餐；抑或是在⼀⼤早就⼈声⿍沸的茶

楼酒家，叹着浓浓的菊普，点⼏样肠粉和点⼼，慢悠悠地吃到⼼满意⾜。

潮汕肠粉则是另⼀种演绎风格，这从潮汕肠粉店开张的时间就能看出来：全天营业，甚⾄不少都会开到深夜，我经常会将其当

做醒酒的宵夜。不仅如此，潮汕肠粉按照不同地区还有细分：有以花⽣酱为酱汁的潮州肠粉，有突出原味⽶⾹的汕头肠粉，还

有在馅料⾥加⼊煸⾹的菜脯、炊⾯、河粉堂邑父 和⽶粉的普宁肠粉。

在外地读书的时候，最想念的吃⾷莫过于肠粉。想念那⼀⼝接地⽓的热乎⽓⼉，想念那馅料⾥⽆限的可能。肠粉之于⼴东⼈，

是⼀种⼈⼈都能享受到的平价快乐，更是⼀种戒除不掉、深⼊⾻髓的依赖和迷恋。

⼤肠猪⾎汤

补⾎益肝，健胃，⼝感Q滑，是台湾夜市常见的⼩吃。

河南烩⾯

“中国⼗⼤⾯条”之⼀，是⼀种荤、素、汤、饭聚⽽有之的传统风味⼩吃。烩⾯是以优质⾼筋⾯粉为原料，辅以⾼汤及多种配

菜，⼀种类似宽⾯条的⾯⾷。汤好⾯筋，营养⾼。

汤⽤上等嫩⽺⾁、⽺⾻⼀起煮五个⼩时以上，先⽤⼤⽕猛滚再⽤⼩⽕煲，其中下七⼋味中药，⾻头油都熬出来了，煲出来的汤

⽩⽩亮亮，犹如⽜乳⼀样，所以⼜有⼈叫⽩汤。辅料以海带丝、⾖腐丝、粉条、⾹菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带

⾹菜、辣椒油、糖蒜等。

胡椒饼

鲜⾹的葱花，细斩细切的⽕腿⾁，调成咸中带甜的味道，再掺上⼀定量的胡椒粉和⾹聒。外⽪除了像⼀般⽔煎包的“发⾯”之

外，还要另外加进点“油酥”，以使饼⾯不过份酥脆，⼜不会⽼硬难咬。烤制⽅法是⽤⽊炭把炉⼦侥热、铁板侥红，取出炭⽕後

把饼贴在缸壁上，经过⼗余分钟，阵阵⾹⽓扑⿐，胡椒饼呼之欲出了。

新疆烤馕

是新疆的传统美⾷，运⽤独特的酱料烘焙⽽成，馕的⼀般做法跟汉族烤烧饼相似。

馕的⼀般做法跟汉族烤烧饼相似。在⾯粉中加少许盐⽔和酵⾯，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加⽺油的即为油馕；⽤⽺⾁

丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为⾁馕；将芝⿇与葡萄汁拌和烤制的叫芝⿇馕……馕的品种很多，⼤约有数⼗

种之多。

⾁夹馍

是古汉语“⾁夹于馍”的简称，中国陕西省传统特⾊⾷物之⼀。

陕西地区有使⽤⽩吉馍的“腊汁⾁夹馍”、宝鸡西府的⾁臊⼦夹馍(⾁臊⼦中放⾷醋)、潼关的潼关⾁夹馍（与⽩吉馍不同，其馍

外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，⽪酥⾥嫩，⽕功到家，⾷⽤时温度以烫⼿为佳，且⽼潼关⾁夹馍是热馍夹凉

⾁，饼酥⾁⾹，爽⽽不腻）。

热⼲⾯

是湖北省武汉市的特⾊⼩吃，原本是武汉的特⾊美⾷，在湖北很多地⽅都⼗分受欢迎。随着湖北⼈在其他省市地⼈⼝增多，武

汉热⼲⾯在许多地⽅都鸿鹄传书 能见到，是很多⼈都喜欢的⾯⾷之⼀。

热⼲⾯与河南烩⾯、⼭西⼑削⾯、四川担担⾯同称为中国四⼤名⾯。热⼲⾯的⾯条纤细根根有筋⼒，⾊泽黄⽽油润，滋味鲜

美。拌以⾹油、芝⿇酱、鲜辣味粉、五⾹酱菜等配料，⾊⾹味俱全。

烤鱿鱼

是中国⼤陆及台湾各地都有的⼀道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，⼀般都是⼿掌⼤的⼩鱿鱼，放在烤具上，加⼊辣椒

等配料，进⾏烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，⼀般⼀串只有⼀条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁⽌煤烟，所以就将鱿鱼放在

铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。

由于它可以⼀边⾛路⼀边吃，这样就可以达到⼀边逛街⼀边品尝美味的⽬的，所以很受逛街⼈⼠的喜欢。

爆肚

是个统称，它分⽺爆肚和⽜爆肚，⽜爆肚分两种——⽜百叶和⽜肚仁；⽺爆肚分9种——⽺散丹、⽺肚领、阳⾯肚板、阴⾯肚

板、蘑菇⼉、蘑菇⼉尖、⾷信⼉、葫芦⼉、⼤草⽛。

爆肚是天津和北京风味⼩吃中著名的回族⼩吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬

初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚⽯”刘伟强 ，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

兰州⽜⾁⾯

⼜称兰州清汤⽜⾁⾯，是“中国⼗⼤⾯条”之⼀，是⽢肃省兰州地区的风味⼩吃。它以“汤镜者清，⾁烂者⾹，⾯细者精”的独特

风味和“⼀清⼆⽩三红四绿五黄”，⼀清（汤清）、⼆⽩（萝⼘⽩）、三红（辣椒油红）、四绿（⾹菜、蒜苗绿）、五黄（⾯条

黄亮），赢得了国内乃⾄全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三⼤中式快餐之⼀，得到美誉“中华第⼀⾯。

南昌⽡罐汤

南昌是个勤勉的城市。⾃有记忆开始，⼀到早晨，激荡的⾃⾏车流和路边各种早点摊档就是挥不去抹不掉的印记。“⽼板，来

个汤，加个拌粉。”这⼀句，每个早晨，都在南昌⼤街⼩巷⾥⾯回荡。

⽡罐汤就是南昌这个城市的味道。

⽡罐汤有⼀千多年历史，特点是煨制、密封。古⼈没有现代⼈那么多花样。就是⼀个⼤⽡缸，⾥⾯做很多层架⼦，有可能是烧

的陶架，也可能是⾦属架⼦。把汤材洗净装进⼀个个带盖⼦的⼩⽡罐⾥⾯，略加点盐，加上⽔，⼀层层，或者叫⼀圈圈的放在

⽡缸⾥⾯。晚上九点多，从下⾯开⼝⾥，放⼀盆烧得正旺的炭⽕进去，然后合上顶部盖⼦，下⾯的⽕⼝只留⼀⼩条缝隙。这就

是⽡罐汤的制作⼯艺。

缸⼦⾥⾯没有氧⽓，煨制汤的罐内温度不超过100度，⼀整夜的煨制……看似简单的⼯艺，保留了传承千年的营养学和⾷物美

学。

现代科学研究，⾷材超过90度之后营养将损失70%，⽽且汤中⽔解蛋⽩如果氧化，如⼴东⼈⽼⽕汤，则嘌呤很重。⽡罐汤通

过⽆氧、不沸腾的特殊状况，保留了⾷材⼤部分的营养。⽽且超过8个⼩时的煨制，彻底析出营养成分，同时该炖烂的也炖好

了。难怪，南昌⼈会把⽡罐汤当做最佳的营养早餐。

粢饭糕

是⼀种流⾏于江南⼀带（江，浙，沪）的特⾊传统⼩吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南⽅其他地区称之为

炸糍粑。粢饭糕外层呈⾦黄⾊，内层为雪⽩的软糯糍饭，咬起来喷⾹松脆，吃在⼝⾥，且脆、且咸、且鲜。

烧麦

⼜称烧卖，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是⼀种以烫⾯为⽪裹馅上笼蒸熟的⼩吃。形如⽯榴，洁⽩晶莹，馅多⽪薄，清⾹

可⼝。喷⾹可⼝，兼有⼩笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传⾄京、津称为烧

麦，⽽后⾄江苏、浙江、⼴东、⼴西⼀带，⼈们把它叫做烧卖；南北⽅的烧麦在制作材料做法等⽅⾯有很⼤差异。

苗族油茶

苗族待客的饮料。清⾹味浓。将油、⾷盐、⽣姜、茗茶倒⼊锅内同炒，待油冒烟，便加清⽔，煮沸，⽤⽊槌将茶舂碎，再⽤⽂

⽕煮，然后滤出渣滓，把茶⽔倒⼊放有⽟⽶、黄⾖、花⽣⽶、⽶花、糯⽶饭的碗⾥，再放些葱花、蒜叶、胡椒粉和⼭胡椒为作

料。

⽼北京炸酱⾯

⼀道传统的中式⾯⾷。流⾏于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌⾯条⽽成。将黄⽠、⾹椿、⾖芽、青⾖、黄⾖切好或煮

好，做成菜码备⽤。然后做炸酱，将⾁丁及葱姜等放在油⾥炒，再加⼊黄⾖制作的黄酱或甜⾯酱炸炒，即成炸酱。⾯条煮熟

后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱⾯。

三鲜⼩馄饨

所谓三鲜名堂皆在汤⾥，蛋丝、虾⽪、紫菜此三鲜调出薄⽪包裹着的鲜⾁，⼝感咸⾹爽滑。馄饨是⼀种古⽼的⾯⾷，它源于中

国北⽅，兴于唐宋，初为祭祀，后为风糜南北的民间街头⼩吃。

胡辣汤

⼜名糊辣汤，起源于河南省，是中国北⽅早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按⽐例配制的汤料再加⼊胡椒和辣椒

⼜⽤⾻头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤⾊靓丽、汤汁粘稠，⾹辣可⼝，适合搭配油条、包⼦等其它早点，绝配为

葱油饼。

肠旺⾯

⼜称肠益⾯，是贵州极负盛名的⼀种传统风味⾯⾷。以⾊、⾹、味“三绝”⽽著称，具有⾎嫩、⾯脆、辣⾹、汤鲜的风味和⼝

感，以及红⽽不辣、油⽽不腻、脆⽽不⽣的特点。“肠”即猪⼤肠，“旺”则是猪⾎，加上⾯条，三者相加便相得益彰。“肠

旺”是“常旺”的谐⾳，寓意吉祥。

茶叶蛋

中国的传统⾷物之⼀，全国⼤部分地区都有该⼩吃。是煮制过程中加⼊茶叶的⼀种加味⽔煮蛋，因其做法简单，携带⽅便，多

在车站、街头巷尾，游客⾏⼈较多之处等场所置⼩锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时⼜可当零⾷，实⽤和情趣都兼

⽽有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加⼊少许茶叶，煮出来的蛋便⾊泽褐黄。

豉油皇炒⾯

是⼀道具有⼴东特⾊的著名⼩吃，它是⼴州⼈喝早茶最爱点的⼩吃，也是普通⼈家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将⾲菜、鱿

鱼、洋葱、绿⾖芽等辅料炒熟调味，倒⼊⾯条拌炒的同时，加⼊⽣抽和⽼抽给其上⾊，才可让豉油皇炒⾯酱⾹四溢，⾊泽黝⿊

明亮，⾯条爽滑弹⽛。

褡裢⽕烧

褡裢⽕烧是⽼北京常见的传统名点，相传，褡裢⽕烧由顺义⼈⽒姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，⽤⾯⽚装⼊馅，两⾯折

上，另两⾯不封⼝，放⼊平锅中油煎⾄⾦黄⾊后，起锅上桌，趁热⾷⽤。其⾊泽⾦黄，焦⾹四溢，鲜美可⼝。因其长型，有时

对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢⽕烧。其⼝味类似锅贴，但形状不同。

⼤肠包⼩肠

糯⽶肠、⾹肠，通常都先经过炭烤，⽽糯⽶肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的⼀种特殊⼩吃，说

穿了很简单，就是将体积较⼤的糯⽶肠切开后，再夹住体积较⼩的台式⾹肠，即成为“⼤肠包⼩肠”，与美国的热狗有异曲同⼯

之妙。

葱油饼

北⽅地区特⾊⼩吃的⼀种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，⼭东、东北、河北等地都有该⼩吃。⼝味⾹咸，主要⽤料为⾯粉和

葱花。是街头、夜市的常见⾷品。

重庆酸辣粉

是重庆城区⼴为流传的⼀种汉族地⽅传统名⼩吃，其特点是“⿇、辣、鲜、⾹、酸且油⽽不腻”。⼿⼯制作的主粉由红薯，豌⾖

淀粉为主要原料，然后由农家⽤传统⼿⼯漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹⽛、⼝味⿇辣酸爽、浓⾹开胃，是深受全国⼈民喜爱

的重庆地⽅⼩吃。

冰糖葫芦

⼜叫糖葫芦，是中国传统⼩吃，它是将野果⽤⽵签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北⽅冬天常见的⼩吃，⼀般⽤

⼭楂串成，糖稀冻硬，吃起来⼜酸⼜甜，还很冰。

⽣煎包

是流⾏于上海、浙江，江苏及⼴东的⼀种特⾊传统⼩吃，简称为⽣煎，由于上海⼈习惯称“包⼦”为“馒头”，因此在上海⽣煎

包。特点：⽪酥、汁浓、⾁⾹、精巧。轻咬⼀⼝，⾁⾹、油⾹、葱⾹、芝⿇⾹全部的美味在⼝中久久不散。

碳烤⽣蚝

烤⽣蚝已经成为时下常见的寻常海鲜了。在街边的⼤排档⾥，⽣蚝最流⾏的做法就是炭烧⽣蚝和蒜蓉⽣蚝，其低廉的价格、浓

郁的⼝感，受到⼤江南北许多⼈的欢迎。

⼑削⾯

是⼭西的特⾊传统⾯⾷，为“中国⼗⼤⾯条”之⼀。流⾏于北⽅，以⼭西⼤同⼑削⾯最为著名。⼭西⼑削⾯因其风味独特，驰名

中外。⼑削⾯全凭⼑削，因此得名。⽤⼑削出的⾯叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；⼊⼝外滑内筋，软⽽不粘，越嚼越

⾹，深受喜⾷⾯⾷者欢迎。它与北京的炸酱⾯、河南的烩⾯、湖北的热⼲⾯、四川的担担⾯，同称为中国五⼤⾯⾷，享有盛

誉。

蛋挞

是⼀种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英⽂“tart”的⾳译，意指馅料外露的馅饼（相对表⾯被饼⽪覆盖，馅

料密封的批派馅饼）；蛋挞做法是把饼⽪放进⼩圆盆状的饼模中，倒⼊由砂糖及鸡蛋混合⽽成之蛋浆，然后放⼊烤炉；烤出的

蛋挞外层为松脆之挞⽪，内层则为⾹甜的黄⾊凝固蛋浆。蛋挞是⾹港茶餐厅经久不衰的著名糕点。

阳春⾯

是苏式汤⾯的⼀种，⼜称光⾯、清汤⾯或清汤光⾯，汤清味鲜，清淡爽⼝。是江南地区著名的传统⾯⾷⼩吃。民间习惯称阴历

⼗⽉为⼩阳春，上海市井隐语以⼗为阳春。以前此⾯每碗售钱⼗⽂，故称阳春⾯。开洋葱油拌⾯⼜称海⽶葱油拌⾯。以熬⾹的

葱油和烧透的海⽶，与煮熟的⾯条⼀起拌⾷。⾯条韧糯滑爽，海⽶软⽽鲜美，葱油⾹郁四溢。

蒸饺

是中华民族传统节⽇⾷品，是每年春节必吃的年节⾷品。北⽅⼈都是⽤饺⼦来作为节⽇的佳肴，以饺⼦为主⾷。⽽在南⽅⼈往

往把饺⼦作为⼩吃，改换⼝味、调节情趣。蒸饺由饺⼦演变⽽来，成为⼤江南北的⼀道风味⼩吃。

阿宗⾯线

台湾地道⼩吃，主要原料为福建女生纹身 ⽶⾯，其特点是⾊⿊条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清⾹歌曲改编 利⼝。将精致的福建⽶⾯⽤温⽔和

成⾯团，取适量的⾯团放⼊⾯线床内压⼊开⽔锅中，煮熟后捞⼊温⽔盆中，⾷唯美古风网名 ⽤时在上⾯淋上海鲜、猪⾁、菇类等浇头拌⾷即

可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。

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