绿茶水温

六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，

冲泡方法也有较大的差异。

一.白茶

1.基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心

银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要

求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。

2.加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。

鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火

3.典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；

4.冲泡方法：水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左

右即可饮用，饮到一半加水；用峰回路转的意思 盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，

待降到一沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。

5.保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。

二.绿茶

1.基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶

（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，

香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘，

浓醇，具有收敛性。

2.加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥

3.典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开

化龙顶等等

4.冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿

茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，比例中项 视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采

用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿

茶水温为80~85度，若水温过高，容易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明

的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。冲泡时间约为3分钟，用量约为玻璃杯容积

的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约

为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。

5.保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为

显著的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。31英语怎么读

三.黄茶

1.基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一

道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶的基本特

点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

2.加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥

3.典型代表：君山银针、霍山黄芽

4.冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或者下投杯壁下注法，冲泡时间约为

6~7分钟，水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。

5.保健功效：消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。

四.青茶（乌龙茶）

1.基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。总体上，按工艺划分为浓香型和清

香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶

基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。传统工

艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新

工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡，如铁观音。

闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽

乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红

袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。青茶的香型较多，一般为花香、果香。

铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，

回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。

2.加工工艺：

鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制

3.典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等；

4.冲泡方法：乌北大医学院 龙茶的冲泡方法要求使用盖描写草原 碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因

为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的三分之一（铁

观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一半为8秒到15秒

钟。

而茗皇茶的冲泡时间则相对较短，为5秒左右。一般前三泡为3秒到5秒，从第四泡起则逐

泡增加一两秒时间。

5.保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压

五.红茶

1.基本特征：红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红

茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；

而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清；而小种红茶

是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火

烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。

2不断近义词 .加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为

关键的两个步骤。

3.典型代表：正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、

英红（广东英德）

4.冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约

为杯体的三分之一，水温约90~100度，冲泡时间约为6秒~10秒，汤色不易太深，否

则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而

牛奶和茶汤的比例约为1：4~1：3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白

瓷口杯调饮有另一番异国风味。

5.保健功效：暖胃，性温，降低心脑血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰老，

护肤美容。

六.黑茶

1.基本特征：黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶

香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。外形分为散茶钻石公主号 和紧压茶

等，有饼的，砖的，陀的和条的，香型有陈香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味

和槟榔味，汤色深红透亮，滋味醇厚回甘。

2.加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——精制

3.典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶男生的简笔画 、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶

4.冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100度，沸腾，茶量约为壶体的四分之一至三

分之一，洗茶2遍至3遍，冲泡时间约为10秒至15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，

不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。

5.保健功效：补充膳食营养，主要是维生素；助消化，解油腻，顺肠胃；防治“三高”疾病，

即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖，防治糖尿病。

此外，还有一类茶为再加工茶，但再加工茶严格上不属于传统的茶类，主要是以基本茶类---

-绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。它包括花茶、萃取茶、

果味茶、茶饮料和药用保健茶等，市面品类较多。