苦瓜肉片

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苦瓜的二十种做法[图]

2008-3-28四川饮食网

清炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小葱2根

调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜

切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约

炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜

生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也

较之苦了一点儿。

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苦瓜镶肉

材料：苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许；

调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

制法：

1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起

放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进

蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

特点：

色泽鲜亮,口感更佳

苦瓜鲈鱼煲

原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法：

1、鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，

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切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生

粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

香杞苦瓜

苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水

加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。

苦瓜排骨汤

主要原料：排骨、苦瓜

做法：

1、把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

2、苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下

3、将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮

一会就好了。点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；

鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

五味凉拌苦瓜：

把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少

许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，

夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。

苦瓜炒腊肉：

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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新

鲜的四川腊肉才香。

蒜茸苦瓜：

在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒

出香味来后再与苦瓜拌匀。

苦瓜盅：

把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅

后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

苦瓜牛奶：

将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美

容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先

生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。

苦瓜青椒

原料:苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

制法

1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦

味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅

装盘.

苦瓜炖蛤

原料:苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

制法:

1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,

捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

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3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤

肉熟透入味,淋上香油即成.

特点:蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

功效:

苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此

苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作

用强,是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜

原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸

泡2小时即可食用.

特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

鱼香苦瓜

特点:香脆清口,鱼香味比较浓.

原料：苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,

醋各适量.

制作过程

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;

红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红

油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

苦瓜瘦肉豆腐汤

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原料：苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适

量.

制作：猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉

末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄

荧,淋上熟植物油即成.

用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功效：清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺

或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

凉拌野苦瓜

材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

作法：

1、将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

2、吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

苦瓜荠菜猪肉汤

基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每

日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

苦瓜的妙用

1：用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.

2：将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.

3：治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,

水煎或泡开水代茶饮.

4：烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.

5：急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.

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爱心蜜汁苦瓜

材料:苦瓜一条、蜜糖适量

做法:

1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

2、放入雪柜四小时.取出,淋上蜜糖,上桌即食.

补益:苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

原料:苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

做法:

1,苦瓜去瓤,切成小丁;

2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

美味鱼香茄盒的做法[图]

2008-3-19美食中国

茄子的营养较丰富，含有蛋白

质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量

很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使

血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、

冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易

长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

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材料：

长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，

稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量

调料：

葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、

糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实

耗150克）

做法：

1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4、在茄盒中间釀上肉馅

5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

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6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸

干油分，摆盘

7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。

重庆辣子鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜工艺：炒

重庆辣子鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：花椒8克,辣椒(红、尖、干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生

抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克

重庆辣子鸡的特色：

酥香爽脆，回味无穷。

重庆辣子鸡的做法：

1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分

钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再

放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

鱼香茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

鱼香茄子的制作材料：

主料：茄子250克、郫县豆瓣50克

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鱼香茄子的做法：

茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白

糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

酱油茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：拌

酱油茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)500克

调料：香菜20克,香油10克,盐5克,白砂糖10克,醋10克,甜面酱10克,味精2克,大葱3克,

姜2克

酱油茄子的特色：

口味咸甜，色泽红亮。

酱油茄子的做法：

1.茄子洗净去皮，剞上花刀；香菜洗净，切成段。

2.炒锅置火上，加适量香油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金黄色时捞出，控净油。

3.锅里留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜

段翻勺拌匀后晾凉即可。

水煮活鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

水煮活鱼的制作材料：

主料：鱼2斤,(三人份)

辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地

切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,

一条黄瓜和黄豆芽。

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水煮活鱼的做法：

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉

的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候

叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多

时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成

段,酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚

后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4.均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需

要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放

下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听

到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上

桌了。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠

绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！

清蒸甲鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜

清蒸甲鱼的制作材料：

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主料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，

姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。

清蒸甲鱼的做法：

①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、

盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。

②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘

肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆

好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

尖椒拌豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜学龄期儿童食谱青少年食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱工艺：拌

尖椒拌豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)600克

辅料：辣椒(青、尖)25克,

调料：香菜10克,盐5克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油10克

尖椒拌豆腐的特色：

香辣爽口。

尖椒拌豆腐的做法：

1.豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米见方的丁装盘；大葱去根洗净切成末；姜洗净去皮切

成末。

2.尖青椒、香菜洗净，切成末放在豆腐上，再加葱、姜、精盐、味精、香油拌匀即成。

枸杞排骨汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱明目食谱贫血食谱工艺：原炖

枸杞排骨汤的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：枸杞子25克,生地黄15克,

调料：小葱10克,盐5克,酱油10克,味精1克

枸杞排骨汤的做法：

1.枸杞子捣细；

2.猪排骨洗净捶破剁细备用；

3.先将生地放入砂罐内加入适量清水煎汁去渣；

4.再将猪排骨放入砂锅，共煨炖至肉烂熟；

5.加入葱花、食盐、酱油、味精调味即成。

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家常白菜心的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜便秘食谱减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：生炒

家常白菜心的制作材料：

主料：白菜500克

辅料：黄花菜15克,木耳(水发),15克,冬笋15克,

调料：味精2克,盐3克,酱油4克,豆瓣酱3克,植物油20克

家常白菜心的做法：

1.将菜取心洗净，切成寸段长。

2.烧热锅下油，油滚，放入白菜和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、

豆瓣酱，兜匀，炒熟即可。

海带绿豆糖水的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：幼儿菜谱清热解毒食谱工艺：煮

海带绿豆糖水的制作材料：

主料：海带(鲜)60克,绿豆150克

调料：赤砂糖15克

海带绿豆糖水的做法：

1.将海带,绿豆洗净,绿豆用水泡软备用。

2.把海带,绿豆放入锅内,加入清水1500克,煮约1小时即成。

香酥肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜工艺：炸烹

香酥肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)400克

辅料：香菜5克,

调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大

蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克

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香酥肉的特色：

色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。

香酥肉的做法：

1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大

料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，

煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

香酥肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

干烧明虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱工艺：干烧

干烧明虾的制作材料：

主料：明虾400克

调料：大葱10克,姜15克,大蒜（白皮）20克,番茄酱60克,豆瓣辣酱15克,淀粉(蚕豆)10克,

色拉油50克,料酒15克,盐10克,味精5克,酱油15克,白砂糖15克

干烧明虾的做法：

1.明虾剪去须眼、脚，剪开虾背，抽去泥肠。

2.平底锅中先入20克色拉油烧热，明虾全部放入，用小火煎熟一面后，再换另外一面，务

必使虾肉熟透。

3.煎好的明虾，再入清水中加姜末少许同煮，待水煮滚即可捞起沥干。

4.余油入锅烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。

5.加番茄酱、豆瓣酱炒匀。

6.再入酒、盐、味精、酱油、糖、高汤与明虾同烧，滚后改小火续烧。

7.待汤汁快干加入淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡，即可盛盘供食。

干烧明虾的制作要诀：

明虾煎熟后再煮熟，是为了去掉油分，使调味汁能附着在虾身上。

食物相克

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含

有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且

鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和

腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

松子玉米的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

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松子玉米的制作材料：

主料：玉米粒200克，青豆30克，胡萝卜40克，泡开香菇3朵，素虾仁精盐1/2小匙，

味素1/3小匙，香油1小匙

松子玉米的做法：

1.将主料用开水氽烫捞出沥干水份。

2.炒锅内加入500克花生油（色拉油），油温升至温热时放入主料过油捞出沥油。

3.炒锅烧温热，加入适量底油，投入主料及调味料，炒匀，加入水淀粉勾芡，淋香油出勺装

盘。

拌牛肉丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱工艺：拌

拌牛肉丝的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)300克

辅料：芹菜50克,

调料：辣椒酱5克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,醋3克

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拌牛肉丝的特色：

酸甜适宜，牛肉酥香。

拌牛肉丝的做法：

1.将牛肉洗净放入锅中，用水煮至断生即捞出晾凉，晾凉，切成细丝，置于盘中；芹菜茎焯

熟，切成小段。

2.芹菜放在牛肉丝上，放入各种调料，拌匀即成。

酸菜鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜

酸菜鱼的制作材料：

主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，

汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，

姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼的特色：

鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口

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酸菜鱼的做法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸

炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼香辣排骨怎么做 骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入

精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼

片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒

入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

甜辣土豆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜便秘食谱美容菜谱减肥菜谱贫血食谱工艺：拌

甜辣土豆的制作材料：

主料：土豆（黄皮）500克

辅料：柿子椒50克,

调料：辣椒油30克,醋10克,白砂糖10克,香油10克,盐3克,味精2克

甜辣土豆的特色：

黄绿相间，酸甜辣香。

甜辣土豆的做法：

土豆去皮，柿子椒去蒂和籽，分别洗净后切成长4厘米、0.2厘米粗的丝，投入沸水锅中焯

熟，捞花式九球 出过凉，沥干水分后放入盆中，加入精盐、味精、白糖、白醋、辣椒油和香油，拌

匀装盘即可。

干烧四季豆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱防暑食谱防癌抗癌食谱工艺：干炒

干烧四季豆的制作材料：

主料：四季豆750克

辅料：虾米25克,

调料：植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克

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干烧四季豆的特色：

此菜色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。

干烧四季豆的做法：

1.将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；

2.洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；

3.原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；

4.倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；

5.略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。

干烧四季豆的制作要诀：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

油爆青虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜工艺：油爆

油爆青虾的制作材料：

主料：青虾500克

调料：大葱15克,姜10克,盐10克,白砂糖30克,醋30克,花生油100克,味精10克,香油25

克

油爆青虾的特色：

色泽红润，口味咸甜略带酸。

油爆青虾的做法：

1.虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水；

2.葱、姜切成末；

3.加上盐、白糖、醋、味精对成汁；

4.烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油；

5.倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入；

6.把对好的汁烹一下即可盛盘。

油爆青虾的制作要诀：

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本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食物相克

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含

有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且

鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和

腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

火腿炒茄瓜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜

火腿炒茄瓜的制作材料：

主料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、

盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

火腿炒茄瓜的做法：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒

几下出锅入碟即成。

凉拌笋丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱利尿食谱健脾开胃食谱清热去火食谱工艺：拌

凉拌笋丝的制作材料：

主料：莴笋250克

调料：姜10克,盐2克,黄酒5克,米醋5克,味精2克

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凉拌笋丝的做法：

1.莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝；

2.笋丝用少许盐腌制后去汁待用；

3.生姜洗净切细丝；

4.姜丝和黄酒、米醋、味精适量，与笋丝拌匀。眼袋肿胀

苹果炖鱼

开放分类：美食、饮食、烹饪、菜谱、粤菜

菜谱名称苹果炖鱼

所属菜系粤菜

所属类型特色靓汤

基本材料苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生

姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

美食做法

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去

皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中

火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

注意事项

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。麻辣猪肝

开放分类：饮食、生活、烹饪、菜谱、川菜

菜谱名称麻辣猪肝

所属菜系川菜

所属类型地方特色

基本特点麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

基本材料猪肝200克，炸花生米75克。

调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，

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葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油浪费反义词 热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍

翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。酸辣土豆丝

开放分类：食物、美食、饮食、菜谱、家常菜

酸辣土豆丝

简简单单

上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。居善地，

心善渊，与善仁，言善信，政善治，事善能，动善时。夫唯不争，

故无尤。

酸辣土豆丝配料：土豆，青椒（随个人喜好），盐，醋，小红辣椒，

花椒，大蒜，生姜，葱，味精（随个人喜好）

酸辣土豆丝做法：

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，而且女孩子吃不会长肥^^；如

果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好

2.切大蒜，生姜，大葱切段

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦！香辣虾

开放分类：饮食、生活、烹饪、菜谱、川菜

菜谱名称：香辣虾的做法(家庭版）

所属菜系：川菜（火锅）

所属类型：火锅靓品

技术原创：藤类植物 香辣虾火锅厨师网

基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，略带回甜，虾肉软嫩可口，

营养强肾！

基本材料：活对（南美）虾（1斤左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：

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海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）

制作过程：

第一步：把上好土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切

段儿，生姜大蒜仔切片各少许水煮大虾怎么做 即可，小葱切花放一边备用。

第二步：把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭

可以用少量油）。

第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/怎么把u盘格式化 4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后

捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里

有含盐）继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

第六步：出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！

第七步:超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨

头汤!

第八步:购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选者店面大点的卫生放心的店面，那样更能让

您更舒心！

麻辣牛肉干的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：烤

麻辣牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,

五香粉8克

麻辣牛肉干的做法：

1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放

入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，

经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成

灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米

的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉

片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，

至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常

翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如

在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香

粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

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凉拌香菜牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清爽凉菜

凉拌香菜牛肉的制作材料：

主料：卤牛肉250克，香菜50克；牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，

米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜沫少量；

凉拌香菜牛肉的特色：

有浓厚的牛肉清香味。

凉拌香菜牛肉的做法：

将卤牛肉切成均匀的片，加入牛肉清汤粉，鲜露等以上各种调料拌匀后再放入切好的得菜

段稍拌即成。

凉拌三鲜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清爽凉菜

凉拌三鲜的制作材料：

主料：水发海参100克虾仁100克熟鸡脯肉100克红辣椒1个黄辣椒1个调料香

油2小匙酱油2小匙香醋1小匙精盐1小匙味精1/2小匙

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凉拌三鲜的特色：

味道鲜美，清淡爽口。

凉拌三鲜的做法：

1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；

2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；

3.将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。

★厨师一点通

采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，

含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。

酸辣豆腐汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱骨质疏松食谱工艺：烧

酸辣豆腐汤的制作材料：

主料：豆腐(南)200克

辅料：牛肉（瘦）100克,洋葱（白皮）30克,木耳(水发),25克,冬笋25克,番茄50克,黄瓜15

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克,

调料：盐3克,醋15克,辣椒油5克,酱油5克,胡椒粉2克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,植物油

25克

酸辣豆腐汤的特色：

酸辣适度，清淡解腻。

酸辣豆腐汤的做法：

1.将豆腐、洋葱、木耳、冬笋、黄瓜、西红柿全部切成丝；

2.牛肉瘦肉切成丝；

3.肉丝用淀粉，少许酱油浆过备用；

4.锅烧热，放入油，先放入洋葱，煸炒几下；

5.然后放入汤和其他原料，烧开五分钟左右；

6.再放入调料，有酸辣味即可。

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