太平猴魁怎么泡

太平猴魁

1.绿茶类尖茶

太平猴魁（图1）

太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方

评选的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新

明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁

两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，

有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外，还有其

茶文化，保健作用。并有专门图书介绍。

目录

太平猴魁

太平猴魁故事

产地介绍

采摘制作

品质特征

等级之分

冲泡之法

治疗功效

太平猴魁

太平猴魁故事

产地介绍

采摘制作

品质特征

等级之分

冲泡之法

治疗功效

•鉴别技巧

•太平猴魁得名的由来

•相关传说

•辉煌荣誉

•茶文化节

太平猴魁

[1]太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云

雾笼罩，故而茶质别具一格：茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，

全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，

是尖茶中最好的一种。曾在1915年的巴拿马万国赛会上，获得金质奖章和

奖状；20世纪30年代曾在玻利维亚等国展销；1979年在中国出口贸易中

博得五大洲客商好评。观色：白茶鲜叶越饱满丰腴，白化程度越强；干茶

越显金黄，品质越高。闻香：郁香是“岙里岙”牌白茶的一大特色，无论

是干茶还是冲泡后的茶汤，郁香如兰，香味越持久，品质越高。赏奇：用

95度左右开水冲泡，三分钟许，白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，

叶脉翠绿，枝茶匀称成朵；朵朵白色似镶翡翠之白玉，颗颗白玉卧底，汤

色鹅黄明澈。

太平猴魁故事

太平猴魁的来历有个故事。清末，南京太平春，江南春等茶庄，纷纷

在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶

中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，获得成功。猴坑茶农王老二〈王

魁成〉在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于

猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴

坑地名，叫“猴魁”。

制作一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为

室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季

不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除

梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬

托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏

酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。[2]

产地介绍

产地

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、

三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山

茶园所采制的尖茶品质最优。

生态

茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富

含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。由于产地低

温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格。

气温

海拔100—300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，

7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月

和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210—220天，平

均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月

15日，终止于11月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为

4384—4750℃。

光照

年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太

阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为

2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。

降水

年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，

春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水

天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。

土壤

土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤

与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达

1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8—5.5；外山丘岗

地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但

耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，

PH5—6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌

沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。

采摘制作

太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立

夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽

三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶

叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多

毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二

叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天

或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序

制成：

杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保

锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、

捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要

求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

制作中的太平猴魁

毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。

杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻帝王蕉 拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻

到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外

形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，

叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，cool反义词

固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切

忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、

箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

品质特征

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁

两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红

丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底

嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮

实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛

如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；

茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。

太平猴魁(图二)

“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的

特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两

刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。全身披白毫，含

而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎

有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味

无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有

独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工

艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发和弦转位 生化

学变化，形成深兰色的络合物，积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，

香味好，但外形泡松，欠匀齐。

等级之分

其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地

尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

产品分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级。

极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍

绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；

滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿

鲜亮。

特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部

分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，

回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。

一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，

部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，

有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。

二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；

汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，

少量单片，黄绿明亮。

三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿

润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，

少量断碎，黄绿亮。

冲泡之法

1、选择高杯玻璃杯；

太平猴魁

2、取茶叶3-5克，将根部朝下放置杯中；

3、用90度开水冲泡，首次加水1/3杯，等待一分钟，茶叶将逐渐浸

润舒展成形；

4、待第二次加水，3-5分钟看、即可。

治疗功效

据广大爱好者反映，太平猴魁对慢性咽炎，经常吸烟者具有很好的治

疗效果。

1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、

增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、

水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解

除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞

的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止

动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的

蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎

等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作

用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种

化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作

用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，

能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，

提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外

抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

鉴别技巧

鉴别太平猴魁可从形、色、香、味四个方面进行：

①外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较

大，两叶一芽，叶片长达5?7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性

较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲

泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其

他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

②颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好

看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

③香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡

四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。

④滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，

也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而

不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之

间，此无味之味，乃至味也”。

太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角,假冒者甚多，购买一

定要选择正规渠道购买，黄山原产地，黄山区（原太平县）较多。

太平猴魁得名的由来

“太平猴魁”在南京定茶名获大奖

太平县产茶，最著名的是“太平猴魁”。此茶与南京有着密不可分的

历史渊源。

上世纪初，南京叶长春茶庄到太平县三门村猴坑一带收购茶叶。他们

派人从成茶中挑拣出幼嫩茶叶单独包装。运回南京后，以“奎尖”茶名高

价销售，获利甚丰。家住猴坑的茶农王魁成(外号王老二)从中受到启发。

他改为从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工，以“王老二奎尖”茶名投

入南京市场，深受茶客欢迎。

“奎尖”在南京热销，引起了太平县三门茶人刘敬之的留意，他即收

购了数斤，经品尝，此茶两头尖，不散不翘不卷边，头泡香三泡浓四泡沁

人心，确是绿茶中的精品。1910年，南洋劝业会在南京举办。刘敬之即请

挚友苏锡岱帮忙，将此茶放到会上展出。苏锡岱提出，为区别其他尖茶，

用产地猴坑的“猴”字，取茶农王魁成名中的“魁”字，定名为“太平猴

魁”，在南洋劝业会上一举获得优等奖。1915年，苏、刘二人再度联手，

将此茶送美国举办的巴拿马万国博览会，获得金奖。次年，江苏省办展会，

再获金奖，“太平猴魁”盛名远播，被列入全国名茶。

相关传说

传说一

“太平猴魁”产于我国黄山北麓太平县的猴坑、猴岗和彦村。当地传

说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么

也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。

可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。

后来，立春的诗词 他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代

人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶

叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。[3]

传说二

安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候，在黄山居住着

一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平

县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几

天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑

里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的

老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要

离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但

不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，

发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：

“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉

才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再

也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，

把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质

超群剃刀龟怎么养 ，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。[4]

辉煌荣誉

1912年，经太平茶商刘敬之（1880—1965年）推荐，并收购2公斤陈

列于南京南洋劝业会场和农商部，周杰伦稻香歌词 获得优奖。

1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，举办了一次规模空前的巴拿马

万国商品博览会，中国送展的名茶太平猴魁几经评审，终以其卓越的内质

征服评委，冠盖群芳，脱盈而出，荣膺金质奖章荣获一等奖章和证书。

1916年，在江苏省南京茶叶陈列比赛上又获金牌和优奖。从此太平猴

魁茶便逐渐蜚声海内外。

20世纪30年代，太平猴魁曾在玻利维亚等国展销。

1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。

1972年2月21日，美国总统尼克松访问中国。尼克松访问中国时，送

给周恩来总理一包礼品。尼克松对周总理说，这是世界上最希罕的，是我

们美国人从月球上带来的，打开一看原来是一包月球土。而中国总理周恩

来赠给尼克松总统的是一包太平猴魁茶叶，周总理自豪地说，这也是世界

上独一无二的珍品，是我们的人民之情。[5]

1979年，在我国出口贸易中博得五大洲客商好评。

1982年6月，在长沙全国名茶评选会上评为全国名茶。

1983年，被外贸部评为优质产品荣誉证书。

1986年5月，在福州全国名茶评选会上评为全国名茶。

1988年，首届中国食品博览会名特优新产品评选被评为金奖。

1990年9月，在河南信阳市全国名茶评选全上评为全国名茶。

1990年12月，太平猴魁茶评为安徽省优质食品。

1997年11月，获安徽省政府授予的首批名牌农产品称号。

2007年3月被作为国礼送普京总统

1999年，朱镕基总理访问美国的时期，江总书记就委托朱总理带给他在上

海交通大学读书时的老师顾毓琇最值得读的书 的礼品就是太平猴魁茶。

1999年4月9日，朱总理在美国华盛顿布莱尔宾馆看望顾毓琇老师，

并代表江泽民总书记向其赠送一包名茶太平猴魁茶，祝愿他健康长寿。顾

毓琇老师感谢江总书记的深情厚意，并嘱咐朱总理为国珍重，又赠其“智

者不惑、勇者不惧、诚者有信、仁者无敌”十六字真言，被传为佳话。[6]

2001年5月18日，中共中央总书记、国家主席、中央主席江泽民

视察黄山，喝太平猴魁茶赞称“好茶”。[7]

2002年5月，荣获中国（芜湖）国际茶业博览会金奖，并以500克7

万元价格拍卖成功。

2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号，并以50克陆万壹仟

元的价格拍卖成功。

2005年，在中国黄山（上海）茶交会获特等金奖，在拍卖会上100克

太平猴魁茶创下15.9万元竞拍天价，轰动茶界。

2007年3月26日，中共中央总书记、国家主席、中央主席胡锦涛

出席在俄罗斯举办的“中国国家年”展览会上，亲手将太平猴魁和黄山毛

峰等四种安徽名茶作为国礼茶赠送俄罗斯总统普京。[8]

茶文化节

2009年4月10日，第三届太平猴魁茶文化节暨“茶乡渔村风情游”活

动启动仪式在省五星级农家乐示范接待点——黄山区太平渔村举行。来自

全国各地参加“茶乡风情游”体验活动的50多名游客及安徽日报、安徽电

视台、安徽旅游画刊等20多家省内外媒体参加了活动开幕式。活动还吸引

了来自安徽、山东、吉林、内蒙古等10大赛区参加2009国际旅游小姐中

国北方赛区冠军总决赛的26名佳丽，她们的亮相为活动增添了一道靓丽的

风采。

此次活动由黄山区人民政府主办，太平湖风景区管委会、区旅游委员

会、茶叶局共同承办。活动围绕茶乡、渔村特色旅游产品线路营销，以“茶

文化”、“渔家乐”为媒，结合2009国际旅游小姐北方赛区冠军总决赛黄

山区活动，精心组织，周密部署。启动仪式上安排了赛事选手巡游走秀表

演、采茶秀、互动摄影、茶道表演、茶叶制作流程展示、渔家烧烤等内容

丰富的参与活动，并通过以奖代补的方式，鼓励旅行社积极推出“游赏黄

山区景点，吃住黄山区农家，品购黄山区名茶”等特色旅游线路，组织自

驾游、乡村游客人来黄山区旅游休闲。[9]