剁椒蒸鱼头

湘菜招牌剁椒鱼头，鸿运当头！

众所周知，辣是湘菜的灵魂。

正所谓『辣味烈性⼀相逢，便胜却⼈间⽆数。』

湘菜招牌，当属剁椒如红，⾁⽩如⽟的『剁椒鱼头』。

⽕辣辣的红剁椒，覆盖着⽩嫩嫩的鱼头⾁，冒着热腾腾清⾹四溢的⾹⽓。

鱼头的鲜⾹被尽量保留在⾁质之内，剁椒的味道⼜恰到好处地渗⼊到鱼⾁当中，⼊⼝细嫩

晶莹，带着⼀股温⽂尔雅的辣味，让⼈⾷欲暴增~

谁能抗拒剁椒的⾹辣，和鱼头的鲜美同时来挑逗你的味蕾？

抗拒不住是必然，学会制作才是王道！

今天和⼤家分享这道菜，做法简单，请客上这道菜倍有⾯⼉，喜欢的朋友⼀定要试试。

*注：⽂末的『剁椒鱼头』正确吃法等你来收！

⾷材：

雄鱼头半边、剁辣椒、⾖豉、葱、姜、蒜、红辣椒。

做法：

1.在鱼背部将鱼头剖开，鱼嘴部不要切断猪里脊肉图片 。将鱼头内部清洗⼲净，除掉鱼头上的鱼鳃，和

内部的⿊⾊薄膜。准备葱丝、姜⽚、姜丝、蒜末备⽤。

2.鱼头要先点饥 腌制⼀下，鱼头两边依次花菜炒腊肉的做法 放⼊盐、⽣抽、耗油，⽤⼿轻轻地将调料均匀地涂抹

开来。涂抹好的鱼头放在⼀旁，腌制10分钟就可以了。

*注：给鱼抹上调料的时候不要太⽤⼒搓鱼⽪不然鱼⽪容易破。

3.将葱、姜、蒜、红倒拔杨柳 辣椒切成碎末，放⼊盘中备⽤。

4.锅中放⼊花⽣油多⼀点，下姜末、蒜末，再放⼀点⾖豉提⾹。姜蒜炒⾹后再放⼊碎辣

椒。

5.红辣椒炒好后，再放三勺剁椒酱，⽤⼤⽕将⾥⾯的⽔汽炒⼲，这样做出来才⾹。

*注：剁椒酱可直接在市场上买到，剁椒酱⾥⾯已经很咸了，炒辣椒酱时不⽤另外再加盐。

6.⽔汽炒⼲后，放⼀点耗油、⽣抽、蒸鱼豉油。

7.蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，盛⼊碗中备⽤。

8.将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘⼦和鱼的中间放两根筷⼦，这样能够让鱼头更

快蒸熟。

9.最后将事先炒好的辣椒酱倒龙王爷搬家 在鱼⾝上⾯。

10.盖上锅盖⼤⽕蒸10分钟即可关⽕。

蒸好的鱼头，卖相不错吧！放⼀点刚刚切好的葱末，跟饭店⼤厨做的效果⼀模⼀样。

⼩贴⼠：

1.鱼头上的鱼鳃和⿊膜⼀定要清理⼲净，不然会腥。

2.鱼头蒸制时间不要太长，根据鱼头⼤⼩决定时间长短。

3.剁椒内含有盐，炒辣椒酱时不⽤单独再加盐。

4.剁椒⼀定要炒⼀下，这样可以激发剁椒和姜蒜的⾹味，也可以蒸发掉剁椒中的⽔分，

避免蒸鱼时⽔太多。

5.如果喜欢可以熬⼀点热油浇在上⾯，或是放⼀些⾹菜，会更⾹的。

怎么挑鱼头：

1.正宗剁椒鱼头⼀般⽤胖头鱼（鳙鱼），特点是头⼤，⾁质雪⽩细嫩，其他鱼的头都是偏⼩

的。

2.看看鱼腮是否鲜红，如果褐⾊就是时间好长了。

3.看鱼的眼睛是否⽔润，深陷或过于凸出都不新鲜了。

剁椒鱼头还有两个名字叫『鸿运当头』、『开门红』。

不但名字好听，外表也是『红红⽕⽕』，经常出现在逢年过节的餐桌上。

红亮的⾊泽，鲜嫩的鱼⾁，再加上美好的寓意，⼀定让做主⼈的你倍有⾯⼉~~~~

光做不会吃可不⾏，不会吃剁椒鱼头，就永远吃不到鱼的鲜。

吃剁椒鱼头讲究按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序先后享⽤。吃鱼唇、鱼脑时要快风作文 ，⼀吸⽽

⼊，停在⼝中，松软嫩滑，顺喉⽽下，妙不可⾔！

好吃⼜继续的剁椒鱼头，

你学会了吗？

希望这道剁椒鱼头，

能给你带来鸿运当头！