拨鱼儿

回顾庙会里的16种小吃并附上做法，看您过节都吃全没有

紫铜大茶汤壶北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色

泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中

有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门

外的聚元斋和天桥的茶汤李。茶汤是炒熟的糜子面,放上红

糖,用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟,

放上糖,用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。

其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁

等一些果料,使之香甜可口,别有风味。经营此业的多兼营“藕

粉”。经营此业者,通常是设一把紫铜的大茶汤壶,保证随时有

开水可用。茶汤材料：糜子米500克，红糖200克，白糖

100克，糖桂洗手间标语 花10克，金糕丁、青梅丁各适量。做法：1、

先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然

后过细箩，即成糜子面。2、将茶汤壶内的水烧开。3、取

小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放

入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对

着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着

壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，

以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀;随后又由远至近，面

糊即冲成杏黄色的茶汤。4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上

红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕

丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。上面讲

述了茶汤源于北京这座城市，它与藕粉的性质是有着相似

的地方，都是使用开水冲泡得来的。不同的就是茶汤的手

法不是那么简单的，是需要一定的技巧才能够冲泡的美

味，食用茶汤可以帮助我们补充血气，对于好看的英文网名 一些女性来说

是一个不错的选择。还能够起到消食的作用。油茶材料：

面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核

桃仁10克，芝麻油50克。做法：1.将核桃仁用温水浸泡一

下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用

刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。2.锅内加芝麻油、面粉同

炒，炒至熟透为止。3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃

仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸

水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。制作要

领：炒面粉时要用微火，边炒边翻拌，炒至面粉发黄、无

疙瘩为宜。杏仁茶主料：杏仁30克冰糖10克糯米粉15

克辅料黑芝麻1勺核桃2个红枣2个清水400克花生

10粒瓜子1撮做法1.辅料准备好，核桃，花生，瓜子，

芝麻用微波打熟，冰糖敲碎2.准备一袋杏仁3.打磨成粉4.

杏仁加清水细细打磨两分钟5.打的浆特别细腻，已经不用

过滤了6.糯米粉加少量清水搅至没有结块7.把打好的杏仁

浆和冲好的糯米水倒入奶锅，再加1小碗水，中火煮开，

转小火再煮五分钟8.煮到差不多需要的稠度，加冰糖，待

冰糖融化，关火9.倒入两个小碗中把辅料撒上羊肉串介

绍：每年春节前夕，在各大庙会都会掀起一场“抢摊大战”，

曾经非常有名的五届地坛庙会标王抢下来的地方就是用来

卖羊肉串的，可见这羊肉串的生意在庙会上给有多火。主

料：羊腿肉300g洋葱1个辅料：生抽适量盐少许料酒少

许孜然粉适量糖适量淀粉适量辣椒粉适量做法：1.羊腿

肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀

粉抓匀，腌制至少30分钟。2.腌好的肉用竹签串起，中间

隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热

200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟

即可。铁板鱿鱼介绍：铁板鱿鱼是用铁板煎熟后，再用铁

铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱，香辣鲜嫩的铁板鱿鱼就

做好了。许多人都是双手各拿一大把鱿鱼，伸长脖子大口

大口地咬，虽然吃相不甚雅观，但是烤鱿鱼确实非常可

口。在庙会上，铁板鱿鱼一般都是和卖羊肉串在一起的，

吃的时候一定要多刷一些酱料，这一口咬下去酱香十足，

鲜美无比。主料：鱿鱼2—3条辅料：料酒适量,姜丝适

量,黄豆酱适量,椒盐适量,蒜味辣椒汁适量,食用油适量,四川

风味麻辣酱适量白胡椒适量做法：1.准备好腌制调料，料

酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒。2.

鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。3.将鱿鱼切成大小均匀的条

状或块状，鱿鱼须切开。4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒

盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺。5.搅拌

均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。6.取出后，用

竹签或金属签穿成串备用。7.平底锅加热，倒入少许食用

油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中。8.中火加热，用锅铲反

复按压鱿鱼串，将水分逼出。9.待鱿鱼打卷并且表面变得

较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅。10.食用时调入

蒜味辣椒汁口味更好。撒尿牛丸介绍：撒尿牛丸可是有着

悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇

松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后

因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近

二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时

期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该

美食御封为“贡丸”。每到春节庙会，您一定会在众多美食摊

位中找到“撒尿牛丸”的身影，当那味香袭人的撒尿牛丸摆在

我们面前时，大家都被那富有弹性，香飘四溢的美味深深

吸引。放在嘴里轻轻一咬，一股高汤从牛丸中爆出，汤汁

鲜美，肉质细嫩，越吃越有味道，越嚼越劲道。主料：鱼

丸适量,紫菜适量,虾米适量,小银鱼适量辅料：盐一勺,鸡

精一点点,葱花适量,食用油适量做法：1.将虾米和小银鱼哈

葱花准备好2.少量紫菜洗好3.将水加入锅中就像煮紫菜

汤一样水沸腾之后分别加入鱼丸和虾米银鱼葱花之后加入

一点食用油和鸡精调味加入盐待鱼丸浮在汤中即可。炸灌

肠介绍：北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就

有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有

风味。清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为“灌

肠普”，传说其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌

肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿

豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于

猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但

保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以

前的好看。灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削

片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖,质量

甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红□,作成肠形

(即粉坨子)削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙,使其外焦

里嫩,然后浇上蒜汁盐水,用竹签扎着吃。主料：成品灌肠辅

料：蒜香油凉白开水盐做法：1.大蒜去皮洗净，捣成蒜

泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；2.刀两

面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也

是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来

的，必须要一面后一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠

更脆更好吃。）3.平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸

煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可

（也可以浇到炸好的灌肠上面）。扒糕介绍：扒糕是用荞麦

面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后，夏天放在

冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒

糕。夏天卖扒糕的多是与凉粉一起卖，有粉块、粉皮、还

有小拨鱼儿。都浸在盛有冷水的大木盆里（该盆系扁圆

形，直径二尺，深不足半尺）。与卖灌肠、豆汁的一样，搭

棚设座。案上摆着佐料罐：用花椒油□过的酱油、芝麻

酱、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡萝卜丝等。等到有顾

客来吃时，才临时着上这些调料。经营者仅一、二人，不

停地吆唤：“筋道的扒糕，酸辣的凉粉啦，nba最新排名 请吧您哪！”主

料：荞麦面200g五香粉等各种调味品根据个人喜好做法：

1.准备荞麦面200克2.水400克3.各种调味品，依据个

人口味添加4.400克水加入调味品，大火烧开。5.水烧开

后关小火，然后加入荞麦面，不停搅拌，直到没有干粉。6.

把搅拌好的面放到锅里蒸7.大火蒸10分钟8.蒸好以后，

用手蘸凉水，把面揉一揉，按压成圆片，放一晚上就可以

吃了。驴打滚介绍：豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的

古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料

是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆

炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆

粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，

切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅

卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，

有浓郁的黄豆粉香味儿。吆唤道：“豆面糕来,要糖钱！”“滚

糖的驴打滚啦”！在庙会上经营此业的多系回民,只用一辆手

推车,车上的铜活擦的锃光瓦亮,引人注目,以招徕生意。主

料：干黄豆200克,糯米280克,干红小豆500克,红糖300

克辅料：清水320克,大豆油100克做法：1.干黄豆清洗

一遍，沥干水2.干黄豆清洗一遍，沥干水3.炒好的黄豆

倒入碗中，晾凉后再使用4.将凉透的黄豆倒进料理机杯

中，启动坚果程序，将其打成细末5.打好的黄豆末过筛更

加细腻6.干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发7.入高

压锅中焖熟，晾至温热8.取适量红小豆，加清水，打成细

腻的红豆泥9.将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用

铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后

使用10.280克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内11.

启动年糕程序，做成细腻的年糕12.垫子上撒一层黄豆

面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在

上面均匀地铺上一层红豆沙13.卷成卷，表面已经沾上一

层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了14.切块食用炒肝

介绍：炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的

北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，

以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围

抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那

么多讲究了。庙会上的卖炒肝的棚子多兼营包子、烧饼。

主料：猪大肠猪小肠猪肝八角葱姜蒜多备些水淀粉

干黄酱盐料酒老抽做法：1.将大肠和小肠先用米醋和食

用碱清洗干净，洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟

2.将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去，在锅中加入八角、

生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟3.煮熟的猪肠捞出放

凉。将猪肝切成柳丁片的细丝，再将煮熟的大小肠各取一

半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片4.(1将油倒入锅

里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅

内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟

（其中在煮时要放入料酒，老抽稍微多放点！再放入适量

盐和鸡精最后放入煸炒熟的1号配料，不过蒜蓉要备很

多）5.最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪，再次放入生蒜蓉

(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉，然后

倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀；在搅拌过程

中将火调成中火，边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出

锅！小贴士这道炒肝一定要多放些蒜末，越多越好！因为

猪肠要是处理不好会影响这道炒肝的整体口感！在处理猪

肠时猪肠上的油不要全部扯掉，否则吃起来太干！豌豆黄

介绍：豌豆黄分粗、细两种。北海公园仿膳、漪澜堂卖的

是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅

将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀弯能组什么词 成粉坨，扣出，切成像切

糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。由于大多出

现在春天的庙会上。因此，人们听了他们吆唤：“哎，这小

枣的豌黄儿大块的咧！”就感到有新春的意味。主料：豌豆

500g砂糖150g做法：1.豌豆侵泡去皮～大约一晚上2.

压力锅放入去皮饱水的豌豆，水位刚刚末住豌豆即可3.放

入电饭煲，煮豆模式启动4.托盘保鲜膜铺好5.白糖150

克，也可根据自己口味，家有老人可以少放糖6.将压过的

豌豆倒入搅拌机7.加入白糖搅拌8.搅拌好的豌豆浆倒入

不粘锅，大火翻炒9.翻炒至中国朝代顺口溜 糖浆状，关火降温10.降温完

毕倒入托盘抹平，放冰箱冷藏11.两小时后切块装盘，质

地“细腻纯净”、味道“香甜”、“清凉爽口”、“入口即化”。慈禧

老佛爷最爱甜品艾窝窝介绍：艾窝窝外皮用的糯米是已经

蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所

以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉

江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤

作艾窝窝。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透

极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小

不一，视价而异，可以冷食。”庙会上好吃的菜名 卖爱窝窝的往往也卖

元宵、年糕。主料：糯米面粉辅料：豆沙馅（或者枣泥

等）山楂糕（或葡萄干、巧克力碎）做法：1.糯米事先泡

一两个小时，蒸熟（按照平时蒸米饭的水准就好，要偏软

的）；2.端出蒸熟的糯米饭，像搅面一样搅拌，期间它会越

来越粘，然后晾到不烫手；3.取两大勺面粉平铺盘内，放

微波炉加热一两分钟，然后端出来翻一atm机取款限额 翻，再加热一次，

熟面粉待用；4.手上先蘸点面粉，取一团糯米压成较厚的

饼，放在熟面粉上，中间放一小勺豆沙（或者枣泥、山楂

糕，这个按照自己喜欢），包起来团成团，外层均匀滚上面

粉；5.团子们摆好，顶部装饰山楂糕、葡萄干、巧克力碎

等，完成！小贴士:馅料和顶端点缀都可根据自己喜好更

换，巧克力碎就是我最近才尝试的；盘子里最好铺一薄层

面粉放置；完全晾凉后放冰箱冰一小下更美味。冰糖葫芦

冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜

的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了

古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶

楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。

冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲

劳、清热等作用。推荐口味：传统山楂糖葫芦、草莓糖葫

芦、山药豆、黑枣。材料：山楂350g白砂糖150g水40g

竹签做法：1.新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分

钟左右，取出去蒂清洗干净，沥水备用。2.把准备好的山

楂用竹签串好。3.把白砂糖放入锅里，加水，大火烧开。

转小火加热到糖水变得浓稠，颜色发黄。4.把串好的水果

串迅速裹上糖浆，平摊在抹过水的平面上，待冷却后即

可。小贴士:1.做冰糖葫芦选用草莓，山楂，圣女果，猕猴

桃等等各种你喜欢的水果都行。2.步骤4时，用筷子蘸一点

熬好的糖浆，放入冷水中激冷，糖浆能迅速变得硬脆且不

粘牙即可。酸辣粉介绍：“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的

传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们喜爱，

其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第

一粉”之美名。春节庙会上的酸辣粉摊位可以说也是多得铺

天盖地，爱吃它的人绝对是不能错过的，如果您正赶上没

什么胃口，不妨也来上一碗，保证吃完胃口大开。主料：

红薯粉条50g油菜50g花生50g酸菜50g辅料：盐3g

辣酱5g红油5g葱5g蒜10g花椒粉5g鸡精3g陈醋

10g生抽3g做法：1.制作的材料，红薯粉条、酸菜、花

生米，配料就是上面写的喽2.粉条用清水泡30分钟3.锅

中加入少量的油，放入花生米炒香4.大蒜洗净去皮，拍成

蒜蓉备用5.炒好的花生米拍成花生碎6.取一碗，加入葱

碎蒜茸花生碎生抽，陈醋，胡椒粉红油盐勾兑成酸辣

汁7.另起锅，注入油下入辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒

均匀8.倒入酸菜粒煸炒均匀9.倒入清水烧开10.下入泡

软的粉条，煮至透明11.加入油菜关火12.关火出锅，美

美的酸辣粉就完成了。小贴士:粉在泡的时候用凉白开就可

以，如果时间短，就用温水泡（50度），这样时间会短一

点，在煮的时候不要太长，我选的是无添加的，这样的纯

正的容易化，大家选对好的材料才能做出好的美味油炸冰

激凌介绍：要说这个油炸冰激凌是属于什么地方的特色小

吃，还真不是特别清楚，但它吃起来的味道却非常好。有

人儿童爱国诗歌 曾说过“油炸冰激凌的境界在于冰火两重天”，其中意境，

只有吃了才感觉得到。主料：小面包6个冰激凌适量鸡

蛋3个辅料：油适量面包糠适量做法：1.把小面包拦腰切

开，在两片面包中间各挖一个大小适中的坑。2.把冰激凌

填进小洞中抹平，我的是有八种口味的冰激凌，所以做了

六个不同口味的3.把小面包上下合起来以后在打匀的鸡蛋

液中裹满蛋液，再裹上一层面包糠（没有的也可以不裹，

因为面包本身油炸后就很酥脆。）4.热锅中倒入油，油温达

到400度左右时把小面包放入炸至外皮变硬，两面金黄就

可以沥干油出锅了。蚵仔煎介绍：蚵仔煎是台湾、福建等

地的特色小吃，口感香脆，内馅香滑。关于它的起源，有

一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占

领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军

势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起

来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产

蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后

世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，

却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说

法。现在要想在北京吃到正宗蚵仔煎的店铺还不是很多，

所以，您在庙会上要是看到了一定要来上一份，那种甜中

带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。主

料：蚵(牡蛎)150地瓜粉5勺面粉1勺整支蒜苗适量五

香粉1g白胡椒粉1g鸡蛋1个盐、味精少许味极鲜酱油

少许香菜少许甜辣酱或番茄沙司适量做法：1.食材备

齐。开始处理食材，蒜苗切成细段，鸡蛋打散。2.将地瓜

粉、面粉、胡中国地质大学分数线 椒粉、五香粉、盐、鸡精、酱油以及切的蒜

苗段混合搅拌均匀。3.搅拌时如果太，可适当加点

水，但不可太多。搅拌好的状态大概如图，不要太干也不

要太浠。4.取平底锅，加入油。待油热了，放入搅拌好的

材料，煎煮，过程中，要翻面。5.翻过一面后，加入打好

的蛋液一起煎。待两面煎得微焦即可关火6.起锅装盘，撒

上香菜，挤些甜辣酱。几经 地道的蚵仔煎完成了。小贴士1、量

地瓜粉面粉的勺子，普通的调羹勺即可。2、酱油只需数滴

即可，太多了会盖掉牡蛎原本的鲜味。