上海的小吃

老上海的饮食文化

上海的饮食文化都有其自己的历史，并以其自身的存在证明着历

史的沧海桑田。为此，下面就不妨跟着店铺一起来看看老上海饮食文

化，希望对你有所帮助！

老上海的饮食文化习惯

1、鲜活生猛上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论

是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有

水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、

即售，方便家庭。

2、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食

欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑

等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜

式。夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般

讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一

般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。在北风凛烈、寒气袭人

的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜

式为主。这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。春节，

现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小

点心。

3、一日三餐有汤水上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。

因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前

饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。

4、浓油赤酱与清汤挂面：老上海人欢喜吃油爆虾，新上海人欢

喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨，新上海更爱吃椒盐排条。老上

海过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的，

像咸菜毛豆，红烧狮子头等。

5、清真食品?随着城市的进一步开放，不只是“新上海人”为

这个城市带来了新口味，就是“老上海”的饮食口味也在悄然变化。

看看“小肥羊”的若市门庭，清真食品也成为上海人饮食特点之一。

老上海的饮食文化知识

明清以来，随着上海商业日趋繁荣，人口不断增加dj歌曲 ，从上海本地

食摊起家的小吃日益发展。据《嘉定县续志》《松江府志》《上海县

志》等史书记载，开埠前的上海，“春玺”、“糖团”、“花糕”、

“纱帽”(即烧卖)等各种民间小吃已达百余种。上海开埠后，银行、钱

庄、交易所、商行、旅馆纷纷开张，海内外商贾纷至沓来，催生了小

吃摊担的迅速发展。当时饭店还不多，许多流动职业者、海关人员、

洋行跑街、交易所职员等一日三餐不能定时的人员，常在摊上就食，

许多市民除正常用餐外，也需要食用点心，造就了“吃食摊担举目皆

是，八方美食里弄飘香”的繁荣景象。至上世纪40年代末，全市已有

几万家小吃摊担、上千个小吃品种。

在小吃摊担成群发展的同时，各种小吃店和糕团店也迅速发展起

来，并成为上海小吃市场的主体。创建于1875年的沈大成糕团店，集

南北风味小吃之大成，注重选料，讲究制作，善于创新，一举成名。

于明嘉靖年间九年级历史上册 开业的绿波廊，其点心小巧玲珑、色调高雅、造型精美、

口味独特，堪称沪上一绝。创始于1909年的乔家栅云集了众多点心名

师高手，所做的糕团点心在沪上也独树一帜。始建于1945年的王家沙

点心店，以上海点心为本，结合江南点心风味变化出新，兼收并蓄，

自成一格，所做的虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄四款特色

点心，被誉为老上海点心的“四大名旦”，有“上海点心状元”之称。

杏花楼、南翔小笼、小常州、小绍兴、萝春阁、老半斋、松月楼等都

是老上海有名的小吃店。

在众多的上海小吃中，有不少是创于上海本地的经典小吃，穿越

世纪，驰名中外。已有百余年历史的南翔小笼，小巧玲珑，晶莹透黄，

以皮薄、馅多、卤重、味鲜而久负盛名。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳

而得名，咸甜适口，皮酥香脆，有人写诗赞它：“未见饼家先闻香，

入口酥皮纷纷下”。糟田螺是用个大肥美、肉头厚实的田螺为原料，

烧好后加陈年香糟制成，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，是上海五

味斋和鲜得来两家点心店的特色风味小吃。擂沙团是乔家栅的风味名

点，色香俱全，软糯爽口，携带方便，深受游客欢迎。老上海著名的

小吃还有小常州的排骨年糕、小绍兴的鸡粥、城隍庙的开洋葱油拌面、

春风松月楼的素菜包、沈大成的桂花条头糕、绿波廊的枣泥酥、杏花

楼的月饼、老半斋的千层油糕等。

老上海的小吃也是海纳百川，荟萃了全国各地的著名小吃。扬州

的翡翠烧卖、淮阴的汤包、黄桥的烧饼、广州的云吞、宁波的猪油汤

团、嘉兴的粽子、山东的水饺、天津的狗不理包子等等。同时，来自

英国、美国、法国、德国、日本、意大利、丹麦、俄罗斯等国的西点

也都随着上海的开埠云集沪上，上海成为当时全国风味小吃品种最多

的一个城市。解放后，上海小吃在曲折中发展，但一些传统名点在民

间负重前行作文 保留了下来。改革开放使上海小吃业焕发了青春。进入新世纪以来，

随着国际化大都市建设的加速推进和人民生活水平地不断提高，上海

小吃市场呈现空前繁荣的景象，小吃门店数以万计，小吃种类无以计

数。

在餐饮业日益繁荣的今天，如何继承和发扬本帮传统小吃的技术

精华，融传统、创新、引进于一炉，使上海的传统小吃工艺焕发新的

活力，形成以本帮传统小吃为特色，各种中西小吃荟萃的小吃市场，

则是需要上海餐饮业关注的问题。

老上海的十六款特色美食

1鲜奶小方

鲜奶小方超多人爱，一定要吃红宝石的!口味香醇、浓郁，一个下

去，超满足，再搭配一杯解腻的咖啡，百吃不厌!鲜奶小方可能成了一

种美食神话了吧，上海这么多蛋糕店，烘焙店，再牛，也改变不了小

方在许多人心中第一的地位!

2小绍兴白斩鸡

白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品

名之繁就是明证。说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海

人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄

鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也

成了上海久负盛名的名店。

3小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃，由三黄鸡、上白粳米辅以

各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，颜五花肉炒辣白菜 色鲜亮，营养

丰富，是一道滋补佳品。

4大闸蟹

吃大闸蟹绝对是上海人的享受啊!俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九

月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，

这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

5老大房鲜肉月饼

谁说月饼只能在中秋吃，老大房的鲜肉月饼每天都有排队!外地人

说，只有吃了上海的鲜肉月饼，才能感受到上海的味道。一口咬下去，

酥皮脆而粉，肉鲜多汁，真是“打个耳光也不肯放”。那渗透着儿时

暖暖的回忆，至今想起来还是绵香缠绕。

6鲜得来排骨年糕

经济实惠、独具风味，“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、

五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排

骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、

排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，

鲜嫩适口。

7德兴馆焖蹄面

上海非常出名的百年老店，创建于一八七八年光绪年间。他家的

焖蹄面也深受上海人喜爱，蹄髈酥、汤汁鲜，面条也劲道。

8七宝白切羊肉

七宝老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。

很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。白切羊肉和一般

熟食店里买的不一样，熟食店里买的是冷冻的羊肉，但是白切羊肉就

不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。

9爆鱼

爆鱼又称熏鱼，是上海宁非常喜爱的特色鱼制品哦!它的制作工艺

和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用，当然，我们也会把它

当做面的配菜吃~

10春卷

很久很久以前，春卷可只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有

人现做春卷皮子：矮凳煤炉，抓一团面在铁板上饶一圈，一张薄薄的

春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连，牢牢的还在小贩手中

握着，煞是有趣。

11咖喱牛肉汤

牛肉酥嫩，汤清味鲜!采用熬煮氽炖烩焖法制作，在食摊及生煎馒

头店均有，以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名，汤浓味鲜，

牛肉酥烂，颇具风味哦!

12荠菜肉丝炒年糕

看看这白白净净的年糕，碧绿青翠的荠菜，粉白的肉丝点缀其间，

是不是觉得有一种小家碧玉的感觉?尝一口，这个味道，啧啧年糕软糯

不粘牙，肉丝Q弹鲜美，荠菜清爽甜香，简简单单到不行的组合，却

会有令人amazing的口感!

13两面黄

此面有西河肉糕 硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面

油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香

味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足

卤汁，味道又香又可口。

14烂糊面

烂糊面是上海人的叫法，就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，

但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂

糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，

味道极其鲜美，有“鲜的日记一百字 眉毛掉下来”之称。

15冷面

面在上海夏日里已经盛行多年，父母辈的儿时就已经享誉上海滩，

大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三丝浇头的是最

传统的，历史悠久，现又多了好些品种，鳝丝的、个人月度工作总结简短 菌菇的、牛肉丝的

等等，味道都各具特色。

16蟹壳黄

上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用

油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上

经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜

的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背

一样深红，所以称为"蟹壳黄"。