什么面好吃

舌尖上的清凉--几道夏季爽口凉拌菜炸酱面西红柿鸡蛋面

1、炸酱面

材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，

生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多

月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐

干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，

油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷

子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再

加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱

才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和

肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，

得看着，不是搅和会，如果觉得，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什

么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、

甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将

葱白焖熟。酱就得了。

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，

切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面

条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太

烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，

这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入

各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是

大吃大喝纵情一刻吧。/360daohang狮子座与摩羯座 /

2、西红柿鸡蛋面

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可

以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛

出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

3、茄子面

材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中如何洗脸 。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入

其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀

1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

4、打卤面

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量

水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10

克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、

米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

6、红烧牛肉面

材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜

8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤

匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：香喷喷，好吃看得见。

7、鸡丝凉面/360daohang/

材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉

适量

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉

面上即可。

8、麻酱面

材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一

中匙，沸水500克。

做法：

1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9、虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。

主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。

辅料：盐、淀粉。

作法：

1rememberthename 、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗菊花怎么形容 车厘子和樱桃的区别 中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面/360daohang/

材料：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切

葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

舌尖上的清凉--几道夏季爽口凉拌菜

葱油金针菇

最近，网上报道了一个新闻，黑心商家用工业柠檬酸泡出了35吨金针菇，食品安全是现在

人们越来越关注的问题。用硫磺熏银耳、熏笋干已早有耳闻，而用会致癌的工业柠檬酸泡金

针菇，恐怕很少人听说过。但是事实就是存在着，黑心家为了加强金针菇的保鲜期，什么手

段都玩的出来，这些被处理过的金针菇正准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。金针菇

做为一种大众都喜爱的食用菌，看到这样的消息不免让广大消费者觉得心寒。

前天，灰和邻居逛超市时，她准备买超市里的熟食袋装金针菇，说小孩子喜欢吃，我赶紧制

止了她的购买，喜欢吃金针菇的话，还是自己家做吧，健康卫生的多。

今天这道葱油金针菇非常适合炎炎夏日，避免了夏日在厨房做菜汗流浃背的场面，而且口感

非常开胃爽口，相信一定能拯救“苦夏”的你，值得大家试试。

我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄

中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人

有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉

拌或涮火锅都是较好的吃法。

材料：

金针菇300克、枸杞子适量

调料：

葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量

做法：

1、准备所需材料。

2、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。

3、过凉水后捞出，沥干水分。

4、锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。

5、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。（醋和生抽比例为2:1）

6、浇在金针菇上。

7、再放入葱油。

8、拌匀后再撒上枸杞子即可。

灰灰小贴士：

◎生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加。

◎金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆。

◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。

百叶拌凉粉

爽脆的百叶，滑溜的凉粉，配上有质感的胡萝卜，清新的香菜。味道鲜浓有荤菜的肉香也不

乏素菜的清爽。

百叶凉拌来吃是相当好吃，夏天不喜欢油烟可以多做些凉拌菜。吃起来不烫，做起来省事。

【原料】：

牛百叶200克凉粉一块

【配料】：

胡萝卜半根香菜两棵蒜一头姜一块

【调料】：

盐一点五茶匙白糖一茶匙香醋三分之二汤匙生抽半汤匙辣椒油适量胡椒粉一茶匙芝

麻油一茶匙

1，原料图。姜一半拍碎一半擦泥取汁。

2，牛百叶切丝。（窍门，先切块后卷起来切丝，想多细多细，卷的时候有很多页面的在里

面）胡萝卜擦丝。

3，凉粉切条放在凉拌碗里。

4，锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉。胡萝卜放吓唬的近义词 入焯熟。

5，捞出胡萝卜，和香菜，蒜蓉一起放在凉肩膀痣图解 粉上，烧开的水冲进去消毒后沥干。（怕吃到蒜

的辣味就用蒜泥）。

6，剩下的水，加姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水。

7，放入所有调料和姜汁。

8，用手抓拌均匀。十分钟后吃。（抓拌的和用筷子拌的不一样，嫌油腻或者怕伤害你白嫩

的手，就带一次性手套。我都是直接洗净手下手抓。）

后话：

1，做凉拌菜一定要注意卫生，虽然凉粉是熟的，但是也要开水烫一下。

2，买的百叶是菜市场卖的白水煮熟的那种。已经熟了所以只需要焯水，若是买生的，就要

煮熟，也可以买五香的用。我是没用过的，不知道味道如何。

3，抓拌的时候不要用力抓，以免把凉粉抓碎。

4，凉粉是豌豆粉。可以用自己喜欢的凉粉。但是我觉得豌豆凉粉最好吃。

5，拌好后最好等十分钟后再吃，凉粉能入味。最好一次吃完不要剩下。

百叶==牛百叶百页==豆腐皮

凉拌黑木耳

雨终于来了，自昨天清晨开始不大不小不紧不慢的下着，下累了歇歇，歇够了接着下，像个

淘气的孩子样顽皮可爱。喜欢这样的天气，湿润的空气里都透着清香。

某人说做个凉拌木耳吧，简单一点的，清新一点的。以前还真的不知道木耳可以淘宝双十一活动规则 凉调了吃，

好吧，咱做。

每个人做菜的方法和技巧是不同的，同样的菜蔬在每个人的手里做出来的味道都是不同的，

且口感和味道相差很多。每个人菜具都有属性和性格，但更多的是风格。

我的菜的属性就是家常的、简单的、自己爱吃的，仅此而已。当然有时候也是有点小小的想

法和创意，但以失败居多，总能把简单的搞得复杂繁琐，但最终做出的菜只能是“家常”。

说说木耳吧：木耳味甘、性平，具有益气、润肺、凉血、止血、涩肠、活血、养容等功效；

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清

胃涤肠的作用。特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。我这里是

矿区粉尘多，环境差，木耳可以常有。做个清淡点的，清新点的，那就用酱油、醋来做，拒

绝辛辣。为了点缀还是放了点青红椒碎，不过这都是甜椒，不辣。

[材料]：木耳、凉拌醋、欣和六月鲜酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油

1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2、木耳泡发后，撕成小朵。

3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。

5、倒入一汤匙凉拌醋。

6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7、放入一汤匙白糖。

8、少许精盐，炒匀。

9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

凉拌海米芹菜

炎热的夏季来了，很多朋友可能因为炎热而没有了食欲对食物没有了口感，这个季节来点清

爽的小凉菜是不错的，清脆的凉菜可用来就餐或佐酒。

芹菜拌海米：芹菜要选用嫩一点的，焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构，

这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆。因为有海米的加入，在调汁时候要加入姜汁或花椒油

用来去腥，适当的加点白糖可增鲜提香。

食材：嫩芹菜、海米、木耳、精盐、生抽、白糖、花椒油、香油、陈醋

1、新鲜芹菜去叶洗净，用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段。

2、锅里坐水，水冒泡时下入切好的芹菜段，快速焯水。

3、捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡，这样一热一冷可以破坏芹菜的纤维结

构，吃起来不塞牙。

4、提前泡好木耳、海米。

5、取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋。

6、撒入少许精盐。

7、一小匙白糖，放入白糖可提鲜。

8、倒入几滴香油，用来增香。

9、倒入少许花椒油，可去海米的腥味，增加口感。

10、把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。

麻酱鲜虾拌杂蔬

炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。

虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油

的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。

黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。

材料：麻虾250克、黄瓜2条、玉米1条、金针菇250克

调料：蒜3粒、姜1片、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡精1/2茶匙、

白糖1/2茶匙、白醋3勺、柠檬2-3滴、芝麻油3滴、

芝麻花生酱3大勺、辣椒油（现炸）适量

1、材料备好。

2、调料备好。

3、麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。

4、锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入

焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。

5、另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。

6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。

7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。

8、取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、

现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。

9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料

浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食

材充分入味。

10、黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，

插在一起，放入盘中。

11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

【温馨提示】：

1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可

出锅，璀璨造句 要不然口感会老。

2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金

针菇过凉水会更爽脆。

3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。

4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。

5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

橙汁藕片

原料：鲜藕500克，甜橙（或甜橙味果珍）300毫升、山楂糕100克、糖30克

做法：1、鲜藕去皮切薄片，入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却。

2、将甜橙去皮榨汁备用。

3、山楂糕切片

4、将冷却后的藕片滤干水份，将橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小

时以上或整夜。

私房话：1、如果觉得榨鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些

2、糖的多少依自己的口味而加

3、山楂糕切丝放入藕中也可

蓝莓山药

原料：山药、蓝莓果酱

制作过程：

1、山药放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3、取出过凉水至冷却。

4、山药码入盘中形成井字格。

5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。