纳豆好吃吗

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不用纳豆菌自制纳豆

一般在家做枘豆都是用一点纳豆菌然后加一点纳豆引子才更加入味，今天给大家

介绍一款不用纳豆菌不需纳豆引子在家制作纳豆的方法，即简单又健康。

不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的教程：

1、将干黄豆用水完全泡发，黄豆最好选用新鲜非转基因的小粒黄豆。已经

试验黑豆、青豆均可，据资料玉米、花生也可以做纳豆，豌豆好像不行

2、把黄豆加水煮熟至手指一捏即碎的状况，把黄豆滤干。

3、趁热将黄豆装盘或者装保鲜盒，上覆保鲜膜，保鲜膜扎透气孔，放温暖

处保温2天左右(可放酸奶机，或用热水袋加温，最佳温度是37-38度，比人体

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温稍高即可)ps.纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制

在2cm左右。

4、待黄豆之间长满白膜并逐渐变透明即可，将做好的纳豆先放入冰箱内低

温熟成数小时以后再食用或冷冻长期保存。长期保存可分包成1次食用的分量放

冰箱冷冻，解冻最好冷藏或者室温解冻，不宜微波炉加热以最大保存纳豆菌活性。

5、做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用，生抽、芥末、辣椒酱、葱姜

蒜、香油均可。也可冲成热汤喝。但为保证纳豆酶的活性最好不要加热食用。

6、食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味，否则纳豆不够粘稠会

变得湿哒哒的。

成品图：

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不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的小技巧：

每吃100-200克纳豆可以起到预怎么做米糕 防血栓类疾病的作用，最好在晚饭时食用，

因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，纳豆菌中含有一种可以溶解血栓

的纳豆激酶，纳豆激酶是第二代溶栓剂，在进入人体2-8小时内血栓溶解的速率

比较高，故晚饭时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。

天冷用电热热水袋和焖烧锅保温温度低了一些，白膜长得很慢，第2天到第

3天每天加热了3次电热热水袋，白膜才稍微见长。

试了几种吃法，加生抽、芥末或者辣酱都很好吃，加醋的有点怪。

纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2~3层

豆子即1cm左右。恒温下2天即有结果，时间长则纳豆菌数量愈多当然臭味也

明显，所以最好把保温箱放在开放的阳台为宜。

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后熟(活菌低温休眠)在38-42℃的恒温下发酵完成后，然后放在冰箱内低温

熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，

先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

300g黄豆泡出来有有满满一锅(小汤锅)，首次自制最好分量减半以免失败浪

费，150克也有1个小饭盒的量了。

还有就是煮豆子的水千万别扔了，很营养的，我大多直接当糖水喝了，当素

高汤来煮面煮汤也很鲜甜的。

纳豆的功效介绍：

纳豆的功效作用总结为以下14项：

1、强效溶解血栓;2、防止骨质疏松;3、抗菌、消毒;4、预防高血压;5、抑制

高血糖;6、防止脑细胞老化;7、降低胆固醇;8、调整肠道功能;9、抑制肿瘤作用;10、

改善消化系统;11、抑制O-157大肠杆菌;12、提高免疫功能;13、诱发干扰素的

产生;14、美容肌肤。

纳豆富含的生理活性蛋白和肽，不仅是安全、高效溶栓、维护心脑血管的最

好帮手，还可以综合保健人体。其实最早人们对于纳豆的认识，多来源于民间的

趣闻谚语。《本朝食鉴》中曾载，纳豆有“促进食欲，消除毒气”的作用。而诸

如“常吃纳豆不用去医院”、“有感冒症状的话快喝纳豆汁”等谚语，更是妇孺

皆知。这些谚语，均反映了纳豆与人体健康的密切关系：

1.纳豆清除血管垃圾，心脑血管的救世主

纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能够直接渗透

到血液细胞和机体组织细胞，全面作用于血液、血管和心脑等器官，彻底清除垃

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圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑

血管症状有着显著效果。

2.“吃纳豆有效预防和改善糖尿病及并发症”

纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制

饮食的痛苦。其中活性维生素等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖。

3.“吃纳豆有效预防和改善癌症”

纳豆中吡啶二羚酸具有使癌细胞自杀作用;异黄酮抑制癌细胞的新生血管，

阻断营养源;皂甙、卵磷脂消除活性氧，消除过氧化脂质，有效预防癌症。

4.“吃纳豆有效预防改善老年痴呆症”

纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老等多种生理活性物质，

尤其是纳豆激酶，强力溶栓，有效预防和改善血栓后遗症和脑梗塞性痴呆。

5.“吃纳豆调整肠胃预防改善便秘、肠炎、腹泻”

纳豆菌可以迅速使肠道保持适宜有益菌生长的环境，显著增加有益菌数量，

抑制病菌病毒的生长，迅速解决便秘、肠炎、腹泻等。广西节日

6.“中老年人多吃纳豆身体健”

纳豆中含有恢复疲劳强健体格最理想的多肽和多种抗缺氧、抗缺血的生理活

性物质。尤其对消化功能逐渐衰退的中老年人来说，纳豆是最理想的营养补充剂。

7.“喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒”

纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害，其中的多种活性物质可显著改善

肝脏的解酒、解毒功能。

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8.“吃纳豆预防飞蚊症及白内障”

纳豆激酶对眼睛有非常好的保健作用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球

微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。此外，对白内障的预

防也有益处。

9.“吃纳豆骨头硬”

纳豆中含有维生素K2可促进生成骨蛋白质(osteocalcin)，这种蛋白质可与钙

共同生成骨质，增加骨的密度，从而有效地防治骨质疏松症。同时，维生素K2

还有防止骨质被破坏的作用。

10.“美容肌肤、皮肤白内的纳豆美人”

所以大家有必要在家学会这道自制纳豆的做法，不但是下饭神器，而且对我

们身体健康是相当有帮助的。

自己动手做纳豆--不用纳豆菌、纳豆机

认识纳豆源于日本，后来才知道纳豆的做法源于中国。古书记载有：

“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”所以日本的纳豆叫“唐纳豆”。听

说小时候姥姥会做发酵豆（叫衣毛豆），做法也很简单，不过我不记得

吃过。听说纳豆很有营养，刚开始吃的时候为了营养才勉强吃进去，慢

慢的就喜欢吃了，但国内纳豆很少见，又很贵，所以好几年前就想自己

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动手做。但是到网上查了做法，才知道又需要纳豆菌，又要纳豆机的，

那时候好像还没有纳豆菌卖，觉得很麻烦，就放弃了。

偶尔，老妈会从延吉捎过来一箱（叫“珍丝纳豆”，这种纳豆有很

多丝丝哟），冷冻起来慢慢吃也同样好吃。回去看老妈的时候，发现朝

鲜族的发酵豆也很不错（他们那里也叫臭豆，其实并不太臭）。这种发

酵豆我们还发明了几种吃法呢，但也还是不懂怎么样才能做出来。前几我的青春里有梦想

个月，第一次从一个朝鲜族的朋友那听说了他们的发酵豆的做法，就想

做个纳豆试一下，这样每次做下来，不断总结经验，到现在纳豆已经做

得非常成功了，方法超简单，又经济！

做法如下：

1.泡黄豆。按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。时间根据黄豆的

新陈会有不同。

黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极

小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，

比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。（应该买优质东北大豆，不

要买转基因的）

2.煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷30～40分钟

左右就可以了，到一捏就软的程度。据说最好用蒸的，没试过，煮的效

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果也不错。听朋友做朝鲜发酵豆的大老鼠图片 说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷7、

8个小时。

3.发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子

沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～

40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。（我以前会拌入一勺买来

的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，

而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同

样能做纳豆了。）黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到

豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳

豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳

豆菌生长的面积吧。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不

用。第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就

好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。放入

冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。每次做4盘可以

吃2～3个星期。刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。

保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用

硬纸板隔开，上面再放2～3个盘子，摞起来就行。保温方面，我的做

法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。根据季节

的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太

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阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根

据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热

水袋直接接触盘子，否则温度太高。需要的话也可加其它保温材料(如

厚毛巾被等)。夏天热的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。

冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方。

朝鲜发酵豆据说一般要发5～7天，因此味道比较大（嘿嘿，有的

人不喜欢）。大家可以根据自己的情况，其实很好做，温度要求不是那

么精确，用手腕感觉温暖又不太热就行，喜欢精确的话当然可以用温度

计测量。温度太高，就不出丝，会发酸。温度过低，其它杂菌容易繁殖。

有酸奶机、纳豆机的也可以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不

一定合适，需要测一下才行，我家有个酸奶机发大三个人小结 出来的就没丝儿，发酸，

豆子发干，一测温度，43度以上。后来在下面加几块木块，才好些，

但做的量太少，后来就不用了。

自己自然发酵的纳豆味道很新鲜，发酵长出的白色菌丝放1～2天

后颜色会变半透明，口味不像买的那么重，很新鲜又好吃，可以吃很多！

不用纳豆菌可以省钱，网上的纳豆菌要一块钱一粒！不用纳豆机可以省

电，环保低碳！用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康很有益！理财技巧

你也试试吧！

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注：纳豆的吃法：不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油

或香油，就很好吃喔！