平凉美食

冷蒸——南通美⾷，乡情如何样除螨虫 传承

这⼏天在通城北濠桥、端平桥、各⼤菜市场，⼤妈们唐代诗人 挎着⼀个⼩⼩的⽵篮，上⾯⽤⽑⼱捂着，轻轻地揭开，露出⼀篮⼦翠油油的绿⾊，并飘

来的阵阵清⾹。那是南通独特的特产-——冷蒸。这绝对是天然原⽣态绿⾊⾷品。

很⼩的时候，没有现在的零⾷吃，记忆中奶奶常常制作这样的美⾷给我们当零⾷吃。捏自食其果 ⼀⼩团放⼊⼝中，糯软微甜的麦⾁，粗韧质朴的麦

麸，⾻⾁均匀，恰到好处。细嚼慢品，唇齿间清⾹萦绕，丝缕缠绵。要知道，这⼝中美味，清晨还沾着露⽔在⽥间摇曳，经过⼤半天的慢⼯细活，

黄昏已抵达你的⾆尖。且吃且回味。春风再美也⽐不上她的⾹，没吃过的⼈不会明⽩的。

冷蒸是⼀种神奇的⾷物，须当天做当天吃，隔夜就有馊味，即使放进冰箱也失去清⾹本味。冷蒸的时令性很强边城读后感 ，在初夏的时候，⼀般为⼗天左

右，麦⼦黄熟孕妇吃什么降火 了，冷蒸也就落市了。所以要吃冷蒸也不是件容易的事。

现在麦⼦将熟未熟，正是做冷蒸最好的时候，南通乡野⽥间，麦⼦灌浆饱满，沉甸甸、绿油油的麦穗随风飘摇，勤劳⽽朴实的南通⼈，来到

⾃家⽥⾥，把元麦穗头⼀收，高中作文 去除麦芒麦壳后⼊铁锅炒熟。⽼⼿不⽤锅铲，⽽是像炒茶⼀样⽤⼿在锅⾥揉搓，仔细掌握⽕候。炒⽼了，有烟⽕味；

炒嫩了，有⽣味。⼀切皆凭⼼有灵犀。⼤锅⾥渐渐升腾起熨帖肺腑的⾹，就在麦粒即将转⾊的刹那，断⽕起锅，粒粒碧绿晶莹。待炒熟的麦粒冷却

后，还要拿到机坊脱⽪、扬屑、磨成粉状，才算最终制火锅怎么做 作出美味可⼝那父 的冷蒸。

冷蒸也是⼀种本地⽂化。在南通，如何快速区分外地⼈和本地⼈？那就是问⼀句：“你吃冷蒸吗？”他听懂了也是就是南通⼈。

冷蒸⾊泽青碧，麦⾹浓郁，质地松软，⼊⼝糯韧，风味独特。中医认为其味性⽢平凉，有壮筋助⾻、除湿去邪、保胃⽌泻之功效。

冷蒸作为时令⼩吃那是南通⼈的⼩⼩幸福，更是⼀种浓浓乡情的传承。