新鲜海参的正确做法

鲜海参的保存方法

鲜海参的保存方法有哪些？近几年来，海参的保健作用受到越来越多的追捧，

海参和鲍鱼一样，分为新鲜海参和干海参，新鲜海参比较方便，味道也比较鲜美，

鲜海参毕竟是海鲜，夏季很不好存放。下面为大家介绍一下鲜海参该如何保鲜。

请留意以下简单步骤：

第一步：清洗海参。用剪刀把鲜海参从参嘴口处剪开，去除内脏，彻底清洗

干净。

第二步：将锅里添适量的水，大火烧开，取出5到10个经过清洗的鲜海参，

浸入已烧开的沸水中，然后将火苗调小，2分钟后将海参用汤勺舀出，放入盘中，

让海参自然冷却。

第三步：再一次把锅内开水大火烧至沸腾，然后继续重复第二步至所有海参

加工完毕。

第四步：待所有海参都加工过后，将海参平均放在冷冻盘里，将锅里的汤均

匀分配在冷冻盘里，这些汤有很高的营养价值，大家不要倒掉。然后将冷冻盘放

入冰箱冷冻即可。想吃的话，随时拿出来解冻后食用。

鲜海参的加工

（1）烧一锅开水（量大些），将鲜活的海参入锅焯一下

（2）将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内；加清水至超过海参体积的3-4

倍；上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。

（3）捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一

次，这次煮3分钟

（4）将海参捞出，用清水浸泡即可（注：煮制时海参的形状由大变小，再

由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人

食用）

（5）主要营养都在海参的“里子和筋”里，切忌不能扔掉，肠衣和内脏可

不要

（6）整个加工过程切忌油腻，否则海参不宜保存

（7）加工的水呈深墨绿色，无营养价值

海参的营养价值

海参适合与琼珍灵芝搭配食用，具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病

后或术后修复的作用。非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。

海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活

性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含

18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润

燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能真情流露作文 力，提高女性的

新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。

从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量

降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本，

也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终

人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。

海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，因“其性温补，足敌人

参”而得名海参。海参作为输血不良反应 一种珍品，其营养价值之高，治疗效果之神奇，很早

就被人们所认识、传颂。海参的家常做法因其本身无味，烹制时，需要借助高汤

或其他鲜味原料来增进滋味。资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、

丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种，

而且不容易上火，对于那些虚不受补的人来说是很好的营养品。据统计在800

多种海参当中仅有40种是可食用的，我国约有20种，以北方刺参营养价值最高。

海参在各类山珍海味中位尊八珍海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生

功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多

种药用功能。各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、

乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能以满足男女老少不同人群的需要。

海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常

吃海参可祛病强身提高人体免疫力。因此，海参的养生功效备受追

捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热”。

海参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对

海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广方正电脑怎么样 大消费者要求，本刊即

日起每周三开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专

家、国际注册营养师、中国营养学会理事、金鲁源健康养生研究院

院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生

文化。

海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物

志》载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见

当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称—“土肉”。

到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的《五杂俎》

曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参”。

明末姚可成编集的《食物本草》中描述：“海参，其形如虫，色黑，

身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补

元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏《本草纲目

拾遗》载：“补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉……”。

重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄《随息居饮食谱》载：“海

参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血，

治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。”

由此可见，中国人对海参的食用进补的认识是从明朝开始的。我国

胶东沿海和大连地区的居民生活在海边，有地利条件认识海参的营养

价值，世代相传养成了进补海烦的句子说说心情 参的习惯。海参生长在大海中，以海底的各

种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白

色微业绩就是尊严 粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口，所以干

海参怎么发要注意一下几点：

第一是要注意干海参怎么发温度，我们推荐是0-5度的环境，

第二我们强调的是纯净水而不是简单的清水了，因为海参是很敏感的水生动

物，对于酸碱性敏感度很高，所以水的PH值对于发泡的效果产生很大影响，

第三就是海参的发泡时间了，商家不同的海参品种发泡的时间不尽相同，所

以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚，一般来说这个

时间是24到36小时，期间应该换2次水直至海参泡软；此时我们可以将海参取

出，从腹部纵向剖开，去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物.

接着就是煮的过程了，煮是为了将海参细胞间的间连破坏，这样更有利于水

泡使海参发大。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动

物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长

满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供

食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的

食品，也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海

产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补

益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有

20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北

方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。

背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。当前，随着海参养殖规模

的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大

也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参

行业展开。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海

参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要

分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，

另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海

参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选

择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品

牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京

同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临

门海参最实惠，产地正宗，质量又好。

海参的适宜人群

适宜人群：一般人群都能食用。

适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不

足，阳痿遗精，小便频数之人食用;

适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;

适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及

肝硬化腹水和神经衰弱者食用;

适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻

滞的患者忌食。

海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜过多食用。

感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，

以免不易消化。脾胃虚弱可喝茶叶的好处 有选择的服用海参保健食品。

海参是高蛋白食品，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如

果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力;所以食用海参并不是越多越好，也应

当控制好用量。

一、鸡肉海参汤

主料：即食海参100克、鸡脯肉150克、虾仁50克、黑木耳50克。

调料：蛋清一个、湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。

做法：

1、海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上

浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透捞出放冷水中。

2、沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参、用旺火烧开；氽入鸡片、虾仁、盐、黑

木耳即可。

菜肴品评：海参是八珍之首，营养价值极高，其中刺参更是参中之冠，是唯一进

入药学典籍的海参品种。但是即食海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，

辅助鸡汤的清香，加上海参的Q感，是的此菜品色香味俱全。

二、海参木耳蛋汤

主料：即食海参两只（每只50克左右），木耳50克，鸡蛋2个

配料：香菜、葱、姜盐等其他作料。

做法：

1、锅中加入少许油，烧热后放入葱、姜末，翻炒几下。（1分钟）

2、向锅中加入水，烧至即将沸腾，放入木耳丝，水沸腾后，放入切成肉丁的海

参。（3分钟）

3、将搅匀的鸡蛋汤均匀流入锅中，这时候鸡蛋立马就变成诱人的蛋黄色，加入

盐等调味品，不要放醋。（1分钟）

4、加入香菜少许，出锅。（前后一共6分报纸设计 钟，美味就完成啦）

菜肴品评：

1、简单易烹调，适合家庭烹调。

2、海参、木耳、鸡蛋补血气、美容、补充蛋白质；葱、姜可开胃；香菜爽口。

三、海参小豆腐

主料：即食海参，豆腐

配料：木耳，葱，姜，油，豆腐，芦笋，胡什么东西下奶 萝卜，生菜，盐，鸡精，水淀粉等其

他作料。

做法：

1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。

2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出。（3分钟）

3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤。（1分钟）

4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐、鸡精，放入芦笋丁勾薄芡出锅。（3

分钟）

5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

菜肴品评：本道菜品富含海参营养，大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白，是男性补肾

壮阳的食谱，也是女性养生的佳品，乃一道食补家常菜。