川味美食

鸭子这玩意儿有国家海洋馆 点意思，长相不雅，一张扁嘴满地乱撮，哪

里有污水哪里敢去凑热闹，专在淤泥里找食。但是入了诗来，却一派风雅，最有名的大概就

是那句“春江水暖鸭先知”。想想那竹外桃花盛开时2021年工作总结 节，一身花衣（我估计画家要画的话多半

要画那种叫麻鸭子的），跳入碧水之中，而远处，正是薄雾升腾春寒料峭。我没看过娄师白画

的鸭子怎么样的，但是想来也该是有趣得很。尤其是刚出蛋壳的小鸭子，黄绒绒的，绣球一

般，满地乱滚，最是可爱。

说这鸭子集大雅与大俗于一身自然有点夸张，但是作为一道菜，却似乎历史很是久长。

湖南省博物馆里展出的那位著名的辛追夫人，据说活着时体重达到140斤重，放在今天绝对

需要减肥，而大堆的陪葬品，除了处处体现了皇家的奢华之外，居然还有一大盒食物，其中

包括米、粟、天鹅、鹿肉、鸭子等等飞禽走兽，看来2000多年前这鸭子就成了美食，也算有

点名门的感觉了。

四川人过中秋节要吃鸭子我一直不明白中间有什么玄机，福建人中秋节吃鸭子倒是有理

由，因为那时节正好鸭子肥熟，比较的具有可食性。鸭子以肥为美这一点一直没变过，《儒林

外史》里写那个胡三公子去挑鸭子，先要用耳刮戳戳鸭脯子够不够肥。这举止实在有点丢读

书人脸，但是却说明鸭子宜吃肥，肥才有味。

鸭子的吃法当然很多，叫得出名字的就有香酥鸭、清汤柴把鸭、白果鸭煲、樟茶鸭子、

冬瓜焖鸭、桂花炖鸭、竹笋烧鸭、桂圆红枣蒸鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、广式烧填鸭、沙

参玉竹老鸭汤„„当然，最有名的大概还得数北京烤鸭。北京烤鸭倒不是说有多好吃，主要

是因为那道菜来自皇城根下，自有一种大气魄，周星驰在电影《九品芝麻官》里把一条皇帝

龙内裤当宝贝顶在头上，笑倒了一片人，但是说明但凡出自北京的东西，都有人要莫名地崇

拜。我倒一向不喜欢吃那道菜，一张面皮里夹鸭肉、葱，怎么都觉得带着股东北老玉米味。

中医对鸭子自有自己的解释，认为鸭子在药用方面有清热解毒以及滋补功效。所以民间

遇上产妇体虚，老一辈人就要腿疼吃什么药 找一只多年老鸭子炖了给补身子。

中国人喜欢吃鸭子，欧洲人也不例外，以浪漫著称世界的法国人在杀鸭子之前是不是要

给鸭子抹口红我等不知道，但是好吃鸭子却也是满世界有名的，法国料理中关于鸭子的做法

就品类繁多，而且定要佐以葡萄酒，自有一异国风味。

不过在众多的吃法之中，我个人特别喜欢的却是什邡板鸭。什邡板鸭在川菜中大概排不

上号，但是细细考究下来，却让人小小地惊了一下，这道菜早在1891年就已经出了四川，最

有名的师傅叫姜天聪，在清光绪年间即从事腌卤业务，至今祖传三代已历经百年。

什邡板鸭中的什邡是地名，《史记》里把什邡叫汁邡，在四川西部，属四例假推迟的原因 川盆地边缘，三

分之二为高山，早在先秦就是一个多民族聚居地。当然，所谓多民族聚居地，其实在一定程

度上就是荒蛮的代名词。所以汉高祖恨雍齿反复无常，怕他哪天又惹事生非，就将他远天远

地地封为汁邡王——意断 说是分封，明眼人一看就知道那是发配，乐得韩信等一帮人击掌相庆。

这板鸭做法与雍齿当然没有关系，这道菜之所以称为“板鸭”，其实是取其形，什邡板鸭在晾

晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，就是把鸭子撑成像人扑地上摆一个大字一样，因为撑开

了，所以变成了平板状，因而叫板鸭。所以生板鸭都硬而结实，是可以拿来当武器打狗的。

正宗的板鸭吃法当然以蒸为佳，不过水煮之后，那汤雪白，看着都诱人，喜欢的拿那汤

来泡电动自行车十大名牌 饭，佐以泡菜或红豆腐，也是一道美味。

一般的餐馆师傅都会摆盘，把熟板鸭切好摆在雪白的盘里，花朵一样层层散开，油亮与

雪白相映，很有点美感。食客按层次如摘花瓣一样慢慢食过去，先鸭掌后鸭身进而鸭脖，最

后啃鸭头，味道绵长，有过年的感觉。啃完，再伸开十指，发现连指间都泛着光亮。

不过正宗的什邡板鸭在外地基本是吃不到的，只有到什邡，而就是什邡城里，当地人认

可的也只有三两家；如果还不放心，那就到几公里外的洛水镇或思古镇去，洛水镇一家回民

做的板鸭最正宗，镇上所有人都知道并且会告诉你哪道门是那家的。