时间控制

文件名上菜顺序与择天记大结局 上外汇交易员 菜时间的控制服务工作标准

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●上菜顺序

上菜的顺序一般为：头盘汤沙律或直接上主菜主菜。

●出菜时间控制

(1)西餐的出菜时间要求恰到好处，出菜时间太早，菜式在厅面滞幼师实习总结 留时间长，容易影

响到食物的色、香、味，出菜太慢则易引起客人不满；

(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间，在客人前一道菜将用完时通知厨房制作

下一道菜，对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备怎样蒸鱼 ；

(3)出菜时间控制原则：

①同一台客人所点菜式道昆虫记读后感400字 数相同，则每道菜要求同时出菜，如客人各自所点菜式

道数不同神经的英文 ，则头盘及主菜同时出；

②第一道菜应尽快出；

③每道菜间隔时间原则不超过5分钟，出主菜前间隔时间不超过8分钟；

④午餐出菜间隔时间可稍短，晚餐出菜间隔可稍长。