金酒鸡尾酒

一些酒吧里最热门的鸡尾酒的名称

鸡尾酒概述

数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创

新和发展，目前见土方开挖 于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，

分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专

业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。根据数

年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，在此向大家作一个

综合的介绍。下面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模

糊，为了增强印象和便于记忆，本文将逐一举例予以阐述。

1、亚历山大类（Alexander）

2、开胃酒类（Aperitif）

3、霸克类（Buck）

4、可冷士类（Collins）

5、库勒类（Cooler）

6、鸡尾类（Cocktail）

7、考比勒类（Cobbler）

8、考比亚类（Cordial）

9、杯类（Cup）

10、戴可丽类（Daiquiri）

11、戴兹类（Daisy）

12、蛋诺类（Eggnog）

13、费克斯类（Fix）

14、费兹类（Fizz）

15、漂漂类（Float）

16、菲丽浦类（Flip）

17、佛来佩类（Frappe）

18、福赞类（Frozen）

19、占列类（Gimlet）

20、海波类（Highball）

21、朱丽浦类（Julep）

22、曼哈顿类（Manhattan）

23、蜜思特类（Mist）

24、古典类（Old-Fashioned）

25、提神酒类（Pick-me-up）

26、帕佛类（Puff）

27、潘趣类（Punch）

28、瑞奎类（Rickey）

29、珊格瑞类（Sangaree）

30、席拉布类（Shrub）

31、司令类（Sling）

32、酸酒类（Sour）

33、四维索类（Swizzle）

34、特迪类（Toddy）

35、热饮类（Hotdrink）

36、攒明类（Zoom）

鸡尾酒知识

鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒

采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾

酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、

果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种

大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，

尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度

低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。

长饮的类型

果汁水酒Collins

烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的

有约翰克林酒、汤加连酒等。

清凉饮料Cooler

是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦

酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以

葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

香甜酒Flip

在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点

肉豆蔻，有冷热两种。

餐后饮料Pous-Cafe

把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯

子，使之不混合在一起的类椴树蜜的作用与功效 型。重要的是事先了解各种酒的密度。同

种酒厂家没其密度也有差，须加注意。

宾治Punch

以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成

的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。

几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pancha）

之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠

檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。

酸味鸡尾酒Sour

酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类

型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。

Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾

酒很欢迎。

以TPO来划分鸡尾酒

正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail

即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强

烈，口感很清爽。

正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail

正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。

它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail

任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘

泥。多数鸡尾属过一类。

睡前鸡尾酒NightCapCocktail

睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前

酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

简单来说，鸡尾酒可大分为两种

（1）直接饮料（StraightDrinks）：

使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

（2）混合饮料（MixDrinks）：

混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如

下数类

（1）短饮料（ShortDrinks）：

需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-

20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

（2）长饮料（LongDrinks）：

放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时

或餐后饮用。

（3）硬性饮料（AlcoholDrinks）：

含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

（4）软性饮料（Non-AlcoholDrinks）：

不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

（5）冷饮料（ColdDrinks）：

温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

（6）热饮料（HotDrinks）：

温度控制在60-80度之间，以HotWhiskyToday最具代表性。

此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

鸡尾酒的命名

认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若元宵节的食物 从其名称入手，不外乎一条

捷径。鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，

从形容词到动词；从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能

不同；反之，名称相同，配方也可能不同。

不管怎样，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是

以其调配后伪味道命名；三是以颜色命名。另外，上述三类兼而有之

的也不乏其例。

第一类以内容命名，就是还它本来面目。比如"威士忌兑水"就是

威士忌与水混合而成。顾名思义，一目了然。

第二类以味道命名，较难把握。如"酸味金酒"等可以一看便知；

但是，若说到"曼哈顿"、"教父"、"锈铁钉"或"法国式接触"等就较难想

象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿

袭久了，约定俗成。对此，只能劳驾读者自己理解了。

第三类以颜色命名；占鸡尾酒的很大部分：它的基酒可以是"伏特

加"、"金酒"、"威士忌"等，配以下列带色的溶液，像画家一样调出丑

颜六色的鸡尾酒。

1.红色

最常见的是由艳红欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。樱桃白兰地、

草莓白兰地等。常用于红粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的调

制。

2．绿色

用的是薄荷酒，薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和

透明色使用居多。常用于调制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等鸡尾酒。

3.蓝色

用透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。常用于调制蓝英语旅行作文 色夏威夷、蓝天使、

忧郁的星期一、青鸟、蓝尾巴苍蝇等酒。

4.黑色

用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨

西哥咖啡酒。其色浓黑如墨，味道极甜、带浓厚的咖啡味，专用于调

配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等。

5．褐色

可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，

配酒时常常大量使用，、或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制启

兰地亚历山大、第五街。天使之吻等鸡尾酒。

6．金色

用白蛋白低是怎么回事 带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于金

色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙。旅途平安等的调制。

带色的酒多半具有独特的冲味。一味知道调色而不知调味，可能

调出一杯中看不中喝的手工艺品；反之，只重味道而不讲色泽，也可

能成为一杯无人敢问津的杂色酒。此中分寸，需经耐心细致的摸索、

实践来寻求，不可操之过急。

世界最流行鸡尾酒25款

1．马天尼（Martini）

（1）干马天尼（DryMartini）

材料：金酒1.5盎司

干味美思5滴

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果

将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。

（2）甜马天尼（SweetMartini）

材料：金酒1盎司

甜味美思2／3盎司

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。

（3）中性马天尼（MediumMartini）

材料：金酒1盎司

干味美思1／2盎司

甜味美思1破解无线网 ／2盎司

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性

马天尼"又称为"完美型马天尼"（PerfectMartini）

2．曼哈顿（Manhattan）

主要的曼哈顿类鸡尾酒有：

（1）干曼哈顿（DryManhattan）

材料：黑麦威士忌1盎司

干味美思2／3盎司

安哥斯特拉苦精1滴

制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒

杯，用樱桃装饰。

（2）中性曼哈顿（MediumManhattan）

材料：黑麦威士忌1盎司

干味美思1／2盎司

甜味美思1／2盎司

安哥斯特拉苦精1滴

制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒

杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型

曼哈顿"

（3）甜曼哈顿（SweetManhattan）

材料：黑麦威士忌1盎司

甜味美思2／3盎司

安哥斯特拉苦精1滴

制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒

杯，用樱桃装饰。

3．威士忌酸（WhiskySour）

材料：威士忌1.5盎司

柠檬汁1／2盎司

砂糖1匙

制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，

将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。

4．得其利（Daiquiri）

材料：淡罗姆1.5盎司

柠檬汁1／2盎司

砂糖1／2匙

制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰

块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种

带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜

餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。

5．玛格丽特（MargaritaCocktail）

材料：特基拉酒1盎司

橙皮香甜酒1／2盎司

鲜柠檬汁1盎司

制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加

冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。

6．螺丝钻（Screwdriver）

材料：伏特加1.5盎司

鲜橙汁4盎司

制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙

点缀之。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气

味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。

7．白兰地亚历山大（BrandyAlexanderCocktail）

材料：白兰地2／3盎司

棕色可可甜酒2／3盎司

鲜奶油2／3盎司

制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬

皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。

8．百家地（Bacardi）

材料：百家地罗姆酒1／5盎司

鲜柠檬汁1／4盎司

石榴糖浆3／4盎司

制法：将冰块置于调酒壶内，注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇

匀，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃一颗点缀。

9．吉普森（Gibson）

材料：金酒1盎司

干味美思2／3盎司

制法：将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯，然后放入一颗小洋

葱。它的别名为"无苦汁的马提尼"，饮用时可放入柠檬皮，口味更加

清爽。

10．特基拉日出（TequilaSunri）

材料：特基拉酒1盎司

橙汁适量

石榴糖浆1／2盎司

制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后

沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲

出状。

11．红粉佳人（PinkLady）

材料：金酒1.5挑眉 盎司

柠檬汁1／2盎司

石榴糖浆2茶匙

蛋白1个

制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点

缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们

的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。

12．生锈钉（RustyNail）

材料：苏格兰威士忌1盎司

杜林标甜酒1盎司

制法：将碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢搅匀即成。这是

著名的鸡尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血养颜之功效。

13．罗伯罗伊（RobRoy）

材料：苏格兰威士忌2盎司

甜味美思1／2盎司

苦精1滴

制法：将上述材料搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，放入一块柠檬皮。

这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒。

14．边车（SideCar）

材料：白兰地1.5盎司

橙皮香甜酒1／4盎司

柠檬汁1／4盎司

制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。这款鸡尾

酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用。这

种酒乃是"鸡尾酒十杰"之一，凡饮用过的人无不交口称赞。

15．金菲士（GinFizz）

材料：金酒2盎司

君度酒2盎司

鲜柠檬汁2／3盎司

蛋白1个

糖粉2茶匙

苏打水适量

制法：将碎冰放入调酒壶，注入酒料，摇匀至起泡沫，倒入高球

杯中，并在杯中注满苏打水。这种鸡尾酒酒香味甜，入口润滑，常饮

可消除疲劳，振奋精神，尤其适宜夏季饮用。

16．血玛丽（BloodyMary）

材料：伏特加1.5盎司

番茄汁4盎司

辣酱油1／2茶匙

精盐1／2茶匙

黑胡椒1／2请教的意思 茶匙

制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番

茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，

用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味

俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。

17．新加坡司令（SingaporeGinSling）

材料：金酒1.5盎司

君度酒1／4盎司

石榴糖浆1盎司

柠檬汁1盎司

苦精2滴

苏打水适量

制法：将各种酒料加冰块，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水，

用樱桃和柠檬片装饰。这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用，酒味甜润可口，

色泽艳丽。

18．青草蜢（GrasshopperCocktail）

材料：白可可甜酒2／3盎司

绿薄荷甜酒2／3盎司

鲜奶油（或炼乳）2／3盎司

制法：将上述材料充分摇匀，使利口酒和鲜奶油充分混合，滤入

鸡尾酒杯，用一颗樱桃进行装饰。

19．古典鸡尾酒（OldFashioned）

材料：威士忌1.5盎司

方糖1块

苦精1滴

苏打水2匙

制法：在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水，将糖搅拌后加入冰

块、威士忌搅凉后拧入一片柠檬皮，并饰以橘皮和樱桃。这也是著名

的鸡尾酒品种，酸甜适中，很受欢迎。

20．约翰柯林（JohnCollins）

材料：威士忌1.5盎司

樱桃白兰地2／3盎司

砂糖3匙

苏打水适量

制法：将上述材料充分摇匀后滤入柯林杯内，并在杯中加满冰苏

打水，以柠檬片和樱桃装饰。这是一种甜带酸的消暑饮品。

21．自由古巴（CubaLiberty）

材料：深色放烟花怎么画 罗姆1／2盎司

可口可乐1瓶

制法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠檬片，然后加入

罗姆酒，用可乐加满酒杯。这是一种内容非常丰富的饮料，如用淡色

罗姆代替深色罗姆，那么它的香气就会被可口可乐的味道盖过去，所

以最好是使用香气较强的深色罗姆酒。这种酒酒味香醇甜美，宜夏天

饮用，更适合酒量浅的人饮用，有去疲劳助消化，促进新陈代谢之功

效。

22．黑俄罗斯（BlackRussian）

材料：伏特加1.5盎司手指浮肿

咖啡利口酒3／4盎司

制法：在阔口矮型老式杯中加入冰块，注入酒，轻轻搅匀即可，

这种酒味美芬芳，饮后能增加精神，宜餐后与咖啡共进。

23．史丁格（Stinger）

材料：白兰地1.25盎司

白薄荷酒1.25盎司

制法：在调酒杯内放上冰块，注入酒搅匀滤入鸡尾酒杯，以红樱

桃装饰。这种酒适宜餐后饮用，有浓厚的薄荷味，饮后能祛风行气，

健身强体，潮湿气候饮用尤佳。

24．布朗克斯（Bronx）

材料：金酒1.5盎司

干味美思1.5盎司

甜味美思0.5盎司

橙汁2／3盎司

制法：先将冰块放进摇酒壶中，用量杯将酒和饮料量入其中，用

摇和法，过滤冰块，把酒水倒入鸡尾酒杯中，用小刀切樱桃挂在杯边

装饰。

25.尼克罗尼（Negroni）

材料：金酒2盎司

金巴利酒1盎司

甜味美思1盎司

制法：用调和滤冰法，先把冰块加入调酒杯中，用量杯将三种酒

按配方量入杯中，用酒吧匙搅拌5分钟，过滤冰块，把酒倒入鸡尾酒

杯中，最后削一片长柠檬皮，轻扭90度角，垂入杯中装饰。