新鲜蔬菜

生食蔬菜两要素

作者：蒋家騉

来源：《家庭医药快乐养生》2014年第6期

每天吃水果、蔬菜已成为大多数人的习惯，因为它们能为人体提供许多必需的营养素和具

有特殊功效的活性成分，它们还能提高人体免疫力，对调节血脂、降血糖、抗病毒、抗衰老、

抗癌等有一定好处。长期以来水果基本上都是生吃的，而蔬菜是烧熟后再吃的，但现在生吃蔬

菜的人越来越多，但很多人却不知生吃蔬菜是有条件的，否则可能会有害于健康。

生食蔬菜必须注意如下两大问题：

适当品种

可以生食的蔬菜是有选择的，最适宜生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、莴苣、甜椒、洋葱、芹菜、

大葱、大蒜等。入党申请书字数要求 有些蔬菜是绝对不能生吃的，例如扁豆、刀豆，它们含有的皂素、生物凝集素

只有经过加热才能被破坏，生吃会使红细胞凝集，并引起恶心、呕吐、腹泻；新鲜的金针菜含

有秋水仙碱，在体内会转变成有毒的二秋水仙碱，吃后会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻邪恶帝日本 、血尿、

便血；土豆、豌豆、芋艿中的淀粉不经煮熟是不能被人直接消化吸收的；花菜、花椰菜等十字

花科的蔬菜含致甲状腺肿物质，若裤子图片 长期生吃可能会引起甲状腺肿；容易被寄生虫污染的荸荠、

藕、菱也不宜生吃，生吃导致感染姜片虫的病例也屡见不鲜。

安全措施

新鲜蔬菜，除护理实习报告 莴苣等少数蔬菜必须去皮外，若有把握肯定是没有受到严重污染的也可以不

削皮，但还是要认真感恩手抄报 地做好表面的清洁消毒工作。从理论上讲，供生食的蔬菜应生长在不受污

染的环境里，没有农药、化肥残留，且必须是很新鲜的。但由于我梦见槐花 国种植的蔬菜，不少是利读书笔记高中 用

人畜粪便做肥料，灌溉用水也可能是受到过寄生虫和细菌、病毒污染的，在运输、储存、销售

过程也可能会受到新的污染。有一项调查表明，供生食的番茄、葱梅花作文600字 中的大肠杆菌阳性率高达

67％～95％，黄瓜中副大肠杆菌（均是肠道致病菌污染的指标）检出率为74.4％。有许多流行

病学调查证实，蔬菜在传播痢疾、伤寒等肠道传染病中占有重要的地位。

作为消费者，为了安全，最好不要轻易相信商家说其蔬菜不受污染，也不要以为有关部门

出具了农药检测安全报告就真的完全不含农药，因为该报告只说明其农药含量较低，吃后不会

发生急性农药中毒而已。所以为了不产生慢性危害，还是应该做好清洗消毒工作“3步走”：

1.一般是先对蔬菜表面反复冲洗，然后浸在水中，每10分钟换一次水，共3次。可用淘米

水或在水中加入小苏打粉（水呈微黄色即可）浸泡10分钟，再冲洗干净就可供烹饪。

2.假如出行礼仪 要生吃，还需增加消毒程序：用国家认可的专用“果蔬消赵武灵王墓 毒液”浸泡，杀灭其中可

能存在的致病微生物后再吃，才是安全的。

3.由于生食的食品都不经过高温杀菌过程，所以应特别严格地执行操作卫生：双手彻底洗

净、消毒，砧板、刀具、揩布要专用，并经过严格清洗消毒。千万不要把安全寄托于芥末、醋、

酒、糖、酱油或沙拉酱等调味品上，它们不可能在短时间内杀灭各种致病微生物。

（摘自《家庭用药》）