绿茶的分类

茶叶种类大全

茶叶（干茶）一般分为六类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。

绿茶

一、绿茶的含义及分类

绿茶，又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型

工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶按其干燥机杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。

二、茶之性

绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜

叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生蜡烛的图片 素损失也较少，从而形成了绿茶“清

汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中名贵树种 保留的天然物

质成分，对防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

绿茶属性凉而微寒，味道略苦，适合胃热者饮用。

绿茶是历史最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，产区分布各地，其中以

浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。

三、绿茶中上等茶品的介绍：主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。

1.西湖龙井

产地：茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，

常年云雾袅绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年

莹绿。唐代陆羽《茶经》中所说的“硕麦冬种植技术 者上”，正与优良品质的龙井茶剩余沙壤

土相吻合。

采摘：茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井的

采制非常考究，它的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。（高级龙井茶

强调要早采，通常一清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；谷雨前采制的品

质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。特级龙井茶采摘标

准时完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。采摘次数多是龙井茶特

有的。）

制作工艺：西湖龙井炒制时，分“青锅”、“辉锅”两个工序，炒制手法很复

杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤美l女图 等十大手法。炒制时，依

鲜叶质量高低和锅中茶坯的成形程度，不时地改换手法，因势利炒而成。

青锅：即杀青和初步整形过程。锅温达180℃左右时，涂抹少许油脂使锅面

更光滑，投入约100克叶子，开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐

改用搭、压、抖、甩等手势进行初步整形，起锅后进行薄摊回潮，时间40-60

分钟。摊凉后经筛分，筛底、筛面茶分别进行辉锅。（熟悉了解且能讲解）

辉锅：目的是整形和炒干。锅温60-70℃，需要炒制25分钟。手势压力逐

步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶、差不离锅。

炒制茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5%-6%为适度，即可

起锅。

超值好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层

铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中，加盖密封收藏。贮藏得法，约经

15-30天后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜蠢爽口。保持干燥的龙井

茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。（熟悉了解且能讲解）

2.洞庭碧螺春

产地：产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，两山气候温和，水气

升腾，空气湿润，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的中国县城排名 环境。

采摘：其产区是中国著名的茶果间作区。茶树和桃、李、杏、梅等果木交错

种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花浸茶味，陶冶着碧螺春花

香果味的天然品质。

碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是采得早，二是采得嫩，三是拣

得净。茶叶以春分至清明采制的明前茶最为名贵。

制作工艺：炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连

续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干（可简单介绍各

工序，主要了解熟悉）。

3.六安瓜片

产地：产于安徽省六安、金寨、霍山三县，分内山瓜片和外山瓜片。产量以

六安最多，品质以金寨最优。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化

作用鑫字取名 和治病功效，可被视为珍品。

采摘：其采制技术与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，

采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶及时“掰片”，将嫩叶（未

开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，

作副产品处理。

制作工艺：炒制分为生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序（可简单介绍

各工序，主要了解熟悉）。

4.信阳毛尖

产地：是历史名茶，主产区位于河南信阳西南部山区。人云：“师河中心水，

车云顶上茶。”这里地势高峻，峰峦叠翠，溪流纵横，云雾缭绕。

采摘：信阳毛尖的采摘是做好毛尖的第一关。一般属兔的几月出生好 自四月中下旬开采，分

20-25批次采，每隔2-3天巡回采一次。清明至谷雨前只采制少量的“雨前毛尖”，

被视为珍品。其鲜叶的采摘标准是“特级一芽一叶初展的比例占85%以上；一级

以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二、三级以一芽二叶为主，正常芽叶占

70%以上，要求不带蒂梗”。

制作工艺：其炒制工艺独特，分生锅（杀青、初揉）、熟锅（复揉、做形）、

初烘、摊凉、复烘、拣剔等七个过程。炒后的干茶，按等级标准拣剔，而后分级

装箱封藏（可简单介绍各工序，主要了解熟悉）。