2023年3月20日发(作者：论文开题)五千年智慧故事集-饮食.txt
中国部分
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点心的由来
点心的由来
“点心”一名由来已久。据传说梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日
夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美
味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”
的名字便传开了，并一直延用至今。
其实，“点心”的名字，据有关烹调资料记载，比这个民间传说要早得
多。例如，宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中有如下的一段描述：世俗例以早
餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫
人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁
红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修
一事有按有据，应当足信。这样“点心”一名的出现，比传说的要早
200年
以上。
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年糕的由来
年糕的由来
以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年
年步步登高”的吉祥之意。
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腊八粥的由来
腊八粥的由来
传说，佛教的创始人释迦牟尼入山修行，寻求人生真谛。有一天他走得
又累又饿，倒在河边，有一个牧女看见了，就将自己的一碗用各种谷米混在
一起煮成的粥给了他，释迦牟尼喝完这碗粥，顿觉精神焕发，在河里洗个澡，
又打了一会盹，终于大彻大悟，得道成佛了。这一天是十二月初八，从此以
后，每逢腊八，寺院都要举行仪式，熬腊八粥敬佛。
另一个传说是明太祖朱元璋小时候给地主放牛，经常饿得饥肠辘辘。有
一次，他在一间小屋内发现一个老鼠洞，心想，抓个老鼠充饥吧。于是，伸
手掏了下去，掏出来的却是大米、豆子、粟米、红枣等。他把这些粮食煮了
一锅粥，喝起来感到比什么都香。后来，朱元璋当了皇帝，整天吃山珍海味。
有一天，他忽然想起了从老鼠洞掏粮食煮粥的事来，于是传命御厨以各色五
谷杂粮进食。这一天正是腊月初八，朱元璋吃后大悦，因此，就将粥赠名为
“腊八粥”。
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水饺的由来
水饺的由来
古时的饺子叫馄饨，但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期，魏人张
揖所著的《广雅》一书中，就提到了馄饨这种食物。北齐时的颜之推，讲得
更为具体：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”入口英文
偃月就是半月形，这
正是饺子的形状。到了唐代，又被称做“牢丸”。唐人段成式著的《西阳杂
俎》一书里，就有汤中牢丸的记载。明朝末年的张自烈考证了饺子名称的来
源，他说：“水饺饵，即段成式食品汤中丸，或谓粉角，北
人读角为矫，因
呼饺饵，伪为饺儿”。从这些记载来看，饺子至少已有 1000多年的历史了。
1968年在新疆吐鲁番的塔那北区，考古工作者发掘了一唐代墓葬，出土了一
个木碗，碗里盛着饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。这说明
饺子不仅历史悠久，而且早在唐代，就已经传到我国西域的少数民族地区了。
饺子成为北方春节的传统食品，已有数百年历史。人们春节吃饺子，不
仅因为它好吃，还取其“吉利”，所以，有些地方把饺子包的形状如元宝，
有的还包上花生米，因为花生米又名长生果，希望吃了这样的饺子，身体健
康长寿。
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馒头的由来
馒头的由来
据说 1700多年以前，诸葛亮为了扩充蜀国的势力，亲自率领大军南征，
获得了七擒孟获的胜利，尔后班师回朝。这一天，当大军行至泸水时，只见
江中浪涛汹涌，水流急湍，不能渡江。眼看大军被阻隔江岸，诸葛亮十分焦
虑。这时，降将孟获求见，孟获对孔明说，泸水中有一猖神，经常兴妖作怪，
弄得舟翻人亡。所以，来往行人必须给猖神祭祀，如能在江中扔下49颗人头
以及一头黑牛一头白羊，泸水就会立时风平浪静，让行人渡行。
诸葛亮听后，沉吟了半晌。对孟获说：“如今蜀国四方安定，如何无故
杀人祭神，你看这样如何？”原来诸葛亮想了个补救办法，他让厨师用白面
掺水塑成人头的模样，里边包上牛羊肉，用以替代真人头，起名叫“馒头”。
当天夜里，孔明披上八卦袍，在泸水岸边点设明灯数盏，把白羊黑羊及.. 49
个馒头供在备案上。午夜三更，命人把祭物扔进了江中。次日天明，只见云
开雾散，江水平和，蜀军安然流过泸水。从此，馒头被人传为美谈，并被人
们视为高贵的食品。一般在宴会上都要上馒头。
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面条的由来
面条的由来
最早的“面条”很难称之为“条”，人们只是将面块擀成饼状，即下锅
去煮，故称为“煮饼”、“水溲饼”，又叫“汤玉”。由于它在烹制方法和
配料上，同今天的过水面、热汤面类似，所以我们仍将它视作面条的前身。
晋代，“煮饼”又名“汤饼”。“汤饼”这一名称一直沿用到唐、宋时代。
《新唐书列傅玄宗皇后王氏》中说：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易汁面，
为生日汤饼耶！”由此看来，过生日吃面条，唐代已有此风俗。
唐代人食用汤饼，要用筷子挑起，这也从侧面说明，面条在此时已发展
成“条”状。到了宋代，面食花样逐渐增多，并形成了各地不同的地方风味。
见于史料记载的面条类食品有：“淹生软羊面”、“三鲜面”、“鹅面”、
“百合面”、“大燠面
”、“素面”等。由于面条在宋代已成为受欢迎的大
众食品，故在民间形成这样的习俗：生了孩子后的第
10天，要举行“汤饼会”，
请亲朋来吃面条，以示庆祝。
元明两代，面条兴盛不衰：元代有挂面问世，明初的刘基还记下了
8种
面条的制法。清代面条的新品种，更是层出不穷。
时至今日，面条的种类也越来越多，成为人们不可缺少的主食之一。
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麻食的由来
麻食的由来
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮
膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊
肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的
《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，
用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任
意食之。”
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。
麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可
以煎炒或加菜调酸汤食用。
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汤圆的由来
汤圆的由来
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萨其玛的由来
萨其玛的由来
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“缸鸭狗”的由来
“缸鸭狗”的由来
“缸鸭狗”，是宁波一家老汤团店的招牌。解放前，宁波虽有很多汤团，
但以这家最为知名。为什么要叫“缸鸭狗”呢？是因为店主人叫江阿狗。俗
话说：“天不怕，地不怕，就怕宁波人讲官话。”在宁波方言中，江阿狗与
“缸鸭狗”谐音。这位精明的宁波人，就在招牌上画一只缸，一只鸭，一只
狗，用这种既别致又形象的商标招徕顾客。再加上他做汤团的手艺很好，质
量讲究，早在
20世纪
40年代，就成为宁波的一家著名汤团店。但是，到了
50年代后期，在“左”的路线影响下，“缸鸭狗”的招牌被取消了。直到
1979
年，“缸鸭狗”才得恢复。
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狗不理包子的由来
狗不理包子的由来
狗不理包子，色香味形俱佳，深受人们青睐。那么，这么雪白味美的包
子为什么偏偏要叫狗不理呢？原来，在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带
有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他的包
子味好，买的人多，他一个人连做带卖实在忙不过来，就琢磨了个快速售货
法，在摊头放一把筷子，一摞粗瓷碗。谁要买包子就把钱放到碗里，再把碗
给他，他看钱给包子，自始至终不发一言。于是人们笑话他：“狗子卖包子，
一概不理！”传来传去，就传成狗不理包子了。
狗不理包子越传越有名，由小摊档变成大摊档，由大摊挡变成包子铺，
变
成饭馆，又扩大成三联号。狗不理不仅在国内一些城市建了分店，还出口
到了日本。
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“过桥米线”的由来
“过桥米线”的由来
“过桥米线”的由来有一段搞笑诗句
动人的传说：过去在云南西部有一位秀才，
为了考状元，独自住在一个湖中的小岛上，以躲避人来函往的应酬，一日三
餐均由妻子送饭。由于路远，每次饭都凉了，贤惠的妻子十分着急，但又想
不出好办法。一天，她提了一罐鸡汤送去，一打开，鸡汤却热乎乎的。原来
是厚厚的鸡油保住了汤的温度。秀才的妻子由此得到了启发，常用鸡汤米线
给秀才吃。在妻子的鼓励和细心照料下，秀才悬梁刺股，发愤攻书，终于考
上了状元，一时传为美谈。由于这位贤惠的妻子送米线时要经过一座桥才能
到小岛上，以后这种米线也就被称为“过桥米线”，又因为秀才考中了状元，
一度又称为“状元米线”。
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油条的由来
油条的由来
公元
1142年，抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗订毒计，杀害
于风波亭。消息传出，京城临安（今杭州市）舆论沸腾，南宋军民无不义愤
填膺，对秦桧、王氏恨不能寝其皮，食其肉。当时，风波亭畔有一家专卖油
炸食品的饮食铺，实在按捺不住心中忿恨，拿起面团捏成一男一女两个小人
的形状，背靠背粘在一起丢进油锅里，口里喊道：“吃油炸秦桧了！”来买
食品的群众心里明白，大家围上前去，一齐动手干起来，一边做，一边喊，
一边吃。其他饮铺一见，也争相仿效，几乎整个临安城都做起了“油炸桧”，
很快传遍全国。
“油炸桧”的食品流传到今天，大都分地区已改称为“油条”，但仍有
一些地方叫做“油炸桧”或“油炸鬼”。
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烧卖的由来
烧卖的由来
于
1738年（清乾隆年间）。
据说有一年除夕，乾隆皇帝私访通州回京，路过此店，吃了一顿烧麦，
感到味道十分香美，于是兴致陡起，拂纸挥笔，题写了“都一处”的匾额。
从此，这个小店就出了名，这一食品也很快传至各地。至于叫烧麦或烧卖，
这有两种说法。
一种说，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与
“卖”京音相谐，传来传去传讹了。
另一种说，因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，故而得
名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”发音相近，后来又传成了烧卖。
烧卖自北至南，品种很多，各具风味，一般以馅料定名。如河南有切馅
烧麦（河南人仍叫烧麦），安徽有用鸭拌糯米饭为馅的鸭油烧卖，杭州有羊
肉烧卖，广州有蟹肉瑶柱干蒸烧卖等。广州还有几种不用面皮的独特烧卖，
如猪肝烧卖
、牛肉烧卖和排骨烧卖等。
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金糕的由来
金糕的由来
100多年以前，北京做山楂糕的店铺不少，但都不能贮存过夏，唯独富
川斋的山楂糕因为用的是祖传秘方，不但味道好，色泽可爱，而且常年贮存，
就是三伏天也能吃到他家秋天做的糕。
一年夏天，慈禧想吃山楂糕，偏偏宫里宫外都弄不到，正在这当儿，富
川斋的糕上市了。宫人如获至宝，立刻买了一大块。慈禧大为赞赏这种糕的
味道，更为喜欢糕所专用的金黄颜色（金黄色是皇家的象征）。于是，就指
定富川斋专门为她送货。
一天，“金糕张”和伙计们抬着食盒又来宫里送货，接货的太监头目一
见，大声吆喝了一句：“金糕来了！”慈禧听见称为“金糕”，十分欣赏这
种叫法。自此以后，宫里人便叫山楂糕为“金糕”了，并很快传出宫外，人
们一直叫到今天。
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春卷的由来
春卷的由来
据载，在唐朝以前，一到立春日，家家户户都用面粉做成一种薄饼，摊
在盘中，加上精美的蔬菜、水果等，赠送给亲友，叫做“春盘”，以示迎春
和祝福。杜甫有诗道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”反映的就是
唐代前后这一生活习俗。春盘的内容，也因时因地各有不同。
据《摭言》，唐时的春盘一般是放的萝卜和芹菜，而富裕人家春盘的花
样就多了，除了薄饼外，还备有酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、
韭菜、豆芽菜、粉丝、鸡蛋等，用薄饼卷着吃。宋代，宫廷里办的春盘可是
豪华多了。
明清时，随着烹调技术的提高，经厨师们一再改革，面粉薄饼就成了小
巧玲珑的春卷。这时，不仅在民间深受喜爱，而且在宫廷里也算一名点。在
清朝盛大宴会时，举办的“满汉全席” 128种菜点中，春卷也作为 9道主
要点心之一。如今的春卷，从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面，都
是以往的春卷所不及的。而且，不论北方，还是江南，都有自己的著名产品。
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小窝窝头的由来
小窝窝头的由来
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光饼的由来
光饼的由来
当时，戚继光为了行军作战方便，便命令军士们将老百姓所送的饼，在
中间开一个洞，用绳贯串，挂在身上，便于携带，食用方便。后来，人们为
了纪念这位抗倭英雄，就把这种当中穿孔的饼，称为“光饼”。
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凤尾酥的由来
凤尾酥的由来
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荷月酥的由来
荷月酥的由来
当年明皇太后身患重病，不想吃，不想喝，无论御厨做什么美味佳肴，
也提不起她的食欲。皇上只好传下圣旨，让各地进贡美味食品。
汉川县令接到圣旨，找来糕点名师梅翁，让他制作贡品。梅翁苦心设计，
终于以白面
、砂糖、金桔饼、桂花等为原料，制出一种糕点，并特意注明，
要以鲜豆浆加白糖泡食。
点心送到京城，皇太后照着说明吃，只觉得香甜酥绵，甚为好吃，于是
食欲大增，皇太后问皇上：“这点心有名吗？”皇上答不出，他捧起一块点
心细细观看，只见点心正面的图案宛如待熟的莲蓬；四周酥皮翻起，如同荷
花瓣。再看样子，好似十五的圆月，皇上灵机一动，笑着对太后说：“这叫
‘荷月酥’。”
从此以后，荷月酥就在汉川地区传开了，成为当地给皇上的贡品。
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淮安茶馓的由来
淮安茶馓的由来
相传清朝慈禧太后患了乳瘤，不思饮食，太监李莲英请御医韩氏医治。
韩氏，名达卿，号淮阴，为淮安府人，随即开了一道偏方：“荔枝核二枚研
末，黄酒二两浸泡，淮安茶馓四支调服，大被蒙头出汗。”慈禧太后服后盖
被，出了一身大汗。瘤渐渐消失了，病也好了。从此淮安茶馓在宫廷内名噪
一时，一举成为了清王室的珍贵贡品。
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糌粑的由来
糌粑的由来
元
7世纪，藏王经常带兵打仗。但雪山连绵，地广人稀，交通不便，
军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，在天的格萨尔王给藏
王投了一梦：何不将青稞炒熟磨成麦，既便于携带又易于贮藏。藏王醒来，
恍然大悟，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮。青稞炒麦飘香，其加工方法
很快传遍了雪山草地。
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孔膳的由来
孔膳的由来
有
126种，最常见的有“诗礼银杏”、“玛瑙海参”、“御笔
猴头”、“御带虾仁”、“翡翠虾环”、“带子上朝”、“怀抱鲤”、“一
卵孵双凤”、“金钩挂银条”等等。几乎每个菜式都有一个小故事。
相传，有一天，孔子问儿子：“学诗否？”孔鲤说没有。孔子又问：“学
礼否？”孔鲤还是摇摇头。孔子见儿子不才，便发了一通议论：“不学诗无
以言，不学礼无以立也。”孔府后人为了教育子弟，就盖了一座“诗礼堂”，
堂前有一棵宋代栽下的银杏，孔府请客，一定要用这棵银杏上结的果做一道
甜菜，名为诗礼银杏。
孔府接过许多皇帝的圣驾，因此，孔膳也带有浓厚的宫廷菜的特色，比
如“御笔猴头”、“金钩挂银条”这些都很有讲法。御笔在孔府家墓地——
孔林里，皇帝所赐的御笔碑刻数不胜数。为了表达感铭之情，孔膳里用猴头
菌作为主要原料，另外用鸡茸做成笔头形状，经文火清蒸而成的
8枝御笔排
成一列的“御笔猴头”十分精致。“金钩挂银条”说的是乾隆皇帝
7次下江
南都经过曲阜，山珍海味都吃腻了，于是，孔府的厨师别出心裁，将豆芽掐
去头尾，然后加入海米，
炒时却十分讲究脆和嫩，结果大受皇帝赞赏，赐名
曰：“金钩挂银条”。
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全家福的由来
全家福的由来
几年后，秦始皇驾崩，秦二世登极。朱贤得知返回家乡。可家人都不见，
唯剩一片断壁残垣。原来，一年前洪水暴发，妻子儿子外出逃难不知下落。
朱贤悲伤难抑，跳入江中欲自杀，后被一渔夫救起。当他把自己的遭遇哭述
以后，渔夫却笑了：“老弟，不瞒你说去年发大水时，我曾救起一少年。我
看他老实能干，便收为婿。据他讲也姓朱，你不妨随我回家看看。”一见面，
果然是自己的儿子，父子俩抱头痛苦一场。
时光流逝，半年后的一天，朱贤正在街上卖鱼，从人群中挤过一老妇人。
朱贤一抬头，不禁呆住了，这不正是自己的妻子吗？几经磨难，朱贤一家终
得团圆。那天渔夫特请名厨掌勺，为朱家庆贺。厨师得知朱家这些悲欢离合
的经历后，煞费苦心，烹制出一个菜，精选了山珍海味、禽、畜、鱼及蔬菜
组合成，意喻全家团聚之福。众宾客食后，均赞不绝口。从此，“全家福”
这个菜就在江南地区传开了。每逢佳节，很多人家都爱烹制这道菜肴。它不
但取口彩，而且因选料多样而具备多种滋味。
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佛跳墙的由来
佛跳墙的由来
年
10月，英国女王伊丽莎白二世来访中国，在北京国宴席上，品
尝了中国名菜“佛跳墙”。这道名菜，可以说是中国菜肴里的奇品。
清朝同治年间，福州聚春园名厨郑春发，以鱼翅、鲍鱼、海参、鹿筋、
鱼唇、鱼肚等
18种海鲜为主料，加入绍兴花雕等多种辅料，装入绍兴酒坛里，
用泥封口，文火煨炖。煨熟以后，在客座席前开坛上桌，菜味鲜美，满堂喷
香。天津名菜菜坛子肉，似乎就效仿郑春发的做法，不过是只有猪肉，用料
简单，纸封坛口罢了。
当年，郑春发做出这道菜以后，一时还想不出适当名称。后来，有几位
名士在聚春园饮宴，尝过这道菜后赞不绝口且即席赋诗，诗中有：“坛启芳
香飘四座，佛闻弃禅跳墙来”之句。意思是，佛门高僧每天参禅打坐，本来
不动荤腥，但是，闻到菜味太香太美，居然馋涎难耐，不住要开荤戒，跳墙
过来，想饱餐一顿。诗句当然是夸张的。郑春发就从这句诗里，选出“佛跳
墙”三个字，给这道珍馐正式命名。
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拼盘的由来
拼盘的由来
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酿菜的由来
酿菜的由来
“蟹酿橙”和“莲房鱼包”都见于宋代林洪所撰的《山家清供》。前者
用黄熟而大的橙子，在截顶剜瓢后，留少许橙汁在里面，实以蟹膏，再把顶
带枝盖上，放入小甑，用酒、醋、水蒸熟，再用醋、盐佐食。其味“香而鲜，
使人有新酒、菊
花、香橙、螃蟹之兴。”后者则用同样的方法，将鳜（佳）
鱼切块加酒、酱、香料，菜虽含一定量的亚硝酸盐。但其量在标准允许范围，
加之泡菜的原料——蔬菜本身含有一些能分解亚硝酸的酸类和维生素
C。有
人认为，泡菜制作如合理不致有害健康。
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酸菜的由来
酸菜的由来
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榨菜的由来
榨菜的由来
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川菜的由来
川菜的由来
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潮州“护国菜”的由来
潮州“护国菜”的由来
“护国菜”历来都以潮州出产的地瓜叶为主料。这是一种不结地瓜、专
作蔬菜食用的植物。它不但具有防癌作用，还是美容食品，经常食用可滋润
皮肤，有益健康。然而，最近这道菜在保持传统烹饪风格的基础上又花样翻
新，将地瓜叶改为紫角叶。经切碎、漂洗、剁成末后，加高汤、香姑、火腿
及特制调料烹饪而成。紫角叶本来就富有营养、口感糯滑，经潮州厨师精心
烹制，更是清新爽口、回味绵长。
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火腿的由来
火腿的由来
有
860多年历史。相传，抗金名将宗
泽在回乡探亲时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把碱猪腿奉献给皇
上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命为“火腿”。
火腿瘦多肥少，腿心饱满，皮色黄亮，肉色绯红，肥肉透明，亮如水晶，
鲜美清香，味淡不腻。是一种深受人们喜爱的肉食。
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涮羊肉的由来
涮羊肉的由来
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烤全羊的由来
烤全羊的由来
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叫化鸡的由来
叫化鸡的由来
相传明末清初。在常熟虞山底下有一个叫化子。这天，这个叫化子偶然
得到一只鸡，但他没有炊具和调料，没法做熟了吃。他苦思良久，忽然灵机
一动，便将鸡宰了，除去内脏，连毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯树枝，
点成一个火堆，将鸡放进火中煨烤，等到泥烧得干裂了，敲去泥壳，鸡毛也
随着泥壳脱落下来，鸡是又香又烂，叫化子大喜，狼吞虎咽地吃起来。
正在这个时候，削职隐居在虞山的明朝大学士钱牧斋，正好散步路过这
里，闻到奇异的香味，从树隙中看到叫化子正在大吃鸡肉，使命家人上前询
问鸡的做法，并取了块鸡肉品尝，发觉鸡味的确独特。回到家后，大学士命
家人稍加调料，如法炮制了一番。
过了几日，江南名妓柳如是从松江专程来钱府相亲。钱牧斋设宴款待，
其中就有一道叫化鸡，的确酥烂脱骨，香气四溢，宾客赞许不止。钱牧斋满
面春风地问柳如是：“虞山的风味怎么样？”柳氏用象牙筷指着叫化鸡说：
“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼。”问明缘由，当场命名“叫化鸡”。
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糊涂烤鸡的由来
糊涂烤鸡的由来
位
60多岁的老
厨师。他年轻时
在北京一家外国人办的饭店里干活。在那儿，他从一个意大
利人那里学会了做一道菜，叫烤燕，即烤野味。老厨师退休后被花市快餐厅
请去。一天，他想来想去要做一道特殊的菜。于是，他就用烤燕的方法烤了
一只鸡，请经理们品尝。经理们吃后顿觉妙不可言，颇为欣喜，马上要为烤
鸡取个响亮的名字。起什么好？经理问：“这鸡是如何烤出来的？”老厨师
挠挠头道：“谁知道呢？好像就这么糊里糊涂地做了出来。”经理灵机一动：
“郑板桥有‘难得糊涂’一说，干脆，就叫它‘糊涂烤鸡’吧！”
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纸包鸡的由来
纸包鸡的由来
近
80年的历史，系梧州“同园
酒家”厨师崔树根首创。此菜式以嘴黄、脚黄、毛黄的“三黄鸡”为原料，
尤以广西贺县信都鸡最为上乘。所用的调味有生抽、胡椒粉、桂末、双蒸酒、
姜汁、葱、白糖。一只光鸡去其头、颈、脚之后，用调料将鸡腌好后，分成
12份，再用福建长汀或广东南雄所产玉扣纸包好（玉扣纸包鸡前要过油镬，
使其变硬变腻，不易溶烂），用上等花生油起镬，文武火适度，炸至纸皮彭
胀，色泽呈焦黄色后上碟，再用筷子把纸慢慢扒开，此时鸡香扑鼻，入口确
是鲜美异常。
相传，有一年，因西江河水上涨，时值六月炎夏，原定运往广东的两船
鸡受阻，有发生鸡瘟的可能。货主为免受损失，请厨师设法帮忙，才制作出
纸包鸡。这道新菜面市后，招揽不少生意。民国初年，旧桂系军阀陆荣廷曾
在梧州以纸包鸡宴客。据史料记载，1931年，孙科在南京举行宴会，冯玉祥
夹了一件纸包鸡进口，嚼了许久难以下咽，孙科发觉告知他要解开外面的纸
包，冯才恍然大悟。有一年，广东名厨师到香港举办名菜介绍，香港有位姓
卢的女士以此菜式夺得中式名菜烹饪比赛的冠军。历来到梧州的人，把吃不
到梧州纸包鸡作为憾事。
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武昌鱼的由来
武昌鱼的由来
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鱼丸的由来
鱼丸的由来
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北京烤鸭的由来
北京烤鸭的由来
1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，常把捕获的
白色鸭子带回放养，视为吉祥之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，
北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人
工填鸭法，终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭，就是以这种肉质
肥嫩的北京填鸭烤制的。
2、烤鸭最早创始于南京。公元
1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷
厨将此鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取
名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都
北京，
这样，烤鸭枝术也随着带到北京。
3、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席
中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元
1785
年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜
坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烧鸭或炙鸭，从业
人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后，才臻于完善。
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南京板鸭的由来
南京板鸭的由来
元
548
年，大将侯景起兵叛乱，围困台城（今南京鸡鸣山南）。战斗十分激烈，梁
朝士兵有时连饭都顾不上吃。当时，正值中秋，肥鸭上市，妇女们便将鸭子
洗刷干净，加上佐料煮熟，用荷叶包好送上战场。有时干脆将几十只鸭子捆
扎在一起，抬上阵地。士兵们打开成捆的干鸭，用水一煮，咸淡适宜，香气
扑鼻。都夸奖板鸭的好吃。
后来，台城百姓为了纪念那次战斗，便把挤压成板状的鸭子称为“板鸭”。
制作的一套方法也沿袭了下来，而且越做越好。
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烤羊肉串的由来
烤羊肉串的由来
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烤乳猪的由来
烤乳猪的由来
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鱼糕的由来
鱼糕的由来
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佛手点心的由来
佛手点心的由来
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皮蛋的由来
皮蛋的由来
相传几百年前，在鸭群云集的太湖之滨，有一家李姓夫妻开小茶馆，兼
营一些小菜、卤蛋之类。夫妻俩膝下无儿，只有一女，名唤秀娟。一天，天
气晴朗，风和日丽，游湖人陡然增多，茶馆也宾客盈门，把一家人忙得手脚
不停。忙乱中，秀娟没看到手头有两个鸭蛋滚到了灶灰里。
一个月后，被一位前来借灰种菜的邻居发现了，唤来东家嗑破一瞧，蛋
白不仅不流，而且还凝结在一起，露出一种透明的光彩，丢进嘴一尝，又香
又绵，有种说不出的味道。每人尝了一块，无不啧啧称赞。
蛋好吃，取个啥好名呀？秀娟高兴地说：“你们看蛋上这么多花纹，就
图个吉利，叫彩蛋吧！”从此，李家茶馆做起了彩蛋，远近顾客慕名而来。
后因彩蛋出自太湖，又叫成了太湖彩蛋。
传到北京，通县张辛庄一位姓陈的商人，改生包为浸泡，做成的皮蛋色
彩鲜艳，蛋黄的中心部分像饴糖，叫做京彩蛋或糖心皮蛋。
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海参的由来
海参的由来
海参历来被认为是一种名贵的滋补品。《五杂俎》说：“海参甘温、无
毒，能补胃，生脉血，治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》
也说，海参有“补贤益精，壮阳疗萎”的功效。现今世界上朝鲜、日本以及
欧美许多国家都爱食海参，考其源流，都是从我国传出去的。据统计，全世
界有海参
600
余种，我国有
58种。太平洋的海参可供食用的约
30种，其中
我国有
20种之多，以辽宁、河北、山东沿海所产的刺参为上品。
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燕窝的由来
燕窝的由来
深
2.5—3.5厘米，内径
5.8厘米左右，
也有的如人耳状或碗碟状，这些是燕窝中的上品。“毛燕”是金丝燕在第一
次筑的窝被人采集后第二次筑的窝，由于唾液的纯度和粘度已差，加之混和
进一些绒羽，营养成分大为减少，经济价值也低，因而列入次品。第三次筑
的窝更次。燕窝是美味珍馐，也是滋补佳品。
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无锡排骨的由来
无锡排骨的由来
在
800年前的宋
朝，有个叫花子，身穿破道衣，手摇破蒲扇，在雪花纷飞的大年夜，一瘸一
拐地来到无锡城。他走到一家熟肉店门口，向店老板陆阿福讨钱。老板给了
叫花子一块肉，说道：“没有钱，给你点肉吃吧。”谁知，那叫花子吃完后，
还伸手要肉吃。老板说：“肉都给你吃完，我明天卖什么呀！”叫花子说：
“卖骨头”。说着，他随手撕下几根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨头一
起烧，并说一定好吃。第二天清早，老板陆阿福想起叫花子的话，觉得他来
得蹊跷，说不定是个有道之人。于是，老板便按照那个叫花子说的煮肉骨头
了。肉刚开锅，就飘起一股奇香。揭开锅盖一看，肉骨头已经烂了，扑鼻的
香味随风飘去。邻居们闻着香气都跑到阿福的肉店来。阿福把肉骨头分给大
家尝，啊！香喷喷，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息传开去，很
快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头，从早到晚顾客不断，生
意越来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是，“无锡肉骨头”
由此出名，并一直流传至今。
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东坡肉的由来
东坡肉的由来
北宋文学家苏东坡于元丰二年（公元
1079年）触犯了皇帝，被贬到黄州，
常常亲自烧菜与友人“品味”。
宋神宗驾崩后，苏东坡重新被起用调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没
了大半。他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来
被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，到了春节时就给苏东坡送猪
肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，用自
家的烹调方法烧制，连酒一起按照民工花名册送给每家每户。但家人烧制时，
把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，然而烧制出来的红烧肉，更加香
酥味美，食者盛赞之，此后被人们命名为“东坡肉。”
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豆腐的由来
豆腐的由来
淮南王刘安系汉高祖的孙子，所谓“一人得道，鸡犬升天”就是他的遗
事。此人不排骨冬瓜
问政事，
信道教，好修炼，企求长生不老，召来一批术士，欲炼
灵丹妙药，不料炼丹不成，反得豆腐。于是乎后世人也就将豆腐的专利权挂
到他的身上去了。
后来“黎祁”改名为“豆腐”，它与生活更贴近了。但明代文人孙大雅
认为“豆腐”不雅太俗，曾改名为“菽乳”。他还为此赋诗一首，诗中关于
豆腐制作的艰辛倒十分精采：“戌菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流
膏入盆罍。”结果“菽乳”一名被人遗忘，诗句倒传下来了。
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王致和臭豆腐的由来
王致和臭豆腐的由来
王致和屡试不中，便死了当官之心，尽心经营起臭豆腐来。康熙十七年
（公元 1678年）他在延寿寺街开办作坊，挂起“王致和酱园”的招牌，一
时名扬京城。
臭豆腐起初只是贫苦劳动者的佐餐佳品，窝头贴饼子就臭豆腐吃，别有
风味。到了光绪年间，臭豆腐不但入了大宅门，而且上了宫廷的菜谱。臭豆
腐的“上用”，使其身价百倍。一些名流雅士也写诗称赞。清末状元孙家鼎
写对联称道：“致君美味传千里，和我天机养寸心”；“酱配龙蹯调芍药，
园开鸡跖钟芙蓉”。
今天，王致和的臭豆腐远销国外，外国人称之为中国的起司（乳酪）。
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八宝豆腐的由来
八宝豆腐的由来
一天，有个名叫张东官的民间厨师前来应聘。张东官是个擅长用豆腐做
菜有名厨。他用鲜嫩的豆腐，加上香菇、口磨、松子、瓜子、火腿、鸡汤等
做了一道菜，取名八宝豆腐。康熙因常年不吃民间食品，这菜一入口，感到
十分味美可口，便赏了张东官五品顶戴，银子百两，并降旨召他进京在御膳
房供职。
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麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐的由来
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虎皮毛豆腐的由来
虎皮毛豆腐的由来
到
10里外的庙会乞讨，回来后发现豆
腐上长了一层白毛。他们很饥饿，只得将长满白毛的豆腐拿回庙，用乞讨来
的油煎而食之，不料香气四溢，味鲜无比。
元朝至正年间，朱元璋已是反元义军领袖，时为吴王。1357年，一次他
率领
10万大军由宁国到徽州府——歙县，途中特命随军炊厨利用溪水做毛豆
腐，犒赏三军，油煎毛豆腐在古老的歙州府流传下来。后来朱元璋做了皇帝，
便命御厨做油煎毛豆腐，为御膳房必备佳肴。
毛豆腐经少量的油煎后，黄色中带虎皮斑因而得名，菜品的特点是，鲜
醇爽口，香味诱人，并有开胃增加食欲作用，是安徽歙县的特殊风味佳肴。
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蜜饯的由来
蜜饯的由来
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糖炒栗子的由来
糖炒栗子的由来
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长生果的由来
长生果的由来
这种“长生果”，多种在河南一带，后河北一带也有。本地人常把它叫
做花生。花生不
仅可以食用，它的皮、叶、茎、油还可入药。深受人们喜爱。
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冰糖葫芦的由来
冰糖葫芦的由来
吃
5到
10个山楂，半月后，贵妃的病准会好。”贵妃按此方服用后，病很快
就好了。后来这种酸脆香甜的蘸糖山楂的吃法传到民间，就成了冰糖葫芦。
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爆米花的由来
爆米花的由来
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糖的由来
糖的由来
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冰糖的由来
冰糖的由来
有一次，扶桑舀了一碗浓缩的糖浆正准备喝的时候，碰巧张亚先来了，
扶桑连忙把那碗糖浆倒进猪油罐里，又在油罐上边放了些谷糠，藏进了柴堆。
过了几天，当扶桑捧出猪油罐的时候，里面却贮满了许多水晶般的东西。扶
桑敲下一块尝了尝，坚脆而纯甜，味道胜过白糖。这就是最早的冰糖。
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醋名的由来
醋名的由来
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酱的由来
酱的由来
关于酱的起源，我国古代文献中有不少记载。如《礼记曲礼》篇上说：
“脍炙处外，醢酱处内。”又“献熟食者，操酱齐。”由此可见，远在周朝
时，人们就已经把酱当作烹调时的佐料了。至汉，酱的生产规模已相当可观。
《史记货殖列传》上说：“醯酱千瓿”，可为佐证。那么，酱是谁发明的
呢？据《物原》上说：“周公作酱”。当然，究竟是否是周公一人就发明了
酱，还是值得研究的。不过，我国早在周朝时就已有酱的发明，则是确定无
疑的。
我们祖先发明的制酱方法，后来逐渐传至印度尼西亚、越南、日本等国。
这是我国在应用生物方面的一项重大成就和贡献。
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杜康酒的由来
杜康酒的由来
有
4000
年历史。一说始于周朝的杜康，也有
3000年历史了。
朱翼中的《酒历》说：上古造酒，用桑叶包饭的发酵方法制作。那是指
夏朝初年，仪狄用此方法造酒献给大禹，邀功请赏。大禹是个水利“工程师”，
和一般帝王不同。《国策》说：禹喝了酒，感到味道甘美，就说：“后代必
有为了饮酒而亡国的。”于是下令，断绝造酒。仪狄的诌媚并没有得到封赏。
他的发明也只限于宫内暗中流传。
据《说文解字巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康
也。”秫，一称粘小米，实为粘高梁。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧
羊人。有一天，他把小米粥装进竹筒里，带着去牧羊。竹筒放在一棵树下，
忘在那里就走了。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了他的遗
物。打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。村里人喝了，都夸奖
这东西好喝。无意中的发明，使他成为地方名人。于是，他不再牧羊，改行
酿酒，办起杜康酒店来了。
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黄酒的由来
黄酒的由来
据考证
，这不仅指酒的色泽，还内含炎黄的“黄”，中华民族发源地之
一的黄河流域的“黄”的意思。无怪乎，东南亚的华侨及外国人把黄酒看作
象征炎黄子孙的酒，中华民族的酒了。
黄酒的种类按地区及原料来分：一是江南黄酒——主要以糯米为原料，
用酒药或麦曲为醣化发酵剂，以驰名中外的绍兴酒为代表。二是福建黄酒—
—以糯米和粳米为原料，加入米曲为醣化发酵剂而酿成的黄酒，如福建福州
老酒，沉缸酒等。三是北方老酒——泛指北方广大地区生产的黄酒，它以黍
米为原料，以麦曲为醣化发酵剂酿制而成的，如山东即墨老酒、山东兰陵美
酒等。
黄酒也可按照酒的味道或含糖量来分类，大致可分为干黄酒、半甜黄酒
和甜黄酒三大类。例如，含糖份在
5％以下的称干黄酒或半干黄酒，如绍兴
的元红酒、金华的寿生酒；含糖份在
5％—10％的称半甜黄酒，如绍兴的善
酿酒、福建老酒等；含糖份在
10％以上的称甜黄酒，如绍兴的香雪酒、福建
的沉缸酒等。
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米酒的由来
米酒的由来
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桂花酒的由来
桂花酒的由来
传说很久以前，桂林山上有个年轻人，整天在山上种菜，有时也到漓江
去捕鱼。这个青年叫象棋，他从小喜欢桂花，于是，就在菜地里种了一棵桂
花树，每天给它浇水、施肥。桂花树在象棋的培植下长大了，象棋经常跟它
说话，倾诉自己心中之苦。
有一天，正是八月十五，人们都摆上月饼等供品赏月，象棋又对桂花树
说起话来。忽然，象棋说一句，桂花树说一句，一会儿从桂花树上下来一位
美女。她凑近象棋说：“象棋，你别怕，我是桂花仙女，你一直陪我好几年，
我该报答你了。如果你不嫌弃，我就作你的妻。”象棋家中贫穷，不敢答应。
桂花仙女又说，“你不要多虑，我不嫌你穷。”象棋看姑娘一片真心，就答
应了，随后两人对月参拜天地，成了恩爱夫妻。
到了捕鱼季节，他们一家去漓江捕鱼，结果被漓江龟王知道了，非要抢
走桂花女，这次因龟王兵少没能抢走。又有一次，桂花仙女和象棋正在种菜，
龟王带着龟兵虾将来到菜地，抢走了桂花仙女。桂花仙女念念不忘象棋和老
乡亲。每年采摘好多桂花，撒在漓江之滨，让乡亲们用桂花造出香甜可口的
桂花酒。
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菊花酒的由来
菊花酒的由来
据说，很久以前，在河南有条菊花河在河水上游的山谷中，生长着很大
的菊花，河水经常从这里流过，浸透了菊花的汁液，河水甘甜。河两岸的人
每天喝这里的水，都活得年纪很大，有的活到
100多岁。当时朝内有个叫胡
广的太尉，得了一种痢疾，久治不好，后来有人给
他喝了点菊花水便好了。
从这些事中，有一个叫戴宝的医生受到了启发。有一天，他带领他的儿子来
到菊花河，弄走了不少菊花水，他俩就用菊花水酿酒。据说，一个双目失明
的老人，什么药也治不好他，但喝了这种“菊花酒”，过了三个月，眼睛突
然什么都看见了。从此，这种“菊花酒”有了市场，用菊花酿酒的人越来越
多。
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茅台酒的由来
茅台酒的由来
近
15公里的赤水河畔。三四百年前，这里
还是一个小小的渔村，因为到处长满莽莽苍苍的茅草，人们就叫它茅草村，
简称茅村。公元
1745年（乾隆十年），清政府组织开修河道，舟楫畅通茅村。
茅村成为川盐入黔水陆交接的要冲，日趋繁盛，一度成为拥有
6条大街的集
镇，茅草也随之消灭，只有寒婆岭下的一个土台上，尚长着茅草，于是人们
又改称茅村为茅台村。从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改
茅台村为茅台镇，一直沿用至今。
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五粮液的由来
五粮液的由来
明初，位于宜宾城北且最负盛名的“温德丰”酿酒糟坊有一位陈师傅，
他在总结唐、宋时期名酒“荔枝绿”和“姚子雪曲”的酿造方法的基础上，
摸索出一套用大米、糯米、荞麦、高梁和发米等五种粮食为原料，以小麦制
成的曲药为糖化玉酵剂、采用老窖发酵、天锅蒸馏等工艺的“陈氏秘方”，
酿造出了醇和甘香的“杂粮酒”。经过几代相传，秘方传到了一个名叫邓子
均的手里。邓子均富有革新精神，不满足现状，他将“杂粮酒”的配方作了
调整，几经摸索，才在 1928年将“杂粮酒”的配方确定下来，酿出了更加
理想玉液琼浆。
1929年，邓子均在宜宾名人的一次聚会上，将自己用新配方酿制的“杂
粮酒”请众人品尝，博得了交口称赞。晚清举人杨惠泉说：“如此佳酿，名
为‘杂粮酒’似嫌凡俗。此酒集五粮之精华而成玉液，干脆叫‘五粮液’吧。”
邓子均高兴地接受了这一建议，从此，“五粮液”之名始见于世。
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汾酒的由来
汾酒的由来
元
550—577年）时，汾酒就
以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾
清杯，劝汝于邺酌两杯。”“汾清”是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人
推荐的汾清，当然不是一般的酒。这就说明，在公元
565年以前，汾酒已经
享有盛名。汾酒产于汾阳杏花村。唐杜牧有“清明时节雨纷纷，路上行人欲
断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的名诗。诗中的“杏花村”即汾
阳的杏花村，并说明汾酒在唐代的盛名。
汾酒起源于唐代以前的黄酒，是后来发展成为白酒的。1915年，杏花
村
汾酒以其独特的品质风格，在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章，其声
名传播于世界。解放后，在全国第一届评酒会议上被评为我国八大名酒之一，
在全国第二、第三届两届评酒会议上都被评为全国名酒。
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西凤酒的由来
西凤酒的由来
唐时，西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列为当时珍品而闻名于世。
北宋时，大文学家苏东坡任职凤翔，喜爱此酒，他在词中曾写道：“柳林酒，
东湖柳，妇人手。”这里“妇人手”系指妇女精巧的手工艺，柳林酒即是赞
誉柳林出产的西凤美酒了。明代文献记载，万历年间柳林酒发展到县城以及
凤翔附近的各县。从此，西凤酒泛指凤翔地区所产的酒，但酒质仍以柳林酒
为最佳。清朝宣统元年（公元 1909年），西凤酒参加南洋赛会，获二等奖，
遂蜚声于海外。据考证：西凤酒的前身是柳林酒，柳林酒的前身是秦酒。秦
酒始于殷代晚期。殷王在征服“井方”时获秦酒，成为王室御酒。因此，西
凤酒的历史也就很自然地追溯到.. 3000多年前的殷商晚期。
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洋河大曲的由来
洋河大曲的由来
洋河镇地处白洋河和废黄河之间，距京杭大运河也很近，水陆交通都很
畅达，是一个古老的商业繁荣的市镇。相传最盛时期，洋河镇上糟房（酿酒
作坊）曾达
15家之多。各地有名的酿酒师云集于此，竞酿好酒，相互比美。
清代初期，洋河大曲已闻名于世，康熙年间编的《康熙字典》已有“洋河大
曲产于江苏白洋河”的记载。《宿迁县志》记载：“清乾隆帝（弘历）在第
二次下江南时，在宿迁建有临宫，留住
7天，喝了洋河大曲后，提笔留下了
“洋河大曲酒味香醇，真佳酒也”。皇帝是喝遍人间美酒的，经这一品题赞
扬，洋河大曲酒的声誉更高了。20世纪初，洋河大曲酒的生产有了进一步发
展。1915年，在全国名酒展览会上获得一等奖。同年参加巴拿马国际博览会，
获得金质奖章。1923年，在南洋国际名酒赛会上，又获“国际名酒”之称，
遂蜚声于世界。
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泸州老窖大曲的由来
泸州老窖大曲的由来
有
300多年历史。据
“舒聚源”酒坊在清朝嘉庆十一年（公元
1870年）重修“龙泉井”碑文记载，
明朝末年，泸州有一个姓舒的武举，任职驻节陕西洛阳，喜饮酒，对当地所
产洛阳大曲，十分欣赏，多方探求酿制大曲酒的技术。清顺治十三年（公元
1656年），舒解甲返泸时，把当地的酒母、曲药、泥样，同酿造技师一起带
回四川。泸州南城中云沟一带，土质柔软，黄泥有少量夹沙。附近有“龙泉
井”，井水清澈见底，清冽回甜，适宜酿酒，他就在这里创办了第一个曲
酒
坊，取名“舒聚源”。清乾隆二十二年（公元
1757年），又开建四个窖，这
时酒已驰誉川境。清咸丰末年（约公元
1860年），舒姓因人力所限，乃将所
创办的“舒聚源”酒坊让给杜天生经营。后来杜天生又转让与温姓，招牌名
“温永胜”。从光绪五年（公元
1879年）起，泸州大曲即远销省外，成为我
国名酒之一。
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剑南春的由来
剑南春的由来
在
2400多年前就已经能酿造好酒了。绵竹所产“剑南之
烧春”，在唐朝已被列为皇室专享的贡品。到清康熙年间，绵竹人借鉴各地
酿酒的良方秘诀，在原有白酒的传统工艺基础上，通过新的改革，酿制出了
“剑南春”的前身——绵竹大曲。到
20世纪初，绵竹大曲就已经名扬重庆、
南京、上海等地。
到了
50年代，执教于四川大学的蜀中名诗人庞石帚先生，有一次在宅第
留几位忘年交朋友饮酒，主人拿出一瓶绵竹大曲，请客人们品尝。那状若清
露、味醇香馨的佳酿，赢得交口称赞。这些人酣饮之余觉得美中不足的是美
酒应该换个更富诗意的名字。庞先生闻言虽未启口，但此事已打动了诗人心。
不多天，绵竹酒厂恰巧来请庞先生为该厂生产的第一好酒题名，庞先生挥笔
写下了“剑南春”三个字。
“剑南春”三字，点出美酒产自剑门雄关之南的绵竹，令人联想起活水
畅流、沃野阡陌的天府平原；一个“春”字，更是古为今用（苏东坡曾说过
“唐人酒多以春名”），催人领略美酒的魅力，给人以春天的启示。
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国家名酒的由来
国家名酒的由来
过
13种；别的酒就更少了。“国家名酒”是通过全国酒的评比会上评比
出来的。
参加评酒的，是全国评酒委员。他们具有较强的感官判断力和丰富的关
于酒的理论知识。评比时，各种类型的酒是分开评的。所有评委每人一张桌
子，上有清水一杯，有时也备有新鲜黄瓜或淡味面包。工作人员端来的样品
酒，都编有号码，评委只知道评的是一号酒，二号酒..评完一种，再评另
一种。其间可用清水漱口，必要时也可咬一口黄瓜或面包，清除口中某一种
酒的余味。评酒过程不许商讨交谈，要求各入集中精力。一轮评完不许互看
评语和分数，不许吸烟，不许将化妆品带入评酒室。最后，根据总分多少，
参看评语，国家名酒就评比出来了。
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龙井的由来
龙井的由来
元
238—250年），著名的方士葛洪曾在那儿炼过丹。据说，
当年每逢旱荒，百姓到此求雨，常有效应，由此辗转相传，以为这个井与海
相通，其中有龙，于是便把它称为“龙井”，又名“龙泓”或“龙渊”，这
不过是神话的传说。实际上主要的
还是由于附近地区土质宜于种茶，是一个
著名的产茶区，特别是龙井西边狮峰，所产的茶叶品质优良，更为可贵，因
此，龙井这个地方就随着龙井茶叶而驰名国内外。
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碧螺春茶的由来
碧螺春茶的由来
清康熙年间，当地人在洞庭东碧螺峰石壁上发现了一种野茶，便采下带
回作饮料。有一年，因产量特别多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里，
不料茶叶沾了热气，透出阵阵异香，采茶姑娘都嚷着：“吓煞人香！”这“吓
煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。于是众人争传，“吓煞人香”
便成了茶名。清康熙三十八年玄烨（康熙皇帝）南巡到太湖，康熙认为“吓
煞人香”这个名字不雅，便赐名为“碧螺春”，从此沿用至今。
碧螺春茶采摘时间较早，一般在谷雨前后采摘。炒制时要做到“干而不
焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。因此外形卷曲如螺，昔毫毕露，细
嫩紧结，叶底如雀舌，水色浅，味醇而淡，香气清高持久，回味隽永。
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铁观音茶的由来
铁观音茶的由来
传说，很早以前，福建安溪县松村头乡有一个佛教信徒，叫魏饮。他每
天清早，捧一杯清茶必献观音像前。有一天，他上山砍柴，路过观音庙，在
山岩一石隙间，忽然发现一株茶树，这树长得奇异，叶面反光，色泽褐绿，
就带回家中，种在自己的庭院里，由于他的精心护理，茶树长得很快，经过
采摘加工，茶味极香，疑是观音所赐，加上树叶肥厚沉重，叶色暗绿如铁，
就取名“铁观音”。还有一种说法，“铁观音”是安溪尧阳南岩山的王士琅
发现的。他在一个山崖岩间发现了一棵新品种的茶树，便把它移到自己院中，
经过精心照料，后采摘制茶，芬香超众。地方官吏就将此花作为贡品，献给
乾隆皇帝。皇帝饮后，身体强健，体重增加，身骨重似铁，即赐名为“铁观
音”。
“铁观音”的冲茶方法有讲究。铁观音茶入口微苦，冲茶时要用较小的
紫砂壶，水最好是用山岩泉水，把水煮开，先把壶烫热，装上占壶容积十分
之七的茶叶，冲入沸水，盖上盖少停片刻，即可循环斟入茶杯。饮时，先闻
香味，再喝茶水。
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云雾茶的由来
云雾茶的由来
有
1000多年的
历史。明代以前称“闻林茶”，自明代始称“云雾茶”。庐山云雾茶“色香
幽细比兰花”，具有特殊的风味：色翠汤清，滋味清冽，芳香馥郁，饮后解
渴提神，耐人回味。庐山云雾茶喜欢温暖湿润的气候，具有喜阴特性，适宜
生长在肥沃、排水良好的酸性土壤。庐山具有得天独厚的地理和气侯条件，
北临长江，南面鄱阳湖。树林茂密，泉水涌流，雾气
上升，蔚成云雾。因为
有雾，空气湿度较大，光照透过云层，照射植物上，有利于茶叶的芳香物质
合成，所以云雾茶的香气较浓。云雾茶不但是一种上好的饮料，而且也是一
种药物，其茶汁中含单宁成份较多，饮后有兴奋作用，有利于增进人体健康。
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牛奶的由来
牛奶的由来
酪
74人。由此可见，牛奶供应之大
和制造乳产品的规模了。宋朝设有孳牧所，有奶牛多达
650头。最早记述我
国古代奶粉的，是意大利人马可波罗。他在游记中曾描述过我国元代蒙古
骑兵携带的一种食品奶粉：当时元代骑兵远征亚、非、欧时，每个骑兵的马
背上都有一个皮袋，用来放奶粉和水。行军途中，战马奔驰，袋内奶粉和水
被搅拌成一种耐饥解渴的美味饮料。
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饼干的由来
在
150多年以前，有一天，一艘英国的帆船在行驶到法国附近的比斯开
湾的海面上，突然遇到风暴，不幸触礁搁浅了。船员死里逃生，爬到附近的
荒岛上。风暴过去后，人们回到船上去找吃的东西。可船里储存的面粉、砂
糖、奶油等全部被水泡了。他们把这些东西弄到小岛上，混在一起，捏成小
面团，用火烤熟了吃。没想到烤出来的东西香脆酥甜，好吃极了。
这些船员回到英国以后，为了纪念这次遇难脱险，用同样的方法烤了许
多小饼吃，并把这种小饼称为“比斯开”。就这销售经理职责
样，“比斯开”逐渐流传开
了。以后经过不断改进，制成了品种各异的饼干。
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面包的由来
面包的由来
到
19世纪设计制造
了可大大减轻面包师劳动量的特别烤炉。
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通心粉的由来
通心粉的由来
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荷兰“国菜”的由来
荷兰“国菜”的由来
传说，在
400多年前，西班牙军队包围了荷兰的莱顿城，城中军民坚守
阵地，等待本国的增援部队前来救援。但因沿途道路阻塞，增援部队无法急
驰莱顿城，城内军民弹尽粮绝，危在旦夕。这时，天公作美，降下了倾盆大
雨，水位上升，荷兰舰队驶进莱顿城，一举打败了西班牙军队。
莱顿城军民实在饿得难受，见西班牙军队溃退，他们就纷纷冲出城，到
敌军阵地上搜寻食物，把敌军吃剩的胡罗卜、土豆和洋葱煮了一锅，人人吃
得津津有味。以后，荷兰人为纪念这段难忘的历史，就把胡罗卜、土豆和洋
葱同煮一锅，誉为“国菜”。
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盒饭的由来
盒饭的由来
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三明治的由来
三明治的由来
有一次，公爵和他的朋友沉迷于玩扑克牌，24小时没有停息。肚子饿了
的时候，公爵吩咐仆人将面包切成片状，夹上冻肉，拿来给他们充饥。这种
吃法非常方便，慢慢得到推广，人们就将它称为“三明治”了。
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汉
堡包的由来
汉堡包的由来
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热狗的由来
热狗的由来
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方便面的由来
方便面的由来
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油炸面包圈的由来
油炸面包圈的由来
其一，一个暴风雨的夜晚，一位船长在海美容院减肥
上航行，嘴里吃着油炸饼。他
双手操舵时，把饼串在舵轮的把手上，饼的中间自然被穿了个洞。他很喜欢
这样吃。于是，他叫船上的厨师以后就给他做带眼的炸面包圈。
另一种民间流传的说法是，一天，一名妇女正在炸面包饼。突然，一只
饼从她的手中掉下来，一支猎人射出的箭正穿过油饼中间，因此，也有人说，
这就是第一个油炸面包圈。
尽管说法不一，可谁也不否定第一个油炸成包圈是在美国制成的。
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油炸圈饼的由来
油炸圈饼的由来
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炸肉皮的由来
炸肉皮的由来
是
1932年由他父亲发明的：将猪肉皮加
热，直至粘在皮上的部分脂肪溶化后，随即将它放入油锅内炸，肉皮一经出
锅便迅速臌胀，酥香松软，就像爆玉米花一般。炸肉皮营养成份与炸土豆片
成份相似，同属高脂肪类食物，卡路里含量相仿，但其含钠量土豆片的
3倍。
土豆片主要成份是糖，而肉皮含量三分之二是蛋白。因美国第
41任总统乔
治布什喜欢食炸肉皮，使炸肉皮荣获“总统食品”的美称。
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香肠的由来
香肠的由来
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红烩鸡的由来
红烩鸡的由来
了
1只小母鸡，3只蛋，4个蕃茄，6只
大斗虾，用少许大蒜和油烹制好了，和面包加一点点白兰地，一起端上。拿
破仑吃得非常高兴，于是下令每打一次胜仗之后就进这种餐。现在世界各地
的许多餐馆都有这一道菜，取名“红烩鸡”，做法仍然不变。
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啤酒焖牛肉的由来
啤酒焖牛肉的由来
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日本生鱼片的由来
日本生鱼片的由来
如今在日本，对吃生鱼的方法比以前有所改进，做出的生鱼片，一般都
选用六、七种鱼，有不同的色调，嗅起来不腥，吃起来不反胃，淡泊清雅，
确有独特的风味，在有名的酒类饭店作为佳肴。目前，已发展到生贝肉、生
虾肉、生鸡片、生牛肉，这些可吃的生物片，在日语中流称“萨亚米”。
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罐头的由来
罐头的由来
赏
1200法郎，倘若有人能发
明一种容器，防止食品腐烂，就将这笔巨款奖给他。
一位居住在巴黎附近的制饼师傅——尼古拉阿帕特，听到这个消息之
后，便开始研究。根据常年做食品生意的经验，他发现一种现象：如果将食
品放入某一容器内，将其加热后，容器不再打开，容器内的食品便可保持一
定的时间而不会变质。阿帕特就根据这一经验，提出“密封容器防腐技术”，
同时制出第一批玻璃瓶罐头。这批罐头，经过几个
月的海上运输、酷暑和潮
湿的考验之后，打开食之，味道鲜美如初。拿破仑立即下令召见阿帕特，当
面将
1200法郎赏给他，并颁发给他一张荣誉证书。
阿帕特获得这笔巨款之后，开设了一家罐头工厂，这是世界上第一家罐
头工厂，由于资金雄厚，工厂规模很大，制造各类罐头达
70多种，销往西欧
各国。
1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致，这
一发现，对罐头工业贡献不小。罐头工厂采用了蒸气杀菌技术，使罐头达到
绝对无菌的水准。从此提高了罐头质量，延长了保存时间，而更受消费者的
欢迎。
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婚礼蛋糕的由来
婚礼蛋糕的由来
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油炸土豆片的由来
油炸土豆片的由来
土豆是美国人最喜爱的快餐之一。1853年，一个叫乔治柯鲁姆的美籍
印度人在纽约一家月亮湖饭店当厨师。一天晚上，一位客人要吃法式油煎食
品，这位客人对饭菜要求十分苛刻，他要求把油煎食品切得很薄很薄，像他
在法国时吃的那样。柯鲁关于狗的作文
姆对这一非份要求感到很生气，就把土豆切得像纸
一样透明，然后再把它们放入烧沸的油中，当他把这些焦嫩香脆的土豆片放
在客人面前时，这位挑剔的客人却十分满意。从此在这家饭店前面，人们可
以经常看到客人们一边在散步，一边大口大口地嚼着装在一个小小纸杯里的
“油炸土豆片”。
1925年，一个叫
A霍克的人与纽约的奥尔班尼公司合作，首次生产出
可在商店出售的土豆片。这个工厂也是第一家专门生产土豆片的工厂。现在
美国
11％的土豆都被用来制造这种可口的快餐——土豆片。
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香槟酒的由来
香槟酒的由来
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威士忌的由来
威士忌的由来
“威士忌”一词是由拉丁音译演变来的。原意是生命之水。塞尔特把它
写成“威士加巴”，最后缩写成“威士忌”。
在
1494年苏格兰财政部档案里，有关于苏格兰威士忌的最早记录：“修
道士约翰克尔为酿造威士忌，使用了八碗大麦。”
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啤酒的由来
啤酒的由来
在.. 8世纪以前，各国对这种饮料都有不同的名称。从.. 8世纪以后，德国
人才把啤酒的名称统一起来。
啤酒在中国的发展是先有啤酒后有啤酒厂。许多外国人来到中国以后，
也将啤酒带了进来，特别是沙皇俄国在东方为了侵略的需要，1900在哈尔滨
建立了一个啤酒厂德国侵占胶东后，在 1903年与英国合营创办了英德啤酒
公司（青岛啤酒厂前身）。后来，英国人、法国人、美国人、日本人先后在
上海、天津、沈阳等地建起了啤酒厂。
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鸡尾酒的由来
鸡尾酒的由来
其实鸡尾酒起源于
1776年纽约州埃姆斯福一家用
鸡尾羽毛作装饰的酒
馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一
位叫贝特西弗拉纳根的女待者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并
随手从一只大公鸡身上拔了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的
成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾
酒哇！”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾万岁！”
从此便有了“鸡尾酒”之名。
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白兰地的由来
白兰地的由来
有的说，大约在15世纪，荷兰有个船主，一次他往家乡运葡萄酒，因路
途遥远，船载重量有限，不能多装。再往返一次又要占去许多时间。于是，
他想了个办法，将葡萄酒蒸锅浓缩，使体积减去一半，到达目的地后再兑水
冲稀，这样就可以事半功倍了。出乎意料的是，浓缩的葡萄酒，其味更加醇
美，人们觉得不必兑水冲稀即可饮用了。当地人给这浓缩的葡萄酒，取了个
美名叫白兰地。荷兰语（Brande Wijn）意思是由烧过的酒转化而来。 16世
纪后，荷兰生产白兰地酒即形成商品。
也有的说，15世纪在意大利，有个冶金卫士叫霍夫曼，他把自己酿制的
葡萄酒储存在木桶里。有一年发生战争，卫士赶忙将葡萄酒藏入地窖内，战
斗中卫士被打死，酒也就无人知晓了。10年后，有人走进地窖，发现这桶酒，
由于陈年甚久，酒已蒸发剩下了一半，变成为金橙色，酒味醇厚。人们为了
纪念死去的卫士，为酒取了名叫白兰地，意思是生命之水。
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口香糖的由来
口香糖的由来
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酸奶的由来
酸奶的由来
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炼乳的由来
炼乳的由来
于
1853年在纽
约创办了第一个炼乳加工厂。
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咖啡的由来
咖啡的由来
有
1000多年了。咖啡的故乡原在埃塞俄比亚
的咖法省。相传公元
6世纪，一位牧羊人在放牧时，偶然发现羊吃了一种果
子后，个个欢蹦乱跳，引起了他的好奇心。于是他把这种果子煮水喝了一点，
果然感到味道清香而且提神。这种果子就是咖啡豆。
还有一种说法：13世纪，埃塞俄比亚的王子拉斯塔特看到骆驼常常在
吃一种树上的浆果后，精神振奋，劲头十足。王子想，如果有骆驼那么好的
精神，该有多好呀！于是他摘了这种浆果往嘴里一塞，可是味道苦涩难咽，
顺手把浆果扔进火炉，不料，炉里立刻散发出香喷喷的气味，非常诱人。从
此，咖啡迅速成为有名的“青春”果。可就在这时，法国的酿酒家唯恐自己
的葡萄酒生意会受到冲击，对咖啡横加指质，宣扬咖啡是毒品，能损害人脑
的功能，会使黑人的皮肤变得更黑。但咖啡终究还是被人
类认识了，其消费
量比可可大两倍，比茶叶大一倍，成为当今世界上最大宗的饮料。目前，世
界上咖啡的品种已发展到
8000多个，大致分为两大类，一类是浓味咖啡，即
“罗布斯塔种”，主要产在非洲；另一类是香味咖啡，即“阿拉比加种”主
要产在拉丁美洲。
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可可的由来
可可的由来
15世纪末，美洲大陆的发现，为欧洲新兴资产阶级广开了殖民掠夺之
门。河龟
古代印第安人选择和培育的可可树，以及用可可豆加工制成的“巧克力”
引起了欧洲殖民者的极大兴趣。公元
1516年，西班牙殖民军统帅费尔南德高
尔斯坦在写给西班牙国王的报告中说，在墨西哥的广大地区，“出产一种可
可豆，谁要是喝上一杯这种名贵的饮料，就足以使人在全天的行军中精神饱
满。”他还特地奉献给国王一匣精制的可可粉。
差不多在整整一个世纪之后，欧洲人学会了在焙干的可可粉里添加白糖
和香兰草以后，它那妙不可言的芳香美味和提神解倦的功效才为人们所赞
赏。饮可可之风迅速在欧洲上层社会传播开来。随着人们消费可可数量的增
加，南美洲种植可可树的面积迅速扩大，可可产品源源不断地运往欧洲。
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巧克力的由来
巧克力的由来
在非洲和拉丁美洲一带生长着一种热带常绿乔木，叫可可树。约.. 500年
前，墨西哥境内的印第安人的一支阿兹克人，首先在原始森林里发现了可可
树，他们将其种子炒熟制成可可粉，再加水制成饮料。并将其命名为巧克力
（Chocolate）。但它的味道苦而辣。16世纪，西班牙人将可可粉及香料拌
和在蔗汁中。制成香甜的饮料。到了 1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出
心裁，在巧克力的饮料中再掺入牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。
不久之后，又有人将液体巧克力加以脱水浓缩，做成一块便于携带和保存的
巧克力糖。
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汽水的由来
汽水的由来
有
100多年
以前就由荷兰人带来我国了。
当时，中国人称汽水为“荷兰水”，这大概因为这种水是由荷兰带来的
缘故。1876年，清人葛元熙在《沪游杂记》里，曾提到晚清时上海卖汽水的
情景：“夏令有荷兰水，柠檬水，系机器灌水与汽入于瓶中，开时，其塞爆
出，慎防弹中面目。随到随饮，可解散暑气。”由于汽水从西洋泊来，数量
极其有限，只在个别沿海通商埠口才能见到，因而价格昂贵，再加上封建思
想作崇，认为汽水是“洋鬼子的魔水”，喝不得。一些庸医也认为“水、汽
激进，亦暴其肠胃”。所以，汽水在当时不可能在全国推广。现在，汽水已
成为一种最普遍的饮料了。
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可口可乐的由来
可口可乐的
由来
于
1886年美国佐治亚州亚特兰大城
一家药品店的后厨房。店里的药剂师约翰彭伯敦，由于喜欢调制混合饮用
补品，一直在试做一种不含酒精的可口饮料，并且终于配制成功。他去世前
的
4年把发明权出售。在其后
40年内，世界上无人不知可口可乐。可口可乐
的名字，原来是“可口”——南美州的一种果汁和可乐树的果汁——可乐合
成。
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蛋卷冰淇淋的由来
蛋卷冰淇淋的由来
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冰淇淋的由来
冰淇淋的由来
是
1413年。英王亨利五世当年举行加冕典礼，用来
宴请宾客的一种冷冻点心，被认为是最早的冰淇淋。英王吃过这道不同一般
的甜点，赞赏备至。后得知它源自古老的中国而佩服不已。
由原始的冰冻水果演变成类似今天的冰淇淋，约在
1550年前后。当时侨
居罗马的西班牙医师维那传南加发现，在雪中加盐，可使雪的冰点降低，将
这种加了盐的雪放在容器外，能使容器内的牛奶混合物迅速达到冰点。他的
这一发现使得佛罗伦萨人开始大量生产冰淇淋。
1870年伦敦创办第一家人造冰工厂。正在此时，大批意大利人移民到英
国，很快使得冰淇淋成为英国人也喜爱的食品。
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雪糕的由来
雪糕的由来
纪
50年代初期，在法国巴黎有一家意大利贵妇人开设的咖啡馆，食谱上首
次出现了类似“奶冰”的清凉食品，由于它是用牛奶、鸡蛋为原料，冰冻成
块的，所以命名为雪糕。后来英国国王查理一世获知，为了在他那豪华的宫
廷宴会或舞会上食之解酒解渴，便特地派人从法国请来了雪糕专家在宫廷里
为他专制雪糕。当时雪糕还仅是王公贵族们的享受物品。到
17世纪末叶，雪
糕传到美国。后又陆续传到世界各地。
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冰棍的由来
冰棍的由来
于
1928
年从美国回来，便马上想到一个更便于人们边走边吃的办法，就是把雪糕凝
在一支小木棒上。果然，这种雪糕冰棍，不仅在法国流行起来，而且不久便
风靡世界。
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袋泡茶的由来
袋泡茶的由来
那是在 1904年，美国纽约有一个茶商，叫沙礼文，他有个习惯，喜欢
把茶叶放进丝绸小口袋里送给顾客。一次，有位粗心的顾客居然连袋一古脑
儿丢进沸水，并且边喝边称道。细心的茶商从这一举动中受到启发，不禁喜
出望外，于是，用纸袋代取绸袋，把研为粉末的茶叶装到袋子里。于是一种
既卫生又方便的“袋泡茶”便应运而生，并很快风靡世界各国。
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味精的由来
味精的由来
从此，池田菊苗教授对海带进行了详细的化学分析。他终于发现了海带
中有一种谷氨酸钠，它能增加菜肴的鲜味。他经过努力，提炼出这种物质，
并将它
命名为“味精”。
后来，池田教授又发现了用小麦提取味精的方法，从此味精的原料更加
丰富了。
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