拉面的做法和配方

拉面的制作

1.拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

2.拉面制作的工艺流程

选面---和面---饧面---溜条---拉面---煮面

3.配方：面粉500g；水g；盐g；;碱g

4.拉面的做法：

（1）选面：一般选用高筋面粉，

（2）．和面：和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的

是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，面团温

度始终保持在30℃。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，实际上是新年散文 碱，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香

味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。将面粉、水、碱面、

盐调制成着想读音 水调面团。

（3）．饧面：即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低

于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还

可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提休学申请书范文 高面

筋的生成和质量。

（4）溜条：先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放

在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉

长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整

面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成

一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子

长的一条条面节，或搓成圆条，放在撒有扑面的案板经典英文句子 上进行下一步

的操作。

（5）．拉面：拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速

向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般

用左手），另一只手的中指朝下勾住另一生闷气 端，手心上翻，使面条形

成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的

一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，

用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。如此反复抻拉7办理护照需要多少钱 －8

扣左右即完成拉面操作。

（6）．煮面：将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在

煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互

相粘连）。

5.注意事项：

1.选面时，宜选用新鲜的面粉，不宜选择陈面，更不宜选短诗现代 择

虫蛀，鼠咬，霉变的污染面粉.

2.掌握好拉面的配料比例，不能随便配比。

3．和面时，应注意的是水的温度，不能过高，过低。

4.掌握拉面速度，且拉出的面条要粗细均匀。

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