生滚鱼片粥

中南海厨师长日记：23道领导家常菜（内附图片做法）

中南海厨师长日记：25道领导家常菜（内附图片做法）

1、【啤酒酱香鸡翅】

原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八

角3颗花椒20粒香叶3片

生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）

芝麻随意

做法：

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾

后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花

椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直

接放入锅中）；

3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，

保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入

生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘

后撒上少许白芝麻。

2、【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）

原料：莲藕2根（约500克）腔骨国际象棋棋盘图 500克姜67个字的网名 片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分

钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大

火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖

上盖子调中小火煲30分钟。

4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。

食用前调入盐即可。

3、【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克

葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15

克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）

糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）

清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋

切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清

水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉

丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，

炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由

下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

4、【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）

葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅

加入料酒搅拌后备用。

2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞

出控油备用。

3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲

到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少

许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

5、【鱼头豆腐汤】

原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3

段老姜3片盐1茶匙（5克）

做法：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩

豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗

净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每

面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱

段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，

放入豆腐继续煮3分钟即可。

6、【油爆虾】

原料:

虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根

料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋

2汤匙(30ml)

做法:

1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的

小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗

净后切小片。

2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝

和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋

和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

7、【香蒜胡萝卜】－－－成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10金鱼的眼泪 瓣左右

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉

1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）

味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜

去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也

没有用蒜碎好。

2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看

到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，

调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

8、【香浓软糯红烧肉】－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5

片红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15

克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入

油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，

倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入微信听筒模式 老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5

分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），

水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要

留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，

调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块

红烧肉上哈

9、【香煎带鱼】

原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、

盐2勺（6g）；

做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；

2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；

3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；

4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干

带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，

放入油锅中；

5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；

6.煎到两面变黄即可。

10、【武汉糍粑鱼】

腌制原料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1

茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2

汤匙（30克）

大葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1

茶匙（5克）

做法：

1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身

切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，

再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让

鱼骨刺到手）。

3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，

放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~

4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下

解冻，温米酒怎么煮才好喝 度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上

的调料剥下，放入小碗里备用。

5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是

武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。

鱼炕到双面金黄后，捞出。

6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉

水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，

打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块

的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

11、【糖醋黄鱼】

原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大

蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）

盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）

清水100ml糖2汤匙（30ml）

水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法：

1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，

用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备

用。

3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成

热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆

好。

4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡

萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和

清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

12、【酸辣土豆丝】

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花

少许醋3汤匙

酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板

上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土

豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把

花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣

味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调

入醋、酱油、糖和盐大火炒课程表制作 1分钟后，加入青椒丝继续炒约

1分钟即可。

13、【素炒平菇】

原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克

3＝15克）干红辣椒6根

盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）

糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅

中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤

去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不

要水洗。

4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干

红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，

盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出

锅前淋入少许香油。

14、【私房小炒圆白菜】

原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜

末各1茶匙（5克）

调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2

茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红

柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2）

锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐

干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”

声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比

较香，也不容易散碎。

3）

豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到

稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出

汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

15、【生滚鱼片粥】

原料：大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜

丝1/2汤匙（3g）

盐1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗

净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。

2）

大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒

入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入

鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。

3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

16、【傻瓜版新疆手抓饭】

原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3

片花椒15颗大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤

匙（15ml）

做法：

1)大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的

小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

2)锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要

撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出

沥干水份。

3)

炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另

一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变

金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱

油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转

中小火煮20分钟。

4)

打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中

煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没

过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这

时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭

锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开

盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

17、【清蒸鲤鱼】

原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3

克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3

根

姜10克

做法：

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上

切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。

香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜

切片。

3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一

半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸猪八戒特点 到冒热气后，继续

蒸8分钟即可。

6）取出撒上红椒丝即可。

18、【榄菜剁椒四季豆】

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油

盐糖鸡精

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟

后，盛出备用。

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，

翻炒至脱生。

5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、

酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

19、【腊肉烩豆腐】

原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml)

白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）

白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切

片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎

成金黄色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，

然后倒入国学经典读后感 腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均

匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5

分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

20、【京酱肉丝】

原料：猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个（实际用量：蛋清

半个）料酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙

（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做微信到账语音提示怎么设置 法：

1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细

丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，

再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的

段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入

肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入

蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，

改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一

点香油，即可。

21、【煎荷包蛋】

原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

做法：

1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或

切好的洋葱圈）。

2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火心理学专业大学 慢慢

煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋

液凝固即可。

22、【家味宫保鸡】

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克

葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）

花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙

（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2

茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香

油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干

淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，

葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，

酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，

待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，

倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即

可。

23、【鸡丝打卤面】

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花

菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2

茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量

做法：

1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮

末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎

透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡

发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。

将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一

些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，

倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水

没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。

4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢

慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢

慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式

慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘

锅底。

5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。