浙江美食

浙江省泰顺特色美食有哪些

泰顺除了泉、桥、鸟，还有不可辜负的美食。来到泰顺，千万别

让美食擦肩而过。店铺带大家一起来详细了解下泰顺有哪些好吃的特

色美食吧，希望大家喜欢。

泰顺经典美食推荐

米面层

又称“莫西干”、“麻西干”、“馍糍干卷”、“麻糍干重”。

一层薄薄的米面皮裹着香喷喷的菜馅成就了这道美味。米面皮嫩

滑有嚼劲，馅料则由四季豆、豇豆、萝卜丝、猪肉、笋衣等爆炒而成。

出锅时便香气扑鼻，加入馅料，再根据自己的口味加入油渣、花生米

或者辣椒酱，卷起，一对折便可以吃了。

米面层是泰顺有名的经济小吃之一，也是泰顺人最喜爱的早餐之

一，更是让外出的泰顺人最思念的家乡美味。

在外拼搏的泰顺人，每每说起家乡，总念念不忘米面层。

九层糕

泰顺人喜爱的小吃，金黄香馥、不软不硬玄参性味归经 、糯糯的口感。

刚出锅的黄澄澄的九层糕不断冒着热气，米香扑鼻而来。美观鲜

艳、营养丰富，还能平肝润肠，软嫩的九层糕和美味的汤汁最配，沾

着早已调配好的肉汤汁，轻轻咬上一口，软滑弹口。

还可以煎炸九层糕。在平底锅倒入猪油，然后将一块块菱状九层

糕放入锅中煎炸，待炸至焦黄，倒翻另一面再煎。

食用时口感韧性好，香甜可口。浸泡大米时加入适量的槐花，蒸

出来的糕就呈淡黄色，既美观又增加香味。

泰顺人常说，“何处有节，何处就有九层糕。”慢工出细活的九

层糕是泰顺人在节日里常惦念的食物。

薄饼

最具山城特色的风味小吃，是泰顺酒宴上一道老少皆宜且又必备

的菜肴。

一道香气四溢，叫人垂涎且名闻遐迩的薄饼需要众多细心的小工

序。先以米糊制成薄饼，披上一层由碎精肉、香菇、木耳、虾仁、干

贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅心。

再加上一层饼皮，放上一层馅心，如此反复数遍，最后卷成长条，

压扁，置于平底锅上文火煎烤。

待烤到通体金黄、喷香酥脆时，便可取出切断食用了。咬进嘴里，

香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料，入口便是一阵香，真的是一种无

法抵挡的诱惑。

泰顺特产的婆饼，相传是明代泰顺县城太平桥有一孤寡老婆婆终

生以烙饼为业而得名，并流传至今。

绿豆腐

泰顺地地道道、价廉物美的绿色山珍，颜色经营翠绿，形似豆腐。

清凉爽口、入口即化，绿豆腐口味多变，喜咸加上少许碎姜、醋

酱油等调料即可当场食用;喜辣可以加辣椒酱;喜甜的可直接凉拌白糖;还

可以加少许咸菜，煮成美味的鲜汤，别有一番风味。

绿豆腐不仅口感清滑，而且清凉解毒又能去火，尤其是盛夏里防

暑降温的佳品，深受泰顺人的喜爱。

泥鳅汤

这是一道让人眼花缭乱的大杂烩炖汤，是泰顺菜里标志性的一道

名菜，既能当主食，又是非常好的下饭菜。

泥鳅汤烹饪的材料异常丰富，有苋菜干、土豆丝、笋干、地瓜、

粉丝等，多达十来种。汤汁红彤彤的，配料五彩缤纷、花花绿绿，泥

鳅汤看河南嵩山少林寺 上去非常诱人。

吃在嘴里，土豆丝是粉的，地瓜粉丝是韧的，香菜是沁香的，芋

横是软软的，笋衣是嫩嫩的，泥鳅是滑滑的……各种味道夹杂在唇舌间，

富有层次感。

用泰顺的红曲酒糟来调味，有浓浓的农家糯米酒香，这既丰富又

统一、既复杂又平衡的味道，就是泥鳅汤的魅力所在。

烟熏腊兔

泰顺古时民间年节时特质的佳肴。特殊的味道、劲道，再加上那

股浓浓的生姜味，刺激味蕾，享受诱惑。

泰顺腊兔采用山区农民青草饲养的肉兔，取宰后整兔置于“米烧”

锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。

通常将腊兔切块，以姜、香菜等香料炒制，味馥郁;也可拌以曲醋

蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜佳品，让食客们流连忘返。

兔肉所含卵磷脂还是孩子大脑和其他器官发育不可缺少的物质，

有健益知的功效。

酒糟姜

泰顺人对生姜的偏爱源自潮湿的环境。

生姜可以直接食用，也可以下面条、当配稀饭的小菜，还可以用

来做肉丸等一些的调味。泰顺独有的酒糟姜更是家家必备的开胃美食，

是泰顺人最爱吃的小菜之一。

用酿酒剩下的红酒糟加盐，并用嫩生姜腌渍数月而成的酒糟姜，

颜色鲜艳、好吃开胃，泰顺人常用它来招待客人。

土豆煎饼

又软又脆、美味可口，不仅下饭还可当下酒菜。

将土豆(马铃薯)整个煮熟轻力拍成厚约一公分左右的饼状，放入油

锅中，两面先后煎炸成金黄色，加上香料、撒点料酒、撒上葱花，一

盘黄灿灿的土豆饼就新鲜出炉了。

吃土豆不用担心发胖，还能健脾益气，防中风，可以起到延缓衰

老的作用。在泰顺，土豆还可以做成土豆丝汤，黏糯的土豆丝入口即

化，在舌尖留下了柔软细腻的“沙”。

清明果

又叫棉曲糍，也叫棉菜麻糍，清明时节山野常见的灰绿色小草(即

鼠曲草)与粳米(陈米)制作而成的年糕。

每到清狼殿下歌曲 明，泰顺家家户户都要做清明果。清明果的皮子是碧绿色

的粉团，鲜嫩欲滴。馅的口味多样，吃起来够味过瘾。

蒸好的清明果更像像一件精美的玉器，油亮碧绿、温润顺滑。小

小的碧玉还透着股清香，吃在嘴里更是清香滑糯。

制作清明果需用粳米(陈米)，不可用糯米、大米，糯米太黏，而大

米粘性不够。

花饼

春天是吃花的时节，泰顺的花饼就是采摘花瓣制作而成的饼。

将米浸泡至软，磨成水汤。金樱子花瓣多量，洗净，拌于米水汤

中，在锅内放入较多的油，油热后，舀少许的米水汤置锅中，煎蛋式

两面煎炸，取出即食。

新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

糯米弄

泰顺人常吃的小吃之一。

用糯米做成黏糯香甜的糯米团子，再摘一小团来滚上特质的花生

芝麻粉。咬一口，米香四溢，团子在嘴里蠕动，黏糯饱满。

乌米饭

每年三月三，泰顺畲族人民就会制作乌米饭来庆祝节日。

乌米饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树的野生植物，取叶煮汤，

然后将糯米泡在汤里数小时捞起，放在木甑里蒸熟而成的。

乌我国个人所得税 米饭色泽乌黑油亮，糯香清甜又可口，让人记忆深刻。

状元菜

大多数人已不知什锦菜就是状元菜，更不知这个菜跟第一位状元

徐奭有莫大的关系，只知道许多菜合在一起炒，味道香甜就是什锦菜。

什锦菜有西兰花、嫩笋干、花菜、土豆片、粉条、刀豆干、豇豆

干、蒲瓜干、香菇、泰顺番薯粉片等十多样蔬菜，配料有文蛤干、蛭

子干、虾干等好几种海鲜干。

味道调和得特别好，颜色非常好看，花花绿绿、红红白白，特别

是菜中的白木耳，朵朵盛开在盘中，有点繁花似锦的味道。爽口、清

肠胃，什锦菜非常受欢迎。

这是泰顺人招待客人常烧的一道家常菜，每种材料都保留其原有

的味道，又融合了整体的精华，汤汁鲜美，颜色鲜艳可爱，叫人看了

忍不住要伸筷子夹一口。

肉丸

泰顺肉丸有它特有的做法和口感，生肉丸用勺子舀成随意的形状

丢在开水里，煮熟了捞上来，粉嫩即现，倒进调好料的碗中，放点紫

菜，加点葱、香菜，一碗诱人的肉丸就出炉了。

看着粉嫩可爱，吃着弹性十足，嚼着满嘴鲜香，一碗肉丸下肚，

饱足感即来。

地瓜粉

泰顺街头随处可见的美食之一就是地瓜粉。地瓜粉是用番薯磨粉，

炊成薄薄的一整片，看上去黝黑黝黑的，富有弹性。

地瓜粉的佐料很多，青菜、豆芽、姜末等不一而足，再加点鸭内

脏或是猪内脏等配料，再略加一点醋的酸意，吃上去糯而不烂，嚼劲

十足。一碗下肚，身心俱暖。

苦菜

“苦菜苦菜”，顾名思义，其口感为甘中略带苦。

在泰顺，苦菜一般的吃法是取叶子来煮汤。白云山海拔 汤中散发出苦菜叶子

特有的清香，菜叶嚼在嘴里，甘中带苦，后又苦尽甘来，很有意思。

又或者，把苦菜叶子晒成干，偶尔配着咸菜、淀粉煮汤喝，非常

可口，是泰顺人百吃不厌的菜汤。

泰顺鳟鱼

泰顺水清气净，使得这里的鳟鱼远离了污染，口感鲜美，肉质嫩

滑。

最为特色的是鳟鱼的鱼鳞是可以吃的，口感特别，柔软又清脆，

沾上酱料，别有一番滋味，营养还特别好。

作为泰顺的特色菜，一般饭桌上少不了这道清蒸鳟鱼。

药膳炖鸡鸭

要说泰顺的山珍美味，当属泰顺人最爱吃的药膳炖鸡鸭，当归、

枸杞、黄芪等中药食材炖鸡、鸭，不仅能去骚味，增加鲜香，更是滋

补养身的第一首选。

餐桌上老式瓷碗里盛着一碗色香味俱全的鸡、鸭肉，是泰顺人过

节不变的法则。

紫苏炒溪螺

泰顺溪流清澈透明，生于此的溪螺品质出众，无半点泥腥味。

泰顺炒溪螺口味独特，因为加入一种叫“紫苏”的植物叶，能使

得螺肉更为鲜美，还有一种薄荷清香。

吸血糖多少才算正常 着螺肉，闻着紫苏叶的清香，使得这盘小菜鲜而不腻，可口诱

人。

泰顺特色小吃清单

血蛤

泰顺人称之为“花蛤”。

经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液，所

以称之为血蛤。沿海一带认为这个东西很滋补，补血。本草纲目记载：

血蛤(蚶)“味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、

治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。不过，泰顺人

都是爱吃的死去活来，海鲜城市一样，但很多人就动都不敢动。。。。

这么美味。。。居然不敢动。。。。哎。。。

清炒墨鱼花

这是一只刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚

刀，而且再切成棱形或长方形，加热后自然卷曲成麦穗状，造型非常

美观，爆制时芡紧卤汁，脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底，难以发挥

其特色。一般在泰顺只要有酒席，都不会少了它。

清明饼

泰顺民间，特别是广大农村至今仍保留农历一年到头都讲“吃”

的习惯。

如二月二，吃芥菜饭;三月，吃清明饼儿;清明节前，乡村户户磨糯

米粉、采清明草做饼。清明草俗称绵莱，清明季节，会萌生出绵绵白

毛细叶。人们采摘叶顶，洗净捣烂和之糯米粉，馅以猪肉丁、笋丝、

蒸熟而食.吃芥菜饭和清明饼都有清热解毒之效。

泰顺凉饮

相信几乎已经家喻户晓，味道无可挑剔。在泰顺白凉粉也称为

“凉饮”，有点的味道，也有咸辣的味道，一般都是加上一小撮的白/

黑芝麻，是夏天解暑圣品之一，那个味道堪称一绝。

麻糍

泰顺人又称豆沙汤圆。黄豆沙很香，糯米皮QQ的，芝麻馅好香

甜。要趁热吃哦!

油卵

糯米粉团，以麻心或豆沙为馅，外蘸白芝麻，油炸，熟时呈老黄

色。状鸭蛋而略长，空心，叫油卵;也是以鲜猪肉和香菇等作馅，圆台

乒乓球而稍大，叫麻球。

豇豆干

在豇豆盛产的季节，几乎每家泰顺人都会晒，或者是直接买来，

再晒下。过年年夜饭、各类酒席上必不可少之菜品。豇豆干可以清炒

着吃，也可以和五花肉一起红烧炖着吃，无论你怎么吃，你都会觉得

美味及了。

红烧肉

这也是温州的地方菜，把肉泡在酱油里，加味精和一点点白酒(可

以使肉很快入味)，只要泡一会就可以大中小班 拿出来爆炒，慢炖知道把各种香

料都吸收到肉里。这道美食，总是在酒宴即将结束的时候露脸。由于

看着肥肥的，不少的年轻人都不爱吃，但年老的爷爷们却是爱得不得

了。

毛蟹

泰顺酒席必备特色菜之一，新鲜毛蟹经过处理放在盘子内用大蒸

笼慢慢的蒸熟。在酒席上，到处玩耍的小孩，一看到这个菜上来时，

总是乖乖的回到大人身边，等待着大人将蟹夹给他。而孩子人会拿着

毛蟹比拼着谁的蟹脚大、蟹的个头大。随着时间的变化，这道菜已经

从酒席上扯了下来。换上了另一道美味的鲜蟹美食。

冷盘鸭舌

我不知道它是怎么烹饪出来的，因为每家泰顺人办酒席的时候，

鸭舌都是在正式酒宴上才会出现，我想它应该是从熟食店直接买下后，

再进行摆盘。冷盘鸭舌，不仅小孩喜欢，酒桌上的酒日式寿喜烧 鬼们更加喜欢。

泰顺土鸡肉

土鸡肉很美味，由于不爱吃鸡肉不少人都跟我一样，直接喝酒肉

汤，这道土鸡肉是用泰顺土生土长的土鸡制作的，当然还会加上一些

中草药，枸杞、当归是必不可少的。在清炒的时候加入本地特产糯米

酒慢慢的炖着着，不出20分钟，满屋子都是鸡汤的香味。土鸡肉的精

华都在鸡汤里，肉质肥而不腻，汤鲜美香甜，这也我是对它特别钟爱

的原因。

白糕

也许现在已经很少人知道这个零食了，在我小的时候，白糕是最

为美味的小零食。甜甜的味道，还带点薄荷味，有些白糕还有芝麻馅。

在制作白糕的时候，白糕模子是最重要的器材，可以做出长条的、梅

花形的、正方形的，可惜现在泰顺已经很少有手工制作的白糕了。大

部分的白糕都是从食品产而来。

炒米

主要配料：糯米、熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、猪油

鱼丸

主要配料：鲜鮸鱼肉为主料，切成细条姜枣祛寒颗粒 ，用酒，味精，盐渍片刻，

加白淀粉

菜品说明：食时将原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱

花。风味佳，有特色，被认定为"中华小吃"。

炒粉干

主要配料：粉干，球菜丝，鸡蛋、洋葱，葱断，红萝卜，火退肠

砌丝，炸菜，香菇，肉丝

菜品说明：(1)泰顺的粉干细，一般从制作出来到厨房使用，粉干

还带着微微的热气。(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香，下鸡蛋，肉

丝还有香菇炒熟，然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐，炒后加

球菜丝饭入味精，少量的盐，葱断，炸菜，火腿肠，红萝卜，继续翻

炒，炒熟后加糯米酒。

泰顺大肉丸

主要配料：紫菜、蛋丝、虾米、香菜、葱

菜品说明：总是让游历他乡的人对它恋恋不舍，肉丸在泰顺几乎

的人人都是吃，口感非常Q，很有嚼劲。一不留神就吃完了整碗。虽

然这道小吃不是很起眼，但是对它的喜爱，却是无法表达。出门在外，

除了想念米面层外，就是它了。

油绳

泰顺人也许只有70、80后的人对它很爱惜。泰顺人叫它“脑几

脑”，泰顺话我实在不知道怎么翻译成文字，又名油绳，其实就是麻

花拉，和辫子差不多形状的，外头裹一层糖衣，再撒些芝麻，炸一下

就可以吃啦，是小时候的最最爱!

松糕

又称为矮人松糕，主要配料：纯糯米、猪臀肌肥肉丁、上等桂花

和白糖

菜品说明：松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。