鲟龙鱼

鲟鱼龙筋

鲟鱼历史：鲟鱼是世界上现有鱼类中体型大、寿命长、最古老的一种鱼

类迄今已有2亿多年的历史称之为“水中活化石”。在我国早就有“龙的

化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。全世界现有鲟鱼2科6属26种。鲟鱼是属

于低脂肪、高蛋白质肉类含有比其他爽口萝卜 鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪

酸和造血维生素-叶酸龙筋取自于养殖7年左右的俄鲟鱼的脊骨富含抗癌

因子《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有独特的药用价值能提高大脑活力促

进人体健康。被营养学家列为本世纪三大高级滋补珍品之一。世界三大滋参公管理人员

补珍品有：鹅肝、松耳菌、鲟鱼筋

鲟鱼龙筋历史：龙筋在清朝时便是贡品专当时的皇帝享用龙筋造型美

观鲜香爽口原国家主席特别喜爱食用。在一次江主席的接宴会上有“佛跳

墙”这道菜当时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩大师毛笔字入门练习方法 在配料制作时加入了龙筋。

江主席食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制口感弹牙爽口、脆嫩香郁便说：

“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切。”从此便有了“龙脆佛跳墙”这道菜。

一直受到广大顾客的青睐也是高档宴会的大菜之一

鲟鱼龙筋的营养价值：龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多其肉、

鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26泰国历史 .2%。危行言逊 蛋白质是生命的基础是细胞组织

的重要组成成份。而龙筋的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。鲟

鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏

氨酸、色氨酸及苯全国爱眼日手抄报 丙氨酸和缬氨酸而人体只要缺少了这八种氨基酸之一就

会造成代谢紊乱。龙筋富含高度不饱和脂肪酸食用动物大多含饱和

脂肪酸当人们食用过多的饱和脂肪酸后会血脂升高使动脉粥样化。而鲟鱼

脑白金脂肪含有12.5%的DHA和EA。食用龙筋有补血、益气强肾开胃、清

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免疫力非常有效。

鲟龙筋做法:：先将龙筋剪开刀清理里面的杂物然后放两片姜、葱清水煮

1.5~2小时,鲟龙筋（粗条的2小时细条的1.5小时）啤水一个小时啤水后

龙筋膨胀发起放冰保管待用。发好龙筋可扒、可炖、可做甜品。扒：先

将龙筋切粗丝用姜葱滚煨排好件做法与鱼翅一样淋南瓜汁、高汤等上口感

爽滑。炖：做法与花胶做法一样。可炖水鸡、野鸭、鲜鲍等。甜品：与

燕窝做法一样

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