烂肉豇豆的做法

泡菜的腌制方法

【篇一：泡菜的腌制方法】

真真切切的感受到三伏天的威力了，连食欲都被蒸发了，再不来几

发简单的泡菜，怎么拯救我的味蕾呀！！吃不下饭的时候就来点泡

菜！那酸爽瞬间就流口水了，没事学一学吧，超简单滴~

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、

红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1

小勺、桂皮2g、香叶1片

做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，

夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

简易的韩国泡菜食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国

辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的

片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，

进行腌制。

2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均

匀

5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与

姜片放进坛里。

6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓

郁。

快手小泡菜食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、

白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾

凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、

纯净水适量

做法：1)准备好材料,洗净备用。

2)黄瓜切段后切条备用。

3)李子也切成片。

4)萝卜切成小段备用。

5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，

盐的数量比平时做菜多一些即可。

6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶

部，盖上盖子静置一周天即可食用。

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐

120g

1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，

就少放点盐。

5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把礼貌图片 ，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就

把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！

韩式梨泡菜食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮

15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成个人手写收据样本 4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

【篇二：泡菜的腌制方法】

说起泡菜，你最先想到的是四爱迪生发明灯泡的故事 川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首

的韩国泡菜严格来说其实应该叫咸菜。正宗的泡菜指的是盛行于

中国西南，尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜，重点在泡这个字上。

每年九月初，川蜀人家都搬出大大小小的泡菜坛子，老汁加新料，

腌渍出自己的味道。

泡制时间：

泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个

季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜

品种丰富、子姜大量上市五行缺木怎么办 、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜

里必不可少的主要材料。

营养分析：

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、

降低胆固醇

2.泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收

挑选：

选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜导数知识点 坛的原理是密封厌氧腌制，

坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，

透气性能好，可以方便长期保存食品。

清洗：

新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将

坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。

制作方法：

1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水

烧开后完全放凉

2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右

3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调

味

4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常

5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了根据

不同的菜，泡制时间不一样，每加入一次新的菜要加入相应适量的

盐。如果盐多了会咸，少了菜酸，泡菜汤容易变质

1-2天可食：卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒

3-4天可食：洋葱、胡萝卜

7-10天可食：仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋

可长期泡制：豇豆、酸菜、小辣椒、萝卜新眼镜的利润 开坛子最好选比较耐泡

的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。

将要泡的菜洗净后风干（不能带生水）后放入坛子内，对外形过大

的蔬菜还要适当切配，便于取食。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，

先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹

槽内加入凉白开以便隔绝空气。

泡制技巧

1.坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能

2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜火锅配菜有哪些 会腐烂

3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆

4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好

5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可

以做调料

6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好

生花怎么办

取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，可放2

根鲜竹笋在坛内，如果再加入一点麻糖或一小段劈成四瓣的甘蔗，

还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜

作佐饭小食直接食用，清脆爽口，开胃解腻

四川泡菜

1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均

匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切

成条或者块，继续晾半天

4、锅中加入适量冷水，放入盐、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50

克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中

5、倒入盐水，必须完全淹没在水里

6、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，

说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

泡椒春笋

1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟

2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片

3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜

4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少

放

5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)

6、最后放两勺凉开水，盖上保鲜盒盖上下晃动，让调料充分调匀，

放入冰箱冷藏一夜即可

做佐料入菜，激发出食材本身更为鲜美的滋味

烂肉泡豇豆

1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、

泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒

2、锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒

3、煸炒至肉色发白

4、倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味

5、烹入一勺料酒，倒入青椒碎

6、再放入泡豇豆碎和一勺豆豉

7、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的

口感，勾一点味精，翻匀出锅

酸萝卜老鸭汤

1、自家做的老坛酸萝卜切块备用

2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用

新鲜食材所以省略这一步啦)

4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时

加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗

卜，泡椒都可以，量不要太多

7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉即可

泡椒酸菜鱼

1、鱼洗净，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、自家泡酸菜洗净沥干水分，红泡椒少许，干花椒少许备用

3、大蒜适量切片，大葱切段

4、锅中放入适量植物油，将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒

出来

5、在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味，加入爱情网名 适量开水或者骨头

汤煮5分钟

6、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝

油

7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁

沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

8、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒

在做好的酸菜鱼表面即可

泡菜的制作方法的做法1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水

的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子

的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最

高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以

不能装得太满

4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后

的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-

2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，

就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉

点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，

每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，

那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗

澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去

皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如

果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

的粗盐代替，我用的是粗粒的腌制盐。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要

保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪有关劳动的名言 蹄、猪尾巴、猪耳微信英语怎么说 朵等等荤菜，但是一

定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。