黄山美食

中国美⾷分类

因地理、⽓候、习俗、特产的不同形成了不同的地⽅风味，菜系的划分单就汉族的饮⾷特

点⽽⾔，⽬前有四⼤菜系、⼋⼤菜系、⼗⼤菜系之说，⽽且划分系类仍有继续增加的趋势。如

果按四⼤菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分⼋⼤菜系的。其中各⼤菜系交相辉映，

各有千秋，成为了中华民族珍贵的⽂化瑰宝！

川菜

四川菜系，简称川菜。[4]川菜风味包括成都、重庆、乐⼭、内江，⾃贡等地⽅菜的特⾊，

主要特点在于味型多样。川废井田开阡陌 菜的复合味型有20多种，如咸莱比锡会战 鲜味型、家常味型、⿇辣味型、糊辣

味型、鱼⾹味型、姜汁味型、怪味味型、椒⿇味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、⿇酱味

型、酱⾹味型、烟⾹味型、荔枝味型、五⾹味型、⾹糟味型、糖醋味型、甜⾹味型、陈⽪味

型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

特⾊：它以⿇辣、鱼⾹、家常、怪味、酸辣、椒⿇、醋椒为主要特点。

代表菜品：廖排⾻、侃膳斋棒棒鸡、爱烤⼿撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头，鱼⾹⾁丝，宫

保鸡丁，回锅⾁，盐煎⾁，⿇婆⾖腐，夫妻肺⽚，蒜泥⽩⾁，⼲锅，烤鱼，樟茶鸭⼦，⼭城辣

⼦鸡等。

豫菜

豫菜是中国烹饪⽂化的⼀⽀，也是中原烹饪⽂化⾃仰韶⽂化以来的⼀形容脸的词语 个历史过程的结果。

中原烹饪⽂化曾长期位居中国烹饪⽂化的主流，仰韶的彩陶、殷商的⼤⿍、洛阳周代宫廷的⾷

制、北宋汴京饮⾷市场的繁华与经典书写了中原烹饪的⽂明，也是中国烹饪⽂化形成与发展的

主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史⽂化名城都是中国烹饪发展史中重要

的⾥程碑。

粤菜

⼴东菜系，简称粤菜。

特⾊：它以选料⼴泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由⼴东菜、潮州菜和

东江菜组成。

代表菜品：龙虎⽃、脆⽪乳猪、咕噜⾁、⼤良炒鲜奶、潮州⽕筒炖鲍翅、蚝油⽜柳、冬⽠

盅、⽂昌鸡等。

鲁菜

⼭东菜系，简称鲁菜。

特⾊：选料精细、⼑法细腻，充分的意思 注重实惠，花⾊多样，善⽤葱姜。

代表菜品：九转⼤肠，糖醋鱼、锅烧肘⼦、葱爆⽺⾁、葱扒海参、锅塌⾖腐、红烧海螺、

炸蛎黄，地三鲜等。

苏菜

江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

特⾊：制作精细，因材施艺、四季有别，浓⽽不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤⽅、淮扬狮⼦头、叫花鸡、⽕烧马鞍桥、松⿏桂鱼、盐⽔鸭等。

浙菜

浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地⽅风味发展⽽成。

特⾊：浙菜的四⽅风味既各有特长，⼜具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重

本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。

代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘⼦、龙井虾仁、⼲炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

闽菜

福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特⾊：制作细巧、⾊调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽⽣果、烧⽣糟鸭、梅开⼆度、雪花鸡、⼟笋冻

等。

徽菜

徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。

特⾊：烹调⽅法上擅长烧、炖、蒸，⽽爆、炒菜少，重油、重⾊，重⽕功。

主要名菜有"⽕腿炖甲鱼"、"红烧果⼦狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄⼭炖鸽"等上百种。

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进⼀步发扬光⼤。徽菜具有浓郁

的地⽅花椒功效 特⾊和深厚的⽂化底阴痛 蕴，是中华饮⾷⽂化宝库中⼀颗璀璨的明珠。

湘菜

湖南菜系，简称湘菜。

特⾊：以熏、蒸、⼲炒为主，⼝味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊⾁是湘菜的独特风味。

代表菜品：⿇辣⼦鸡、辣味合蒸、东安⼦鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、⾦钱鱼、

剁椒鱼头、粉蒸⾁、⽑⽒红烧⾁等。