绍兴特色菜

江浙菜请客吃饭家常菜菜单_浙菜代表菜有哪些

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方

的菜点特色。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧

玲珑、清俊秀丽的特点。那么浙菜代表菜有哪些呢?接下来店铺为你分

享一下浙菜家常菜的做法，一起来看看吧。

江浙菜请客吃饭家常菜菜单

浙菜推荐：油焖春笋

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春

笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，

令人久食不厌。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林

似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌

现，故有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中甲午中日战争教案 的一个重

要原料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。

“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切

成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，

烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。

特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味

菜。

浙菜推荐：叫化童鸡

相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，

他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，

叫化童鸡

烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入

饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。

其烹制方法是：“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，

肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、

葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用

细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥(和泥加料酒、精盐)，放入烤

箱内烘烤3至4小时，[扌盍]去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。

浙菜推荐：龙井虾仁

龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词

写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，

有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的

茶叶，正是“明前”茶(寒食后二日是清明节)，属龙井茶中的最佳品。

龙井茶素有“色绿、香郁、味前三个月孕妇食谱 甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列

为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰

富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的

河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，

透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美，是一道具有浓厚地方风味的杭州名

菜。

“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制

而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。

其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉

浆好;取龙井新茶10克，用沸水50克再见的句子 沏泡10分钟;浆好的虾仁用四成

热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。

浙菜推荐：荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是将带皮的猪肋条肉切成长6厘米、宽2厘米的长方

征，每片中间顺长剞一刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、

姜丝拌和腌渍后，滚上一层米粉，刀口中间也夹上米粉，再包上烫过

的荷叶，上屉蒸2小时即可。肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下

饭美肴。

浙菜推荐：干菜焖肉

猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，

这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干

而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴

城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统

莱旗手事迹介绍 肴。周恩来总理生前多次来浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的

特色菜。

浙菜推荐：宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。据(宋)

周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171年)3月15日，宋

高宗赵构登无意的反义词 御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼

羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖

鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银

绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂狼壁纸 鱼羹也就成了驰誉

京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细

讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”

之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

浙菜推荐：排南

浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中

的上品——中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造

型美观，味咸中带甜，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排

南”。将火腿肉留下0.3厘米的肥膘，切成宽1.5厘米、长2.5厘米、

厚为1厘米的“骨牌”块共24块，按底12块、中层8块、上层4块

的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，

覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成。食时揭去扣碗。

浙菜推荐：清汤越鸡

清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来

的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原

汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此

后，这个菜就成了朝廷的贡品。这道名王羲之楷书字帖 菜几经绍兴厨师的改进，加上

火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿

片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。腰窝 鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。

浙菜的体系

杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。杭州菜历

史悠久，自南宋迁都临安(今杭州)后，商市繁荣，各地食店相继进入临

安，菜馆、食店众多，而且效仿京师。据南宋《梦粱录》记载，当时

“杭城食店，多是效学京师人，开张亦御厨体式，贵官家品件”。经

营名菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鳅鱼”

等近百种。明清年间，杭州又成为全国著名的风景区，游览杭州的帝

王将相和文人骚客日益增多，饮食业更为发展，名菜名点大批涌现，

杭州成为既有美丽的西湖，又有脍炙人口的名菜名点的著名城市。杭

州菜制作精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙莱的主流。名

菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“油焖春笋”、

“排南”、“西湖莼菜汤”等，集中反映了“杭菜”的风味特点。

宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、

滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。著名菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜

拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅等。

绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、

笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调

常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。著名

菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂

鱼等。

温州古称“瓯”，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，

都自成一体，别具一格，素以“东瓯名镇”著称。温州菜也称“瓯

菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二

轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。代表名菜有：“三丝敲鱼”、

“双味蝤蛑”、“桔络鱼脑”、“蒜子鱼皮”、“爆墨鱼花”等。