青瓜条

原料：

米饭、海苔片（米饭最好软硬适中，太软不

易成形，太硬不沾）

配料：

奶酪1片、火腿、黄瓜（也可以选用榨菜、

蟹柳等）没有奶酪也可以

工具：保鲜膜

做法：

火腿、黄瓜切成末，一定要把配料切得很碎

才能与米饭粘在一起。

把切好的火腿、黄瓜和奶酪片一起与米饭搅

拌均匀。

取一张保鲜膜，将拌好的米饭放在上面，包

成长条型，压实，滚成圆柱状。

把保鲜膜打开，用小刀将饭团切成小块，海

苔片剪成小片放在盘子上，

将切好的饭团摆在海苔片上，海苔片和饭团

一起吃。

很多种办法：

1，烤海苔日式饭团：双手沾少许水（手不

粘米饭）握米饭撒少许盐，象包汤圆那

样在中间放梅子等捏成三角形！再包上

海苔即可！

2，学做紫菜饭团最简单的做法米饭（热

的）（可以大米、糯米等掺着煮）紫菜

4张（是那种薄的一片一片的，不是作

汤的那种）胡萝卜长条（也可以是黄瓜）

白糖、白醋各3大匙盐少许步骤：1.

在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、

适量哦，然后搅啊搅搅拌均匀了，放在

一边晾着2烘过的紫菜包晾凉的米饭，

直接就包的米饭是只晾了一会，不太烫

就行。3.然后铺开紫菜，把米饭倒在

上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然

后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉

类，再把紫菜卷起来，一定要卷紧，想

吃多少卷多少，再用刀切成小片4紫菜

包饭作好了，吃的时候还可以沾绿介茉

和女孩卧室 日式酱油，口味自主。

2，材料：玻璃海苔，白米，糯米，加自己

喜欢的蔬菜（红萝卜、青瓜、肉松），纱布

做法：先把白米和糯米混合洗干净蒸熟，红

萝卜，青瓜去皮切丝备用，纱布放入热水中

消毒然后取出适量的蒸熟的饭在纱

布中薄薄的铺一层，然后依次加入红萝卜

丝、青瓜丝、肉松最后用纱布包裹起

来就OK了

3，饭团串材料：米饭240公克，蛋黄末

10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公

克，熟黑芝麻10数粒，肉松5公克，海苔

末2公克，鲑香松2公克，海苔香松2公克，

竹签数支做法：1.饭分成8份，每份30

公克，搓成圆形。2.分别在饭团外面沾上

蛋黄末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入

少许黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鲑香松、

海苔香松。3.以竹签串起即成。

4，传统饭团材料：米饭400公克，油条

10公克，卤蛋半个，酸菜15公克，箩卜干

10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，

耐热塑胶袋2个做法：1.耐热塑胶袋平放

桌面上，放上200公克饭，铺成长方形，再

放上炒熟的酸菜、卤蛋(切对半才放上)再加

上一段回锅过的老油条，由两侧边向中间卷

包起来即成饭团。2.另一半的饭可包裹炒

香的萝卜干、肉松、白芝麻及老油条，成另

一种口味的饭团。

5，米蛋糕材料：米饭800公克，小黄瓜

100公克，XO酱30公克，洋火腿50公克，

海苔香松6公克，美奶滋1.5大匙，马铃薯

泥80公克，蛋2个，保洁膜调味料：盐做

法：1.蛋放入冷水中煮熟后取出蛋黄，放

入碗中加入1公克盐拌匀后放入筛内，以汤

匙将蛋黄压过筛网，使成粉末状备用。2.

洋火腿切薄片，取其中一片，已花模压出花

瓣状备用，其余的洋火腿切成1公分宽的条

状。3.小黄瓜切成花瓣状备用，马铃薯去

皮煮熟后趁热压成泥备用。4.蛋糕模型内

先铺上保洁膜(以方便再压成型时保持完整

的外型)放入1/4的米饭再洒上海苔可爱漫画 香松，再

铺上1/4的米饭，上铺吸去油且切碎的XO

酱，铺上1/4的饭再洒上切碎的海苔末(或海

苔粉)最上面再铺上饭，压实倒扣在盘上，

拿掉保洁膜。5.在表面上铺上蛋黄粉，摆

上火腿花片，侧边以小黄瓜花片及洋火腿条

装饰，底边缘以马铃薯泥(马铃薯拌入美奶

滋及盐)挤成花装饰之。备注：1.中间夹层

的材料可依喜好而改变，喜食甜的可夹各式

果酱、鱼酱、肉松、萝卜干、酸菜...等2.

夹在中间的材料须先将之沥乾及以吸油纸

吸去油脂

6，蒲鳗饭团材料：米饭150公克，蒲烧

鳗60公克，黄箩卜20公克，红色腌姜20

公克做法：四方形模内先铺上保洁膜，在

将片好的蒲烧鳗、腌姜、黄萝卜排好，装入

饭，压实，切开，脱去模型即成。炸饭团材

料：米饭240公克，肉酱90公克，蛋一个，

面包粉30公克，炸油6杯做法：1.肉酱

稍加热使油融化，沥乾油并以吸油纸吸去油

脂，蛋去壳打散备用。2.取饭80公克包入

沥过油的肉酱做成圆饼状，再沾上蛋液外裹

上面包粉放入热油锅中炸至外表金黄色即

可。备注：配些小菜(如广东泡菜、藕片、

青花菜)及水果(奇异果)即为简便的餐点

7，香烤饭团材料：米饭460公克，沙拉

油，，木炭调味料：烤肉酱做法：米饭

分做4份，分别压入小熊模型中压成型，取

出放在烤肉架上烘烤(烤架须先刷上油，以

免沾粘)。烤至两面稍乾即可涂上烤肉酱米

甜筒材料：米饭150公克，脆皮甜筒饼乾

3个，樱桃2粒，红豆馅20公克，蛋黄末

少许，咖哩鸡肉20公克，海苔肉松10公克，

熟黑芝麻数粒作法：(一)粉红色以红樱桃

汁煮成樱桃色的饭(约50公克)内包红豆馅

握成圆形，放在脆皮甜筒饼上，最后在顶端

洒上黑芝麻即成。(二)黄色以咖哩汁拌饭

(约50公克)做成黄色的饭，内包去骨的咖哩

鸡握成圆形，放在脆皮甜筒饼上，最后在顶

端洒上蛋黄末及海苔丝即成。

8，青瓜饭团饭团、刺身和寿司是日本料理

中最具有代表性的食物，而其中饭团最为简

单易做，它不但形状千变万化，馅料也可随

心所欲。

酸奶代替了香醋，更增添了一股甘美的味

道。让小小饭团立刻不同凡响！

用料：酸奶200ml嫩玉米100g青瓜

（小黄瓜）梦见穿红衣服 1根糯米200g

做法：

1.糯米和嫩玉米混合煮熟为饭，放凉后，

和酸奶混合均匀。青瓜切条。

2.把米饭摆上青瓜条，把米饭捏成饭团，

圆形、三角形、方形均可。一碗美味的饭，

饭粒和调料之间的拿捏功夫，一点都不能马

虎，所以要掌握得准确，才能做成美味的饭

团。

9，吞拿鱼饭团

吞拿鱼饭团是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末

作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻

而成。

烹制材料

主料：吞拿鱼罐头（100克）、洋葱（1/4

只）、日本小青瓜（1根）、白米（1杯）

调料：蛋黄沙拉酱（1汤匙）、熟白芝

麻（2汤匙）

烹制工艺

1、白米洗净，放入电饭锅内，注入适量

清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。

2、将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都

放入大碗内。

3、打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要

鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。

4、加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成

吞拿鱼馅料备用。

5、捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，

舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。

6、用手合拢白饭，压紧开口处，轻压

成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。

厨师贴士

1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使

饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过

猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球

状即成。

2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠

米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建

议用粘性较大的油粘米代之。

3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，

可吊出米饭的鲜甜之味。

4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉

酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团

松散不成形

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围

也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日

本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，

用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有

较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔

紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、

大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特

色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、

淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、

生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比

例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及

调制寿司饭时醋和饭的比例。

1米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按

米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司

饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份

以上，就应适当减少水的用量，例如6碗

米只基础油 需加5碗水即可。另外，若想增加饭的

黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2盐、糖、醋的比例

寿司醋是人员证明 寿司的基本调味料，它是用盐、糖、

醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时

将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后

即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以

免降低醋的酸味。

3醋和韩国萨德事件 饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到

5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司

饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用

木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的

寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多

种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种

类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅

料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油

并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最

好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重

要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋

姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更

加清新味美。

寿司醋调法——

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：

80克

作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小

火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度

减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于

墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季

五～六个月。

寿司饭的煮法——

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又

Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之

1／5水量。

饭与寿司醋的比例——

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,

依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间——

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后

没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通

风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法——

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即

可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。