菇类

常见菌类介绍(1)

菌类

菌类高中语文教学计划 是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知

的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单，

没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色

素，大多营异养生活。菌类植物可分为粘菌门和

真菌门两类彼此并无亲缘关系的生物。其中粘菌

是介于动物和真菌之间的生物。它在营养期为裸

露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体（与

变形虫相似）。但在繁殖期，它可产生具纤维素

细胞壁的孢子，又具真菌的性状。

中文学

名：

菌类植物

门：

通常分为黏菌

门和真菌门

种：

菌类植物约

有7.2万种

分布区

域：

几乎到处都

有分布

目录

简介

生长形态

分类

木耳

银耳

灵芝

猴头菌

香菇

平菇

草菇

竹荪(sn)

马勃

舞茸

门分类介绍

粘菌门

真菌门

食用菌类

食用菌的营养价值

食用菌的药效

菌类在自然界中的作用

关于各种菌类的介绍

世界四大食用菌

菌类与植物

可作美味佳肴的菌类

怎样辨别毒菇

药用价值

营养价值

教您如何完美保存香菇菌类

简介

生长形态

分类

木耳

银耳

灵芝

猴头菌

香菇

平菇

草菇

竹荪(sn)

马勃

舞茸

门分类介绍

粘菌门

真菌门

食用菌类

食用菌的营养价值

食用菌的药效

菌类在自然界中的作用

关于各种菌类的介绍

世界四大食用菌

菌类与植物

可作美味佳肴的菌类

怎样辨别毒菇

药用价值

营养价值

教您如何完美保存香菇菌类

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编辑本段简介

菌类（Fungi）

人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大

型真菌中，能形成具有胶质或肉质的子实体或浚

河组织，并能食用或药用的菌类。

此类族群包括酵母菌、霉、伞菌和霉菌，绝大部

分属于担子菌亚门，只有少数属于子曼菌亚门。

它们缺乏叶绿素，也没有有机植物根茎叶的构

造。它们存在的证据可追溯到距今约四亿两千万

年前，但古生物学家认为它们应该出现地更早。

菌类，一大类不含叶绿素、不能进行光合作

用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和

真菌三个门类。其共同特征是：植物体没有根、

茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数

光合细菌除外），不能进行光合作用，腐生生活

或寄生生活，即异养生活。生殖器官多为单细胞

结构，合子不发育成胚。

菌类的生活环境比较广泛，在水、空气、土

壤以至动、植物的身体内，它们均可生存。

编辑本段生长形态

当营养生活进行到一定时期时，菌类植物就

开始转入繁殖阶段，形成各种繁殖体即weigh 子实体

(fruitingbody)。以菌类植物中的真菌门为例，繁

殖体包括无性繁殖形成的无性孢子和有性生殖

产生的有性孢子。

1．无性繁殖

无性繁殖是指营养体不经过核配和减数分

裂产生后代个体的繁殖。它的基本特征是营养繁

殖通常直接由菌丝分化产生无性孢子。常见的无

性孢子有三种类型：

(1)游动孢子(zoospore)：形成于游动孢子囊

(zoosporangium)内。游动孢子囊由菌丝或孢囊

梗顶端膨大而成。游动孢子无细胞壁，具1—2

根鞭毛，释放后能在水中游动。

(2)孢囊孢子(sporangiospore)：形成于孢囊

孢子囊(sporangium)内。孢子囊由孢囊梗的顶端

膨大而成。孢囊孢子有细胞壁，无鞭毛，释放后

可随风飞散。

(3)分生孢子(conidium)产app内购买什么意思 生于由菌丝分化

而形成的分生泡子梗(conidiophore)上，顶生、

侧生或串生，形状、大小多种多样，单胞或多胞，

无色或有色，成熟后从袍子梗上脱落。有些菌类

植物的分生抱子和分生孢子梗还着生在分生孢

子果内。袍子果主要有两种类型，即近球形的具

孔口的分生抱子器(pycnidium)和杯状或盘状的

分生孢子盘(acervulus)。

2．有性生殖

菌类植物生长发育到一定时期(一般到后期)

就进行有性生殖。有性生殖是经过两个性细胞结

合后细胞核产生减数分裂产生袍子的繁殖方式。

多数菌类植物由菌丝分化产生性器官即配子囊

(gametangium)，通过雌、雄配于囊结合形成有

性泡子。其整个过程可分为质配、核配和减数分

裂三个阶段。第一阶段是质配，即经过两个性细

胞的融合，两者的细胞质和细胞核(N)合并在同

一细胞中，形成双核期(N+N)。第二阶段是核配，

就是在融合的细胞内两个单倍体的细胞核结合

成一个双倍体的核(2N)。第三阶段是减数分裂，

双倍体细胞核经过两次连续的分裂，形成四个单

倍体的核(N)，从而回到原来的单倍体阶段。经

过有性生殖，菌类植物可产生四种类型的有性孢

子。

(1)卵孢子(oospore)：卵菌的有性孢子。是由

两个异型配子囊——雄器和藏卵器接触后，雄器

的细胞质和细胞核经授精管进入藏卵器，与卵球

核配，最后受精的卵球发育成厚壁的、双倍体的

卵孢子。

(2)接合孢子(zygospore)：接合菌的有性孢

子。是由两个配子囊以配子囊结合的方式融合成

1个细胞，并在这个细胞中进行质配和核配后形

成的厚壁孢子。

(3)子囊孢子(ascospore)：子囊菌的有性孢

子。通常是由两个异型配子囊——雄器和产囊体

相结合，经质配、核配和减数分裂而形成的单倍

体孢子。子囊孢子着生在无色透明、棒状或卵圆

形的囊状结构即子囊(ascus)内。每个子囊中一般

形成8个子囊孢子。子囊通常产生在具包被的子

囊果内。子囊果一般有四种类型，即球状而无孔

口的闭囊壳(cletothecium)，瓶状或球状且有真正

壳壁和固定孔口的子囊壳(perithecium)，由于座

溶解而成的、无真正壳壁和固定孔口的子囊腔

(locule)，以及盘状或杯状的子囊盘

(9pothecium)。

(4)担孢子(basidiospore)：担子菌的有性孢

子。通常是直接由“+”、“-”菌丝结合形成双核菌

丝，以后双核菌丝的顶端细胞膨大成棒状的担子

(basidium)。在担子内的双核经过核配和减数分

裂，最后在担子上产生4个外生的单倍体的担孢

子。

此外，有些低等菌类植物如根肿菌和壶菌产

生的有性孢子是一种由游动配子结合成合子，再

由合子发育而成的厚壁的休眠抱子

(restingspore)。

编辑本段分类

食药菌：种类有耳类：木耳，银耳，桂花耳

等

木耳

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属

担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔

软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中

国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红

润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用

功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、

湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生

长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，

单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为

主。

木耳

木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的

腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，

木耳目，木耳科。国内有8个种，黑龙江拥有现

有的全部8个品种，云南现有7个种。

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，

中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美

誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑

木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，

都堪称一绝。

木耳指木耳属（学名：AuriculariaorWood

ear)的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳

形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后

成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富

的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之

上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，

又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树

鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在

树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面

平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称

毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面

光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、

光木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼

碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而

带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。

银耳

真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪

耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味

甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布

于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个

省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓

皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。银耳既

是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。

历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、

“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃

的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤

患者对放、化疗的耐受力。

银耳

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”

的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正

强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延

年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，

既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还

可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，

以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，

我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时

放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身

体，一举两得。

银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银

耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀

斑黄褐斑等。

质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中

之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强

壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益

寿之品”、“长生不老良药。”

非褶菌类：猴头菌，灵芝等

灵芝

灵芝又称（赤芝）灵芝草、神芝、芝草、

仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。

根据我国第一部药物专著《神农本草经》记载：

灵芝有神庐、赤、紫、青、黄、白、黑六种，性

味甘平。灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的

在江西，古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死

回生的功效，视为仙草。灵芝一般生长在湿度高

且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树

木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京

赋》：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”一文中。

灵芝

别名赤芝、红芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、

灵芝草。

多孔菌目灵芝科

来源：为多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子

实体。

产地：全国大部分地区有栽培

采收：全年采收，除去杂质，剪除附有朽木、

泥沙或培养基质的下端菌柄，阴干或在40度到

50度烘干。

药材形态：

赤芝

形态：菌盖肾形、半圆形或近圆形，直径

10~18cm，厚1~2cm

菌盖：皮壳坚硬，黄褐色到红褐色，有光泽，

具环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍

内卷

菌肉白色至淡棕色；孢子细小，黄褐色

菌柄：圆柱形，侧生，少偏生，长7~15cm，

直径1~3。5cm，红褐色至紫褐色，光亮

气味：气微香，味苦涩

紫芝

特征：皮壳紫黑色，有漆样光泽；菌肉锈褐

色。菌柄长17~23cm

栽培紫芝

特征：子实体较粗壮、肥厚，直径12~22cm

猴头菌

猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，

利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。

猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌[Hericium

erinaceus(RullexF.)Pers.]，经过深层发酵的培

养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸

等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广

泛应用于医药领域。

猴头菌

【俗名】猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。

【性味】性平，味甘。

【功效】健胃，补虚，抗癌。

1)抗溃疡和抗炎作用。

2)抗肿瘤作用。

3)保肝护肝作用

4)增加免疫力，抗衰老作用。

5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出

量，加速机体血液循环。

6)降低血糖和血脂的作用。

【宜食】适宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃

及十二指肠溃疡者食用；适宜体质虚弱，营养不

良，神经衰弱者食用；适宜痛症患者，尤其是食

道癌、贲门癌、胃癌之人食用；也适宜心血管疾

病患者食用。

【忌食】猴菇菌补虚健胃，诸无所忌。

伞菌类：平菇，香菇，草菇等

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之

一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木

材有借有还 上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，

素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、

钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味

甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇

香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至

稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时

半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、

深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边

缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚

或厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色或

黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌

幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反

卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄

常偏生，白色，弯曲，长3-8cm,粗0.5-1.5(2)cm,

菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌

环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，

椭圆形至卵圆形，4.5-73-4m，用孢子生殖。

双核菌丝有锁状联合。

生态环境：冬春季生于阔叶树倒木上，群生,

散生或单生。

分布地区：山东、河南、浙江、福建、台湾、

广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、

贵州、云南、陕西、甘肃。

平菇

平菇（学名：Pleurotusostreatus；又名侧耳、

糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）

是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常

见的灰色食用菇，台湾甚至有其人工养殖并常见

专卖的夜市小摊。

平菇

平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞

菌目白蘑科侧耳属，学名：[Pleurotusostreatus

（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：

北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白

质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物

质含量十分丰富。

平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络

的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通

等病症。

平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑

制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能

起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作

用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防

治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明

显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期

综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定

的好处。

草菇

草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前

我国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由

华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇

类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量

居世界之首，主要分布于华南地区。草菇营养丰

富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素

C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g

灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨

基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙

等多种矿质元素。

草菇

腹菌类：竹荪，马勃等

竹荪(sn)

竹荪又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属中著

名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，

后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，

孢子椭圆形。竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用

菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。

自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州

等地。优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉

厚、柔软、菌朵完整。竹笙可以与肉共煮，成肉

汤，味美。对减肥、防癌、降血压等均具有明显

疗效。是中国的一项传统的土特产。

竹荪

拼音：zhsn

注音：ㄓㄨㄙㄨㄣ-

学名：Phallusindustiatus

英文名：NettedStinkhorn、Bamboo

fungus、Bamboopith

拉丁文：Dictyophoraduplicata（或

Dictyophoraindusiata()Fisch）

别名：竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑

娘、僧竺蕈、竹菌等、雪裙仙子、。

类别：寄生类

科名：真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔

目、鬼笔科、竹荪属

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形

状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白

色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄

顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，

整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被

人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、

“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜

美，自古就列为“草八珍”之一。

马勃

马勃，欲称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马

勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美

可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘

飞出，内部如海绵。

马勃

英文名：LASIOSPHAERASEUCALVATIA

别名：马疕(《别录》)，马屁勃(陶弘景)，

马疕苗(《蜀本草》)，灰菇(马勃-中药材

《经验良力》)，马屁包(《袖珍方》)，牛屎

菇(《纲目》)，灰包菌((中药形性经验鉴别法》)，

药苞(《河北药材》)，人头菌、牛屎菌、大气菌、

灰菌(《南宁市药物志》)，鸡肾菌、地烟(《广西

中药志》

来源：为担子菌亚门腹菌纲马勃目马勃科真

菌脱皮马勃、大马勃或紫色马勃的干燥子实体。

产地：全国大部分地区有产。

采收：夏秋两季子实体成熟时及时采收，除

去泥沙，干燥。

药材性状：

脱皮马勃

形态：呈扁球形或类球形，无不孕基部，直

径15~20cm

包被：灰棕色至黄褐色，纸质，常破碎呈块

片状，或已全部脱落

孢体：灰褐色或浅褐色，紧密，有弹性，用

手撕之，内有灰褐色棉絮状的丝状物。触之则孢

子呈尘土样飞扬，手捻有细腻感

气味：气似尘土，无味

舞茸

舞茸D-fr电脑开机自动启动的软件怎么关闭 action（即舞茸地复仙，英文名为

maitaked-fraction）是从舞茸的子实体中提取，

经分离、精制得到的蛋白多糖，它的多糖和蛋白

的比例是7：3，平均分子量是100万。多糖部

分由具有-(1-3)侧链的-(1-6)葡聚糖和具有

-(1-6)侧链的-(1-3)葡聚糖组成。实验证明这些

活性葡聚糖可通过活化免疫功能而显著抑制肿

瘤的生长；同时还发现纯化的活性葡聚糖只有通

过注射才能显效，而舞茸D-fraction（活性葡聚

糖和蛋白的结合物）通过口服便可得到理想的效

果。舞茸D-fraction无论是化学结构和组成成分

或是分子量都有别于从香菇、云芝、灵芝等其他

菇类提取的同类物质，其生物活性也是这些同类

物质所无法比拟的。

编辑本段门分类介绍

粘菌门

粘菌的营养体是裸露的原生质体，称为变形

体。变形体通常是不规则的网状，直径大者可达

数厘米，灰色、黄色、红色或其它颜色，无叶绿

素，内含多数细胞核。由于原生质的流动，因而

能蠕行在附着物上，并能吞食固体食物。变形体

也有感光作用，平时移向避光的一面，繁殖时移

向光亮的地方。粘菌营养体的结构，行动和摄食

方式与原生动物相似，其繁殖方式又与植物相

同，故粘菌兼有动物和植物的特性。除少数寄生

在种子植物上外其余都是腐生。粘菌门是介于动

植物之间的一类生物，约有500种。它们的生活

史中一般是动物性的，另一段是植物性的。营养

体是一团裸露的原生质体，多核，无叶绿体，能

作变形虫式运动，与动物相似。生殖时能产生具

纤维素壁的孢子，为植物性状。

真菌门

多数种类营养体的构造为分枝或不分枝的

丝状体，每一条丝称为菌丝（Hypha），组成一

个植物体所有的菌丝节能工作总结 称为菌丝体（Mycelium）。

高级的种类菌丝体在有性繁殖时形成各种子实

体，如常见的银耳、菌灵芝、蘑菇等都是子实体。

真菌的细胞壁大多由几丁质构成，细胞内常有多

个细胞核。不含叶绿素。寄生或腐生或兼营寄生

和腐生生活。贮藏物质以肝糖为主，也常含有油

脂，但不含淀粉。药用植物较多。

真菌都有细胞核，多数植物体为细丝组成，

每一根丝叫菌丝(hypha)。分枝的菌丝团叫菌丝

体(mycelium)。菌丝有的分隔，有的不分隔。高

等真菌的菌丝体，常形成各种子实体

(sporophore)。生殖方式多种多样，无性生殖极

为发达，形成各种各样的孢子。菌丝体的断片、

碎片也能繁殖。有性生殖各式各样。真菌不含色

素，不能进行光合作用，生活方式是异养的。一

部分为寄生，另一部分为腐生。有的以一种为主，

兼营另外一种生活方式。就是这部分真菌，常是

农作物病害的主要病原菌,如：锈菌、稻瘟病菌。

小麦秆锈病菌，生活史一个时期在小麦上，另一

个时期则在小蘖上，称为转主寄生。稻瘟病菌，

仅在水稻上完成生活史，叫单主寄生。

编辑本段食用菌类

食用菌的营养价值

食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，

低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生

素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特

性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上

帝食品，长寿食品。

菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食

用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉

菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌如木耳、

冬菇等。很多种类已广泛应用在工业和环境保护

净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危

害，如引起人和动植物致病，引起食物、衣物的

腐烂霉变等。

食用菌的药效

食用菌的药效有：增强免疫力，抗肿瘤，抗

病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，

健胃，减肥等。

编辑本段菌类在自然界中的作用

还需特别指出，菌类在自然界物质循环中有

着极其重要的作用，自然界中每天都有数以万计

的生物在死亡，有无数的枯枝落叶和大量的动物

排泄物等等。那么，日积月累，久而久之，地球

岂不就被生物的“垃圾”所覆盖了吗？其实不然，

因为自然界中有许多“清洁员”。在这个清洁队伍

中，干得最出色的是菌类，它们最大的本领，就

是把死亡了的复杂有机体（或大的有机分子），

分解为简单的有机分子，这一过程，就是它们清

除大自然“垃圾”的过程，也是自然界物质循环的

过程。总之，如果没有这些清洁员，大自然的确

是会被尸体所覆盖的，结果，将是氮、磷、钾、

碳……各种元素无法循环，整个生物界的生命就

要终止。

编辑本段关于各种菌类的介绍

菌类是个庞大的家族，在我们的周围，它无

处不在。现在，已知的菌类大约有10万种。它

们生活在什么地方？跟人类有什么关系？又有

多少可以被人类利用？要想让菌类更好地丰富

我们的生活，就请大家跟我们一起走进菌类大家

庭，更多地去了解我们身边的菌类。

世界四大食用菌

双孢菇：主要产于欧洲与北美

香菇：中国与日本

平菇：中国，德国，法国等

草菇：中国，印尼，泰国等

菌类与植物

古代西伯利亚传说称，“菌类是森林的孩

子。”

菌类在地球上生长，已经有4亿年的历史。

通常它们生长在阴暗的落叶下，腐烂的树木里，

或者土壤中。菌类是由无数精致的细丝组成，好

像蜘蛛网。它们一生都是这样隐蔽生长的，只是

子实体在大多数情况下长出了地面。

表面上看，菌类与植物的生长形式类似。但

植物是通过叶片从阳光中吸取能量，制造叶绿素

供给自身生长的营养。菌类没有这种能力，因此

不是植物家族的成员。菌类虽然与昆虫有许多共

同之处，但它显然不是动物。然而，菌类也是生

物体，只不过非常脆弱。它们只能在潮湿的环境

下生存。经过几百万年的演变，菌类适应了一些

恶劣的环境。菌类有再生快、生长时间特别短的

生长特点，非常独特。

菌类和许多物种都发生着这样或者那样的

联系，比如热带雨林中的剪叶蚁把从植物上剪下

来的树叶运回巢穴，作为培养菌类的原料。树叶

被分散到四通八达的通道当中，菌类就像棉絮一

样覆盖了蚂蚁的整个住所。几十年前，科学家们

就证实了菌类与某些特殊的树林有着重要的、相经典老歌

互依赖的关系。菌类与和它相应的“母体树”之间

的紧密关系被称为“共生关系”。夏季牛肝菌生长

在落叶林里，但更喜欢生长在纯橡树林里。菌类

的这种共生关系现象比较普遍。夏末秋初，内蒙

古大草原在雨后的早晨，会出现一圈一圈生长特

别繁茂的牧草圈。当地人叫作蘑菇圈，牧草下生

长着一种口味特别鲜美的口蘑。这种共生现象不

仅对菌类有益，对森林、草原也是有益的。

世界上到底有多少种菌类永远不会有一个

精确的数字。因为，每次对一个国家的科学探险

都能发现新的菌种。

可作美味佳肴的菌类

菌类是何时走进人类生活的我们不得而知。

在尼罗河边的大漠中，有一座大约建于公元前

1450年的神庙。神庙中绘制了大幅壁画，记述

着法老一生中的征战。让考古学家吃惊的是，壁

画中还画满了各种各样的动物和植物。其中，在

橄榄果实之下赫然挺立着一朵茁壮的蘑菇。以此

推断，人类对菌类的利用历史至少可以上溯3000

多年。

今天，蘑菇是人类餐桌上常见的美食。其实，

一些品种的菌类在古代就已经是人类的美味。比

如在德国和奥地利有一种菌类叫凯撒蘑菇，是当

年罗马凯撒大帝特别喜爱的，所以这种蘑菇就是

用他的名字命名，并规定这些蘑菇只能供宫廷食

用。平民要是采到了凯撒蘑菇要立即通知当局，

谁要藏起来自己吃，一旦被发现，就要被判死罪。

多少个世纪以来，人类将注意力主要集中在

了食用菌身上。绒柄金钱菌的别名叫“冬菇”，一

束束地生长在落叶树的枝干上，它更适宜生长在

柳树或者白杨树的枝干上。最普通的羊肚菌和它

的亲缘半分离羊肚菌生长在开阔的混合森林里

或者低地森林里。我们的祖先早就发现鸡油菌、

牛肝菌、阳伞蘑、口蘑的味道很鲜美。但是，由

于菌类与森林中特定树种有着复杂的共生关系，

人工很难营造出那种特殊的环境。因此，这些菌

类还无法实现人工培植。牛肝菌、鸡油菌也是我

国云南省的特产，只有变更申请报告 在云南大森林一些特殊树

种的旁边，才有可能找到，这就显得犹为珍贵。

夏季和秋季，蘑菇成了人们在市场上寻找的

美味。如果你要到市场上去购买真正的牛肝菌，

那绝对是采菇人走到大森林里一个一个采摘来

的，是绝对的绿色食品。当然，获得这些美味还

有一个办法，就是你亲自垮上小篮子，到大森林

里去寻找、采摘。但是要当心，生长在松树林里

的脑状蘑菇是有毒的。你要是将它们捡到篮子

里，本身就是致命的错误。

怎样辨别毒菇

1．形态奇特，色泽鲜艳

2．气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液浑浊

3．鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食

4．与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色

5．生于阴暗潮湿污秽的地方

编辑本段药用价值

在众多菌类植物中，有很多的品种都在现代

医学上占有一席之地，具有很高的药用价值。这

些药用菌类植物在中国都有上千年的应用历史，

它们虽功效不同，但最大的优点，也是它们的共

同点就是无毒副作用。近代医学研究表明，它们

不仅是传统的益气、强身、祛病、通经、益寿等

功能，还具增强人体免疫力，抗肿瘤抗癌的功效。

随着科学研究的深入，药用菌类植物已成为具有

无限开发潜能的种业。下面仅举两例予以说明。

灵芝

灵芝尽管品种繁多，但是药用价值和功效基

本相同。中国古代将灵芝作为可起死回生

灵芝

的仙草，并有不少神奇的传说。现代医学研究的

成果揭开了灵芝神秘的面纱。研究表明灵芝对人

体有益的成分有数千种，归纳起来主要是甾醇

类、三萜类、生物碱、多糖类、氨基酸多肽，此

外，还有对人体有益的锌、锰、铁、锗等微量元

素，特别是其中有机锗有很好的抗衰老作用。

天麻

天麻是叶绿素极度退化了的一种植物，由于

本身没有了叶绿素，不能行光合作用，没有绿色

植物的正常自养功能，其生长发育所需要的营养

完全来自于蜜环菌。蜜环菌是中国重要的野生食

用菌之一，自然野生于中国的东北、中原、华中、

南华、华东多数地区。天麻是中国著名中药，一

直用于眩晕、肢麻、耳鸣和癫痫、神经衰弱等症

的治疗。近年研究表明天麻的有效成份来自于密

环菌，密环菌液体发酵物。

它们可以对一下疾病的治疗具有很好的效

果：

①抗肿瘤作用。

②免疫调节作用。其免疫调节作用主要在6

个方面，即提高机体非特异性免疫功能、增强机

体体液免疫功能、增强机体细胞免疫功能、促进

免疫细胞因子的产生、增强淋巴细胞的DNA多

聚酶活性、抗过敏作用。

③抗放射作用。

④对神经系统有镇静作用、安定作用和镇痛

作用。

⑤对心血管系统有强心作用、对心肌缺血的

保护作用和降血压作用。

⑥对呼吸系统有镇咳作用、祛痰作用、平喘

作用和对慢性气管炎的治疗作用。

⑦对内分泌和代谢系统有降血糖作用，提高

机体耐受急性缺氧能力，清除自由基延缓衰老作

用。

⑧保肝护肝作用。

编辑本段营养价值

菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的

蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元

素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双

糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含

有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖

以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子

多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普

通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆

固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的

30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬

菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组

成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八

种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以

在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也

是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在

于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生

素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、

硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量

元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强

化食品而引起的微量元素流失。

以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植

物的价值：

蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤

维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适

合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它

含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作

用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类

物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，

有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的

抗癌和预防流感的作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种

维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有

益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和

健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用

于各种早、中期癌症的治疗。

猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体

和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊

的疗效。

竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高

血脂病人有好处。

编辑本段教您如何完美保存香菇菌类

1．新鲜的香菇菌类不要沾水，用干净的湿

布擦干以后，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里

2．将保鲜袋扎几个孔，放在冰箱冷藏抽屉

里即可。

用这种方法，最长可以有效保存香菇菌类2

周之久，如果打算几日就吃完的话，不用装袋子，

直接伞朝下柄朝上，放冷藏抽屉即可。