团年饭菜谱

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春节家宴年夜饭菜单最新

新年将至，大家都在着手准备年夜饭里的菜肴了吗?你们想

要了解春节里面有哪些好吃的菜肴吗?下面是为大家带来的有关春节

家宴年夜饭菜单最新_春节最好吃的年夜饭菜单，希望大家喜欢。

春节家宴年夜饭菜单

幸福美满-卤水拼盘

卤水拼盘由至少四种以上的卤菜合拼而成，大有“一卤吃百味”的

满足感，牛腱子肉寓意牛气冲天，猪俐寓意大吉大利，鸡翅寓意展翅

高飞，鸡爪寓意抓财手，鸡蛋代表多子多孙，吃了来年特别旺!

前程似锦-黄姜鸡汤

除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。因为寓意吉利，年

菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”，前程似锦。鸡翅膀要留

给小孩子吃，寓意孩子长了一双翅膀，可以飞的更高更远;鸡爪要给

家里最能挣钱的人吃，寓意可以做抓一些钱回来。

节节高升-高升排骨

排骨是大家餐桌上的常客，过年也少不了它的身影，高升排骨因

为排骨烹制的过程中，调料的比例步步递增而得名，也因此有了步步

高升的好意头。

大吉大利-九香贵妃鸡

过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为对幸福的理解 各地年

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夜饭必备。蒜香米酒鸡味道浓郁做法简单，吃起来鲜而不腻、皮弹肉

嫩，作为年夜饭的大菜，绝对拿得出手!

招财进私法自治 宝-沙律鱼籽虾球

“虾”在粤语中念“哈”，与笑哈哈的“哈”同音，做出来还会变成元

宝的形状，所以吃虾在过年寓意着招财进宝、“每天都笑哈哈”!还在吃

传统的水煮虾、油焖虾?这道清爽开胃的沙律鱼籽虾球，你值得拥有。

年年有鱼-鲈鱼蔬菜卷

中国人过年讲究寓意，年夜饭的餐桌上自然少不了鱼，年年有鱼

是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉工地实习 祥祈福最具代表的语言之一，

鱼和余同音，象征吉祥，有富余之意，代表生活富足，每年都有多余

的财富及食粮!

花开富贵-萝卜肉饼花

白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、

加快胃肠蠕动和止咳化痰等作用，春节大鱼大肉，把这道菜搬上餐桌，

清新解腻，还有花开富贵的好寓意!

金玉满堂-玉米青豆炒百合

吃完满桌的大鱼大肉，来一道清新解腻的素菜，玉米代表金，百

合代表玉，青豆则是翡翠，胡萝卜颜色像红宝石，四种食材搭配起来

营养均衡，颜色也特别漂亮，象征财富极多、学识丰富。

和和美美-枸杞桂花琉璃鱼

春节最好吃的年夜饭菜单

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【油淋鱼片】

材料：草鱼片200克，冠利葡萄酒醋少许，柠檬蒸鱼豉油适量，

青红尖椒和香葱少许

做法：鱼片首先放入盐和胡椒粉多抓几下，然后冲洗下去腥味，

接着重新加入盐、蛋清抓匀备用。

然后将青红尖椒去籽切细条放入冷水中片刻，捞起来就能自动卷

曲了，香葱也切丝

这道菜做起来真的很简单，一点技术都不需要，重点就是捞的时

候水里要多放一些材料而不是直接就下锅，加入葱姜，水开后加入料

酒，然后将腌制过的鱼片放入，盖上盖子等水再次开锅。

水一开，鱼肉也立刻变白色了，然后直接就捞出来放入盘中。接

着淋蒸鱼豉油，根据个人口味可以放点葡萄酒醋也是很开胃的，记住

用葡萄酒醋即可，不是用什么料酒，因为这个醋是做凉拌菜的，接着

撒上之前处理过的青红尖椒和香葱，锅里面烧热一勺热油直接淋上去

就成，简单美味鱼肉鲜美而且很嫩。

小唠叨：1、腌制之前首先用盐和胡椒粉抓拿洗可以去腥味。2、

捞鱼片不能直接下锅，多加一步很关键，那就是锅里放入葱姜和料酒，

这样可以进一步去腥味。3、鱼片变色就可以捞出来不要太久了，否

则口感会变老。

【豆豉蒸黄金鲽鱼】

食材：黄金鲽鱼适量，豆豉1小把，蒜蓉和姜末少许青红尖椒

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少许美极鲜味汁和糖、胡椒粉少许

做法也简单，为了让豆豉和鱼进一步入味，所以豆豉要提前剁碎

了备用，另外准备一些美极鲜味汁酱油，还有准备少许的姜末和蒜蓉。

将比目鱼洗干净然后切成粗断。接着，将剁碎的豆豉和蒜蓉姜末

放入，加入鲜味汁、胡椒粉

另外可以加点柠檬汁，这样不但去腥而且味道也更好，接着抓匀

腌制，大约10分钟左右就可以了。

等鱼腌制好后，我们取一个深盘，将鱼块均匀地平铺上去，不要

重叠，这样均匀放可以让所有鱼块受热均匀。然后烧开锅，将鱼放入，

大约蒸7分钟时间就足够了，取出来撒上青红尖椒和香葱末，趁热浇

一勺热油就可以上桌了。

【砂锅炖鱼头】材料：胖头鱼，北豆腐，青蒜葱姜调料：料酒，

胡椒粉，盐

具体做法：首先将胖头鱼切成大块，然后放入盐和料酒腌制10

分钟

2、将豆腐放入热水中焯烫下捞出来去豆腥味

3、热锅热油，将鱼头放入煎，煎到2面金黄，然后放入葱姜爆

香，烹入料酒，并且加入适量的水

4、烧开后加入豆腐继续煮，中间可以加入盐、胡椒粉、少许的

生抽煮入味，最后撒入青蒜和芹菜即可

【家庭秘制卤肉】

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材料：五花肉(或者后腿肉也可以的)。香料：大料、香叶、桂皮、

茴香、陈皮、姜蒜、糖和少许的干辣椒调料：生抽、老抽、蚝油、

胡椒粉、五香粉、料酒

在卤之前我们要先处理肉，将锅里面一次加足水，然后将肉放入

煮开后五分钟再盛出来洗干净。

接着将五花肉切成大块，放入炒锅里面，然后将香料也一起加入。

加入美极鲜味汁、老抽和蚝油，糖，对了胡椒粉五香粉也是不可少的，

可以让卤汁味道更丰富

接着将盖子盖上，大火烧开后转小火微压，，最后关火浸泡，让

肉吸收所有的调料这样会更入味，另外如何让卤味切得漂亮也是有技

巧的，就是成品要冷却或者冷藏后再切，这样卤味纹理也好看。

小唠叨：1、卤好的食物最好要浸泡，这样才更入味而且色泽很

诱人。2、摆盘之前可以将食物冷藏后切片，这样看着更有食欲。

【金玉满堂】

材料：白萝卜适量，肉泥，胡萝卜少许调料：生抽蚝油糖鸡

精香油

做法：1、首先，我们要将胡萝卜去皮然后放入料理机搅碎。

2、然后将处理好的胡萝卜放入肉泥中。加入生抽、蚝油、糖、

鸡精、花椒粉和香油，顺一个方便不断搅拌，搅拌到肉泥上劲为止。

接着腌制10分钟左右。这样的肉蒸好吃口感很好很劲道，不会松散。

3、将白萝卜去皮后切成片，大约是4毫米的厚度就成，然后烧

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水，放点盐将白萝卜放入煮，大约煮4分钟左右，也不能太久否则煮

烂了就不好操作了，我们煮的目的是让白萝卜软一些好包裹肉泥用。

4、然后捞出来过一下凉水，接着取一片白萝卜包裹上适量的肉

泥，2个手指对捏下放入深盘中，一个个都处理好就能在深盘中背靠

背的码起了，不用担心摆盘。

5、接着，直接将食材放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右就可以

了。

6、蒸好的深盘中多余的汤汁再重新倒入炒锅，开小火，然后淋

少许的水淀粉，做个薄薄的芡汁再淋在食材上，这样完美的金玉满堂

这道菜就算完成了，非常是好吃。

【什锦菌菇豆腐汤羹】

材料：日本豆腐一条西蓝花适量杂蔬粒适量六菌汤一瓶玉米

淀粉1勺胡椒粉少许

首先将西蓝花用淡盐水浸泡洗净后切成小朵，日本豆腐切厚片一

起放入清水锅里面

接着将六菌汤倒入(这个是根据个人习惯的，喜欢每天去市场的

那就买什锦菌菇组合包，没时间的就如我一样)盖盖烧开后，将玉米

淀粉和水混合成水淀粉，进行薄薄的勾芡

最后撒上胡椒粉就可以，因为前面六菌汤已经有咸味了。

【蛏干芡实炖猪肚】

材料：猪肚一个，蛏干适量，芡实一小把枸杞少许调料：盐胡

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椒粉味精

做法：1、猪肚买回来清洗干净放入冷水锅中煮开焯烫，然后再

次清洗干净后切成粗条

2、除枸杞外其它材料都清洗干净后一起放入高压锅内胆

3、加入少许的花椒粉，然后加入适量的水，水量不能低于最低

水位线

4、然后高压锅选择手动，加压烹饪，时间设置20分钟就成

5、最后加入盐、胡椒粉和鸡精以及枸杞搅拌好即可

【干锅时蔬土豆】

食材：大土豆，辅料：茭白，蒜薹，白萝卜，魔芋，西葫芦，蒜

瓣和五花肉少许。调料：辣椒酱，郫县豆瓣酱，生抽，糖，盐，料酒，

孜然粉，花椒粉。

做法：1、土豆去皮然后切成片，接着用清水多洗几遍，将辅料

都准备好，白萝卜去皮切粗条，西葫芦洗净直接切条，洋葱切小块，

蒜薹切寸断，魔芋也切粗条，茭白去皮切寸断。

2、做干锅菜，放点五花肉片可以增香，但是用量不要太多，适

量就成，另外蒜瓣可以稍微多一些，拍碎就成。接着烧热锅，油可以

多放一些，然后7成油温，将沥干水分的土豆片放入炸，炸到金黄刚

熟的样子就可以盛出来沥干油分。

3、接着，砂锅烧热，放优秀共青团员申报事迹材料 入少许的油，将五花肉片放入煸香煸到

透明的样子，然后加入蒜瓣继续煸香。将豆瓣酱加入炒香，然后将所

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有的辅料都放入翻炒?均匀，最后将炸过的土豆片加入翻炒。

4、加入所有的调料拌匀，起锅之前最后才撒入孜然粉?，拌匀。

另外准备一个砂锅，底部垫上洋葱块，将做好的这锅土豆倒入，有条

件的可以点上酒精油，小火继续加热吃

小唠叨：1、土豆在炒之前要清洗几遍，多余淀粉去掉口感也会

更好不容易绵软。2、五花肉不用太多少许增香即可，要小火煸透明。

3、时蔬容易熟所以炒制时间不宜太久。4、孜然粉是干锅菜的经典，

最后一定要多少放一点，不会让你失望的。

【辣子翅中】

材料：翅中适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，熟白芝麻1

小把

调料：酱油，料酒，糖少许

具体做法：1、首先将翅中切成3-4段，然后加入盐不断的抓，

这样容易入味

2、将干辣椒和花椒提前用水洗干净然后用纸巾擦干水分，蒜剁

碎

3、接着，热锅热油，油要比炒菜多一些，如果你不怕热量高也

可以放更多些进行油炸，那样香，接着将翅中放入，大火炸干香到金

黄色，然后沥干油盛出来

4、接着，锅里面留底油，将干辣椒、花椒和蒜蓉一起放入小火

炒香，加入翅中，淋生抽，料酒和少许的糖，最后撒入一把白芝麻，

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拌匀出锅

小唠叨：做这个菜油温要高，这样高温可以让水分先蒸发，接着

炸到干香

【土豆烧软排】

材料：软排土豆辅料：大料香叶，葱姜红糖料酒黄豆酱茴

香五香粉生抽和老抽

具体做法：1、将软排浸泡去血水沥干，锅里面放油将排骨放入

煎到2面金黄盛出来。另外土豆去皮也切块，放入锅里面煎2面金黄

盛出来。

2、接着锅里面放入软排，将所有调料都放入，并且一次性加足

水烧开后转小火焖煮20分钟

3、接着将土豆放入继续煮10分钟左右，最后根据自己口味放入

调味品即可

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

材料：扇贝粉丝蒜蓉调料：生抽盐香油糖

具体做法：粉丝用温水提前浸泡，一定要泡发。蒜剁碎了备用，

香葱切颗粒

2、将蒜蓉一般的量放入油中炸香，颜色变微黄即可，然后和油

一起倒入另一半蒜蓉中，加少许蒸鱼豉油少许，盐少许，香油糖和鸡

精拌匀

3、将扇贝去肠洗干净加入盐抓拿，然后再次清洗好。

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4、将粉丝码在扇贝壳上，然后放上扇贝，将调料汁浇上去，放

入锅里面蒸几分钟就成

5、取出来撒上香葱末，最后淋热油就可以上锅了。

【红豆糯米糕】

食材：糯米适量，红豆适量，红枣适量，白糖适量模具：学厨

WK9117不沾6寸蛋糕模

做法：浸泡好的糯米洗干净，放入电饭煲，水量可以没过米面

1.5公分，选择焖饭

蒸米饭的时候，我们来处理红豆，将红豆放入微压炒锅，加入2

节手指高度的水，煮开后转小火焖煮，大约30分钟就成。当然你也

可以用高压锅那样会更快一些。

将红枣洗干净了，然后用剪刀剪成片，去掉中间的合，红枣和红

豆的用量要求是能铺满糯米饭的表面的思维扩散 3倍就成。

等糯米粉蒸好了，接下来就是做红豆糯米糕了，准备一个活海豚图片简笔画 底圆

模，先铺上一层红豆和红枣

然后撒上白糖，接着填入糯米饭稍微压下，按照顺序再次铺上红

豆和红枣、白糖，然后再铺上糯米饭，最后在上面放红枣、红豆和白

糖，全部一共是撒了3次辅料，所以糯米饭也就是铺了2层。

接着，在锅里加足水，将包上锡纸的模具放入，选择蒸功能时间

45分钟左右就可以了。

蒸好的糯米糕放稍微温时候脱模就可以，白糖在蒸的过程中均匀

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的被所有食材吸收，所以味道香甜，糯米经过二次蒸煮香甜软糯，个

个都会喜欢吃的。

简单好做的春节年夜饭

【贵妃鸡翅】做法：1.鸡翅洗净划刀口，加盐、生抽腌制片刻。

2.炒锅倒油烧热，下入鸡翅炸至金黄捞出。3.锅留底油，下姜片、葱

段爆香，下鸡翅，加入几小块冰糖、倒入红酒。4.倒入少许番茄酱和

生抽。5.大火煮开转小火焖煮20分钟。6.最后加鸡精调味即可出锅。

【红烧豆腐】1.豆腐横切3片，再对切成三角形。2.猪肉切片放

入腌料，香菇泡软切成片。3.油烧热，先加入豆腐略炸。4.盛出后留

3大匙油炒肉片及香菇，肉一变白即捞出。5.再加入葱段、豆腐、胡

萝卜、芥菜心、竹笋煮3分钟，放入炒过的肉片，加入酱油，太白粉

勾芡即可。

【什锦鲜蔬汤】做法：1.棒骨去血水洗净，汤锅放葱段、姜块、

花椒煲2小时。2.藕切块，玉米切断，胡萝卜切块。3.汤头差不多了，

放藕块和玉米，蘑菇继续煲半小时。4.最后放胡萝卜和西兰花，加毛

盐即可。

【甜辣鸡球】1.鸡胸洗净切2cm左右小块，加生抽。水淀粉，

拌匀，腌10分钟。2.加1大勺辣如何计算个人所得税 椒酱，抓匀再腌10分钟。3.姜切丝，

葱切段，辣椒切圈。4.锅烧热，入油烧热后入姜葱爆出香味。5.放入

腌好的鸡肉和大杏仁快速翻炒，加辣椒酱，白砂糖，放辣椒圈，淋白

酒快速翻炒均匀即可。

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【富贵红烧肉】1.锅热加油，油热后放五花肉，煸炒至肉变色。

2.加红烧酱油，翻炒均匀。3.加糖,炒至糖融化，且均匀包裹肉块。4.

将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。5.大火烧开，放入葱，姜，

八角和香叶，转小火炖半小时。6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，

大火收汁即可。

【剁椒金针卷】做法：1.洗净切去根部的金针菇入水中焯1分钟。

2.捞出入白菜叶焯至软。3.取出白菜叶铺平，取适量金针菇对折一下，

放白菜叶上。4.从上到下卷起，卷紧一些。5.全部卷好后，将剩余的

白菜叶铺在盘中。6.入金针白菜卷，表面撒剁椒，入微波可用蒸笼，

微波高火加热5分钟即可。

【油焖嫩笋】调料：春笋，盐少许，老抽(上色)，生抽或鲜贝露

酱油，糖，一点点鸡精。做法：1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。

2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至八分熟。3.调入一

点老抽，一勺糖，倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许

盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可。

【出水芙蓉】材料：日本豆腐、虾、青椒红椒精肉酒少许、味精、

酱油、白糖、淀粉。做法：1.将虾剥壳，用刀在虾仁背部轻轻划开，

不要切断成两半，将划开的虾仁摊开用刀拍平。2.把日本豆腐取出，

横切成1.5厘米厚的块，将用器具将每块豆腐块的中心挖掉，备用。

3.将青椒切丁。4.将精肉剁碎，加入少量酱油，料酒，味精，白糖

调匀。5.在洗净的锅里倒入一碗水烧开，放入虾仁，等虾仁成红球状

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时盛起，倒掉多余的水，烧开时倒入肉末，煮熟将肉末盛起。6.将豆

腐块摆好，再将虾球放在肉末上;然后放入微波炉，用中大火烧2分

钟。7.锅内倒少许油，将红绿青椒翻炒一下，加入料酒味精，料酒

烧开后加入淀粉勾芡，用勺盛起均匀撒在虾球。

【橙汁排骨】1.排骨洗净抹干，用少许盐、生抽、淀粉、植物油

拌匀。2.橙子洗净，刀刮出少许外皮切丝泡水;两只橙子榨汁。3.不粘

锅放油，中小火煎排骨，直至两面金黄。4.倒鲜橙汁，放入砂糖和一

点盐，盖锅盖闷半分钟。5.最后用锅铲轻轻翻匀，收汁。6.将排骨起

到盘子上，汁淋上，洒上橙皮丝即可。