鸡髓笋

《红楼梦》中关于古⼈饮⾷癖好的有趣描写！

《红楼梦》是我国的四⼤名著之⼀，它不仅是⼀部具有世界影响⼒的中国古典⼩说，更是反映中国封建社会的珍贵资

料，《红楼梦》在描绘社会现实、古代⼈情世故的同时，还着重描写了当时历史背景下社会不同阶层的⽣活饮⾷习惯，

可以说，《红楼梦》整本⼩说的情节，就是以⼀系列的吃构成与起承转合的饮馔之学。

全书的章回⽬录中涉及“吃”的就有：“宴宁府宝⽟会秦钟”（第七回），“庆寿⾠宁府排家宴”（第⼗⼀回），“荣国府归省庆

元宵”（第⼗⼋回），“薛蘅芜讽和螃蟹咏”（第三⼗⼋回），“史太君两宴⼤观园”（第四⼗回），“刘姥姥醉卧怡红院”（第

四⼗⼀回），“脂粉⾹娃割腥啖瞻”（第四⼗九回），“荣国府元宵开夜宴”（第五⼗三回）等。从盛⼤的迎接皇妃的盛宴，

到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意⼩吃，可说是应有尽有，令⼈⽬不暇接。

《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳⽶粥、红稻⽶粥、燕窝粥、腊⼋粥、鸭⼦⾁粥、碧粳粥、江⽶粥、绿畦⾹稻

粳⽶饭、⽩粳⽶饭，⼤概是⽤尚未成熟的新鲜⽶熬成，泛青绿之⾊，红稻是稻中佳品，熬粥⾃然⾹美。燕窝煮粥，有化

痰⽌咳养肺之功，故此为患有肺病的林黛⽟饭桌上的常⾷。“粥”⼜叫“稀饭”，本是吃早点时的⼀种辅助⾷品，只有那些⽣

活艰难的⼈家才天天以粥为主。⽽《红楼梦》中，宝钗说道：“⾷⾕者⽣”。常⾔道：物以稀为贵，稀少也就⾃然珍奇。

贾府⽣活在北⽅，但仍然保持着原有南⽅吃⼲饭的习惯。可是通观全书，发现描绘餐桌上的⼲饭寥寥⽆⼏，⽽“粥”倒是

屡屡出现，⾷粥与吃⼲饭是⽆法相⽐的，贾府吃⼲饭多，⽽作者的笔墨却多重在写“粥”，这是“以奇写奇”，作者正是利⽤

⼈们“穷⼈⾷粥不⾜奇”，煊赫贾府常⾷粥就⾃然奇这⼀⼼理，诱发了读者的⽆穷猜想。

当然作者写“粥”是建⽴在“⼲饭”的基础上，借⽤贾宝⽟的话来说，这叫做“饭饱弄粥”。贾府中所⽤的点⼼有糖蒸酥酪、奶

油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥⼭药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、松酿鹅油卷、螃蟹⼩饺、⾖腐⽪包⼦

等。糖蒸酥酪是加糖的⽜奶，有⼈考证为酸奶，是⼀种难得的风味⾷品；莲叶羹是⼀种花样⾯⽚汤，和好⾯后⽤银模⼦

打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱⾓等三四⼗样，毛笔行书字体 做成后，借荷叶的清⾹，⽤好汤煮成。虽⾮难得的珍味，却也算别

致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样⼦。”

贾巧克力球 府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡⽖⼦、酒酿蒸鸭⼦、鸡髓笋、⽕腿炖肘⼦、⽕腿鲜笋汤、炸鹌鹑、酸笋鸡

⽪汤等。菜肴中禽类占有较⼤的⽐重，这是⼀⼤特⾊。此外，还提到螃蟹、燕窝、鸽⼦蛋等名贵菜肴。“林潇湘魁夺菊

花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊、临池垂钓、泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹相互渗

透，紧密串联，读来⽣动有趣。“席间，众⼈作菊花诗⽐⾼低，宝⽟则吟成螃蟹咏，当即提笔挥出：持螯更喜桂阴凉，

泼醋擂姜兴欲狂，饕餮王孙庆有酒，横⾏公⼦却⽆肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚⾹，原为世⼈美⼝腹，坡仙曾笑

⼀⽣忙。

贾宝⽟这⾸，只说⾷蟹时的馋相，直赋其事，未脱俗⽓，实属平平。黛⽟瞧不起宝⽟的诗，当即也写成⼀⾸……”这些

被曹雪芹借他⼈⼝称为“⾷螃蟹绝唱”的诗，将吃螃蟹的诀窍都形象地写了出来，可谓匠⼼独具。《红楼梦》中汤羹种类

繁多，营养丰富。⼩说分别提到了酸笋鸡⽪汤、⽶汤、酸梅汤、 荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、鸭⼦⾁汤、⽕腿鲜笋

汤、酸汤、醒酒汤⼉、⽕⾁⽩菜汤等１３种汤名。《红楼梦》中写“燕窝”的美⾷有⼗⼏种，为什么曹雪芹如此重视燕窝

呢？看原作中是怎么说的：宝钗对宝⽟作明确地解释：“每⽇早起，拿上等燕窝⼀两，冰糖五钱，⽤银铫⼦熬出粥来，

若吃惯了，⽐药还强，最是滋阴补⽓的。”

《红楼梦》中关于茶也有着重的描写，洋洋奶水不足怎么办 百万余⾔其中提到茶事⽂字就有２６０ 余处，有的⼀个章节竟占１１处之

多，咏及茶的诗词有１０余处，在总１２０回章节中，作者不惜⽤⼀个章节——《品茶拢翠庵》来专门品茶论⽔。曹雪

芹不愧是品茗⾼⼿，茶道⾏家，他将茶的知识、茶的功⽤、茶的情趣，全部熔铸于《红楼梦》中。其描写茶⽂化篇幅之

⼴博，细节之精微，作⽤之巨⼤，蕴意之深远，⽂采之斑斓，远远架乎中国所有古典⼩说之上。以致有⼈说：“⼀部

《红楼梦》，满纸茶叶⾹。”

《红楼梦》中关于筵席的描写⼗分具体，⼗分丰富。使我们⼀窥清代官宦之家的饮⾷风俗。书中凡重要筵席，皆有明确

的主题。它⼗分注意筵席地点的选择，场⾯⽓氛的控制，时间节奏的把握，空间布局的安排，器具与菜肴的配置以及服

务⼈员的选⽤等，调动⼀切可以调动的⼿法来突出主题，创造意境，形成各种各样的美学境界，如元妃省亲筵席的富丽

隆重，贾母寿宴的豪华喜庆，中秋赏⽉故意犯规 宴的舒缓⾃由，诗社宴集的活泼雅致，除⼣祭祖宴的庄严肃穆，秦⽒葬礼宴的庄

重悲凉等，这⼀切，使⼈感到筵席的设计者简直是⼀个具有⼴博学识的美学专家。

《红楼梦》中的餐具、炊具琳琅满⽬，美不胜收，概括起来有两⼤特⾊：质料贵重，⼯艺精湛。如描写锦⾐军查抄宁国

府，抄出⾼发烧后拉肚子 级餐具数百件，⽟缸，⽟盘，玻璃盘，玛瑙盘，⾦盘，茶托……应有尽有。这些餐具既稀有⼜昂贵，⽽且还

极讲究造型之美和⾊彩之美，达到了不厌其繁的程度。

《红楼梦》中真实描写记载了当时的饮⾷习俗，并且总结了前代烹调经验，它⼀⽅⾯使中国传统的饮⾷⽂化得以继承和

发展抗灾 ，另⼀⽅⾯为系统地建⽴中国饮⾷⽂化的理论体系作出了重要贡献。