饺子的形状

饺子的寓意

相传，饺子起源于银鱼的做法 东汉时期，为医圣张仲景首创，距今已有约一

千八百年的历史。

“饺子”与“交子”谐音，取“更岁交子之义”。作为中国北方

民间日常主食，饺子虽然天天餐餐都可以吃，但同时它又是最重要的

贺岁美食，农历大年初一零点是吃饺子的“正点时刻”。饺子通常要

在年三十晚上十二点以前包好，甚至在晚上十一点多时烧上水煮饺子，

等农历新年零点钟声敲响放过贺岁鞭炮后，大家互道新年祝福，然后

全家围坐在一起，欢欢喜喜吃热气腾腾的饺子，寓意“喜庆团

圆”“吉祥如意”。

年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地

方除夕吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之

际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时

刻。

过春节吃饺子意味着大吉大利。另外，饺子形状像元宝，包饺子

意味着抱住福运。

俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度

最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。

从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张

彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北

方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。

“初一饺子初二面”。大年初一这天，几乎家家户户都要吃饺子。

民俗专家介绍说，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢

迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，

饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃食，总是“初一饺子”打

头儿。

图吉利的中国人，年节饺子很重视馅料的寓意，比如，芹菜馅，

寓意“勤奋上进”，“勤财”；韭菜馅，寓意“长长久久”，“久

财”；白菜馅，寓意参加英语短语 “百年好合，白头偕老”，“百财”；香菇馅，

寓意“鼓财”，荷包鼓胀；酸菜馅，寓意“算财”，善于理财。

另外，据老辈北方人说，从前过年包饺子图吉利，会将几枚钱币

洗干净，包在几个饺子里，谁吃饺子吃出钱币，会被认为来年发财富

贵，还有人家把几块糖果包入个别饺子里，谁吃到有糖果的饺子，会

被认为来年生活甜蜜。

饺子皮的折叠包法也多种多样。最通常的折法，是放入适量馅料

将饺子皮对折封口成半圆形。一饺四味的“四喜饺”，是将较大的饺

子皮捏成“田字形”方格，每格放入不同的馅料，然后蒸熟成“四喜

蒸饺”。此外，还有鱼形饺、白兔饺、太阳饺、月牙饺、元宝饺……只

要喜欢，饺子可以包成各种各样的形状。

有餐馆供应五彩饺子的也大受欢迎。用菠菜、红萝卜等不同颜色

的蔬菜汁和面，或在白面里掺入不同颜色的五谷杂粮面，制成红、绿、

黄、紫、黑等等不同色彩的饺子皮。

饺子，虽然是北方美食，但也逐渐为南方人所喜爱。以广州为例，

近年来以饺子为招牌美食借助的拼音 的餐馆就越开越多。广东人包饺子，馅料也

变得本地化，如马蹄饺子和西洋菜饺蹈常袭故 子，就是用梁静茹问 本地特产蔬菜作馅料

的。