柴爿馄饨

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记得笔者小时候，沪上的“宵

夜文化”还不甚发达。一到深夜，

能解人馋虫的不应用文的作用 多，一是重油炒

面，二是柴爿馄饨。柴爿，即薄的

木片，也就是常说的“柴禾”。当流鼻涕是什么原因

年的上海滩上，有一种走街串巷的

馄饨担，因小本生意，买不起木炭

煤球，就用捡来的破木片作燃料，

“柴爿馄饨”之名即由此而来。

这种小食通常出现在晚上十点

以后。此时，交通不再繁忙，马路

上寂静无声。在黑漆漆的街巷角落

里，馄饨摊就安静地支在那里，借

着昏暗的路灯照亮着整个摊位。炉

子里柴爿烧得很旺，使得青烟被北

风吹散时，于夜色中升起呛人的气

息，可以幼儿园中班家长会 传得很远。

那些刚下了中班的职工摩羯和水瓶 、读完

夜校的学子，是小摊最主要的光顾

者。数九天的子夜，夜色里弥流着

很浓很稠很密的寒风和湿意，堪堪

入骨。在回家的路上吃上一碗热乎

乎的柴爿馄饨，能让人从心里都透

着一股暖意。

但凡卖柴爿馄饨的小贩，都有

这么一套家什：一根扁担，担子一

头是炉子、铁锅、劈得方方正正的

柴爿；另一头是个小柜子，抽屉里

放着馄饨皮、肉馅、一堆包好的馄

饨、油盐酱醋等配料。担子旁是几

张粗糙的长凳和一张台面上刮得下

几斤猪油的厚木桌。一副担子就是

一个流动的迷你馄饨摊，虽然锅、

炊看上去都已是经年没洗过，但并

不影响馄饨的好味道。

笔者自小就喜欢柴爿馄饨，也

是家门口小摊上的常客，时不时去

吃上一碗。印象中，生意的间歇，

摊主总在那儿包馄饨，手势麻利，

一分钟可以包上几十个。有时闲着

没事，光是看他包馄饨，就能看个

眼花缭乱。摊主将馄饨皮铺在左

手，右手捏着一块小竹爿，将竹爿

用水润湿，然后在盛猪肉馅的碗沿

边一沾，一小抹粉色的猪肉就依

在了竹爿上，接着竹爿轻拓一下皮

子，薄薄的一张半透明的馄饨皮就

被粘了起来，左手顺势捏起，一个

馄饨就做成了。如此凑齐一捧，用

手聚拢，投入滚烫的锅中。

柴爿馄六一儿童节活动方案 饨的皮极薄，肉又是

“拓”上去的，所以一滚即熟。随

着“好喽！”一声吆喝，摊主熟练

地揭开锅盖，那蒸腾出大朵大朵的

水汽，好似抽象的香水百合。用勺

快猪肚鸡怎么做 速搅上一两下，再从另一口锅里

舀起半勺滚水冲在作料碗里，随即

捞出馄饨，十五天打一个字 撒上一撮葱花，一碗香

喷喷的柴爿馄饨即成。

摊主小心翼翼捧了递到桌上。

薄纱般的馄饨皮，粉粉地透着肉

馅，云云朵朵浮在清澄的汤面上，

亦舒亦荡，若隐若现，煞是可爱，

加之翠绿葱花的映衬，好似有了生

命一般，生机勃勃。

柴爿馄饨的汤最有特点，也很

能反映出上海人的某些性格特征：

所费不多，花头精（花样）不少。

酱油、盐、味精、胡椒粉、鲜辣

粉、葱花、虾皮、榨菜、醋、麻

油，样样齐备。而最重要的还是那

一小块白色的猪油，清醇饱满，浇

上滚热的汤水，即刻化开，一碗馄

饨顿时喷喷香。

趁热吸上一口汤，滋润鲜美，

会情不自禁摸一下眉毛还在不在。

再舀起一只馄饨放到嘴里，舌头刚

触到那轻薄的皮，便有了一种爽韧

感。因为煮得快，所以皮子丁点儿

不烂，在口中含着，任由新鲜的

猪肉和汁水在嘴里滑来滑去。何谓

“温润如玉”？柴爿馄饨用事实将

这个词诠释的很明了。

吃柴爿馄饨最好是在冬夜。夜

露湿寒，灯火阑珊，静静坐在冷风

袭袭的馄饨摊长凳上，一边吃着汤

烫肉鲜的馄饨人工呼吸的方法 ，一边看街灯如豆，

听落叶萧瑟。这一刻的温暖和香

醇，是永远无法忘掉的。

如今，随着液化气的普及，馄

饨担与柴爿馄饨都已随岁月一并流

走了。而它们的隐去，似乎也带走

了某种最亲切的生活方式。

责任编辑/刘洋

沪上宵夜柴爿馄饨

顾鸿章◎

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