鸡西辣菜

朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字，就不用多解释了。

朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中

尤以养麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜

丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。小清新手机壁纸 食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，

再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。勤奋拼音

辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：

１.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，

然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

２.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置

案板上，等其晾凉时切成小薄片。

３.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

４.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱

后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里

煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

５.面条上放辣白防火墙的分类 菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣

椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上

熟芝麻、淋上香油即成。

窍门:

面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦

粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝

麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

通常在韩餐馆中还城市的英语怎么读 算能吃到比较正宗的冷面，但也有糊弄人的，还死贵死贵。对

于诸位嗜吃如命的筒子来说，自己回家搞来吃其实也不是难事

三大要素之——面：

通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应

该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方„好像不少超市里就有卖那种“傻

瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉，嘿嘿，没错，

扔掉！怕浪费留起来，等过期受潮再扔也行，活活~~一会再解释：）

买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫

煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您

就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子

如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可：）

好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执

行吧，当然胃肠不好另说！

面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事

注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

三大要素之——汤

简单！

冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油潍水之战 （千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜

末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重

推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果浏览器怎么升级 ）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口

味消防改革吧 分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉

辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。

三大要素之——拌料

这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！！

通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗按口味随意，

但一定要有至少一样）

泡菜:泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四

川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样.

辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种

是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好，呵

呵~~

辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣

椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香

贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点

黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！

吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香

炎炎夏日，如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵

呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃.

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致橡树

舒婷（龚佩瑜）

我如果爱你——

绝不像攀援的凌霄花

借你的高枝炫耀自己；

我如果爱你——

绝不学痴情的鸟儿

为绿荫重复单调的歌曲；

也不像泉源

长年送来清凉的慰藉；

也不止像险峰

增加你的高度，衬托你的威仪。

甚至日光鸳鸯福禄 。

甚至春雨。

不，这些都不够！

我必须是你近旁的一株木棉，

作为树的形象和你站在一起。

跟，紧握在地下

叶，相触在云里。

每一阵风过

我们都互相致意，

但没有人

听懂我们的言语。

你有你的铜枝铁干

像刀、像剑

也像戟；

我有我红硕的花朵

像沉重的叹息

又像英勇的火炬。