鳕鱼排

西餐菜谱⼤全

【菜名】德式⼟⾖饼【所属菜系】其他西餐【特点】⾊黄嫩软、鲜⾹宜⼈。【原料】⾖饼250克、鸡蛋1个，⾯粉50克、

细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒⾯各适量、黄油少许。【制作过程】1.将⼟⾖洗净去⽪，放⼊锅中加适量⽔，上⽕煮

约40分钟，煮到软烂，滗出⽔，把⼟⾖捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒⾯，⾯粉25克，并混合均匀。2.将葱切成末，放在黄

油⾥炒黄，倒⼊⼟⾖泥中，再混合均匀。3.在⼀⾯板上撒上⾯粉，把⼟⾖泥分成三份，全滚上⾯粉，⽤⼑按成两头尖，中间

宽的椭圆饼形，⽤⼑在中间按⼀条约，在边上再交替的安⼏个短纹；呈树叶状。4.将煎盘上⽕，放⼊少许植物油烧热，把⼟

⾖饼下⼊，煎成⾦黄⾊即可。然后码放在⼀个煎盘⾥、⼊炉烤⼏分钟，⼟⾖饼豉起、铲⼊盘中，即成。⾷⽤时可淋上酸奶油或

少许黄油。

摩菜鸡

【菜名】摩菜鸡【所属菜系】其他西餐【特点】鲜⾹味美，别有风味。【原料】原料：鸡⼀只（约１５００克），番茄１

００克，青椒５０克，杏仁１２０克。调料：黄油７５克，红辣椒粉１０克，⼤蒜１０克，丁⾹粉、茴⾹粉、桂⽪粉、⾹菜籽

粉各少许，芝⿇１０克，⽆味巧克⼒１⼩块，精盐适量。【制作过程】1.将鸡除⽑、内脏洗净去头脚切块；番茄洗净⽤沸⽔

烫后剥⽪；2.青椒去蒂籽切⽚，把番茄、青椒、芝⿇、杏仁、⼤蒜、巧克⼒放⼊绞⾁机绞末，加⼊精盐、丁⾹粉、茴⾹粉、

桂⽪粉、⾹菜籽粉，红辣椒粉拌匀，倒⼊适量鸡清汤调匀成调味汁；备⽤.3.把锅烧热后放⼊黄油，待熔化后放⼊鸡块煎⾄上

⾊，盛⼊焖锅内，倒⼊调味汁，加盖煮沸后，改⽤⼩⽕焖熟。⾷⽤时可配⼤⽶饭。

辣味⾦枪鱼

【菜名】辣味⾦枪鱼【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⾦枪鱼110克；混合卡真粉25克；绿柠檬汁20亳升；⽇式芥

末20克；⽇式酱油10毫升；蔬菜⾊拉装饰30克；⾹油10毫升；⼤块盐1克；⿊胡椒碎1克。【制作过程】1、⽤卡真料将⾦

枪鱼两⾯涂好，腌⾄2⼩时，⽤柠檬汁⾹油盐胡椒;2、⽤平底锅煎⾦枪鱼20⾄30秒，取出，不要过⽕；3、从平底锅取出拿⾛

⾛锅，⽤锋利的⼑做成⾓度的⽅向顺着切⼊等长的鱼。4、放在盘⼦中央成扇形展开。

奶酪汉堡包

【菜名】奶酪汉堡包【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】汉堡⾯包1个；⽜脊（本地），并弄成圆筒状180克；⽣菜30

克；番茄⽚40克；时萝酸菜⽚25克；洋葱⽚，去⽪40克；耳朵的英语怎么写 菜丝沙拉30克；椰榄5克；薯条1包；瑞⼠奶酪40克；黄油20克；

盐调⾄够味；⽩胡椒调⾄够味；法⾹枝1个。【制作过程

】1、将⾯包分为两半，并将中⼼⾯

朝上排在⼀起，将⽣菜番茄⽚洋葱⽚及时萝酸菜⽚，放在烤好的底层⾯包上。注意：涂上黄油并烤好即刻⽤；2、将⾁饼放

在扒炉上煎⾄所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡，⽤明⽕烤炉使其溶化；3、将⾁饼放在有蔬菜的⾯包上，

上⽚⾯包放在上⾯，将其放在盘中，单独⽤菜丝沙拉，橄榄及法⾹枝做装饰，最后放上薯条。

炒带⼦西兰花

【菜名】炒带⼦西兰花【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】冻带⼦130克;花⽣油15毫升;鲜姜3克;蒜,碎10克;洋葱⽚30

克;西兰花,焯过的30克;胡萝⼘条15克;芹菜,⽚丝15克;蘑菇,1/4的10克;鱼汤45毫升;辣⾖腐1克;红⾖腐1克;鹰栗粉0.5克;蚝油汁3

毫升;⽩⽶饭1包;⼩葱细碎2克;芝⿇籽⿊烤的3克【制作过程】1、⽤⽑⼱或纸将带⼦多余的汁液吸⼲;2、热好⼀个锅,加⼊⼀

点油,并均匀的沾满锅边;3、加⼊⼀些带⼦,炒⾄棕黄,搅翻取出放在边上备⽤,重复同样步骤,直⾄所有带⼦棕黄,保持温度;4、倒

⼊其余并轻炒姜及⼤蒜,加⼊洋葱,西兰花,胡萝⼘,蘑菇,继续直⾄西兰花半熟,取出保温;5、擦⼀下锅并重新加热,放⼊鱼汤及⾖

酱,鹰栗粉和蚝油汁,加⼊蔬菜,煮开并搅动;6、最后加⼊带⼦,调味,并根据要求摆⼊盘中,并配以⽶饭.

乡村蔬菜鸡汤

【菜名】乡村蔬菜鸡汤【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】鸡1.5公⽄以上,2只3公⽄;鸡汤5.75升;杂菜丁500克;番茄,

碎225克;⼤蒜,去⽪100克;⾹料包1个;盐调⾄够味;⽩胡椒粉调⾄够味;装饰:杂菜切为菱形,并焯过的500克;鸡⾁熟的丁状500

克;⼩葱细丁3克。【制作过程】1、将鸡与汤煮开,转⼩⽕煮2⼩时,并去除浮物;2、加⼊番茄及杂菜,⼩⽕半⼩时;3、加⼊⼤蒜

及⾹料,⼩⽕半⼩时;4、去除油脂,取出鸡并过滤;5、加⼊盐胡椒调料,并装饰。

炸鸡翅配斑兰叶

【菜名】炸鸡翅配斑兰叶【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】鸡翅1千克；蒜酱40克；洋葱酱125克；蜂蜜汁90毫升；

红甜汁30毫升；⼤料粉5克；喔彻斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油60毫升；⾹油3毫升；斑蓝叶（包裹⽤）24

个；油（炸）150毫升；盐调⾄够味；⿊胡椒粉调⾄够味。【制作过程】1、取24个鸡翅，并翻出⾁，使⾻露出并修净，放

⼊混合盒中，备⽤；2、将洋葱⼤蒜蜂蜜红甜汁⼤料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及⾹油搅⾄滑细酱，加⼊调味品；3、将

混合调料倒⼊鸡翅中，并搅好，盖好冷藏⼀晚（最好）或⾄少⼀晚；4、⽤斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出

⼤约15厘⽶与鸡⾻在⼀起，并留出突出的斑蓝

叶朝向客⼈⼀头；5、在热油中炸⼤约5分钟，或直⾄鸡翅内部熟透，转

⼊盘中，6个⼀份；6、排好常⽤装饰和配料。

蔬菜⾓配⾹菜,薄荷

【菜名】蔬菜⾓配⾹菜,薄荷【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⾯粉100克;苏打粉1克;⿊胡椒粉1克;盐1克;⼩茴⾹

籽1克;植物黄油50克;⽩酸奶30毫升;植物油100毫升。【制作过程】1、过滤⾯粉及苏打粉到⼀个盆中,加⼊盐,胡椒及⼩茴⾹,

并搅好;2、揉⼊⼈造黄油并搅⼊酸奶,直⾄成为团状,⾯团应湿润且硬,盖上置⼊冷库1⼩时,最好放⼀晚;3、弄为直径为2.5厘⽶

的球状,在有⾯粉的板或⼤理⽯上将其压为2毫⽶厚的圆形,⼀⽚⽚叠起,但每两⽚间撒好⾯粉;4、将堆好的圆切为⼀半,将会得到

15-20⽚半圆⾯⽪,将长边弄湿,从左下⾓向右边叠好,并沾好,弄成个袋状,⼩⼼的⽤勺填⼊蔬菜,然后盖上沾好;5、在锅中加热油,

然后⼀个⼀个的投⼊⾯饺,轧⾄⾦黄⾊,并松脆,取出;⽤纸⼱沾⼲,并根据要求加⼊装饰。

煎猪排

【菜名】煎猪排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】猪通脊⾁300克，⾯包渣100克，⾯粉50克，精2克，胡椒粉少

许，⾷盐1000克。【制作过程】①将猪通脊⾁去筋，横切成厚⽚，⽤⼑拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上⾯粉，蘸

上鸡蛋液，裹上⾯包渣；②锅上⽕，放油烧⾄五、六成熟，下猪排炸⾄两⾯呈⾦黄⾊，捞出装盘。周边可以配上炸⼟⾖条、

泡菜、⽣菜、熟豌⾖等。或淋上少许黄油即可。

烤⽜排

【菜名】烤⽜排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】净⽜排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。【制作过

程】①⽜排⽤⼑拍，⽤盐、糖、胡椒等调味品腌半⼩时；②⽜排放在烤架上⼊箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

芥兰沙拉

【菜名】芥兰沙拉【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。⾊拉油少许。【制

作过程】①将芥兰洗净，⽤热⽔悼⼀下，取出后⽤清⽔冷却，空⼲⽔份待⽤。②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘

内，淋⾊拉油少许，挤上沙拉酱即可。

芥兰⽜⾁

【菜名】芥兰⽜⾁【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⽜五花⾁300克，⾯粉50克，芥兰100克，味精、⽩酒、葱花、

椒盐、⿇油各适量。【制作过程】1.将⾁切成⼤⽚，拍松⾁质，加⼊少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与

⾯粉拌匀；2.将锅烧热，油五成熟时，将⾁⽚放⼊，炸⾄⾦黄并浮起捞出；3.原锅油留少许，下葱花，煸出⾹味，下⾁及配

料，烹上黄酒、⿇油，翻⼏下

，出锅即可。

煎⽜排

【菜名】煎⽜排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⽜排，葱头汁，

黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄⽠⽚、⼟⾖条或⽣菜和蕃茄⽚。【制作过程】①将⽜排切成10克重的⼩块，逐块⽤⼑拍

成1⼨半直径的圆薄⽚，随即⽤⼑斩⼏下，再把⾁修圆，把⽜排逐⽚放⼊⽤葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖⼀拖，取出腌五分

钟，再⽤蛋糊涂拖；②下热油锅两⾯煎成⾦黄⾊，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻⼏下出锅装盆，配以黄⽠⽚、⼟⾖条，或⽣菜

和蕃茄⽚上席即可。

辣味红酒烤⽺排

【菜名】辣味红酒烤⽺排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】特选⽺肋排1公⽄,义⼤利尖管通⼼粉（PENNE）20克,

青芦笋6⽀,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2⼤匙,红酒醋1.5⼤匙,番茄酱2⼤匙,盐2茶匙,清⽔1⼤杯,橄榄油1⼤匙,橄榄油,

红酒1⼤杯【制作过程】(1)将材料均匀混合，腌渍⽺肋排，⼤约半天或⼀天(2)滚⽔煮熟尖管通⼼粉，待凉备⽤(3)青芦笋整

⽀川烫，待凉备⽤橄榄油热锅煎⽺肋排，加⼊红酒，然後以中⽕煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的⽺肋排送进220C的烤箱烤

15~20分钟,利⽤煎⽺肋排的油锅加热腌酱，以中⽕收乾汁液，使其浓稠,取出⽺肋排，将通⼼粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁

与辣椒粉即可⾷⽤

义式⾹煎肋眼⽜排

【菜名】义式⾹煎肋眼⽜排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】1/2~1厘⽶厚的肋眼⽜排1份,橄榄油1/2杯,⼤蒜6~8颗,

迷迭⾹少许（选择性）,盐胡椒,红酒1/2杯（选择性）【制作过程】(1)在⽣⽜排上加进盐、胡椒和⾹料.(2)将2~3汤匙的橄榄油

倒进已加热的煎锅中.(3)⼤蒜切⽚并丢⼊煎锅，煎⾄焦黄後取出,再倒⼊少许橄榄油并将肋眼⽜排放⼊煎锅，每⾯约煎3~5分

钟，时间长短视个⼈喜好⽜排的熟度⽽定,起锅前加⼊已煎过的蒜⽚即可

⾹煎鳕鱼

【菜名】⾹煎鳕鱼【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】4⽚鳕鱼（每⽚约180公克）、2个蛋、1/4杯⽜奶、1杯⾯粉、

1⼩匙甜椒粉（paprika）、1⼩匙新鲜洋⾹菜屑（parsley）、1/4⼩匙新鲜⿊胡椒粉、1⼩匙盐、炸油【制作过程】1.在汤

碗中打散蛋与⽜奶，使之均匀。2.在另⼀个碗中混合⾯粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋⾹菜。3.将鳕鱼排逐⽚先沾蛋汁，再将两

⾯沾取⾯粉，并甩去多余粉状物。4.油锅烧⾄⼋分热后，⽕⼒从⼤⽕改成中⼤⽕；将鳕鱼逐⽚⼊锅，或煎或炸，每⾯煎炸约2

分钟，⾄表⽪⾹酥，鱼⾁已熟即可。⾷⽤时，可挤上柠檬汁，增添⾹味。

苏格兰焗洋芋蔬菜

【菜名】苏格兰焗洋芋蔬菜【所属菜

系】其他西餐【特点】【原料】⼀⽄洋芋⼀⽄包⼼菜⼀粒洋葱四分之三条奶油液态奶油少许乳酪(CheddarChee)丝

60克盐与胡椒

少许葱屑(亦可不加)【制作过程】1.洋芋切成厚⽚,包⼼菜切⽚,洋葱切碎。2.洋芋在加了盐的滚⽔中煮熟,捞出后捣成泥。3.

包⼼菜也在盐⽔中烫⼀下。4.将奶油烧溶后,炒⾹洋葱屑,再加⼊洋芋泥与包⼼菜、两⾄三匙鲜奶油、葱屑及盐与胡椒,边煮边

搅和。煮好的芋泥﹐置于烤盘(或碗)中,洒上乳酪丝,烤⾄⾦黄⾊即可。

⽺膝批同烩⽺臀⾁

【菜名】⽺膝批同烩⽺臀⾁【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⽺膝2只；⽺臀⽚60克；苋菜1公⽄；番茄10只；⽇式

萝⼘1条；⽺清汤500毫升；喱⽚15块；沙律菜30克；脆薄⽚2块调味料：芥末籽醋汁2汤匙；沙律汁2汤匙卤⽔汁：⽼抽半公

升；姜100克；⾹茅8⽀；⼲5什么是责任与担当 0克；蒜头50克；鸡汤3公升【制作过程】1.⽺膝烩熟去⾻起⾁，备⽤。2.番茄、⽇式萝⼘切成

幼条备⽤。3.将咖喱⽚溶于⽺清汤内。4.苋菜灼熟，摊放在保鲜纸上，再连保鲜纸⼀起放进模内。5.将⽺膝⾁、番茄及萝⼘

平均放进模内。6.把⽺清汤慢慢倒进模内。7.⽤剩余的苋菜铺⾯，存放于雪柜约3-4⼩时，直⾄变成喱状，成⽺喱批，切⽚备

⽤。熊猫图片大全 8.⽺臀⾁放在卤⽔汁内烩煮3⼩时⾄腍，切⽚，连⽺膝批上碟拌以沙律菜⼩麦⽚、沙律汁及油醋汁即可。

⾹蔬烤鸡腿

【菜名】⾹蔬烤鸡腿【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】4只鸡腿、2个甜红椒（Bellpepper）、1个青椒、2颗洋

葱、2⼤匙橄榄油、1⼩匙⼲的百⾥⾹（Thyme）半杯不甜的⽩酒、盐与胡椒适量。【制作过程】1.烤箱预热⾄摄⽒230度

（华⽒450度左右）。2.鸡腿⼀只分切成两块，⽤纸⼱拭⼲表⾯；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切⽚。3.在可直接受

热的⼤烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百⾥⾹、盐与胡椒，混合⾄鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。4.把鸡块

与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡⽪朝上；⼊烤箱中烤约30分钟左右；或⾄鸡呈⾦黄⾊并已熟透即可。5.将烤好的鸡与蔬菜置于

⼤碗中，加⽩酒⾄烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中⽕加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒⼊碗中鸡块上，略微搅拌后即成

甜酒炖洋梨

【菜名】甜酒炖洋梨【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】4个西洋梨、2杯半甜的根据脸型设计发型 红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细

糖。【制作过程】1.梨削⽪，保留蒂，从底部尽量挖取核。2.梨置汤锅中，底朝下，红酒倒⼊锅。3.柳橙、柠檬取⽪切细

丝，⽩⾊⽪⾁部份不要，果⾁挤汁备⽤

。4.⽪丝、果汁与糖同置锅中，加盖⽤⼩⽕慢炖⾄梨软熟。5.整锅冷却浸泡2⼩时以上，使更⼊味。6.先捞取梨置于⼀旁，

在锅中⽤⼤⽕烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，⾄汁收

⼲⾄⼀半，淋在已置碟的梨上。

柠檬蜂蜜鲑鱼排

【菜名】柠檬蜂蜜鲑鱼排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⼀⽄鲑鱼(600公克)切成四⽚六⼤匙蜂蜜三⼤匙酱油

⼀个柠檬榨汁半⼤匙⿇油四分之⼀⼩匙辣椒粉⿊胡椒粉少许【制作过程】1.混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。2.腌

30分钟左右,勿腌制过久,⼊味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼⾁,太久会⽼。3.不沾锅中放⼊少许油,鱼排先煎⼀⾯,略呈⾦黄后,

再换⾯煎。4.或可将鱼排包在锡箔纸中,放⼊烤箱约烤6⾄8分钟。5.将腌料加中国gdp2021 热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上

少许煮汁,⼀旁置少许煮过的蔬菜或⽣菜即可。

烤笋⽠蕃茄

【菜名】烤笋⽠蕃茄【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】意⼤利笋⽠⼀条、⼤西红柿⼀个、蒜头末⼀汤匙、盐、胡椒

粉各适量、橄榄油三⼗公克。【制作过程】1.将笋⽠、西红柿切成零点五公分厚之圆切⽚。2.将笋⽠⽚、西红柿⽚交错排列

在抹油的圆形烤盘中，撒上蒜头末、盐、胡椒粉，再淋⼊橄榄油。放⼊已预热⾄摄⽒两百度的烤箱中烤⼗五分钟。

烟熏素烧鹅

【菜名】烟熏素烧鹅【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】新鲜腐⽪1包、⾹菇丝1/2杯、红萝⼘丝⼀碗、熟笋丝1/2杯调

味料：酱油6⼤匙、糖2⼤匙、⾹油4⼤匙、⽢草⽔（或⾹菇⽔）1杯。【制作过程】1.将调味料调匀备⽤2.热油锅，放⼊3⼤

匙油，炒⾹⾹菇丝、笋丝、红萝⼘丝，放⼊1/2的调味料拌炒，熄⽕置⼀旁备⽤3.取⼑将整叠腐⽪对半裁开，每半边约⽐⼀个

汤锅盖⼤⼀点（太⼤就再对半切开），将所有腐⽪均分⼆等份（或四等份，视素烧鹅包的⼤⼩⽽定），腐⽪的形状不⼀定像很

规则，没有关系4.取刷⼦沾调味料在⼀张腐⽪上刷均匀，再取下⼀张放在前⼀张刷好的腐⽪上再刷（这样腐⽪的两⾯都可以

沾到调味料），将⼀份腐⽪都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐⽪卷起后，将下层再刷上调味料，⽤保鲜膜包好，⼀旁备

⽤5.重复上⼀步骤，继续完成其它的腐⽪卷6.将包好的腐⽪放⼊蒸锅中，注意不要让腐⽪卷接触到锅缘，⼤⽕蒸10分钟，取

出拿⾛保鲜膜，备⽤7.取⼀耐热锅（可以空烧的锅⼦），铺上锡泊纸，倒⼊红茶（⽤两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙

茶也可以，不⼀样的⾹味），放上约等量的黄糖及⼀⼩把⽣⽶，放⼊镂空

蒸架，开炉⽕加盖空烧⾄烟起，放⼊腐⽪卷（注意不要接触锅缘），熏⾄⾦黄⾊翻⾯再熏

普罗旺斯⼤蒜西红柿⾯

【菜名】普罗旺斯⼤蒜西红柿⾯【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】20颗蒜头、四五

个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1⼤匙盐、1包500公克的意⼤利⾯、研磨意⼤利⼲酪粉、九层塔丝、少许普罗旺

斯⾹草（可省略）。【制作过程】1.20颗⼤蒜剥⽪切⽚。西红柿在热⽔中略烫过，以⽅便去⽪去籽，然后再切成⼩丁。2.在

锅中混合橄榄油和蒜⽚，置炉上开⼩⽕，熬卅、四⼗分钟，直到蒜⽚变软且呈⾦黄⾊。接着鲜奶油⼊锅，搅拌⼀下，把⽕转⾄

最⼩保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺斯混合⾹草。即成⼤蒜奶油汁。3.⼤锅中加四、五公升⽔，沸腾后加1⼤匙盐，把意⼤利

⾯⼊锅，煮⾄软硬适中的弹⽛程度，即可捞起，沥去⽔份。4.把⼤蒜奶油汁浇在⾯上，搅拌后，分置四只温过的盘⼦上，洒

上⼲酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在⾯上，⾷⽤时由各⼈⾃⾏搅拌均匀

蒜味猪排

【菜名】蒜味猪排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】4⽚厚猪排，各约2公分厚、盐及⾯粉少许、3⼤匙橄榄油、8

粒蒜头、1⼩匙⼲的迷迭⾹（Romary）名书 、2⼤匙⽩酒醋、1/4杯不甜的⽩酒、1⼜1/4杯罐头鸡汤。【制作过程】1.猪排⽤

⼑背略拍松，洒少许盐，薄薄沾取⼀些⾯粉。2.在平底锅中烧油，将猪排⼊锅，煎⾄两⾯呈⾦黄⾊。3.蒜头⽤⼑背拍碎去

⽪，⼊锅同煎⾄⾦黄，洒上迷迭⾹。4.倒出锅中太多的油，加⼊酒醋同煮，约5分钟后，加酒再煮5分钟。5.加1杯鸡汤，盖

上锅盖⽤⼩⽕煮5分钟；其间需翻⾯两三次，若汤汁变⼲，可酌加鸡汤。6.猪排移置已热过的盘内，再⽤⼤⽕略收⼲汤汁，淋

在猪排上即完成。

⽅便油饭

【菜名】⽅便油饭【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】糯⽶三柸(电饭锅柸)、⾹菇、猪⾁丝、虾⽶、红葱头【制作过

程】1.⽶泡⼀晚,⽔滤⼲2.料炒好3.⽶与料拌匀,放⼊康宁锅,加⽔⼆柸微波6分钟后拿出搅匀,再微波6分钟即可

油饭

【菜名】油饭【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】圆糯⽶2柸、⽩⽶1柸、⾁丝适量、⾹菇4朵、油葱酥适量、五⾹粉

少许、酱油3⼤匙【制作过程】1.圆糯⽶加⽩⽶洗净，加⽔1⼜1/2柸泡3⼩时2.⾁丝加酱油、太⽩粉，腌10分钟3.⾹菇切丝

4.锅中加油，中⽕炒⾹菇丝、⾁丝，不要太熟5.加1/2柸⾹菇⽔、油酥、五⾹粉、酱油及⽶，炒⾄⽔吸⼲6.再加1⼜1/2柸⽶⽔

（⽶泡时加盖时间以汤匙轻拌，炒前⽶⽔倒出），炒⾄⽔快⼲

移⾄康宁锅，微波7分钟，取出搅拌，若太⼲再加些⾹菇⽔，再微波5分钟（若⽕⼒不够，⽶还未熟，可再续微波3分钟，视家

⾥的微波炉不⼀），取出搅拌ok

洋葱烤饭

【菜名】洋葱烤饭【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】洋葱⼀个、⽶

五杯（电饭锅量杯）、滚⽔五杯（电饭锅量杯）、B.G.⼀束、奶油五⼗公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸⼀张。

【制作过程】1.洋葱切成碎丁状，⽶洗净沥⼲备⽤。2.以奶油炒⾹洋葱，加⼊⽶以中⽕炒⾄半透明，放⼊烤盘中。再倒⼊滚

⽔，加盐、胡椒粉、蒜头、B.G.以锡箔纸将烤盘完全覆盖。3.将烤盘放⼊已预热⾄摄⽒⼀百⼋⼗度的烤箱中烤⼆⼗分钟后，

继续置于烤箱中焖⼆⼗分钟。4.取出烤盘，挑除蒜头、BG，将⽶饭拌松，放⼊烤箱中保温，待⾷⽤时再取出。

⽜⾁盖饭

【菜名】⽜⾁盖饭【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⽜腩半⽄、红萝⼘少许、蛋4个、⾹菇6朵、⾼汤8杯、⽩饭4

碗。调味料:酱油4⼤匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量。【制作过程】1.⽜腩、红萝⼘剁⼩块，放⼊⾼汤内煮沸。2.捞掉⾁

沫，转⼩⽕，煮到⾁烂，再倒⼊⾹菇。3.将蛋打散后淋下，芹菜切⼩段⼊锅，熄⽕。4.饭盛在碗内，淋上做法3.。

什锦盖饭

【菜名】什锦盖饭【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】鸡胸⾁1块、虾仁半⽄、⽩饭4碗、蛋⽪切细。调味料:葱6根、

蒜头4⽚、⾼汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、⽔、⾊拉油、炸洋葱。【制作过程】1.以1⼤匙炒1/2量的蒜头、葱。倒⼊鸡⾁，

再加盐、胡椒粉。虾⼦与少许盐同炒。1碗⽔煮沸，将鸡⾁煮熟、撕碎2.热油1⼤匙炒葱、蒜，再加4碗⽔、⾼汤块、盐、胡椒

粉、酱油同煮。3.将各种材料铺在⽩饭上，最后淋上做法2.。

菠萝珍宝饭

【菜名】菠萝珍宝饭【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】菠萝红、萝⼘、糯⽶饭、⽟⽶粒、⾹菇、⽐其、素⽕腿、豌

⾖、椰⼦乳、橄榄油、盐、咖哩【制作过程】1.⾹菇切丝,素⽕腿切丁,⽐其压碎,将这些材料和豌⾖/⽟⽶粒混合2.⽤橄榄油热

锅,放⼊咖哩及刚刚混合好的配料,炒好后放⼊糯⽶饭炒均匀最后放⼊切成丁的菠萝炒匀后,淋上椰⼦乳提味,起锅放⼊挖空的菠萝

中,同时⽤⽵签刺穿菠萝⽪,放⼊烤箱烤约12分钟,完成

德式⼟⾖饼

【菜名】德式⼟⾖饼【所属菜系】其他西餐【特点】⾊黄嫩软、鲜⾹宜⼈。【原料】⾖饼250克、鸡蛋1个，⾯粉50克、

细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒⾯各适量、黄油少许。【制作过程】1.将⼟⾖洗净去⽪，放⼊锅中加适量⽔，上

⽕煮约40分钟，煮到软烂，滗出⽔，把⼟⾖捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒⾯，⾯粉25克，并混合均匀。2.将葱切成末，放

在黄油⾥炒黄，倒⼊⼟⾖泥中，再混合均匀。3.在⼀⾯板上撒上⾯粉，把⼟⾖泥分成三份，全滚上⾯粉，⽤⼑按成两头尖，

中间宽的椭圆饼形，⽤⼑在中间按⼀

条约，在边上再交替的安⼏个短纹；呈树叶状。4.将煎盘上⽕，放⼊少许植物油烧热，把⼟⾖饼下⼊，煎成⾦黄⾊即可。然

后码放在⼀个煎盘⾥、⼊炉烤⼏分钟，⼟⾖饼豉起、铲⼊盘中，即成。⾷⽤时可淋上酸奶油或少许黄油。

马乃司

【菜名】马乃司【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】蛋黄2个，精盐1.5克，⽩胡椒粉少许，芥末1.5克，⽩醋（或柠檬

汁）5克，⾊拉油250克。【制作过程】蛋黄放⼊⼲净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和⼀半⽩醋，⽤打蛋棒⽤⼒抽打，并徐

徐注⼊⾊拉油（约四分之⼀）；当汁逐渐稠厚时，再加些⾊拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加⼊剩

下的⽩醋，搅⾄浆糊状即可；约出料250克。适⽤是调制⾊拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。

基础⾊拉

【菜名】基础⾊拉【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⼟⾖750克，胡萝⼘75克，鸡蛋150克，鲜黄⽠150克，豌⾖50

克；附料马奶司75克，奶油50克，盐适量，辣酱油10克，胡椒粉、味精少许；（其实⽤⾊拉酱就⾏了）【制作过程】(1)⼟

⾖、胡萝⼘洗净，放⼊锅内加⽔（⽔没过实物）煮熟，取出晾凉；⼟⾖去⽪，与胡萝⼘⼀起切成⼩⽚或丁。(2)鸡蛋洗净，放

⽔中煮熟，取出，⽤凉⽔冲凉，去⽪，先⼀切两半，再切成⼩⽚或丁。(3)鲜黄⽠洗净，去⽪去籽，切成⼩⽚或丁。(4)以上各

料和附料⼀起搅拌均匀，装⼊容器，放⼊冰箱即可。