牛肉焦饼

异度空间 ＦＲＥＥＳＴＹＬＥ

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文、图／陈出云

肉焦室内设计毕业论文 饼的城市旅行，是从清末成都的走

马街开始的。走马街，是成都东大街东

删的 ‘条安静小正月十五夜古诗 巷。在当时，东大街是

全城最为富庶的商业街，商贾云集现代名人故事 ，人流如织。

人多了就得吃饭，于是东大街两侧的狭窄小巷里

涌现出众多的饮食小店，走马街上的“三义园”

就是其中一家。

这家小店由三人合开，店名取自“桃园三结

义”的典故，毫营牛肉焦饼和牛肉面。碍于店面

狭小，煎饼的炉子只能摆在街边上，这一放不要

紧。每天清晨，走马街上便会弥漫着一股浓郁的

奇香，，ｊｌ得过往行人不由得踱进店来。

焦＿并，酥脆也。这牛肉焦饼，以牛油烫面作

皮，以牛腿精肉拌上郫县豆瓣、花椒、姜末、精盐、

葱花作馅，做好饼后再用食指、中指、无名指轻

轻按压饼面，既暗喻三人同心，又酷似蜀中川味

的“川”字。煎好的牛肉焦饼色泽金黄、皮酥馅嫩，

三义园牛肉焦饼

咬上一口，麻辣鲜咸，唇齿留香；再嚼一下，肉

馅松汽修专业论文 软，饼皮化渣。贴心的掌柜还会为每位客人

准备一小碗免费的牛肉汤，吃焦饼，饮浓汤，着

实妙不可言。

就这样，小小的牛肉焦饼打响了“三义园”

的招牌。到了民国时期，走马街对面的小巷被建

成了繁华的商业街，取名舂熙路，小店的生意更

好了。再后来，店里的哑巴学徒曹大亨成了大师

傅，心灵手巧的他把牛肉焦饼做得更加精益求精，

从此牛肉焦饼又有了哑巴焦饼的别称。

新中国成立后，“三义园”声望日隆，从僻

静的走马街迁到了繁华的东大街上。作为成都名

小吃，牛肉焦饼在一年一度的成都灯会、花会上，

都深受大众欢迎，还时不时在名小吃博览会上露

露脸，风光无限。

然而，在城市发展的高速路上，牛肉焦烟花英文 饼却

和许多老铅笔盒用英语怎么说 字号一样慢慢地掉了队。在东大街的拆

迁改造中，三义园和它的牛肉焦饼一起，消失在

了高楼大厦的钢铁洪流中。

曾经名噪一时的牛肉焦饼在成都人的记忆中

渐渐模糊起来。不知从何时起，成都的一些小吃

街中又开始挂起“三义园牛肉焦饼”的招牌，但

只有少数老饕才明白，从外形到馅料到口感，那

些所谓的牛肉焦饼都是彻头彻尾的“山寨货”。

而正宗的牛肉焦饼店此刻正在城市边缘一个不起

眼的地方挣扎着，想把名小吃的香火延续下去，

但市场经济的大潮还是把这个小店淹没了。

时光流转到２００９年，惊讶的图片 在城市中心的文殊坊

美食街中，“原东大街三义园老成都特色小吃”

的金乡村文化墙 字招牌高高地挂在了～家小店上。店里只能

容下几张桌子，煎饼的炉子就摆在街边上，牛肉

焦饼的香气肆意飘散着，弥漫了整条街。不时有

游人在小店前停下脚步，一边听店主讲解牛安全知识幼儿园 肉焦

饼的历史，一边吃着饼，喝着汤。老饕们则从城

市的各个角落慕名而来，或为重温儿时记忆，或

只为那一口熟识的酥香安全演练总结 。

一百年过去了，所幸，牛肉焦饼的城市旅行

还在继续。口