一尾鱼

杨勤华：弯丫鱼

弯丫

鱼

安徽杨勤华

安庆地区有⼀种鱼叫弯丫鱼，全⾝⽆磷，⾝体通黄，头扁嘴⼤，嘴的左右还有两尾长长的胡须，

状如鲶鱼，却⽐鲶鱼⼩了许多。

其实，这种鱼各地都有，叫法不⼀，我们⽼家叫它“昂丁鱼”，有地⽅叫它“黄桑鱼”，还有地⽅称

它“昂刺鱼”，可能还有更多的不同叫法，所指的都是它。

弯丫鱼⾁质细嫩、味道鲜美，在淡⽔鱼中应该算是上品鱼了，因为味道好，价格也不便宜，较之

鲫鱼通常贵⼀倍还多，较之鲤鱼和鲢鱼更是数倍的价格，纵然如此，买弯丫鱼的⼈还是趋之若鹜。不

过，现在这种鱼可以⼈⼯养殖，在市场上鱼⽬混珠，味道⽐不上野⽣的，价格鼠目寸光造句 同样不便宜。倒是稍微

留意便可以区分野⽣弯丫鱼同⼈⼯养殖弯丫鱼的区别：⾸先⼈⼯养殖的⼤⼩基本⼀致，其次个头总体

上要⽐野⽣的⼤了不少，许多都是三两、半⽄以上⼀尾，甚⾄更⼤，野⽣弯丫鱼这么⼤的不会那么

多。只要掌握了这两点，基本上就能判别是否野⽣还是家养。许是弯丫鱼的基因⽐较好，也可能⼈⼯

养殖的⽔质还不错，⼈⼯养殖的弯丫鱼味道虽⽐不了野⽣的那么鲜美，但是也差不了太远。

弯丫鱼全⾝只有⼀条主刺，像⼀把上下两⾯的梳⼦，不像鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴鲌等那样⾝⼦

⾥还有许多根细刺，弄不好会卡了吃鱼⼈的嗓⼦。吃弯丫鱼有⼀个简单的技巧，会吃弯丫鱼的⼈，夹

⼀尾鱼放进碗⾥，⼀⼿摁住鱼头，另⼀只⼿将筷⼦从鱼头的下⽅夹紧往下⼀拉，鲜美的鱼⾁便全部“⾻

⾁分离”了，吃起来不但⽅便，还不会被鱼刺卡了嗓⼦，孩⼦⽼⼈和不善于吃鱼的⼈都可以毫⽆顾虑地

⼤⼝朵颐。不过，这么鲜美的弯丫鱼⾃然要放进嘴⾥细细地咀嚼，如此才能吃出它的鲜味。

弯丫鱼的吃法有红烧，有清煮，还有清蒸、油炸等，红烧弯丫鱼放⼀块⾖腐，那才叫味美呢，鲜

美的⾁质都⼊了⾖腐⾥，⾖腐的美味就被放⼤了许多，吃起来真的畅快。清煮弯丫鱼不⽤复杂，仅放

⼏⽚⽣姜，煮出的汤汁如乳⼀般，起锅时撒点葱花，顿时清⾹和着弯丫鱼⾃⾝独特的鲜⾹会让⼈精神

为之⼀爽，⾷欲顿时⼤增，据说这样的汤汁对孩⼦、⽼⼈和体虚的⼈都有增补的效果。我们⽆为⽼家

还有两种有关“昂丁鱼”(弯丫鱼)的吃法，⼀种是清蒸，将油盐酱醋料酒⽣姜⼤蒜等家常最普通的调料调

好，先将鱼浸在调料⾥⼗五分钟，然后上锅蒸半⼩时，⼀盆清蒸昂丁鱼就好了，做法既简单，味道更

本真，忒鲜美的。还有⼀种是将“昂丁鱼”清煮后冷却，取鱼汁与鸡蛋搅匀再倒⼊昂丁鱼上，然后先⽤⼤

⽕蒸五分钟，再⽤⼩⽕蒸⼗分钟，⼀道昂丁鱼蒸鸡蛋就做好了，味道更是别具⼀格。这两种做法我都

会，双休⽇时，兴致所⾄，我便会买回⼏尾弯丫鱼，下厨房露上⼀⼿，⾃娱⾃乐并饱⼀饱⼝福。

⽼家那⾥有⼀条通往长江⾥的⼤河叫濡须河，河⾥的弯丫鱼很多，河⾥的鱼因为得了活⽔，味道

总是⽐池塘⾥的鱼更加鲜美，⽼家讲究吃鱼的⼈脉平片 ⼀般都爱吃河⾥的弯丫鱼，过去的弯丫鱼很便宜，不

愁舍不得吃或吃不起。安庆是⼀个⽔脉丰沛的好地⽅，⽔质也好，且与长江紧邻，吃长江⾥的弯丫鱼

⾃然是许多⼈的时尚，不过价格不菲，好在现在的⼈不⼤在乎钱，要的就是那⼀⼝鲜味。春末的时

候，两位朋友邀我去江边吃鱼，我⼀阵欣喜，其中⼀位朋友是民营企业家，也是⼀位有⽂⼈情怀的

⼈，⾃然是由他买单，三个⼈点了“红烧江丫”和“清创意插花 炖鳗鱼”加郁金香水培 上⼏个时鲜⼩菜⾜够了，所谓红烧江丫，

就是长江产的弯丫鱼，每⼀尾⾜有半⽄，⼀⼈两尾，谁也别想少吃，谁也如何开发大脑 不能多吃，加上更加贵重的

鳗鱼，吃得我满嘴鲜味、满头是汗、肚⼦⿎⿎。我⼀般情况下晚上是吃得不多的，那⼀晚经不住朋友

的热情和鱼的美味，只好豁出去了。好在鱼⼊肚便于消化，返回时坚持步⾏，⼀个⼩时的脚步总算将

肚⾥的美味消化了。

最近，⽼母⽣病，医⽣说要给⽼⼈补⼀补，可母亲吃什么都不易消化甚⾄呕吐，忽然便想起了弯

丫鱼，清炖了弯丫鱼汤让母亲喝，母亲感觉味道还不错，许是鱼汤⾮是⼤荤，加上放了两⽚⽣姜能够

开胃，母亲没有呕吐和不适，但医⽣说暂且只能适量喝不可多喝。医⽣的话是有道理的，再好的东西

也只能适可⽽⽌，何况于病⼈呢。不过，我还是对弯丫鱼⼼存了⼀些感念，毕竟母亲喝了弯丫鱼汤感

觉挺好、于康复多少有些益处。

责编：丁松 排版：夏显亮

作者简介

【作者简介】杨勤华，男，笔名：阿草鱼怎么做最好吃 杨。安徽⽆为县黄雒河古镇⼈。中国报告⽂学特约记者，安

徽省作家协会会员，安庆市作协秘书长。现供职于⼤型国企有⾊矿⼭，从事党务、办公室和宣传

等⼯作。追求“以⽂载道，以⽂怡情，以⽂养性”理念。是⽂⼈中的下⾥巴⼈，下⾥巴⼈中的⽂

⼈。