干锅鱼

干锅的15种做法

干锅的15种做法干锅，川菜的制作方法之一，

起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相卡通乌龟图片 比，汤少，

味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，

因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现

强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：

干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。1.

干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、

蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、

蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切

块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧

热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛

出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。3、把土豆片，

蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热

上桌即可！2.干锅兔材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、

花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣

适量、二荆条少许做法：1、兔子切为什么会长冻疮 小块后用盐腌半个小

时，然后在油里将水分炒干。2、兔子炒干水分后，捞起来，

炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海

椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。3、下

兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。5、

快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。3.干锅

土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜

适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、

土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把

土豆片放进去，煎至两边奶粉过敏症状 发黄即可捞出。3、炒锅里放少许

油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小

火翻炒出油。4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，

倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，

收干汁，加少许盐出锅。4.香辣干锅虾材料：塘水虾、土

豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、

料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉做法：1、大

虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。2、辣椒切段；葱切段；

姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。3、锅置旺火上，倒入

色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。4、

五花肉煮八分熟切片备用。5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、

蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。

放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧

至汤汁将尽，鸡精调味。6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花

肉片翻炒。7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太

干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入

干锅中即成香辣干锅虾。5.香辣干锅排骨材

料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、

姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽

生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成

焦黄色。3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切

段，姜蒜用刀拍碎。4、锅里少许油，爆香姜蒜以及

干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。5、爆香

后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，

青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。6、素菜

快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。6.

干锅肥肠材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、

生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、

桂皮、香叶做法：1、将肥肠用粗盐和面

粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。2、

高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、

大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。3、

捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。5、

锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、

香菜翻炒片刻侧面烘托 盛出。6、将生菜叶铺在酒精锅内，

锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

7.干锅茶树菇材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花

椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽做

法：1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如

果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。2、泡好

的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。

3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，

姜片炒香。4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，

最后加生抽，盐，糖调味即可。8、干锅狗肉材料：狗肉200

克、大头蒜100克、干辣椒50克、蒜苗10克、红椒1个、

姜5克、盐3克、味精2克做法：1、狗肉洗净，斩小块，

大zoo日本 头蒜洗净，切成长条，蒜苗切段，红椒切片；2、锅上

火，加油烧热，下入狗肉、干辣椒、姜片、蒜子炒至狗肉干

身；3、加入蒜苗、红椒、大头菜炒熟后，加调味料，倒

入干锅内即可；4、准备：40分钟，烹饪：30分钟【特

别提示】先将狗肉炒至干身，容易入味。烹饪时，应以膘肥

体壮，健康无病的狗肉为佳，疯狗肉绝对不能吃。刚被宰杀

的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以

除去土腥味。俗话说“寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙

站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉味道醇厚，芳香

四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。

狗肉营养价值很高，是理想的营养食品。【营养与功效】狗

肉味咸、酸、性温、无毒、中医历来认为狗肉是一味良好的

中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证

明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调

整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿

溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣椒红烧，冬天

常服，可使老年人增强抗寒能力。【营养师健康警告】由于

狗肉性温，所以阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应谨慎食

用。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可缓解这一副作用。9、

干锅排骨的做法材料：小排2斤、去皮大蒜半斤，阿香婆

牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。做法：1.

排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！2.炒锅加

油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或

排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！

3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！成

都美食天下闻名。本人是地道的成都人，说好听点就是美食

家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一

道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，

其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味

道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。要做好菜，食材

一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的

牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜

片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时

间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。配料：

料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰

糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干

辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；配菜：芹菜段、青蒜段、黄

瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；特色：牛

蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），

成菜色泽红亮、口感香辣回甜；做法：锅里放入适量油，

烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、

花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、

盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下

入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的

牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即

可上桌！10、干锅鳝鱼材料：活刮鳝鱼600g，青椒200g，

洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香

料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底

料，蚝油、五香粉、熟芝麻。做法：1，先制作干锅的红油

吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油刀的英文 豆瓣，辣椒面、干花椒，香

料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒

掉。2，青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄

瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼

血是有毒的，也不知道是真是假。3，锅里倒油，把红椒倒

进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒

进去炸干水分。4，剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、

青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，

出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香

粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆

的比较好吃。5，最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之

后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~11、干锅莴苣腊

肉材料：腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精

各2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红

油各1茶匙。做法：1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，

取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干

辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。2、锅置旺火上，放油、

红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、

干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和

鸡精炒冬虫夏草是什么 匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段

即可。12、干锅包菜材料：1个包菜，用手撕成5厘米大小

的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗

净切片。辅料：上好五花肉100克、豆油15毫升，食盐适

量，葱适量，姜适量，花椒15粒，干红椒（深红色，辣度

较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋5毫升，

白糖2克，蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精

少许。制法：1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。2辣椒炒猪心 、

把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕

成大小合适的块儿。3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴

即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷

水冲凉。将水分完全沥干。4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花

椒。5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。6、热锅凉油，放入花

椒煸香后将其取出。7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、

姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。8、五花肉略变色，往锅边

烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒

半分钟。9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。10、放入香

醋翻炒1分钟，关火。11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅

中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。烹饪小技巧1、

如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间

根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅

的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调电热水器前十名

味。2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间

一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。3、做干锅包

菜尽量少用酱油。4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。13、

干锅豆腐材料：豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米

椒适量，蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒

1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许

做法：1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。口蘑、

香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。2、

炒锅放适量油烧热，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两

面金黄微焦，出锅备用。3、炒锅里留适量油，放入小

米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。4、

将配料放入炒匀。5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒

匀后烧开，至汤汁浓稠即可。14、干锅千叶豆腐材料:千叶豆

腐1盒、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50

克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐

调料包:姜、蒜、尖椒制法：1、将千叶豆腐在油中略炸，捞

起沥干油备用；2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再

放入调料包煸香；3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红

椒，炒香后起锅；4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴

即可。制作要决：五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油。

饮食宜忌。

15、干锅茄子材料：茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、

永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。做法：1、茄子洗净用小苏打

泡一下去除农药，掰小块2、烧一锅热水，放几滴油和一勺

盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换

水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，

青蒜洗净后，切碎4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，

煮好后，切小片待用5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，

小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火

慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒

入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大

火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，

加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。注意：1、茄子焯水的时

候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水

的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子

要捞出来沥干，保证水分少。2、腊肉选肥一点的是要借助

腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，

偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉

油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半

或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点

没坏处。3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候

一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大

火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。4、豆瓣，腊肉，豆

豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，

出锅前尝一下，再说。5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜

一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。