麻辣烫锅底

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最新麻辣烫配方

麻辣烫属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大

锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干

等等；锅中加好滚沸的老汤，然后还可随意涂些各创建共享文件夹 式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，

且价格便宜，味道各异。然而众口难调，不少食客吃不了辣和麻口味的汤汁，尤其是在江浙一带，

虽然这几年川菜盛行，但保留传风干鱼 统口味的食客仍不在少数，故麻辣烫配方也发展出了咸鲜口味的清

汤锅底，既所谓的白汤配方。清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味，这也是制作清汤麻辣烫最关键

的一环，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤，首先要使用质量上乘的调

味品，比如：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、

胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡，汤色乳白，以调鲜为主，充分展现食材本身的美味。

骨、肉汤大量（随时加汤）

以下是10份（锅）汤料：

油炒郫县豆瓣800克：郫县豆瓣是用蚕豆，辣椒，盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其

色泽红亮滋润，辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，

使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

油炒豆豉200克：豆豉，是用大豆，食盐，香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光

滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒1000克：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有

大金条，二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能

去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒150克：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西

椒四川茂汶椒，清溪椒为上乘，花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

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老姜10个：老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤，清汤汤

卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。

大蒜2头：大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥女性壁纸 味去

异味。

醪糟500克：醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，

酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐适量：食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，食盐在火

锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖：适量冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加

入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒100克：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤

卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。

味精适量：味精是从大豆，小麦，海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美。在火锅中提鲜

助香，增味作用。

鸡精适量:鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味

来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒100克:胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味，侧向思维 具温中散寒，健胃顺气的功效，在清汤火锅

中用于去腥压臊，增香提味。

讲完了麻辣烫的配方，下面就再来讲讲麻辣烫的做法：

麻辣烫的做法：

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。

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素菜：藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜

头80克。

调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5

克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，

桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

麻辣烫的做法：

1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、

花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、

干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘

米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，

将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火

候烫制成熟。

4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后

食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

做麻辣烫时容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟：麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛

肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆

动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

讲完了上面的麻辣烫配方，再来给大家讲几种简单的麻辣烫配方：

配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、

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姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、

猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

香料麻辣烫配方-2

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5

克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8

克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。炒制前先把香料剪成2寸长得

节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、

冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀

到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至工业设计作品 到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬

制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟

后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9

分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

麻辣烫配方-3

1、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克。

2、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的

150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过

咸）；鸡精一大勺。

3、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的

糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、

蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

4、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，

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汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足

时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

麻辣烫配方-4

制作底料自是少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）。

此外还需要大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜

欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火

锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。

1.先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、

丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大

火翻炒几下就可以了。

2.将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气

游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

四川麻辣烫锅底的标准配方

以下是十二种大料的配比及操作过程，按照先后顺序分类分为：

串菜—配料—炒料—熬汤—调汤—烫菜—装碗

1.串菜根据当地的菜类品种大概有40种左右，或串或扎，视情况而定。

1.1素菜类：青菜，白菜，花菜，香菜，生菜，菠菜，黄花菜，空心菜，绿豆芽，黄豆芽，豆

腐，日本豆腐，豆干，豆皮，腐竹，平菇，香菇，金针菇，黄瓜，海带，笋干，藕片，土豆，火腿

肠，油条，鸭血，年糕，粉丝，粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的，因为

吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果质量不好，会影响总体口感）

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1.2荤菜类：牛肉，咸肉，腊肉，鸭肠，油炸，肉皮，牛百叶及各种鱼丸，贡丸，蟹柳类等

注：串菜这一环节比较灵活，用比较少的材料串制，让顾客看后觉得份量又多，吃起来又不会

太饱，让人吃了一次，下次还想吃，且外形看起来一带绿的四字词语 定要美观；要做到这一点，大家平时要多看多

练，积累经验）

2.汤料配方——配料

2.1主要配制大料：（另提供每种大料的市场价格，仅供参考）

我平时做的时侯，每次配底料都没有用电子秤，只是用手抓来估计的（配料比例不要差别太大，基

本上不会影响口感）我的手在正常男性当中稍微大一点，下面我将提供我用手抓的大概比例，以供

参考。

注：①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；

②一只手的大半把：即右手抓一半多一点，比第①项用量少一小半左右；

③以个数计：直接按个数就可以了。

①白寇(35元/斤；用量：一只手的大半把)

②香砂(25元/斤；用量：一只手的大半把)

③丁香(20元/斤；用量：一只手的大半把）

④小茴香(9元/斤；用量：一只手的大半把)

⑤桂皮(7元/斤；用量：折成小段，一只手的大半把)

⑥大茴香(6，5元/斤；用量：一只手的满把再多一点)

⑦孜然(18元/斤；用量：一只手的满把)

⑧香叶(7，5元/斤；用量：一只手的满把)

⑨草果(25元/斤；用量：6-7个)

⑩凉姜（7，5元/斤；用量：6-7个)

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⑪花椒(20元/斤；用量：一只手的满把再多一点）在麻辣烫中此料是麻的关键，能吃麻则在

此用量基础上增加，反之则减少。

⑫辣椒(20元/斤；用量：一只手满把）想辣就多加一点，不想太辣就少加一点，在麻辣烫中

此料是辣的关键，能吃辣则在此用量基础上增加，反之则减少。

注：①因为我之前每次配料时，习惯一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是

炒料之前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量，当然如果你不习惯一下配三天的

料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面给出量的1/3，即是每天的用量，这一点很重

要。

②试做时草果、香砂、丁香这三种大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易

造成汤苦，味怪。

2.2炒大料时的辅料（油烧热时，放入油内起炸香的作用）

生姜(0.3斤左右，切片)；大蒜头(整2个，刀切一分为二，不用切的太小)；山东大葱（2根，切成

3寸的段）

2.3汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水后，直接放入汤桶内），牛腿骨(1个，大概4-5斤。

也可用牛身上其他骨头，但腿骨比较好)，冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市

场即可有售)。

注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）。

2.4熬汤过程中需要加入的辅料：火锅底料(重庆三五牌，用1袋150克)；陴县豆办酱(200克，

选用桶装的四川陴县豆办酱；试做时，买袋装的也行）。

3.炒料

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3.1先把之前抓好的每种大料，平均分成三份;(因为之前一次配的是三天用量，现在只炒一天

的料就可以了，如果说你只配了一天的用量，那就不用再分了)。

3.2炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2，

2的辅料炸香。

3.3再加入2.1的大料用大火炒出香味（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜

的过程相同，但也不要把大料炒糊了）。

4.熬汤

4.1在不锈钢桶（选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水

左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上

的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放

入2.4的汤内辅料和炒好的大料，用中小火进行熬制，大概还需要半小时左右。(注意，为了不使

汤浑浊，增鲜辅料和炒好的大料可用纱布包起来；还有试做时，大料和水的比例都应相对缩小)

4.2用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开，汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入

碗内喝的汤)，在装大料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料。

4.3第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后，改用小火再熬20分钟左右。

4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。

注：因这个狗尾草dj 辣油比较香、麻、辣，如果不撇开，直接放在汤内的话，不能吃辣的朋友，会受不了；

当然如果你能吃辣，在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，

也可加入一点此辣油。

5.调汤

5.1三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道

比较淡；混合的目的，就是让其味道比较can什么意思 平均)。

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5.2汤混好以后，根据个人的口味，在汤内加入适量的盐。

注：调汤时味精不能多放，多放味道会苦，鸡精和排骨味王一定要加很多。你也可以把这些调

料直接加到碗内。

6.烫菜

6.1把调过味的汤放入炉火上，使之保持小沸，即可烫菜。

6.2烫菜时，根据各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，如土豆/

藕片等，容易熟的后放，如青菜/生菜等)

7.装碗

7.1在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些如果没有放在汤桶内，可以放

碗里，并且味道更佳），再加入汤和烫好的菜，如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油。

7.2吃之前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味。

另外，以下几点需要掌握：

1.炒制大料时，加入锅内的油一定要多，基本是用的油差不多要淹过大料

2.炒制大料时，油烧热时，要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟），但是要注意大料一定不

要炒糊了。

3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，

味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣

椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫

熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”

汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。

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4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红

的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻

辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻辣的朋友，可以在清汤里面加入这个撇开的辣

油，也就变成了所谓的红汤

5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进

行试做。

6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不

能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了，能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。

7.现在有的朋友不喜欢太麻辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；

如果是这样，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多加一点，但大料的比例

要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。

8.因有的朋友第一次试做，如果买少量的牛油，不好买；那你可以买半成品或用鸡油来替代（鸡

油买那种半成品，自己提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果

最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替。

奇香辣椒油做法大全：

自制花椒辣椒油(1)取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰

开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移

开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应

发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。先把水与油和大量辣椒一起下锅，

不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可

浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

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做辣椒酱(3)辣椒系列食品加工方法：

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去

粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐

10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、

五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶

10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣

椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最

后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连

同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入

缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，

煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，

上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱(4)新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量

盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，

密封十天左右即可。吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把

辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法(5)糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，

从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙

碌之中透着难言的喜悦。

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小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品

种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，

但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。

将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后

倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情

而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的

每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。

辣椒会渐凤读音 渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还

有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

自制辣椒油(6)蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了，放到油里炸，油要多多，(我每次用

1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些)加入干虾仁，和干贝(干贝不要整块)，小火!干尖椒用烤

箱烘脆后碾碎加入，熄火。加入盐和葱白，盖上盖子，让其自然凉即可。

微波炉制辣椒油(7)用一小碗，放上几勺油，以一碗底为例，在微波炉里加热2-3分钟，拿出

来，放入辣椒面，这时如果油沸腾(别怕，一点泡泡，不会溅出来)就合适了，如果没有沸腾，再加

热1-2分钟。

优点：现做现吃，辣椒油格外香，不用锅，省的浪费油和洗锅，不用担心辣椒炸糊。