辣椒的做法

辣椒酱简易做法

买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，

蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个4到5天就可以吃了！

山西香甜辣酱配方

红辣椒3斤西红柿3斤苹果2个大蒜半斤生姜3两北京干黄酱1斤

食盐8两味精1两白糖半斤

做法将红辣椒西红柿苹果大蒜生姜绞碎拌匀,加进其他配料再拌匀装瓶即可.

做鲜辣椒酱五法

一

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净

，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣

椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一

点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手

套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就

可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时

间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水

或者油，不然碰到水或油的辣椒酱情侣图片动漫 会变质的。

瓶子一定要比较密封喔.

二

我每年都做辣椒酱,亲戚朋友都爱吃.我觉得味道也不错.不信你也试试.配方是这样的:

鲜辣椒5斤、面酱7两、大蒜8两、盐7两、白糖7两、姜6两。首先把辣椒、大蒜、姜用

搅陷机搅碎，再把面酱、盐、白糖投放进去搅拌均匀，上锅熬熟再放进2两味精、香辣酱就

做成了。做一下看合不合胃口。

三

做法：

1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅

碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅

拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻

油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越

香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用

量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，

否则没有做的必要。

本来想自己把做法打上去的,但看到这文章,就直接贴了,想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要

注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功!

五

鲜辣椒若干（根据自己做的量决定），最好选那种肉厚的，去蒂、籽，洗净晾干。

将案板洗净，将鲜辣椒剁碎。

将姜（最好是春天的嫩姜，而不是一般用的干姜）、蒜剁碎，和鲜辣椒末混合在一起。

将容器洗净，千万不能有油。将鲜辣椒和姜、蒜末一并放入，加盐、白酒。注意，瓶子要保

持满口，装时用勺压实，保证瓶内空气越少越好，然后将瓶盖盖紧。

将瓶盖接缝处用胶纸封好，放在阴凉的地方。夏天一般一周左右即可。

吃时，要用干净的勺或筷子，千万不能沾油。一般可以保持半年左右。

味美辣椒酱做法

所需原料：

辣椒5斤

糖0.8斤《锅开后，约4学生公益活动有哪些 --5分钟放》

盐0.6斤

味精0.2斤《最后放》

花椒0.2斤

油0.5斤

甜面酱2袋

姜0.5斤

蒜1斤

醋1斤

制作过程：

1.买回的红辣椒洗净，晾干，和姜，蒜一起用绞肉机绞碎后，

放在锅里，倒上醋，用油炸上花椒倒在里面，再放上甜面酱，

盐开始熬，边熬边搅拌。

2.锅开了15分钟后放糖，熬到快关火，放味精。

香喷喷的辣椒酱就做好了，试试吧。

五种辣酱制法

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，

两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，

熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌

以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小

块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、

冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花

生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先

下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即

可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放

入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150

克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒

入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣

椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、

味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会

有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗格斗技 清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加

清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入

一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强

多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用

普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味

精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸

约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时库珀轮胎 ，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细

盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易

泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

自己在家做辣椒酱

材料:

红葱头,蒜米,辣椒干。如果卖得到新鲜的红辣椒也可以加一点,大概五,六只左右..

红葱和蒜米的份量是3:2

辣椒的份量根据食辣的能力和辣椒的辣度决定,这个需要一点尝试了..

把辣椒干浸到水里,大约一个小时左右..

沥干水,然后和红葱,蒜米粒一起倒到搅拌机内,加入一茶匙的盐,半杯水,搅拌成糊..

然后锅里热上三大匙的油(很重要,辣椒的香味得油慢慢熬出来,喜欢辣椒油的可以多加

油.)小火慢慢熬..不可大火,辣椒糊了会带苦味..

不时搅拌一下,锅子一定要加盖,煮着的辣椒酱会喷出锅外,很容易烫伤..所以得小心一点..

煮大约10分钟就可以了.

煮好熄火,待凉,然后装罐,藏倒冰箱里,可以吃好久..

洪谈湖南辣酱

关于辣椒酱类的制品很多，如果不看到实物，很难说清楚你吃到的是什么。我现在也不在长

沙，要不也去尝一下就知道了。

不过，一般餐厅里的辣“酱”有几种，一种就叫“辣椒酱”，看起来有点类似于北方面酱，显得

很细腻，颜色暗红，有一种独特的酱香味。这种是用发酵的方法做的，里面掺了磨细的米粉

或玉米粉等，因为发酵不好掌握，要求高一些，一般很少自己做，都是买的。另一种就是前

面问题里面“满哥”回答你的，是剁椒。

大多数餐厅用的是一种我们俗称“油辣椒”，色香味都很好，特有的油炸香味，很容易勾起食

欲，颜色一般视所用辣椒而定，或黄或红（没做好就是带黑的），做法比较简单（一学就会），

可以长期保存，做法：用打碎的干辣椒面（不要太细，否则容易糊），这个到菜市场都有，

可以根据自己的口味选辣的或不辣的（为了防假，最好是现打），放到带盖（封闭性好一点

的）的瓷器里面，准备好一把小搅勺；锅内放油，多少视辣椒而定，一般做完后盖过辣椒为

好（这样好保存），大火烧开，把锅拿开20～30秒（降点温），再放回转小火，炒勺一点点

舀起倒入辣椒内，开始少点（要试油温），边倒边搅，不要让辣椒糊了（那样就黑了），后面

油温合适时可加快，待油盖过辣椒可停止，凉后盖好收藏即可。那油红红的很漂亮，味道也

好，但不能一下子先吃了（如果想吃就多加点油），要不辣椒就容易长霉了。镶（xing）菜

（长沙话，指炒菜加调料）用的话，可用纯辣椒面，如果做芗（xing）料（长沙话，泛指

调味料），比如说吃面条或拌凉菜用，可根据自己的口味加少许盐、花椒面、豆鼓（sh）或

蒜茸等，不过加料的保存时间短一些。

湖南还有一种“辣酱”，叫“鲊（zh）辣椒”，做法比较繁琐，因要求天气和空气都比较好，

而且费时费力，城市里做的人很少。在湘西湘南的某些小镇，如果时候对，在街上你可以看

到家家门前都摆有一小桌，上面放有大开口的坛子或面盆，上面盖着纱布晒太阳。这就是在

做“鲊辣椒”。大概做法：用切碎的辣椒，加米粉、盐和其它佐料（视自己的口味加少许）拌

匀，放在密封的坛子内约半个月，然后拿出装盆内，用纱布盖好，中等阳光晒约3～5个日

头（每天晚上还要收回坛内），晒到半干时撒上高度米酒装坛封好，吃的时候用油炒熟，按

自己的口味加蒜茸、姜末或辣椒等。这种“辣酱”因为加有米粉，被辣椒自然染色后颜色是橙

黄色的，由于是半发酵制做的，微有一点点酒香（当然，不仔细去品味或火候不到是尝不出

的），特别是开坛的那一下，香味扑鼻，馋得你直流口水，不过，如果是湘乡双丰一带，就

要小心哦，那里的辣酱可是够辣的。

别还做法还有很多，做好了确是一种另类享受。可惜现在城市的生活节奏太快，剩余时间太

少，除了做生意，已经很少有人去做了。

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗

去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg

加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加

入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油

1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干

水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞用胸有成竹造句 出辣椒，剩下的油即为辣

椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，

最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，

再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放

入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油

卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒

100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒

（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会

很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红

辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中

透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种

品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也

要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和

不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝

到盐味合适才停止。

然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和

糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作

过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，

盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会

好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生

菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好

吃的。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄榄

油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎

加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可。

香喷喷的朝族辣酱

材料：

新鲜红辣椒，3斤；

大蒜，半斤；西红柿，若干个（也可以加入苹果）；

鸡精，适量；

黄豆酱，一袋；

白砂糖，半斤。

做法：

1.将红辣椒、大蒜、西红柿分别研碎

2.将研碎的辣椒和西红柿放入一个容器，并加入黄豆酱和砂糖，搅拌均匀

3.在锅中倒入少许油，将搅拌好的辣椒、西红柿、黄豆酱、砂糖煮熟（目的是可以较长久的

储藏）

4.冷却后，加入大蒜和鸡精，搅拌均匀(注意大蒜一定不能提前加入，如果加入之后煮熟会

丢失大蒜原有的味道）

好啦，这个时候就可以吃啦，香喷喷的朝族辣酱，好吃看得见^_^

比超市里卖的要好吃的辣酱

01

材料：

A糯米粉………………60克

水……………………60克

B味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

盐……………………半茶匙

做法：1姜材料B拌匀备用。

2糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌

匀，再加入材料C，拌匀即可。

用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，

随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）

2原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。

做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体

多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，

搅匀，再放入微波炉内加热，同样百科 冒泡后拿出，放入味精。

这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！

家庭自制辣椒酱2法

(一)鲜红辣椒1斤，蒜2两，姜1两。把鲜辣椒、蒜、姜切碎，加入比炒菜时的盐多

一些，再加入适量的味精提鲜味。搅拌均匀放入到玻璃罐中，密封好，放在一个避光地方，

一个星期后，就可以吃了。辣椒酱打开后，可以在上面倒入少量的色拉油，可以长期保存辣

椒酱。

(二)准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！

把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！

最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗

可口的美味酱料！

香辣酱的制法

原料：半两干辣椒、三两熟花生，三四十粒花椒，食油适量，咸盐两勺，味精少许。1、

将辣椒和花椒烘干，捣成碎末。2、熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎。3、将捣碎的三种

原料加入咸盐，味精，搅拌均匀。4、炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，

用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水。（掌握不好油温的，倒入辣椒

的同时，就添加清水。）5、盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将

做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既

好吃又实惠，味道比老干妈，老干爹之类强多了。我今天下午刚做了一瓶，所用时间不到半

小时，有兴趣的，不妨一试。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒份量；

如不擅食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作辣酱。

阿香婆香辣酱配方

阿香婆香辣酱配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5

白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10甜面酱5两11花生米3两（炒

后压碎）12芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切

碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

自制八宝香辣酱

原料：五花肉丁500克，鲜竹笋丁、青豆、五香豆腐干、去皮花生米、香菇丁、胡萝卜丁、

杏仁、干辣椒若干切碎，豆瓣酱1000克，甜面酱450克。

做法：

步骤一：先将肥肉丁过水，再将瘦肉丁过水，然后浸在冷水中，以保持肉的鲜嫩。

步骤二：轻炒胡萝卜丁，注意炒时火候要轻，以保持胡萝卜的营养。

步骤三：油煸肥肉丁，盛出备用。煸炒葱姜，依次加入切碎的干辣椒、豆瓣酱、甜面酱搅匀，

再加入肥肉丁、瘦肉丁，中火炒5分钟，将肉炒熟后加入鲜竹笋丁、青豆、五香豆腐干、去

皮花生米、香菇丁、胡萝卜丁、杏仁等翻炒，最后加入100克糖和适量味精，盖上锅盖五分

钟后即可盛盘食用。

吃不掉的部分可灌入玻璃瓶中，密封好，置入冰箱冷藏，吃时取用即可。

自已做辣椒酱

辣椒是主料

装辣酱的瓶一定要消毒，装好后要密封

可依据自己的口味调配不同风味的辣酱

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一

块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下

锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用

勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装

瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞

一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最

好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好

洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒

粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，

与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，

先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀

即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，

放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自工程总监 然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白

糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以

上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入

咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，

这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，

就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣

酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之

类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可

选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，

味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水

浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花求职登记表 生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、

细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆

了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之

不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。