火腿肠

火腿肠对人体的危害有什么

火腿肠作为加班时的暂时替代品却是不错的选择，因为它使用简

单方便。下面是店铺推荐给大家的火腿肠对人体的危害，供大家参考。

火腿肠对人体的危害

火腿肠热量高

火腿肠是一种高热量食品，而且它是加工以后的肉类食材，其营

养价值远远高有新鲜的肉类那么高，人们食用以后会出现发胖或者营

养不足等多种不良症状，对身体健康不利。

火腿肠多吃会致癌

火腿肠在加工的过程中，会产生一些亚硝酸钠，这种物质是一种

毒性成分，会伤害人体内的健康细胞，会让癌变高发，如果过量吸收

这种成分，不但会让癌症的发生机率增加，还会让人们出现头痛和恶

心以及呕吐等多种不良症状。

火腿肠中有防腐剂含量高

火腿肠在加工时，为了保质期延长，它会添加多种防腐剂，也会

有一些色素和香精添加进去，这些物质对人体是没有好处的，平时经

常食用这些含有防腐剂的火腿肠，就会让身体内积存大量的毒素，危

害人们的身体健康。另外有些火腿肠的加工还不合格，瘦肉精事件已

经出过多次，因此为了自己的身体健康，大家应该少吃火腿肠。

健康的火腿吃法

火腿炒饭

食材：500g米饭、2个鸡蛋、250g火腿肠、50g青豆、50g玉

米、50g胡萝卜、适量盐、适量蚝油、适量香油

做法：

1)准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

2)准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。

3)将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

4)火腿肠切粒。

5)起油锅，将火腿粒煎炒一下

6)将火腿粒盛起待用。

7)鸡蛋两只搅拌均匀。

8)起油锅，将鸡蛋入锅乌龟图片卡通 煎10秒钟。

9)倒入米饭炒匀)将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，

加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

火腿面条

食材：300g面条、1个水煮蛋、适量辣白菜、3个小番茄、1根

火腿肠、适量白醋、适量酱油、适量白糖、适量盐、适量冰水

做法：

1)火腿肠一根，小番茄适量，水煮蛋一个，虾皮适量，香菜适量

2)把火腿肠、小番茄切片，水煮蛋一切为二，香菜切段儿

3)冷面面条洗干净，用水稍一下，这样好煮一些

4)煮好的面条wps删除空白页怎么删 过凉水

5)碗里加入适量酱油、白醋、盐、白糖、虾皮，调入适量冰水

6)碗里放入冷面面条

7)码上切好的食材就可以了

解剖一根火腿肠

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，

在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香

肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因

而口感味道也就相当不同了。

在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的

关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单

凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。

为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳

化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，

通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。

所以，火腿肠总是很咸师德个人总结 ，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质

一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的

则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状

结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定

下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶

状结构的强度。

严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产

中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留许多只能在脂肪中稳定存在

的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健

康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取

出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会

使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。

另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋

白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆

固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是德国故事 大豆蛋白的加入会

影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，

跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是更加影响质感。

国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级

的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要

一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方

了。

作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐

坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所

需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不

受细菌骚扰，首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避

免地混杂了一些细菌，在高温加热的时候它们受到“严打”，绝大多

数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠”通常只加热到七十几度，

这样可以获得不一样的风味，但是“严打”力度不够，漏网的细菌就

比较多一些。

对食品安全而言，生产只是第一步。无论如何，总还是有一些生

命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下每日必读 来。在加

热之后的包装运输和保存过程中，细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠

中。一旦坏境适合，就开始繁衍生息。所以，人们对细菌的战斗不得

不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。

而内部残存的细菌就只能控制它们的生长坏境了。前面说提取蛋白质

的时候需要很高的盐浓度，其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。低

温是另一种控制细菌生长的有效手段，尤其是那些灭菌不完全的“低

温”产品——低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。

但是细菌的生命力实在太强了。即使在这样的围追堵截之下，它

们也只是“开枝散叶”得慢一些，而不会完全消停下来。为了对它们

进行更严厉的打击，人们只好动用“化学武器”——防腐剂。防腐剂

让细菌生存的坏境大大恶化，从而有效地最新网络歌曲 延长火腿肠的保质期。

防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是

人们对于加工食品最为关注的地方。食品科学家们不断寻找能够有效

防止细菌生长，在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前

火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较

大的时候能导致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜

中的亚硝酸盐过多导致的。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素。不过

它本七夕板报 身并不致癌，而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺，

后者才是一种致癌物。