天津果仁张

天津特色小吃大全

天津的风味小吃，就更有名头了，除闻名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥

麻花这三样外，还有张记果仁、曹记驴肉、大福来锅巴菜、石头门坎素包子、芝兰斋糕干以

及贴饽饽熬小鱼等特色小吃。

天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。此外，天津还有

一些历史悠久的老字号，如桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、

杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺。

1：狗不理包子

到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同

薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、

搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个

褶。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。因

其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子"

卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。"日久天长，喊顺

了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；

今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。

2：耳朵眼炸糕：

耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐

渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼

炸糕，旺销不衰。

由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔

萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街

上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐

音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店

显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以

耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸

糕也被称为“耳朵眼炸糕”了

3：十八街麻花

它的创始人是范贵才、范贵林兄弟俩。其制作考究、料精货实。先用热油和面，撒上桂

花、闽姜墙上栽菜 、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成

白条；把一部分白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然

后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为"十八

街"麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。

4：杨村糕干

天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干又

名茯苓糕干，产于天津武清县的杨村镇。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。但

1930年曾在巴拿马万国博览会上，杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们，

荣获“佳禾”铜质奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在茶话

会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾，西哈努克亲王吃后赞不绝口，并高兴地接受了礼品——杨

村糕干，表示她的夫人一定喜欢。杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料，生产工艺细腻、考

究。糕干松软适口，易消化，有健脾养胃的功效，经常食用，其功效不亚于中药茯苓，因此

有着“茯苓糕干”的美称

5：棒槌果子

馃子（油条），是在天津市最流行、最受群众喜爱的早点品种。早年，在天津流传着这样一

个故事。宋朝大奸臣、卖国贼秦桧以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后，更加

变本加厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死，激起子群众的愤怒。有

一叫施全的勇士，就因行刺秦桧而被砍头示众；其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消

息，便装扮成渔民从临安(现杭州)乘一小船，经运河北上逃到天津，在三岔河口搭7窝铺住

下，改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐音)。为了糊口，他们夫妻二人由卖花生，改咸卖油炸货，

把和好的面切成小块，再把两小块摞在一块，抻成长条在油锅里炸熟炸透，取了个名字"油

炸桧"，意思是炸死秦桧王氏这对狗男女，让人们咬碎嚼烂，咽肚子里。以解心头之恨。"

油炸桧"一上市，人们纷纷购买，夫妻虽累，但卖"油炸桧"既解恨，又赚钱，心中十分高兴。

秦桧死了多年后，尽管"油炸桧"脆香可口，但秦桧臭名远扬，人们愤恨之下，索性将这一小

吃叫成"油炸鬼"，叫俗了点就是"油鬼"、"油桧"，后来又被人们叫成"油条"，由于这个品种

形状像棒槌，到了清朝年间，人们又将它改名为"棒槌馃子"，至今。

6：大福来锅巴菜：

绿豆、小米面摊成锅巴，切为柳叶，放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等

佐料。色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲。

7：鲜果馅汤元：

天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。以小白楼地区的白楼小

吃店与江南春餐馆的最有名。

8：罗汉肚：

酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗

汉的肚子而得名。特点：紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

9：水爆肚：

水爆肚是天津风味小吃，创于1920年。吃时趁热蘸料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效。清

鲜脆嫩，滋味醇厚，亦汤亦菜，佐酒最宜。

10：崩豆张：

“崩豆张”是个老字号。早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才，在清朝宫廷御膳房任

厨。当时，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消

食。张德才悉心研究，精心实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌

豆黄”、“三豆凉糕”及果仁、瓜子等。同时，在佳节喜庆宴会时，他还为宫廷制作了“九龙

贡寿”、“麻姑献寿”、“龙凤成祥”等特种成型贡品。尤其是“糊皮正香崩豆”，在宫廷中最受达

官贵人的青睐。糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作这种崩豆、要用外五料（桂皮、大料、

茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明

砂乌等。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而

不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。并含有多种营养成分，其中含有29%

的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、铁、磷等，低脂肪，不含胆固醇，具有通便健身的作用。

就连称帝八十三天的袁世凯也自制小饼干 十分爱吃此豆。

11：果仁张：

果仁张，中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，是天津市的著名特产之一。天津

果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆

可口，久储不绵。其种类繁多，诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、

奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。如今果仁张已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各

国消费者的喜爱。

12：龙嘴大铜壶“茶汤”

大南市食品街、古文化街等少数几个地方的小吃摊中，常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲“茶

汤”卖的情景，这是颇具民俗特色、十分引人注目的场面。长竿挑着由两块棱形木板带红穗

组成的幌子，木板上分别写着“茶汤”二字。幌子旁边的台子上座着一个特制的龙嘴紫铜大壶。

它重20公斤，可盛水30多公斤。当壶心炭火把水烧开到150度时，才能冲熟茶汤。铜壶

盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸

水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟。这龙嘴大铜壶不仅具有上述实用功能，更是一件十分精

美的工艺品。铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹。壶嘴和壶把的上方镶饰着一条铜龙。有的

铜壶壶嘴饰一大龙头，壶把就是由一条龙构成。龙须、龙爪、龙鳞清析可辨。龙嘴上伸出

的两根龙须尖端有两个红绒球，随着冲茶汤师傅倾壶冲水的动作而颤动不已。人们还没有品

尝美食“茶汤”的时候，就已被这奇特的美哭龙嘴大铜壶和冲茶师傅的精采表演所陶醉了。

茶汤的主料是秫米面（高梁米面）、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃

仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，

就可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。用龙嘴大铜壶烧开水冲的秫米面由于含有微

量铜元素，人们吃后，更能获得别一种营养。这美食“茶汤”配上美器“龙嘴大铜壶”，一边

吃一边欣赏，嘴里美，心里也美，真是别具一番风味！

13：石头门坎素包：

天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。特点：薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。

味醇清口。

14：恩发德蒸饺：

清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤，羊肉末用开水烙透。搅入

酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形

的饺子生坯，上屉用旺火蒸熟。特点：有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。

15：陆记烫面炸糕：

创始于1918年，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过7道工

序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。特点：外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。

16：芝兰斋糕干：

津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。以稻米、江米面和之为皮；以豆沙、白糖、

芝麻、桃仁、瓜条、桔饼、红果、玫瑰、奶油、可可等调配成馅；经包馅、蒸熟。色白美观，

食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔软劲道，香甜可口。

17：明顺斋烧饼：

传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。用热香油与富强粉混合面

酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽杏黄、外皮酥协调近义词 脆、内层柔韧面软。

18：贴饽饽熬小鱼

贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢，

上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成

了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼

不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。这里面还有个

故事。且说乾隆皇帝便装下江南，途经天津时，被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子，顿时

饥肠刮肚。乾隆可是个吃过山珍海味、飞禽走兽的美食家，但从未闻到过这样的香味，停

住脚，往农舍里张望。奴才最会理解主子的心意，敲门说明了来意。朴实的农家夫妇热情地

招待了皇帝老儿。此时，乾隆忘记了皇家的体面，狼吞虎咽地吃起来，越吃越爱吃，越吃

味道越鲜美，最后连鱼汤也喝干净。从江南返回紫禁宫，乾隆想起了在农家的那顿美餐，就

命令御厨制作。但是，乾隆只看见饭菜是从一个锅里端出来的，说不出贴饽饽熬小鱼的具

体名称，嚷着喊着吃"一锅熟"。这可难坏了手艺高超的御厨们，翻遍宫里珍藏的所有菜谱，

也找不到"一锅熟"的名字。有一位久居津城的京官，问明情况，悟出其中的秘密，于是呈上

贴悖悖熬小鱼，博得龙颜大悦，加官封爵自然不在话下。这大概是一则笑话，可见贴贴饽

饽熬小鱼久有盛名，其味道与山珍海味媲美。

19：白记饺子

白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁

成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨如何炒汇 香油等调拌成馅，面和好放软，制作成的饺

子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。

20：大梨糕

黄黄脆脆的，比火柴盒略大，也许是糖熬制得有点过火，吃在嘴里甜中带苦，有股糊了吧唧

的味道。在那时的儿童食品中，大梨糕体积大而口味独特，天真的孩子们认为这种糖不仅

好吃，而且买着划算。至于街面上流传的那句“大梨糕吃了不摔交”的说辞，当然是一种夸大

其词的广告，不好好走道，吃了大梨糕照样会摔交，毕竟它是食品不是药品。

21：煎饼馃子

是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还

有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒（可选）作为佐料，口感咸香，

作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄

饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。

煎饼馃子在饭店很难见到，只有早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼

馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间，但是早上还是经常能见到人们排队

买煎饼馃子的景象，可见煎饼馃子在天津人的早餐饮食中做占据的重要地位。

22：天津炸酱面

常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖

小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸

酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还恶意透支 有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁

酱等素品，油而不腻。天津人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），

热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐

头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，

在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜

缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

23：炸素卷圈

炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口。以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配

以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘

面糊在油锅内炸制而成。是天津特色风味小吃。

24：油炸蚂蚱

油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。油炸蚂蚱的具体制作方法：将活蚂蚱（学名蟥虫）的

翅膀揪去，去掉大腿；油锅烧至滚开时，把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。预先备好放有酱

油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里，捞两下即拿

出来，空干。卖时，表面再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，如果

夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干

或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚为鲜美。

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25：武清豆腐丝

武清豆腐丝，是天津市武清区的地方特产。

26：上岗子面茶

上岗子面茶是天津的一道特色小吃，以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成，加白糖，沸水

冲食。色正味香，小料齐全，不粘碗，不糊嘴。

27：蓟县糖炒栗子

板栗又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是

精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮

脆易剥，香甜可口。

28：驴打滚

驴打滚是京津小吃中古老的一种，学名豆面糕，因其形如过年的作文500字 郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故

而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，再和软，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将

蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖、红果馅）卷起来，

切成小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、

甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

劝业场后身津京小吃店里的驴打滚是相当不错。一下子随着气息扑满整个口腔，浓郁豆

香味儿的黄豆粉面，细腻又糯得弹牙的江米卷，最后那甜甜的豆馅，实在是无法抵挡的美食

诱惑。

29：独流焖鱼

清末独流厨师曹三将鱼过油后，大醋微火焖至刺酥为止，制成了“独流焖鱼”。民国时期。总

统曹锟曾在独流特意品尝,大加赞扬,并赏赐银圆数百。嗣后,静海勤行群相模仿，焖鱼绝技

遂广泛流传。“独流焖鱼”系当地传统风味菜，取地产鲫鱼为原料，以色泽酱红、酸而回甜、

经三年陈酿而成的“独流老醋”等调料烹制，焖烧时间长达4小时。故成品不独鱼肉松烂，

且连骨刺都异常酥软，富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。其色泽酱红，味酸甜略咸，

后味绵长，开胃除腻，老幼咸宜，以之佐饮最佳。